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餐飲企業管理工具箱-(配光盤) 版權信息
- ISBN：9787113202507
- 條形碼：9787113202507 ; 978-7-113-20250-7
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲企業管理工具箱-(配光盤) 本書特色
從餐飲企業經營管理者*關注管理細節入手，詳細深入分析在餐飲企業管理各個環節的管理要點和精髓，為餐飲企業的整體經營管理提供一些可供參考和學習的范本。本書*大的特色是圖解化，有著大量的圖示及其解說，將文字圖解化，簡單易懂。每章前均有一個本章的概括性的圖示，其中在制度、表單兩章中，每節前也有一個圖示，可以說實現了全面的圖解化。本書所收錄的流程、制度與表單完全來源于大型連鎖餐飲企業，實用性極強，完全可以拿來即用。本書可供餐飲企業管理者或部門經理，以及致力于從事餐飲行業的人士閱讀，并可供相關培訓機構及專業院校教學使用。
餐飲企業管理工具箱-(配光盤) 內容簡介
餐飲管理經典讀物 權威性：內容全面，知識系統 操作性：工作標準，制度完善 實用性：使用方便，案頭**
餐飲企業管理工具箱-(配光盤) 目錄
**部分餐飲企業各部門人員崗位職責
**章行政部門人員崗位職責
總經理崗位職責
副總經理崗位職責
總經理辦公室主任崗位職責
總經理助理崗位職責
總經理秘書崗位職責
總經理辦公室文員崗位職責
辦公室主任崗位職責
行政主管崗位職責
檔案保管員崗位職責
駕駛員崗位職責
第二章服務部門人員崗位職責
餐廳經理崗位職責
樓面主管崗位職責
樓面領班崗位職責
服務員崗位職責
迎賓員崗位職責
傳菜員崗位職責
第三章營銷部門人員崗位職責
營銷部經理崗位職責
營銷主管崗位職責
營銷內勤崗位職責
營銷人員崗位職責
第四章財務部門人員崗位職責
財務部經理崗位職責
總會計師崗位職責
會計師崗位職責
飲食成本會計崗位職責
綜合會計主管崗位職責
總出納崗位職責
出納崗位職責
收銀出納員崗位職責
工資核算員崗位職責
核算員崗位職責
日審員崗位職責
夜審員崗位職責
第五章采購部門人員崗位職責
采購部經理崗位職責
采購部主管崗位職責
采購助理崗位職責
采購部文員崗位職責
采購員崗位職責
倉庫主管職責
倉庫收貨員崗位職責
倉庫保管員崗位職責
第六章廚房工作人員管理制度
餐廳總廚師長崗位職責
中廚廚師長崗位職責
西餐廚師長崗位職責
冷葷間廚師崗位職責
面點廚師崗位職責
打荷人員崗位職責
砧板廚師崗位職責
頭灶廚師崗位職責
二灶廚師崗位職責
初加工廚師崗位職責
烘焙師崗位職責
廚房督導崗位職責
第七章人力資源部門人員崗位職責
人力資源部經理崗位職責
人事主管崗位職責
人力資源部培訓主管崗位職責
勞動工資主任崗位職責
工資福利主管崗位職責
人力資源文員崗位職責
第二部分餐飲企業經營管理制度
第八章餐飲企業行政管理制度
檔案文件借閱管理制度
印章管理制度
介紹信使用管理制度
行政辦公紀律管理制度
會議管理制度
每周例會制度
內部車輛管理制度
第九章服務現場管理制度
餐前檢查制度
餐前準備工作制度
餐前清潔工作制度
迎接服務管理制度
餐前準備操作管理制度
餐中服務管理制度
餐后清潔整理制度
餐具破損管理制度
設備設施報修、維修工作制度
餐廳考核制度
員工培訓制度
第十章營銷管理制度
營銷部會議制度
營銷部日常管理制度
銷售部管理制度
營銷部工作規范
第十一章餐飲企業財務管理制度
固定資產管理制度
現金管理制度
營業收入、利潤與分配管理制度
收銀處員工管理制度
財務報銷制度
費用報銷審批制度
流動資金管理制度
票據使用管理制度
會計核算管理制度
辦公用品管理制度
第十二章餐飲企業采購管理制度
采購管理制度
采購部業務操作制度
倉庫管理制度
物品、原材料采購制度
物品、原材料盤查制度
物品、原材料損耗處理制度
食品采購管理制度
能源采購、提運管理制度
倉庫物資管理制度
倉庫安全管理制度
倉儲物資管理防護制度
第十三章餐飲店廚房管理制度
廚房的基本管理制度
菜肴出品質量管理制度
廚師長工作考核制度
廚房違規處罰管理制度
廚房衛生管理制度
廚房環境衛生管理制度
廚房設備、餐具衛生管理制度
破損餐具管理制度
廚房員工管理制度
廚房值班管理制度
廚房出菜管理制度
廚房設備報修管理制度
廚房安全管理制度
第十四章餐飲企業人力資源管理制度
員工培訓管理制度
企業員工守則
工資發放制度
勞動保護制度
員工調動制度
員工離職管理制度
員工考核制度
員工考勤管理制度
出差管理制度
員工工傷賠償計算辦法
新員工入職培訓制度
員工在職培訓制度
第三部分餐飲企業經營管理流程
第十五章樓面精細化管理流程
