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吃好家常便飯不生病 版權信息
- ISBN：9787538487138
- 條形碼：9787538487138 ; 978-7-5384-8713-8
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
吃好家常便飯不生病 本書特色
疾病為什么找上你？如何順應天時，吃出健康來？如何科學烹飪保障健康少生病？你也許炒得一手好菜，煲得一鍋好湯，但你未必能解答以上問題，你也不一定就能讓你和家人吃的健健康康。如果不能，翻閱一下《吃好家常便飯不生病》，它會給你全面而詳細地解答。“吃”是一門大學問！我們不但要吃飽、吃的衛生，還要吃的科學、吃的合理，吃出健康！
吃好家常便飯不生病 內容簡介
《吃好家常便飯不生病》中推薦的養生食材都是*常見的五谷、蔬果、魚肉、蛋奶，隨便哪個菜市場都可以買到。本書運用這些食材，并根據不同人群、不同季節、不同部位，精做出一百多道養生菜品，讓您和全家在品嘗美食的時候，就能增強體質，擁有健康！ “沒啥別沒錢，有啥別有病！”我們不能讓生活越來越好，而身體越來越糟。《吃好家常便飯不生病》告訴你——養生其實很簡單，在飯桌上就可以做到！吃好家常便飯就能不生病！
吃好家常便飯不生病 目錄
緒論 菜籃子里學問大吃好喝好不生病
疾病為什么找上你
食物是*好的保健品
飯后常犯的4個健康誤區
漂亮的食物要當心
不想生病就要管住自己的嘴
食物中毒的常見癥狀
食物中毒的自救措施
Chapter 1科學烹飪保障健康少生病
煲湯有技巧
常犯的5個烹飪小錯誤
教你幾個用鍋小常識
變著花樣吃油更健康
4類調料這樣吃*好
吃蔬菜的7個錯誤要避免
蔬菜水果清除農藥有妙招
自榨蔬果汁的10個小提醒
Chapter 2小食物大營養營養師推薦的22種明星養生食材
玉米 粗糧中的養生皇后
香濃玉米餅
玉米牛奶汁
玉米粥
玉米燕麥糊
小米 舒胃健脾功勞大的金谷
小米大蒜粥
小米棗仁粥
小米芝麻糊
小米山藥粥
燕麥 降脂降壓減肥清腸的植物黃金
燕麥小米豆漿
燕麥糙米花生糊
燕麥紅豆小米糊
燕麥紅薯米糊
黃豆 補鈣健腦的植物肉
黃豆花生燉豬皮
黃豆豬蹄筋湯
黃豆大米小麥豆漿
海藻煮黃豆
菜花 護肝又防癌的維生素C使者
菜花炒香菇
家常菜花炒肉片
菜花炒蝦仁
菜花瘦肉粥
山藥 有病袪病、無病保健的佳蔬
山藥黃連湯
山藥羊肉粥
山藥土豆泥
山藥豆腐肉片湯
紅薯 潤腸減肥降糖護心的長壽食品
紅薯餅
醬爆薯丁
紅薯山藥豆漿
紅薯綠豆紅棗糊
苦瓜 降糖降脂抗腫瘤
苦瓜山藥湯
苦瓜拌海蜇
苦瓜檸檬蜂蜜汁
苦瓜菠蘿香蕉汁
蘑菇 鮮美無比的養生功臣
菇燉排骨
香菇竹蓀胡蘿卜煲雞湯
無花果鮮蘑湯
熗炒雙菇
白蘿卜 肺熱胃口不開就找它
茼蒿炒白蘿卜絲
白蘿卜豆渣丸子
白蘿卜絲紫菜湯
白蘿卜冬瓜豆漿
胡蘿卜 抗癌保護心臟的小人參
胡蘿卜香菜湯
胡蘿卜芹菜炒香菇
胡蘿卜玉米粉葛湯
胡蘿卜綠豆米糊
卷心菜 糖尿病肥胖者的理想食物
手撕卷心菜
卷心菜炒肉片
卷心菜粉絲湯
卷心菜炒洋蔥
菠菜 防癌造血解酒毒的菜中之珍
姜汁菠菜
菠菜大米瘦肉粥
菠菜拌牡蠣肉
菠菜拌花生
番茄 不可不知的開胃消食名將
番茄炒雞蛋
番茄牛肉蔬菜湯
番茄洋蔥湯
番茄杏仁拌西藍花
蘋果 抗癌清腸排毒的仁果
蘋果柳橙汁
蘋果黑魚湯
蘋果胡蘿卜炒飯
蘋果紅棗紫米大米糊
草莓 養心潤肺的水果皇后
草莓水果沙拉
草莓葡萄菠菜汁
草莓番茄柳橙汁
草莓獼猴桃酸奶汁
葡萄 營養價值高的植物奶
葡萄大米粥
葡萄蘆筍汁
葡萄玉米豆漿
葡萄檸檬汁
海參 補腎益精的海中珍品
海參枸杞燉山藥
海參銀耳
海參大米粥
海參鵪鶉蛋
海帶 抗癌補碘加鈣還排毒
海帶綠豆杏花湯
海帶燉鴨湯
海帶煮排骨
海帶生地湯
