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白酒生物化學 版權信息
- ISBN：9787518405688
- 條形碼：9787518405688 ; 978-7-5184-0568-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
白酒生物化學 本書特色
本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產中轉化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進行編寫。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗工》職業崗位應知應會要求，選取了發酵生化的認識，糖類及其分解代謝、蛋白質及其分解代謝、脂類及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質變化、白酒發酵、蒸餾過程的物質變化八大模塊。
白酒生物化學 內容簡介
本教材選取釀酒原料中生物大分子及其在釀酒生產中轉化為成品酒成分的變化途徑，以模塊式體例進行編寫。按照《釀造師》《白酒釀造工》《食品檢驗工》職業崗位應知應會要求，選取了發酵生化的認識，糖類及其分解代謝、蛋白質及其分解代謝、脂類及其分解代謝、維生素、酶、白酒原料處理、制曲和糖化階段中的物質變化、白酒發酵、蒸餾過程的物質變化八大模塊。
白酒生物化學 目錄
緒論一、釀酒原料物質二、白酒成品的成分三、白酒生物化學模塊一糖類及其分解代謝課題一糖類概述課題二糖的分解代謝技能訓練1粗淀粉含量的測定技能訓練2植物還原糖的測定模塊二蛋白質及其分解代謝課題一蛋白質概述課題二蛋白質分解代謝技能訓練3氨基酸紙層析法技能訓練4紫外吸收法測定蛋白質含量技能訓練5粗蛋白的測定技能訓練6蛋白質的性質實驗模塊三脂類及其分解代謝課題一脂類概述課題二脂肪的分解代謝技能訓練7粗脂肪的提取模塊四維生素課題一維生素概述課題二脂溶性維生素課題三水溶性維生素技能訓練8維生素c的定量測定模塊五酶課題一酶概述課題二白酒生產中的酶類技能訓練9淀粉酶活性的測定技能訓練10酶活性影響因素實驗模塊六白酒生產原料處理、制曲、糖化階段中的物質變化課題一原料浸潤及蒸煮過程中的物質變化課題二制曲及制酒母過程中的物質變化課題三糖化過程中的物質變化技能訓練11淀粉糊化度的測定模塊七白酒生產發酵、蒸餾過程的物質變化課題一白酒發酵中醇的生成課題二白酒發酵中酸的生成課題三白酒發酵中酯的生成課題四白酒發酵中羰基化合物的生成課題五白酒發酵中其他物質的生成課題六白酒蒸餾過程中的物質變化技能訓練12酒精發酵實驗參考文獻
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白酒生物化學 作者簡介
趙軍，女，講師，46歲，目前擔任宜賓職業技術學院五糧液技術學院教研室主任，畢業于四川省教育學院。參編《植物與植物生理》等教材。
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