開餐前準備工作流程
零點服務流程
餐廳接待帶客服務流程
團體用餐服務流程
結賬服務流程
食品打包服務流程
廳面的開餐與清場服務流程
第十六章廚房精細化管理流程
主廚工作流程
冷葷崗位廚師工作流程
廚房出品流程
廚房標準菜譜編制流程和賠償標準
廚房菜點生產成本控制流程
第十七章采購精細化管理流程
物資采購流程
采購成本控制流程
食品采購管理流程
采購付款流程
入庫物資退貨與收款流程
采購業務部操作流程
采購計劃審批流程
第十八章倉儲精細化管理流程
物料驗收、運輸流程
盤點工作流程
貨物保管流程
貨物出入庫管理流程
第十九章財務精細化管理流程
現金收付工作流程
費用報銷流程
現金支出流程
現金收入的操作流程
申報稅款流程
第二十章后勤精細化管理流程
餐具管理流程
設備設施報修、維修工作流程
內部車輛使用流程
保安部火災應急流程
第二十一章服務現場安全管理流程
顧客受傷時的處理流程
遇到盜竊時的處理流程
天然氣泄漏時的處理流程
食物中毒時的處理流程
觸電的處理流程
燙（燒）、割（砍）傷的處理流程
停電的處理流程
停水的處理流程
停氣的處理流程
第四部分餐飲企業經營管理規范
第二十二章餐飲店宴會服務規范
宴會的預訂操作規范
中餐宴會的布置規范
中餐宴會的服務環節及規范
西餐宴會的服務規范
宴會酒品服務的基本規范
酒會的酒水服務規范
酒品的溫度及服務規范
第二十三章餐飲成本控制規范
原料流通環節的成本控制規范
加工烹調環節成本控制規范
餐飲人力成本控制規范
餐飲銷售中的成本控制操作規范
第二十四章餐飲服務質量控制操作規范
餐飲服務質量控制基礎
餐飲服務質量控制的基本階段
餐飲服務質量控制操作規范
西餐服務質量控制規范
咖啡廳服務質量控制規范
第二十五章餐飲店廚房衛生、安全管理規范
餐飲店重點安全管理規范
其他安全管理規范
工作人員衛生規范
廚房作業的衛生標準
廚房設備安全操作制度
廚房設備清潔規范
廚房垃圾的處理規范
防燒、燙傷操作規范
防割傷操作規范
防跌、扭傷操作規范
第二十六章現代餐飲質量控制管理規范
食品原料采購規范
食品原料質量標準
原料檢驗方法與規范
食品烹制中的質量控制規范
第二十七章現代餐飲店原料采購管理
蔬菜類的采購規范
大米的采購規范
糧食加工品的采購規范
肉類的采購規范
乳類的采購規范
干貨類的采購規范
蛋類的采購規范
水產類的采購規范
水果的采購規范
調味品的采購規范
酒水的采購規范
第二十八章現代餐飲店服務現場管理規范
餐飲店服務人員禮儀規范
餐飲服務人員儀容儀表規范
餐飲服務人員語言規范
布置餐臺的規范
斟酒的服務規范
第五部分餐飲企業日常管理實用表單
第二十九章餐飲企業服務現場管理實用表單
點菜單
加菜單
團隊訂餐表
宴會合約書
宴會接待通知單
宴會編排表
宴會預訂更改單
餐飲營業收入統計表
食品質量顧客意見反饋表
第三十章餐飲企業采購管理實用表單
采購單
采購登記表
供應商進貨數量統計表
進貨日報表
采購進度控制表
交期變更聯絡單
訂貨表
商品退貨申請表
退貨通知單
第三十一章餐飲企業營銷管理實用表單
營銷部經理日報表
營銷部經理日常經營報表
營銷經理工作月報表
銷售情況總結匯報表
月度銷售情況統計表
客戶就餐情況統計表
客戶與餐飲店來往記錄表
客戶情況變化表
客戶訪問計劃表
客戶拜訪記錄表
第三十二章餐飲企業人力資源管理實用表單
餐飲企業招聘申請表
工作說明書
應聘人員個人資料登記表
企業員工個人資料登記表
員工收入核算表
員工出勤統計表
員工年度培訓計劃表
員工培訓經歷登記表
員工簽到表
員工日常工資表
管理才能考核及建議表
一般員工考核評分表
員工分布及定崗情況登記表
員工獎懲呈報表
獎懲登記表
人員編制調整表
員工月度動態統計表
月度人事變更統計表
人事變動申請表
免職通知單
辭退通知表
員工職務變動公告表
員工工資調整表
員工獎金統計表
員工保險繳納月報表
員工工傷報告表
員工請假單
員工請假申請表
員工加班申請表
加班費申請表
第三十三章餐飲企業財務管理實用表單
企業資產負債表
企業營業收入日報表
現金流量表
財務狀況控制表
財務部工資表
借款登記表
員工工資、獎金核算表
財務部采購預算計劃表
庫房采購申請表
支票領用申請表
第三十四章廚房管理實用表單
廚房崗位人員配備表
菜品反饋意見表
廚房值班交接班日志
廚房日常工作檢查安排表
廚師業務考核通知單
廚師綜合業務考核評分表
初加工廚師業務操作考核評分表
切配廚師業務操作考核評分表
爐灶廚師業務操作考核評分表
冷菜廚師業務操作考核評分表
面點廚師業務操作考核評分表
不合格菜品處理記錄表
菜品規范管理表
原料加工規格表
水果拼盤制作規格表
食品原料規格表
食品原料加工試驗單
廚房菜品退菜管理表
廚房領料單
餐前工作檢查表
菜品檔案表
定人定菜定崗表