雞蛋 延年益壽理想的營養庫
雞蛋鯽魚羹
雞蛋紅椒炒木耳
養心安神
酸棗仁粥
豬心蓮子柏子仁湯
雞蛋火腿蘑菇養心三絲湯
陳皮黨參黃芪煲豬心
黑豆紅棗圓肉燉排骨
健脾養胃
人參蓮肉湯
香菇芋頭牛肉煲
豬肚白術大米粥
大米小米豆漿
薏米杏仁健脾粥
雞蛋牛奶飲
蛋黃香蕉米糊
牛奶 餐桌上不可缺少的天然飲品
牛奶菜花湯
牛奶杏仁芝麻糊
牛奶生姜玉米糊
牛奶蘋果紅薯汁
蜂蜜 大自然中*完美的營養食品
蜂蜜檸檬紅茶
蜂蜜柚子茶
蜂蜜銀耳羹
專題頁 養生要少吃的10大垃圾食品
油炸類食品
腌制類食品
加工的肉類食品
燒烤類食品
餅干類食品
膨化食品
罐頭類食品
蜜餞類食品
汽水、可樂類食品
冷凍甜品類食品
Chapter 3食物潤五臟內調更健康
養心安神
酸棗仁粥
豬心蓮子柏子仁湯
雞蛋火腿蘑菇養心三絲湯
陳皮黨參黃芪煲豬心
黑豆紅棗圓肉燉排骨
健脾養胃
人參蓮肉湯
香菇芋頭牛肉煲
豬肚白術大米粥
大米小米豆漿
薏米杏仁健脾粥
舒肝和氣
天麻魚頭湯
桑葚枸杞豬肝粥
枸杞葉糯米粥
菊花銀耳粥
白扁豆粥
滋陰清肺
橄欖酸梅湯
枇杷葉杏仁蜜棗
玫瑰檸檬水梨果醬
糯米百合藕豆漿
白蘿卜排骨湯
強腎溫陽
芝麻黑豆泥鰍湯
冬葵當歸蓯蓉豬血湯
羊骨羊腰湯
牛骨髓燉蛋
專題頁 五味養五臟
苦味清心
酸味補肝
甘味補脾
辛味養肺
咸味滋腎
Chapter 4做好四季時令菜吃對食物身體棒
春季 疏肝養陽，宜吃升發之物
春季飲食警惕6大“發物”
雞肝粥
桑菊飲
菊花粥
韭菜粥
夏季 清補生津，宜吃清熱之物
夏季吃點“苦頭”益養生
蒲公英粥
西瓜番茄汁
冬瓜粥
南瓜綠豆湯
秋季 滋陰潤燥，宜吃收斂之物
菜籃子里7大滋陰清肺食物
銀耳紅棗粥
核桃甜酪
綠豆蓮藕湯
桔梗冬瓜湯
冬季 補腎溫陽，宜吃溫熱之物
冬季巧吃6種食物暖身補腎陽
首烏牛肉黑豆桂圓湯
山藥枸杞燉狗肉
黃花菜黑木耳燉甲魚
專題頁 做好6個細節安然過好冬
細節一：早睡晚起
細節二：暖腳驅寒
細節三：補足水分
細節四：急救藥物隨身帶
細節五：熱水澡不宜泡太久
細節六：房事有度
Chapter 5亞健康小毛病對癥食療一掃清
感冒
蔥豉豆腐湯
洋蔥番茄湯
薄荷粥
柴胡枸杞飲
咳嗽
陳皮大米粥
銀耳百合沙參粥
川貝母釀水梨
橄欖蘿卜飲
腹瀉
熟蘋果泥
芡實蓮子薏米湯
小米胡蘿卜泥
山藥蓮子糯米粥
痔瘡
大米百合槐花粥
木耳芝麻茶
苦菜蘿卜湯
無花果粥
失眠
柏子仁粥
鮮蓮銀耳雞湯
茉莉花汆雞片湯
紅棗桂圓大米粥
貧血
阿膠燉牛腩
木耳紅棗果味粥
首烏雞蛋湯
雞肝豆苗湯
疲勞
枸杞紅棗雞蛋湯
雞汁粥
香瓜蘋果汁
黃精糯米粥
免疫力低下
人參蛤蜊湯
茯苓山藥薏米粥
阿膠粥
月經不調
豆豉羊肉湯
益母草泡紅棗
四物補血粥
桃仁大米粥
陽痿
梅花栗子粥
豬腰栗子大米粥
西藍花燒海參
紅棗泥鰍湯
蓯蓉羊肉粥
專題頁 養生必知人體排毒時間表
5～7點
7～9點
11～13點
13～15點
17～19點
19～21點
21～23點
23點～次日5點
Chapter 6美味營養餐健康補全家
嬰幼兒的營養膳食
母乳是*好的營養品
6月以上的寶寶需要添加輔食
讓寶寶越吃越聰明的4種食物
寶寶餐桌黑名單
獼猴桃香蕉汁
大米黃豆南瓜糊
番茄魚糊
獼猴桃西米粥
蘿卜餡餅
豆腐肉餡獅子頭
青少年的營養膳食
4個多吃點過好青春期
青春期女孩飲食6不宜
銀耳枸杞養目湯
蛋蓉鮮魚羹
豌豆炒蝦仁
核桃松仁小米羹
阿膠雞蛋粥
中年人的營養膳食
中年男性4多3少益養生
中年女性多吃7種食物更健康
紅豆葫蘆羹
板栗玉米燉排骨
韭菜炒蝦仁
紅棗鵪鶉蛋
麥棗桂圓湯
老年人的營養膳食
老年人5大飲食養生原則
老年人宜吃的10種養生食物
洋蔥炒土豆片
玉米什錦沙拉
燒香菇
肉末炒豆渣
蕎麥菜卷
玉米燕麥餅
專題頁
吃好一日三餐，一家老小健康少生病
早飯吃好
午飯吃飽
晚飯吃少