廚房收尾工作檢查明細表
廚房值班日志
廚房衛生檢查表
原料加工區域衛生檢查表
烹調操作區域衛生檢查表
第三十五章樓面管理實用表單
點菜單
加菜單
酒水單
茶點單
訂餐單
訂席記錄表
退菜換菜單
需用物品清單
顧客意見表
內部餐具借用單
團體餐臨時通知單
服務質量檢查表
宴會洽談表
宴會預訂單（小型）
宴會預訂單（大中型）
宴會合約書
宴會訂單（工作人員用）
宴會預訂匯總表（周）
宴會訂單記錄表
飲料驗收日報表
飲料領料單
餐廳購買設備申請單
餐廳維修設備申請單
第六部分實戰案例分析
【案例1】 麥當勞——國外市場進入策略
【案例2】 全聚德——南下發展“水土不服”
【案例3】 百勝餐飲——特許經營體系組織文化
【案例4】 小肥羊——品牌形象的完美樹立
【案例5】 海底撈——精細化服務，構建餐飲帝國
【案例6】 王品餐飲——醒獅自內而出**部分餐飲企業各部門人員崗位職責
**章行政部門人員崗位職責
總經理崗位職責
副總經理崗位職責
總經理辦公室主任崗位職責
總經理助理崗位職責
總經理秘書崗位職責
總經理辦公室文員崗位職責
辦公室主任崗位職責
行政主管崗位職責
檔案保管員崗位職責
駕駛員崗位職責
第二章服務部門人員崗位職責
餐廳經理崗位職責
樓面主管崗位職責
樓面領班崗位職責
服務員崗位職責
迎賓員崗位職責
傳菜員崗位職責
第三章營銷部門人員崗位職責
營銷部經理崗位職責
營銷主管崗位職責
營銷內勤崗位職責
營銷人員崗位職責
第四章財務部門人員崗位職責
財務部經理崗位職責
總會計師崗位職責
會計師崗位職責
飲食成本會計崗位職責
綜合會計主管崗位職責
總出納崗位職責
出納崗位職責
收銀出納員崗位職責
工資核算員崗位職責
核算員崗位職責
日審員崗位職責
夜審員崗位職責
第五章采購部門人員崗位職責
采購部經理崗位職責
采購部主管崗位職責
采購助理崗位職責
采購部文員崗位職責
采購員崗位職責
倉庫主管職責
倉庫收貨員崗位職責
倉庫保管員崗位職責
第六章廚房工作人員管理制度
餐廳總廚師長崗位職責
中廚廚師長崗位職責
西餐廚師長崗位職責
冷葷間廚師崗位職責
面點廚師崗位職責
打荷人員崗位職責
砧板廚師崗位職責
頭灶廚師崗位職責
二灶廚師崗位職責
初加工廚師崗位職責
烘焙師崗位職責
廚房督導崗位職責
第七章人力資源部門人員崗位職責
人力資源部經理崗位職責
人事主管崗位職責
人力資源部培訓主管崗位職責
勞動工資主任崗位職責
工資福利主管崗位職責
人力資源文員崗位職責
第二部分餐飲企業經營管理制度
第八章餐飲企業行政管理制度
檔案文件借閱管理制度
印章管理制度
介紹信使用管理制度
行政辦公紀律管理制度
會議管理制度
每周例會制度
內部車輛管理制度
第九章服務現場管理制度
餐前檢查制度
餐前準備工作制度
餐前清潔工作制度
迎接服務管理制度
餐前準備操作管理制度
餐中服務管理制度
餐后清潔整理制度
餐具破損管理制度
設備設施報修、維修工作制度
餐廳考核制度
員工培訓制度
第十章營銷管理制度
營銷部會議制度
營銷部日常管理制度
銷售部管理制度
營銷部工作規范
第十一章餐飲企業財務管理制度
固定資產管理制度
現金管理制度
營業收入、利潤與分配管理制度
收銀處員工管理制度
財務報銷制度
費用報銷審批制度
流動資金管理制度
票據使用管理制度
會計核算管理制度
辦公用品管理制度
第十二章餐飲企業采購管理制度
采購管理制度
采購部業務操作制度
倉庫管理制度
物品、原材料采購制度
物品、原材料盤查制度
物品、原材料損耗處理制度
食品采購管理制度
能源采購、提運管理制度
倉庫物資管理制度
倉庫安全管理制度
倉儲物資管理防護制度
第十三章餐飲店廚房管理制度
廚房的基本管理制度
菜肴出品質量管理制度
廚師長工作考核制度
廚房違規處罰管理制度
廚房衛生管理制度
廚房環境衛生管理制度
廚房設備、餐具衛生管理制度
破損餐具管理制度
廚房員工管理制度
廚房值班管理制度
廚房出菜管理制度
廚房設備報修管理制度
廚房安全管理制度
第十四章餐飲企業人力資源管理制度
員工培訓管理制度
企業員工守則
工資發放制度
勞動保護制度
員工調動制度
員工離職管理制度
員工考核制度
員工考勤管理制度
出差管理制度
員工工傷賠償計算辦法
新員工入職培訓制度
員工在職培訓制度
第三部分餐飲企業經營管理流程
第十五章樓面精細化管理流程
開餐前準備工作流程
零點服務流程
餐廳接待帶客服務流程
團體用餐服務流程
結賬服務流程
食品打包服務流程
廳面的開餐與清場服務流程
第十六章廚房精細化管理流程
主廚工作流程
冷葷崗位廚師工作流程
廚房出品流程
廚房標準菜譜編制流程和賠償標準
廚房菜點生產成本控制流程
第十七章采購精細化管理流程
物資采購流程
采購成本控制流程
食品采購管理流程
采購付款流程
入庫物資退貨與收款流程
采購業務部操作流程
采購計劃審批流程
第十八章倉儲精細化管理流程
物料驗收、運輸流程
盤點工作流程
貨物保管流程
貨物出入庫管理流程
第十九章財務精細化管理流程
現金收付工作流程
費用報銷流程
現金支出流程
現金收入的操作流程
申報稅款流程
第二十章后勤精細化管理流程
餐具管理流程
設備設施報修、維修工作流程
內部車輛使用流程
保安部火災應急流程
第二十一章服務現場安全管理流程
顧客受傷時的處理流程
遇到盜竊時的處理流程
天然氣泄漏時的處理流程
食物中毒時的處理流程
觸電的處理流程
燙（燒）、割（砍）傷的處理流程
停電的處理流程
停水的處理流程
停氣的處理流程
第四部分餐飲企業經營管理規范
第二十二章餐飲店宴會服務規范
宴會的預訂操作規范
中餐宴會的布置規范
中餐宴會的服務環節及規范
西餐宴會的服務規范
宴會酒品服務的基本規范
酒會的酒水服務規范
酒品的溫度及服務規范
第二十三章餐飲成本控制規范
原料流通環節的成本控制規范
加工烹調環節成本控制規范
餐飲人力成本控制規范
餐飲銷售中的成本控制操作規范
第二十四章餐飲服務質量控制操作規范
餐飲服務質量控制基礎
餐飲服務質量控制的基本階段
餐飲服務質量控制操作規范
西餐服務質量控制規范
咖啡廳服務質量控制規范
第二十五章餐飲店廚房衛生、安全管理規范
餐飲店重點安全管理規范
其他安全管理規范
工作人員衛生規范
廚房作業的衛生標準
廚房設備安全操作制度
廚房設備清潔規范
廚房垃圾的處理規范
防燒、燙傷操作規范
防割傷操作規范
防跌、扭傷操作規范
第二十六章現代餐飲質量控制管理規范
食品原料采購規范
食品原料質量標準
原料檢驗方法與規范
食品烹制中的質量控制規范
第二十七章現代餐飲店原料采購管理
蔬菜類的采購規范
大米的采購規范
糧食加工品的采購規范
肉類的采購規范
乳類的采購規范
干貨類的采購規范
蛋類的采購規范
水產類的采購規范
水果的采購規范
調味品的采購規范
酒水的采購規范
第二十八章現代餐飲店服務現場管理規范
餐飲店服務人員禮儀規范
餐飲服務人員儀容儀表規范
餐飲服務人員語言規范
布置餐臺的規范
斟酒的服務規范
第五部分餐飲企業日常管理實用表單
第二十九章餐飲企業服務現場管理實用表單
點菜單
加菜單
團隊訂餐表
宴會合約書
宴會接待通知單
宴會編排表
宴會預訂更改單
餐飲營業收入統計表
食品質量顧客意見反饋表
第三十章餐飲企業采購管理實用表單
采購單
采購登記表
供應商進貨數量統計表
進貨日報表
采購進度控制表
交期變更聯絡單
訂貨表
商品退貨申請表
退貨通知單
第三十一章餐飲企業營銷管理實用表單
營銷部經理日報表
營銷部經理日常經營報表
營銷經理工作月報表
銷售情況總結匯報表
月度銷售情況統計表
客戶就餐情況統計表
客戶與餐飲店來往記錄表
客戶情況變化表
客戶訪問計劃表
客戶拜訪記錄表
第三十二章餐飲企業人力資源管理實用表單
餐飲企業招聘申請表
工作說明書
應聘人員個人資料登記表
企業員工個人資料登記表
員工收入核算表
員工出勤統計表
員工年度培訓計劃表
員工培訓經歷登記表
員工簽到表
員工日常工資表
管理才能考核及建議表
一般員工考核評分表
員工分布及定崗情況登記表
員工獎懲呈報表
獎懲登記表
人員編制調整表
員工月度動態統計表
月度人事變更統計表
人事變動申請表
免職通知單
辭退通知表
員工職務變動公告表
員工工資調整表
員工獎金統計表
員工保險繳納月報表
員工工傷報告表
員工請假單
員工請假申請表
員工加班申請表
加班費申請表
第三十三章餐飲企業財務管理實用表單
企業資產負債表
企業營業收入日報表
現金流量表
財務狀況控制表
財務部工資表
借款登記表
員工工資、獎金核算表
財務部采購預算計劃表
庫房采購申請表
支票領用申請表
第三十四章廚房管理實用表單
廚房崗位人員配備表
菜品反饋意見表
廚房值班交接班日志
廚房日常工作檢查安排表
廚師業務考核通知單
廚師綜合業務考核評分表
初加工廚師業務操作考核評分表
切配廚師業務操作考核評分表
爐灶廚師業務操作考核評分表
冷菜廚師業務操作考核評分表
面點廚師業務操作考核評分表
不合格菜品處理記錄表
菜品規范管理表
原料加工規格表
水果拼盤制作規格表
食品原料規格表
食品原料加工試驗單
廚房菜品退菜管理表
廚房領料單
餐前工作檢查表
菜品檔案表
定人定菜定崗表
廚房收尾工作檢查明細表
廚房值班日志
廚房衛生檢查表
原料加工區域衛生檢查表
烹調操作區域衛生檢查表
第三十五章樓面管理實用表單
點菜單
加菜單
酒水單
茶點單
訂餐單
訂席記錄表
退菜換菜單
需用物品清單
顧客意見表
內部餐具借用單
團體餐臨時通知單
服務質量檢查表
宴會洽談表
宴會預訂單（小型）
宴會預訂單（大中型）
宴會合約書
宴會訂單（工作人員用）
宴會預訂匯總表（周）