疾病為什么找上你
食物是*好的保健品
飯后常犯的4個健康誤區
漂亮的食物要當心
不想生病就要管住自己的嘴
食物中毒的常見癥狀
食物中毒的自救措施
Chapter 1科學烹飪保障健康少生病
煲湯有技巧
常犯的5個烹飪小錯誤
教你幾個用鍋小常識
變著花樣吃油更健康
4類調料這樣吃*好
吃蔬菜的7個錯誤要避免
蔬菜水果清除農藥有妙招
自榨蔬果汁的10個小提醒
Chapter 2小食物大營養營養師推薦的22種明星養生食材
玉米 粗糧中的養生皇后
香濃玉米餅
玉米牛奶汁
玉米粥
玉米燕麥糊
小米 舒胃健脾功勞大的金谷
小米大蒜粥
小米棗仁粥
小米芝麻糊
小米山藥粥
燕麥 降脂降壓減肥清腸的植物黃金
燕麥小米豆漿
燕麥糙米花生糊
燕麥紅豆小米糊
燕麥紅薯米糊
黃豆 補鈣健腦的植物肉
黃豆花生燉豬皮
黃豆豬蹄筋湯
黃豆大米小麥豆漿
海藻煮黃豆
菜花 護肝又防癌的維生素C使者
菜花炒香菇
家常菜花炒肉片
菜花炒蝦仁
菜花瘦肉粥
山藥 有病袪病、無病保健的佳蔬
山藥黃連湯
山藥羊肉粥
山藥土豆泥
山藥豆腐肉片湯
紅薯 潤腸減肥降糖護心的長壽食品
紅薯餅
醬爆薯丁
紅薯山藥豆漿
紅薯綠豆紅棗糊
苦瓜 降糖降脂抗腫瘤
苦瓜山藥湯
苦瓜拌海蜇
苦瓜檸檬蜂蜜汁
苦瓜菠蘿香蕉汁
蘑菇 鮮美無比的養生功臣
菇燉排骨
香菇竹蓀胡蘿卜煲雞湯
無花果鮮蘑湯
熗炒雙菇
白蘿卜 肺熱胃口不開就找它
茼蒿炒白蘿卜絲
白蘿卜豆渣丸子
白蘿卜絲紫菜湯
白蘿卜冬瓜豆漿
胡蘿卜 抗癌保護心臟的小人參
胡蘿卜香菜湯
胡蘿卜芹菜炒香菇
胡蘿卜玉米粉葛湯
胡蘿卜綠豆米糊
卷心菜 糖尿病肥胖者的理想食物
手撕卷心菜
卷心菜炒肉片
卷心菜粉絲湯
卷心菜炒洋蔥
菠菜 防癌造血解酒毒的菜中之珍
姜汁菠菜
菠菜大米瘦肉粥
菠菜拌牡蠣肉
菠菜拌花生
番茄 不可不知的開胃消食名將
番茄炒雞蛋
番茄牛肉蔬菜湯
番茄洋蔥湯
番茄杏仁拌西藍花
蘋果 抗癌清腸排毒的仁果
蘋果柳橙汁
蘋果黑魚湯
蘋果胡蘿卜炒飯
蘋果紅棗紫米大米糊
草莓 養心潤肺的水果皇后
草莓水果沙拉
草莓葡萄菠菜汁
草莓番茄柳橙汁
草莓獼猴桃酸奶汁
葡萄 營養價值高的植物奶
葡萄大米粥
葡萄蘆筍汁
葡萄玉米豆漿
葡萄檸檬汁
海參 補腎益精的海中珍品
海參枸杞燉山藥
海參銀耳
海參大米粥
海參鵪鶉蛋
海帶 抗癌補碘加鈣還排毒
海帶綠豆杏花湯
海帶燉鴨湯
海帶煮排骨
海帶生地湯
雞蛋 延年益壽理想的營養庫
雞蛋鯽魚羹
雞蛋紅椒炒木耳
養心安神
酸棗仁粥
豬心蓮子柏子仁湯
雞蛋火腿蘑菇養心三絲湯
陳皮黨參黃芪煲豬心
黑豆紅棗圓肉燉排骨
健脾養胃
人參蓮肉湯
香菇芋頭牛肉煲
豬肚白術大米粥
大米小米豆漿
薏米杏仁健脾粥
雞蛋牛奶飲
蛋黃香蕉米糊
牛奶 餐桌上不可缺少的天然飲品
牛奶菜花湯
牛奶杏仁芝麻糊
牛奶生姜玉米糊
牛奶蘋果紅薯汁
蜂蜜 大自然中*完美的營養食品
蜂蜜檸檬紅茶
蜂蜜柚子茶
蜂蜜銀耳羹
專題頁 養生要少吃的10大垃圾食品
油炸類食品
腌制類食品
加工的肉類食品
燒烤類食品
餅干類食品
膨化食品
罐頭類食品
蜜餞類食品
汽水、可樂類食品
冷凍甜品類食品
Chapter 3食物潤五臟內調更健康
養心安神
酸棗仁粥
豬心蓮子柏子仁湯
雞蛋火腿蘑菇養心三絲湯
陳皮黨參黃芪煲豬心
黑豆紅棗圓肉燉排骨
健脾養胃
人參蓮肉湯
香菇芋頭牛肉煲
豬肚白術大米粥
大米小米豆漿
薏米杏仁健脾粥
舒肝和氣
天麻魚頭湯
桑葚枸杞豬肝粥
枸杞葉糯米粥
菊花銀耳粥
白扁豆粥
滋陰清肺
橄欖酸梅湯
枇杷葉杏仁蜜棗
玫瑰檸檬水梨果醬
糯米百合藕豆漿
白蘿卜排骨湯
強腎溫陽
芝麻黑豆泥鰍湯
冬葵當歸蓯蓉豬血湯
羊骨羊腰湯
牛骨髓燉蛋
專題頁 五味養五臟
苦味清心
酸味補肝
甘味補脾
辛味養肺
咸味滋腎
Chapter 4做好四季時令菜吃對食物身體棒
春季 疏肝養陽，宜吃升發之物