宴會訂單記錄表
飲料驗收日報表
飲料領料單
餐廳購買設備申請單
餐廳維修設備申請單
第六部分實戰案例分析
【案例1】 麥當勞——國外市場進入策略
【案例2】 全聚德——南下發展“水土不服”
【案例3】 百勝餐飲——特許經營體系組織文化
【案例4】 小肥羊——品牌形象的完美樹立
【案例5】 海底撈——精細化服務，構建餐飲帝國
【案例6】 王品餐飲——醒獅自內而出
**章行政部門人員崗位職責
總經理崗位職責
副總經理崗位職責
總經理辦公室主任崗位職責
總經理助理崗位職責
總經理秘書崗位職責
總經理辦公室文員崗位職責
辦公室主任崗位職責
行政主管崗位職責
檔案保管員崗位職責
駕駛員崗位職責
第二章服務部門人員崗位職責
餐廳經理崗位職責
樓面主管崗位職責
樓面領班崗位職責
服務員崗位職責
迎賓員崗位職責
傳菜員崗位職責
第三章營銷部門人員崗位職責
營銷部經理崗位職責
營銷主管崗位職責
營銷內勤崗位職責
營銷人員崗位職責
第四章財務部門人員崗位職責
財務部經理崗位職責
總會計師崗位職責
會計師崗位職責
飲食成本會計崗位職責
綜合會計主管崗位職責
總出納崗位職責
出納崗位職責
收銀出納員崗位職責
工資核算員崗位職責
核算員崗位職責
日審員崗位職責
夜審員崗位職責
第五章采購部門人員崗位職責
采購部經理崗位職責
采購部主管崗位職責
采購助理崗位職責
采購部文員崗位職責
采購員崗位職責
倉庫主管職責
倉庫收貨員崗位職責
倉庫保管員崗位職責
第六章廚房工作人員管理制度
餐廳總廚師長崗位職責
中廚廚師長崗位職責
西餐廚師長崗位職責
冷葷間廚師崗位職責
面點廚師崗位職責
打荷人員崗位職責
砧板廚師崗位職責
頭灶廚師崗位職責
二灶廚師崗位職責
初加工廚師崗位職責
烘焙師崗位職責
廚房督導崗位職責
第七章人力資源部門人員崗位職責
人力資源部經理崗位職責
人事主管崗位職責
人力資源部培訓主管崗位職責
勞動工資主任崗位職責
工資福利主管崗位職責
人力資源文員崗位職責
第二部分餐飲企業經營管理制度
第八章餐飲企業行政管理制度
檔案文件借閱管理制度
印章管理制度
介紹信使用管理制度
行政辦公紀律管理制度
會議管理制度
每周例會制度
內部車輛管理制度
第九章服務現場管理制度
餐前檢查制度
餐前準備工作制度
餐前清潔工作制度
迎接服務管理制度
餐前準備操作管理制度
餐中服務管理制度
餐后清潔整理制度
餐具破損管理制度
設備設施報修、維修工作制度
餐廳考核制度
員工培訓制度
第十章營銷管理制度
營銷部會議制度
營銷部日常管理制度
銷售部管理制度
營銷部工作規范
第十一章餐飲企業財務管理制度
固定資產管理制度
現金管理制度
營業收入、利潤與分配管理制度
收銀處員工管理制度
財務報銷制度
費用報銷審批制度
流動資金管理制度
票據使用管理制度
會計核算管理制度
辦公用品管理制度
第十二章餐飲企業采購管理制度
采購管理制度
采購部業務操作制度
倉庫管理制度
物品、原材料采購制度
物品、原材料盤查制度
物品、原材料損耗處理制度
食品采購管理制度
能源采購、提運管理制度
倉庫物資管理制度
倉庫安全管理制度
倉儲物資管理防護制度
第十三章餐飲店廚房管理制度
廚房的基本管理制度
菜肴出品質量管理制度
廚師長工作考核制度
廚房違規處罰管理制度
廚房衛生管理制度
廚房環境衛生管理制度
廚房設備、餐具衛生管理制度
破損餐具管理制度
廚房員工管理制度
廚房值班管理制度
廚房出菜管理制度
廚房設備報修管理制度
廚房安全管理制度
第十四章餐飲企業人力資源管理制度
員工培訓管理制度
企業員工守則
工資發放制度
勞動保護制度
員工調動制度
員工離職管理制度
員工考核制度
員工考勤管理制度
出差管理制度
員工工傷賠償計算辦法
新員工入職培訓制度
員工在職培訓制度
第三部分餐飲企業經營管理流程
第十五章樓面精細化管理流程
開餐前準備工作流程
零點服務流程
餐廳接待帶客服務流程
團體用餐服務流程
結賬服務流程
食品打包服務流程
廳面的開餐與清場服務流程
第十六章廚房精細化管理流程
主廚工作流程
冷葷崗位廚師工作流程
廚房出品流程
廚房標準菜譜編制流程和賠償標準
廚房菜點生產成本控制流程
第十七章采購精細化管理流程
物資采購流程
采購成本控制流程
食品采購管理流程
采購付款流程
入庫物資退貨與收款流程
采購業務部操作流程
采購計劃審批流程
第十八章倉儲精細化管理流程
物料驗收、運輸流程
盤點工作流程
貨物保管流程
貨物出入庫管理流程
第十九章財務精細化管理流程
現金收付工作流程
費用報銷流程
現金支出流程
現金收入的操作流程
申報稅款流程
第二十章后勤精細化管理流程
餐具管理流程
設備設施報修、維修工作流程
內部車輛使用流程
保安部火災應急流程
第二十一章服務現場安全管理流程
顧客受傷時的處理流程
遇到盜竊時的處理流程
天然氣泄漏時的處理流程
食物中毒時的處理流程
觸電的處理流程
燙（燒）、割（砍）傷的處理流程
停電的處理流程
停水的處理流程
停氣的處理流程
第四部分餐飲企業經營管理規范
第二十二章餐飲店宴會服務規范
宴會的預訂操作規范
中餐宴會的布置規范
中餐宴會的服務環節及規范
西餐宴會的服務規范
宴會酒品服務的基本規范
酒會的酒水服務規范
酒品的溫度及服務規范
第二十三章餐飲成本控制規范
原料流通環節的成本控制規范
加工烹調環節成本控制規范
餐飲人力成本控制規范
餐飲銷售中的成本控制操作規范
第二十四章餐飲服務質量控制操作規范
餐飲服務質量控制基礎
餐飲服務質量控制的基本階段
餐飲服務質量控制操作規范
西餐服務質量控制規范
咖啡廳服務質量控制規范
第二十五章餐飲店廚房衛生、安全管理規范
餐飲店重點安全管理規范
其他安全管理規范
工作人員衛生規范
廚房作業的衛生標準
廚房設備安全操作制度
廚房設備清潔規范
廚房垃圾的處理規范
防燒、燙傷操作規范
防割傷操作規范
防跌、扭傷操作規范
第二十六章現代餐飲質量控制管理規范
食品原料采購規范
食品原料質量標準
原料檢驗方法與規范
食品烹制中的質量控制規范
第二十七章現代餐飲店原料采購管理
蔬菜類的采購規范
大米的采購規范
糧食加工品的采購規范
肉類的采購規范
乳類的采購規范
干貨類的采購規范
蛋類的采購規范
水產類的采購規范
水果的采購規范
調味品的采購規范
酒水的采購規范
第二十八章現代餐飲店服務現場管理規范
餐飲店服務人員禮儀規范
餐飲服務人員儀容儀表規范
餐飲服務人員語言規范
布置餐臺的規范
斟酒的服務規范
第五部分餐飲企業日常管理實用表單
第二十九章餐飲企業服務現場管理實用表單
點菜單
加菜單
團隊訂餐表
宴會合約書
宴會接待通知單
宴會編排表
宴會預訂更改單
餐飲營業收入統計表
食品質量顧客意見反饋表
第三十章餐飲企業采購管理實用表單
采購單
采購登記表
供應商進貨數量統計表
進貨日報表
采購進度控制表
交期變更聯絡單
訂貨表
商品退貨申請表
退貨通知單
第三十一章餐飲企業營銷管理實用表單
營銷部經理日報表
營銷部經理日常經營報表
營銷經理工作月報表
銷售情況總結匯報表
月度銷售情況統計表
客戶就餐情況統計表
客戶與餐飲店來往記錄表
客戶情況變化表
客戶訪問計劃表
客戶拜訪記錄表
第三十二章餐飲企業人力資源管理實用表單
餐飲企業招聘申請表
工作說明書
應聘人員個人資料登記表
企業員工個人資料登記表
員工收入核算表
員工出勤統計表
員工年度培訓計劃表
員工培訓經歷登記表
員工簽到表
員工日常工資表
管理才能考核及建議表
一般員工考核評分表
員工分布及定崗情況登記表
員工獎懲呈報表
獎懲登記表
人員編制調整表
員工月度動態統計表
月度人事變更統計表
人事變動申請表
免職通知單
辭退通知表
員工職務變動公告表
員工工資調整表
員工獎金統計表
員工保險繳納月報表
員工工傷報告表
員工請假單
員工請假申請表
員工加班申請表
加班費申請表
第三十三章餐飲企業財務管理實用表單
企業資產負債表
企業營業收入日報表
現金流量表
財務狀況控制表
財務部工資表
借款登記表
員工工資、獎金核算表
財務部采購預算計劃表
庫房采購申請表
支票領用申請表
第三十四章廚房管理實用表單
廚房崗位人員配備表
菜品反饋意見表
廚房值班交接班日志
廚房日常工作檢查安排表
廚師業務考核通知單
廚師綜合業務考核評分表
初加工廚師業務操作考核評分表
切配廚師業務操作考核評分表
爐灶廚師業務操作考核評分表
冷菜廚師業務操作考核評分表
面點廚師業務操作考核評分表
不合格菜品處理記錄表
菜品規范管理表
原料加工規格表
水果拼盤制作規格表
食品原料規格表
食品原料加工試驗單
廚房菜品退菜管理表
廚房領料單
餐前工作檢查表
菜品檔案表
定人定菜定崗表
廚房收尾工作檢查明細表
廚房值班日志
廚房衛生檢查表
原料加工區域衛生檢查表
烹調操作區域衛生檢查表
第三十五章樓面管理實用表單
點菜單
加菜單
酒水單
茶點單
訂餐單
訂席記錄表
退菜換菜單
需用物品清單
顧客意見表
內部餐具借用單
團體餐臨時通知單
服務質量檢查表
宴會洽談表
宴會預訂單（小型）
宴會預訂單（大中型）
宴會合約書
宴會訂單（工作人員用）
宴會預訂匯總表（周）
宴會訂單記錄表
飲料驗收日報表
飲料領料單
餐廳購買設備申請單
餐廳維修設備申請單
第六部分實戰案例分析
【案例1】 麥當勞——國外市場進入策略
【案例2】 全聚德——南下發展“水土不服”
【案例3】 百勝餐飲——特許經營體系組織文化
【案例4】 小肥羊——品牌形象的完美樹立
【案例5】 海底撈——精細化服務，構建餐飲帝國
【案例6】 王品餐飲——醒獅自內而出**部分餐飲企業各部門人員崗位職責