春季飲食警惕6大“發物”
雞肝粥
桑菊飲
菊花粥
韭菜粥
夏季 清補生津，宜吃清熱之物
夏季吃點“苦頭”益養生
蒲公英粥
西瓜番茄汁
冬瓜粥
南瓜綠豆湯
秋季 滋陰潤燥，宜吃收斂之物
菜籃子里7大滋陰清肺食物
銀耳紅棗粥
核桃甜酪
綠豆蓮藕湯
桔梗冬瓜湯
冬季 補腎溫陽，宜吃溫熱之物
冬季巧吃6種食物暖身補腎陽
首烏牛肉黑豆桂圓湯
山藥枸杞燉狗肉
黃花菜黑木耳燉甲魚
專題頁 做好6個細節安然過好冬
細節一：早睡晚起
細節二：暖腳驅寒
細節三：補足水分
細節四：急救藥物隨身帶
細節五：熱水澡不宜泡太久
細節六：房事有度
Chapter 5亞健康小毛病對癥食療一掃清
感冒
蔥豉豆腐湯
洋蔥番茄湯
薄荷粥
柴胡枸杞飲
咳嗽
陳皮大米粥
銀耳百合沙參粥
川貝母釀水梨
橄欖蘿卜飲
腹瀉
熟蘋果泥
芡實蓮子薏米湯
小米胡蘿卜泥
山藥蓮子糯米粥
痔瘡
大米百合槐花粥
木耳芝麻茶
苦菜蘿卜湯
無花果粥
失眠
柏子仁粥
鮮蓮銀耳雞湯
茉莉花汆雞片湯
紅棗桂圓大米粥
貧血
阿膠燉牛腩
木耳紅棗果味粥
首烏雞蛋湯
雞肝豆苗湯
疲勞
枸杞紅棗雞蛋湯
雞汁粥
香瓜蘋果汁
黃精糯米粥
免疫力低下
人參蛤蜊湯
茯苓山藥薏米粥
阿膠粥
月經不調
豆豉羊肉湯
益母草泡紅棗
四物補血粥
桃仁大米粥
陽痿
梅花栗子粥
豬腰栗子大米粥
西藍花燒海參
紅棗泥鰍湯
蓯蓉羊肉粥
專題頁 養生必知人體排毒時間表
5～7點
7～9點
11～13點
13～15點
17～19點
19～21點
21～23點
23點～次日5點
Chapter 6美味營養餐健康補全家
嬰幼兒的營養膳食
母乳是*好的營養品
6月以上的寶寶需要添加輔食
讓寶寶越吃越聰明的4種食物
寶寶餐桌黑名單
獼猴桃香蕉汁
大米黃豆南瓜糊
番茄魚糊
獼猴桃西米粥
蘿卜餡餅
豆腐肉餡獅子頭
青少年的營養膳食
4個多吃點過好青春期
青春期女孩飲食6不宜
銀耳枸杞養目湯
蛋蓉鮮魚羹
豌豆炒蝦仁
核桃松仁小米羹
阿膠雞蛋粥
中年人的營養膳食
中年男性4多3少益養生
中年女性多吃7種食物更健康
紅豆葫蘆羹
板栗玉米燉排骨
韭菜炒蝦仁
紅棗鵪鶉蛋
麥棗桂圓湯
老年人的營養膳食
老年人5大飲食養生原則
老年人宜吃的10種養生食物
洋蔥炒土豆片
玉米什錦沙拉
燒香菇
肉末炒豆渣
蕎麥菜卷
玉米燕麥餅
專題頁
吃好一日三餐，一家老小健康少生病
早飯吃好
午飯吃飽
晚飯吃少
展開全部
吃好家常便飯不生病 節選
緒論菜籃子里學問大吃好喝好不生病 自古以來，就有“病從口入”的說法。現代人生活安逸，熱量攝入多，不注意膳食搭配，這些都是造成高血壓、糖尿病、癌癥等病癥的*大禍根。“吃”是一門學問，要想少生病、不生病，就要從菜籃子做起，從廚房、飯桌做起！ 疾病為什么找上你 每個人都想健健康康，少生病。但難免每年還是要進幾次醫院。疾病為什么偏偏愛找上你呢？ 常處特殊環境 不少人在勞動過程中不同程度地接觸有害物質，如化學毒物、有害粉塵、電磁射線等，還有就是在高溫、高壓等不良環境下作業。常處在這些特殊環境下工作的人群，患皮膚病、肺病等各種病癥的發生率較一般人高。 常吃霉爛變質、不新鮮的食物 有的人，特別是老年人特別節省，剩菜剩飯不舍得倒掉。水果蔬菜壞了，洗洗削削也吃進肚子里。要知道，霉變的物質會產生100多種毒素，會引起我們食物中毒、致病、致癌、致突變等。 家有遺傳史 很多疾病具有遺傳性。如色盲、血友病、白化癥、乳腺癌、肺癌等。遺傳性的疾病其實并不可怕，只要定期體檢、勞逸結合、加強鍛煉，是可以預防的。 焦慮抑郁壓力大 英國《自然》雜志發表的一項研究結果表明，焦慮和抑郁的確會引發很多疾病。如皮膚病、神經衰弱、高血壓、癌癥等。所以，我們應該控制焦慮情緒，保持愉悅心情，及時為自己減壓，以降低罹患疾病的概率。 缺乏運動和鍛煉 缺乏運動和鍛煉直接或間接影響人們的健康。衛生部曾發布《“健康中國2020”戰略研究報告》，報告提出，我國的年患病人數從1993年到2008年增加了20%，原因是有八成人從不鍛煉身體。許多研究表明，身體活動量的減少會使人體免疫細胞的數量減少，導致抵抗能力下降，為疾病埋下禍根。 食物是*好的保健品 據專家論斷：一個人是否容易患病，20%由遺傳決定，80%是受后天習慣影響，其中很重要的是飲食因素。與其等生病了再打針吃藥，不如防患于未然、讓食物成為自己的保健品。下面來看一下，我們平常熟悉的食物都有什么神奇功效。 粗糧 粗糧富含纖維素，可以促進腸胃蠕動，有助于排除體內毒素，有很高的保健價值。成人一天有兩頓飯含有粗糧就能達到保健的目的。 畜肉 含豐富的動物蛋白，多食動物蛋白，能使大腦獲得更多的能量，使人聰明，還可使人長壽，并可預防腦卒中。成人每天攝入75克畜肉是比較健康的。 魚蝦 魚蝦中的動物蛋白很容易被人體吸收，并且含有多種抗氧化、抗癌物質。成人一周吃半斤左右的魚蝦是*基本的要求。 蔬菜 蔬菜中含有多種營養素，是人體礦物質和維生素的主要來源。綠黃色蔬菜中所含的黃堿素，則有較強的抑制致癌物的作用。每人每天應進食400克左右蔬菜。 菌藻 菌藻類食物除了能提供豐富的營養素外，還普遍具有增強免疫力和抗腫瘤的功效，有些菌藻還能降膽固醇和預防血栓的形成。每人每天應進食100克左右菌藻類的食物。 水果 水果是人體維生素、類胡蘿卜素和礦物質的重要來源之一。水果的顏色越深，其營養價值就越高。成人每天應*少進食兩份水果，每天200克左右。 堅果 堅果不僅含有豐富的植物蛋白，其所含的維生素E還有抗氧化、抗自由基的功效，能讓人體延緩衰老。堅果應每天堅持食用，每天100克左右。 飯后常犯的4個健康誤區 以前大家只注意食物的健康，殊不知飲食后的健康問題也同樣重要。一個小小的習慣，也可能給身體帶來損害。 不宜立即睡覺 晚餐不久就睡眠，使本來晚上活動少的機體熱量消耗更小，易造成肥胖；還可引起血膽醇增高，引起動脈粥樣硬化，易導致冠心病、高血壓的發生。 不宜即刻吃水果 傳統觀點認為，飯后吃水果可幫助消化。但近年來研究提出異議：飯后吃進的水果會被食物阻滯在胃內，停留時間過長將引起腹脹和便秘等癥狀，科學的吃法是在飯后2小時后或餐前1小時吃。 不宜馬上喝濃茶 茶中含有大量的單寧酸，這種物質進入胃腸后，能與食物中的蛋白質等起化學反應，生成不易消化的凝固體，妨礙人體對營養物質的吸收。特別是腎虛體弱的人，容易引起“茶醉”，出現心慌、頭暈、四肢乏力、站立不穩等癥狀。 不宜“百步走” 飯后胃處于充盈狀態，即使輕微運動也會使胃腸受到震動，影響腸胃健康。而靜坐，閉目養神半小時，則可保護胃腸，有利食物消化，且不易發生胃下垂等癥。 漂亮的食物要當心 我們通常愛用“色香味俱全”來形容美味佳肴，“色”赫然排在**位。許多漂亮的食品特別能激起我們的購買欲望。但，這些漂亮的食物不一定會利于我們的健康。 干辣椒 顏色非常亮麗的干辣椒，很可能是被硫黃熏過的。 識別方式：正常的干辣椒顏色偏暗，用手摸，手上不會有黃色。 海帶 顏色特別綠的海帶很可能是被化學用品加工的。 識別方式：正常的海帶顏色是褐綠色，或者灰綠色。 西瓜 切開后瓜瓤特別鮮艷的西瓜可能是用激素催熟的。 識別方式：正常的西瓜紅瓤黑籽，被催熟的瓜的籽是白色的。 蘑菇 蘑菇雪白透亮、粒土未沾，可能是漂白粉泡過的。 識別方式：正常的蘑菇會沾草灰，而且摸上去手感是黏糊糊的。漂過的蘑菇特別光滑。 枸杞子 顏色鮮紅、光亮的枸杞子，可能是硫黃熏制的“毒枸杞子”。 識別方式：正常的枸杞子顏色發暗，干燥，吃起來酸中帶甜；“毒枸杞子”摸上去有黏糊感，品嘗有酸苦味。 大米 過分鮮亮無比的大米，可能是用工業白蠟油或礦物油拋光的。 識別方式：正常的大米顏色偏暗，均勻，手捻有米粉；拋光米顏色不均勻，手捻會有油膩感。 