**章行政部門人員崗位職責
總經理崗位職責
副總經理崗位職責
總經理辦公室主任崗位職責
總經理助理崗位職責
總經理秘書崗位職責
總經理辦公室文員崗位職責
辦公室主任崗位職責
行政主管崗位職責
檔案保管員崗位職責
駕駛員崗位職責
第二章服務部門人員崗位職責
餐廳經理崗位職責
樓面主管崗位職責
樓面領班崗位職責
服務員崗位職責
迎賓員崗位職責
傳菜員崗位職責
第三章營銷部門人員崗位職責
營銷部經理崗位職責
營銷主管崗位職責
營銷內勤崗位職責
營銷人員崗位職責
第四章財務部門人員崗位職責
財務部經理崗位職責
總會計師崗位職責
會計師崗位職責
飲食成本會計崗位職責
綜合會計主管崗位職責
總出納崗位職責
出納崗位職責
收銀出納員崗位職責
工資核算員崗位職責
核算員崗位職責
日審員崗位職責
夜審員崗位職責
第五章采購部門人員崗位職責
采購部經理崗位職責
采購部主管崗位職責
采購助理崗位職責
采購部文員崗位職責
采購員崗位職責
倉庫主管職責
倉庫收貨員崗位職責
倉庫保管員崗位職責
第六章廚房工作人員管理制度
餐廳總廚師長崗位職責
中廚廚師長崗位職責
西餐廚師長崗位職責
冷葷間廚師崗位職責
面點廚師崗位職責
打荷人員崗位職責
砧板廚師崗位職責
頭灶廚師崗位職責
二灶廚師崗位職責
初加工廚師崗位職責
烘焙師崗位職責
廚房督導崗位職責
第七章人力資源部門人員崗位職責
人力資源部經理崗位職責
人事主管崗位職責
人力資源部培訓主管崗位職責
勞動工資主任崗位職責
工資福利主管崗位職責
人力資源文員崗位職責
第二部分餐飲企業經營管理制度
第八章餐飲企業行政管理制度
檔案文件借閱管理制度
印章管理制度
介紹信使用管理制度
行政辦公紀律管理制度
會議管理制度
每周例會制度
內部車輛管理制度
第九章服務現場管理制度
餐前檢查制度
餐前準備工作制度
餐前清潔工作制度
迎接服務管理制度
餐前準備操作管理制度
餐中服務管理制度
餐后清潔整理制度
餐具破損管理制度
設備設施報修、維修工作制度
餐廳考核制度
員工培訓制度
第十章營銷管理制度
營銷部會議制度
營銷部日常管理制度
銷售部管理制度
營銷部工作規范
第十一章餐飲企業財務管理制度
固定資產管理制度
現金管理制度
營業收入、利潤與分配管理制度
收銀處員工管理制度
財務報銷制度
費用報銷審批制度
流動資金管理制度
票據使用管理制度
會計核算管理制度
辦公用品管理制度
第十二章餐飲企業采購管理制度
采購管理制度
采購部業務操作制度
倉庫管理制度
物品、原材料采購制度
物品、原材料盤查制度
物品、原材料損耗處理制度
食品采購管理制度
能源采購、提運管理制度
倉庫物資管理制度
倉庫安全管理制度
倉儲物資管理防護制度
第十三章餐飲店廚房管理制度
廚房的基本管理制度
菜肴出品質量管理制度
廚師長工作考核制度
廚房違規處罰管理制度
廚房衛生管理制度
廚房環境衛生管理制度
廚房設備、餐具衛生管理制度
破損餐具管理制度
廚房員工管理制度
廚房值班管理制度
廚房出菜管理制度
廚房設備報修管理制度
廚房安全管理制度
第十四章餐飲企業人力資源管理制度
員工培訓管理制度
企業員工守則
工資發放制度
勞動保護制度
員工調動制度
員工離職管理制度
員工考核制度
員工考勤管理制度
出差管理制度
員工工傷賠償計算辦法
新員工入職培訓制度
員工在職培訓制度
第三部分餐飲企業經營管理流程
第十五章樓面精細化管理流程
開餐前準備工作流程
零點服務流程
餐廳接待帶客服務流程
團體用餐服務流程
結賬服務流程
食品打包服務流程
廳面的開餐與清場服務流程
第十六章廚房精細化管理流程
主廚工作流程
冷葷崗位廚師工作流程
廚房出品流程
廚房標準菜譜編制流程和賠償標準
廚房菜點生產成本控制流程
第十七章采購精細化管理流程
物資采購流程
采購成本控制流程
食品采購管理流程
采購付款流程
入庫物資退貨與收款流程
采購業務部操作流程
采購計劃審批流程
第十八章倉儲精細化管理流程
物料驗收、運輸流程
盤點工作流程
貨物保管流程
貨物出入庫管理流程
第十九章財務精細化管理流程
現金收付工作流程
費用報銷流程
現金支出流程
現金收入的操作流程
申報稅款流程
第二十章后勤精細化管理流程
餐具管理流程
設備設施報修、維修工作流程
內部車輛使用流程
保安部火災應急流程
第二十一章服務現場安全管理流程
顧客受傷時的處理流程
遇到盜竊時的處理流程
天然氣泄漏時的處理流程
食物中毒時的處理流程
觸電的處理流程
燙（燒）、割（砍）傷的處理流程
停電的處理流程
停水的處理流程
停氣的處理流程
第四部分餐飲企業經營管理規范
第二十二章餐飲店宴會服務規范
宴會的預訂操作規范
中餐宴會的布置規范
中餐宴會的服務環節及規范
西餐宴會的服務規范
宴會酒品服務的基本規范
酒會的酒水服務規范
酒品的溫度及服務規范