銀耳 顏色特別潔白、外觀飽滿充實的銀耳可能是經過硫黃熏制去黃色而成的。 識別方式：正常的銀耳有微黃色。 購買時可取少許品嘗，如果有刺激感或辣味，則可能是被熏制過的“毒銀耳”。 豬蹄 特別光鮮白嫩的豬蹄，可能是過氧化氫和工業火堿泡出來的。 識別方式：正常的豬蹄，手感既硬又緊，如果豬蹄外觀白胖，而且白里透紅，就有可能是被泡出來的。 草莓 色澤鮮艷、個頭飽滿，特別光鮮亮麗的草莓可能是被催熟的。 識別方式：自然的草莓表面顏色自然透紅，散發著草莓應有的香氣；催熟的草莓好看，但無香或不香，吃起來也沒味道。 不想生病就要管住自己的嘴 俗話說，“病從口入”，時下威脅人類健康的“三大殺手”——心腦血管疾病、癌癥、糖尿病，其誘因在很大程度上都和飲食有關系。所以，想要身體健康，先要“管住嘴”，把好飲食關。 大魚大肉要適量 攝入過多的膽固醇和動物脂肪是引發高血壓、高血脂等慢性病的罪魁禍首。專家指出，每天應吃200克左右的水果，400克左右的蔬菜，吃肉不要超過80克。 少吃腌制食物 蝦醬、腌菜等味道可刺激食欲，容易讓人吃上癮，但由于其中亞硝酸胺鹽含量高，經常吃很容易致癌。建議人們吃完腌制食品后，多吃一些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，可以阻斷亞硝酸胺鹽的合成。 遠離被污染的食物 農藥殘余、地溝油、三聚氰胺……食物安全問題處處威脅人們的健康。在生活中，應盡量選用新鮮天然食品，避免食用含食品添加劑、色素、防腐劑物質的食品。食用蔬菜要充分清洗干凈，水果應去皮后再食用，以避免農藥污染。 剩菜剩飯不能隨意吃 剩菜剩飯熱熱再吃，的確方便又節約，但是，有些隔夜菜中含有亞硝酸鹽，是人體的致病之源。一些高蛋白的剩菜還會隨著存放時間的延長而產生硫化氫等有害物質。所以，要警惕剩菜剩飯對人體健康的危害。盡量不吃，或者有選擇地吃。 小零食不要吃不夠 很多零食中都含有防腐劑、各種人工香精等食品添加劑，對人體有損無益。而且人不停的攝取零食，勢必使腸胃得不到充分休息，消化液的分泌減少，引起腸胃功能失調，引發各種病癥。 食物中毒的常見癥狀 人食用被污染的食物，或者本來就有毒的食物，或者因為加工、烹調方法不當造成食物被污染，都會產生食物中毒的情況。下面列舉了幾種食物中毒的癥狀。 豆角引起的中毒未煮熟煮透的豆角是有毒的，會引發惡心、嘔吐，并伴有頭暈和四肢麻木的癥狀。 豆漿引起的中毒生大豆中有一種胰蛋白酶抑制物，如果喝了未煮開的豆漿，就會出現腹痛腹瀉的癥狀。一般可自愈。 發芽的土豆引起的中毒土豆發芽后龍葵堿增加，會讓食用者發生中毒。輕者胃部灼痛、腹瀉嘔吐；嚴重者會出現體溫升高、頭痛、昏迷。 不新鮮的魚類引起的中毒魚在不新鮮或腐敗變質的情況下，蛋白質可被分解而產生大量的組胺及其他有毒物質，人誤食后便會引起頭暈、脈速、胸悶、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。 腐爛變質蔬菜引起的中毒新鮮的蔬菜中含有硝酸鹽，它對人體是無害的。但腐爛的蔬菜，硝酸鹽就會被還原成有毒的亞硝酸鹽，人體攝入后會導致皮膚青紫、呼吸困難、頭暈、心跳加快等中毒癥狀。 食物中毒的自救措施 食物中毒在日常生活中時有發生，但很多人食物中毒后不會采取一些自救措施，往往延誤了治療。因此，食物中毒后早期的自救就顯得特別重要了。 飲水 如感覺有頭暈、惡心等中毒的癥狀，立即飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。 催吐 用手指壓迫刺激咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。 封存 將吃過的食物進行封存，以便給醫生診斷提供依據，同時避免更多的人受害。 撥打求救電話 馬上向急救中心呼救，越早去醫院越有利于搶救，如果超過2小時，毒物被吸收到血液里，治療就會比較困難。 