第二十三章餐飲成本控制規范
原料流通環節的成本控制規范
加工烹調環節成本控制規范
餐飲人力成本控制規范
餐飲銷售中的成本控制操作規范
第二十四章餐飲服務質量控制操作規范
餐飲服務質量控制基礎
餐飲服務質量控制的基本階段
餐飲服務質量控制操作規范
西餐服務質量控制規范
咖啡廳服務質量控制規范
第二十五章餐飲店廚房衛生、安全管理規范
餐飲店重點安全管理規范
其他安全管理規范
工作人員衛生規范
廚房作業的衛生標準
廚房設備安全操作制度
廚房設備清潔規范
廚房垃圾的處理規范
防燒、燙傷操作規范
防割傷操作規范
防跌、扭傷操作規范
第二十六章現代餐飲質量控制管理規范
食品原料采購規范
食品原料質量標準
原料檢驗方法與規范
食品烹制中的質量控制規范
第二十七章現代餐飲店原料采購管理
蔬菜類的采購規范
大米的采購規范
糧食加工品的采購規范
肉類的采購規范
乳類的采購規范
干貨類的采購規范
蛋類的采購規范
水產類的采購規范
水果的采購規范
調味品的采購規范
酒水的采購規范
第二十八章現代餐飲店服務現場管理規范
餐飲店服務人員禮儀規范
餐飲服務人員儀容儀表規范
餐飲服務人員語言規范
布置餐臺的規范
斟酒的服務規范
第五部分餐飲企業日常管理實用表單
第二十九章餐飲企業服務現場管理實用表單
點菜單
加菜單
團隊訂餐表
宴會合約書
宴會接待通知單
宴會編排表
宴會預訂更改單
餐飲營業收入統計表
食品質量顧客意見反饋表
第三十章餐飲企業采購管理實用表單
采購單
采購登記表
供應商進貨數量統計表
進貨日報表
采購進度控制表
交期變更聯絡單
訂貨表
商品退貨申請表
退貨通知單
第三十一章餐飲企業營銷管理實用表單
營銷部經理日報表
營銷部經理日常經營報表
營銷經理工作月報表
銷售情況總結匯報表
月度銷售情況統計表
客戶就餐情況統計表
客戶與餐飲店來往記錄表
客戶情況變化表
客戶訪問計劃表
客戶拜訪記錄表
第三十二章餐飲企業人力資源管理實用表單
餐飲企業招聘申請表
工作說明書
應聘人員個人資料登記表
企業員工個人資料登記表
員工收入核算表
員工出勤統計表
員工年度培訓計劃表
員工培訓經歷登記表
員工簽到表
員工日常工資表
管理才能考核及建議表
一般員工考核評分表
員工分布及定崗情況登記表
員工獎懲呈報表
獎懲登記表
人員編制調整表
員工月度動態統計表
月度人事變更統計表
人事變動申請表
免職通知單
辭退通知表
員工職務變動公告表
員工工資調整表
員工獎金統計表
員工保險繳納月報表
員工工傷報告表
員工請假單
員工請假申請表
員工加班申請表
加班費申請表
第三十三章餐飲企業財務管理實用表單
企業資產負債表
企業營業收入日報表
現金流量表
財務狀況控制表
財務部工資表
借款登記表
員工工資、獎金核算表
財務部采購預算計劃表
庫房采購申請表
支票領用申請表
第三十四章廚房管理實用表單
廚房崗位人員配備表
菜品反饋意見表
廚房值班交接班日志
廚房日常工作檢查安排表
廚師業務考核通知單
廚師綜合業務考核評分表
初加工廚師業務操作考核評分表
切配廚師業務操作考核評分表
爐灶廚師業務操作考核評分表
冷菜廚師業務操作考核評分表
面點廚師業務操作考核評分表
不合格菜品處理記錄表
菜品規范管理表
原料加工規格表
水果拼盤制作規格表
食品原料規格表
食品原料加工試驗單
廚房菜品退菜管理表
廚房領料單
餐前工作檢查表
菜品檔案表
定人定菜定崗表
廚房收尾工作檢查明細表
廚房值班日志
廚房衛生檢查表
原料加工區域衛生檢查表
烹調操作區域衛生檢查表
第三十五章樓面管理實用表單
點菜單
加菜單
酒水單
茶點單
訂餐單
訂席記錄表
退菜換菜單
需用物品清單
顧客意見表
內部餐具借用單
團體餐臨時通知單
服務質量檢查表
宴會洽談表
宴會預訂單（小型）
宴會預訂單（大中型）
宴會合約書
宴會訂單（工作人員用）
宴會預訂匯總表（周）
宴會訂單記錄表
飲料驗收日報表
飲料領料單
餐廳購買設備申請單
餐廳維修設備申請單
第六部分實戰案例分析
【案例1】 麥當勞——國外市場進入策略
【案例2】 全聚德——南下發展“水土不服”
【案例3】 百勝餐飲——特許經營體系組織文化
【案例4】 小肥羊——品牌形象的完美樹立
【案例5】 海底撈——精細化服務，構建餐飲帝國
【案例6】 王品餐飲——醒獅自內而出
展開全部
餐飲企業管理工具箱-(配光盤) 作者簡介
趙文明，曾任世紀鴻蒙管理顧問公司總經理，首席咨詢師，職業培訓師，執行董事。近年來，一直從事管理學和中國宏觀經濟的研究工作，為多家學術機構、研究院所的特約研究員，先后主編《總經理掌控財務的108個細節》《這樣開餐飲店最賺錢》等管理類圖書，深受讀者喜愛和好評。
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