Chapter1科學烹飪保障健康少生病 煲湯有技巧 下班歸來，精心煲制一碗香氣四溢的靚湯，那是*享受、*愜意的事情了。學會下面 這些小技巧，你煲出來的湯就會回味悠長，人人愛喝了。 煲湯加水有講究 如何加水是煲好湯的關鍵之一。水溫的變化、用量的多少、加水的時間，對湯的風味和營養都有著直接的影響。加水量一般是沒過食材為好。加水要一次加夠，不宜中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味。加水不宜加冷水，尤其是肉類。因為肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯的味道和營養會大打折扣。 巧用調料湯更鮮 一碗好湯，*講究的是鮮。但有的食材有影響食欲的特殊味道，如牛羊肉有較重的膻味，魚蝦等有較重的腥味。這種食材煲湯，除事先焯煮外，可以適當借助料酒、醋、蔥、姜、花椒、孜然、辣椒等調味品來抵消異味，增加湯的鮮美。還可以用紗布包裹一小撮綠茶、西洋參、檸檬、橘皮來提鮮。但不管是什么調料都不宜多，不然會影響湯的原汁原味，而且也不利于健康。 煲湯器皿要選好 在做湯的時候，器皿的選擇很重要。高壓鍋煲湯快，但不如砂鍋煮出的美味。砂鍋雖可以讓湯汁濃郁、鮮美且不丟失原有的營養成分，但是導熱性差、易龜裂。所以，煲湯還是以陳年瓦罐*佳。通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨出的湯鮮醇美味，而且含有很高的營養價值。 掌握火候很重要 在煲湯時，火不宜過大，以保持湯沸騰為好。小火慢燉，有利于營養慢慢溶解釋放。如果湯水一直處于大滾大沸的狀態，湯很難煮出香味。做湯的時間也很關鍵，一般情況下，肉類1小時左右，魚30分鐘左右，果蔬20分鐘左右，如果是五谷雜糧50分鐘左右即可。 常犯的5個烹飪小錯誤 我們在日常烹調當中，一不小心就有可能犯下下面這些烹飪小錯誤。 鋁鐵炊具混合使用 現在很多家庭為了增加人體對鐵的吸收，選擇使用鐵鍋炒菜。但是炒菜的鏟子卻還是鋁的。由于鋁制品比鐵制品軟，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，長久食用，對身體是很不利的。炒菜油鍋燒得過旺有些家庭追求“烈火烹油”的烹飪效果，認為這樣的菜香、入味。但是經常食用油燒得過旺的炒菜，不僅損失了大量營養物質，而且容易使人出現低酸胃或胃潰瘍的狀況。 食用反復炸過的油 食油中的不飽和脂肪經過重復多次加熱，會產生各種有害的聚合物，此物質會造成肝臟腫大等疾病。另外，食用油在反復炸的過程中，維生素及脂肪酸均遭破壞，熱能使用率也被降到一般油脂的三分之一左右。所以，不要為了節約而食用反復炸過的油。在高溫下解凍肉將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，會使凍肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，使肉質無法恢復原來的質量。而且，凍豬肉遇到高溫，還會在表面結成硬膜，從而影響肉內部溫度的擴散。這樣，就會給細菌造成繁殖的機會，肉容易變壞。因此，凍肉*好在常溫下自然解凍。 長時間地燉、煮 長時間的燉煮食物*多可導致90%的營養成分流失。正確的做法是加入少量的水，短時間燉煮。用微波爐慢煮也可減少食物中營養成分的流失。 教你幾個用鍋小常識 鐵鍋、陶鍋、玻璃鍋……隨著生活質量提高，廚房里鍋的種類也越來越多。你知道嗎？做飯選鍋也要搭配得當，才能做出健康美味！下面就來看看日常烹飪時的用鍋常識！ 鐵鍋宜炒菜 用鐵鍋烹飪是*直接的補鐵方法，而且鐵鍋一般不含其他化學物質，很少有溶出物，所以炒菜用鐵鍋，對人體有好處。但是煮湯就不合適了。因為會讓鐵鍋表面保護其不生銹的油層消失。另外鐵鍋也不宜盛食物過夜。 陶鍋善煲湯 陶鍋由于透氣性好、材質特殊，是家庭煲湯的首選。但是陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。另外，新買的砂鍋*好先用4%食醋水浸泡煮沸，確保衛生。 不粘鍋莫煎炸 不粘鍋易清洗，但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。因為不粘鍋的“特富龍”的涂層達到300℃以上，就可能分解有害成分。而油的沸點是320℃。所以家常菜中的煎、炸食品應避免使用不 粘鍋。 玻璃鍋可熬藥玻璃鍋*大的好處是無異味，適合熬制對容器成分有要求的中藥或藥膳。因為金屬類鍋所含的金屬成分、陶瓷鍋上的釉以及砂鍋的黏土成分都有可能對藥性產生影響。但是玻璃鍋隔熱差，而且使用時要注意磕碰，防震防摔。 不銹鋼鍋避酸堿 不銹鋼鍋*大的好處就是不生銹，可以跟鐵鍋互為補充。但是不銹鋼鍋不能長期接觸酸堿類的物質，以免產生化學反應。所以，如鹽、醬油、菜湯等都不宜長期存放在不銹鋼鍋中，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌。 變著花樣吃油更健康 食用油因其取材不同，營養價值、口味也有所差別。下面介紹幾種常用食用油的基本作用與用法，讓我們健康的使用食用油做出各種美味的菜肴。食用油因其取材不同，營養價值、口味也有所差別。下面介紹幾種常用食用油的基本作用與用法，讓我們健康的使用食用油做出各種美味的菜肴。 花生油宜炒菜 花生油中的單不飽和脂肪酸比較穩定，不易過氧化，所以更適合用來炒菜，其口感也有助于增加食物的美味程度。另外，花生油的鋅含量是所有食用油中*高的。 菜籽油先去芥酸 菜籽油的脂肪酸含量與花生油類似，不同的是部分菜籽油中含有較高不易被人體吸收的芥酸。所以用菜籽油炒菜，*好將鍋燒熱后，再倒入菜籽油，并多燒一段時間，促使芥酸揮發。 芝麻油宜涼拌 芝麻油俗稱香油，是唯一經過炒熟之后再壓榨的植物油，一般用于涼拌菜或菜肴提香。值得一提的是，芝麻油中含有豐富的維生素E和亞油酸，具有抗氧化、降血壓、促進微循環的作用。 葵花籽油勿煎炸 葵花籽油營養價值很高，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇、防止血管硬化和預防冠心病的作用。但是亞油酸耐熱性很差，很容易過氧化，所以葵花籽油適合低溫烹飪，不宜用來煎炸食物。 橄欖油免熗鍋 橄欖油被稱為“液體黃金”，它的脂肪酸中，近80%都為單不飽和脂肪酸，可預防心腦血管疾病，減少膽囊炎發病。如果用橄欖油炒菜，鍋的溫度不宜過高，而且不需要預熱和熗鍋，而且只要放平時油量的三分之一就夠了。所以，吃橄欖油可以減少脂肪的攝入量。 茶籽油*多用 茶籽油現在被稱為“東方橄欖油”，它與橄欖油一樣，富含大量單不飽和脂肪酸，可預防多種心腦血管疾病。而且茶籽油的耐熱性比橄欖油要好，所以適合煎、炒、烹、炸、涼拌等各種烹飪手法。 ……
吃好家常便飯不生病 作者簡介
劉建平，醫學博士、教授，碩士研究生導師，中央電視臺《健康之路》欄目特約專家，世界中聯消化病專業委員會委員，中國中醫藥學會脾胃分會委員，河北省中醫院脾胃病科主任，主任醫師。河北省中醫藥學會脾胃病專業委員會副主任委員，河北省中西醫結合學會消化學會常務委員。20多年來，一直從事功能性胃腸病、消化道腫瘤及癌前狀態疾病的發病機制和有效防治方面的研究。擅長運用中醫基礎理論與現代醫學相結合的方法治療反流性食管炎、慢性淺表性胃炎、膽汁反流性胃炎、慢性萎縮性胃炎、中重度腸化、潰瘍性結腸炎等疾病。
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