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7天升級版家常菜 版權信息
- ISBN：9787538484984
- 條形碼：9787538484984 ; 978-7-5384-8498-4
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
7天升級版家常菜 本書特色
《7天升級版》調整的主要內容如下：一是菜肴在表現上增加了二維碼形式，讀者可以通過掃描菜肴上的二維碼，輕松觀看菜肴制作的視頻；二是每本圖書配送大容量dvd光盤，我們選取圖書中比較有代表性的菜肴，制作成大容量dvd光盤，贈送給讀者，物超所值；三是在菜肴選取和安排上有很多變化，菜式上增加了很多近年來比較流行的菜品，并且菜肴增加了步驟圖，真正做到菜肴步驟全分解展示。
7天升級版家常菜 內容簡介
本書首先安排2天的篇幅, 介紹家常菜基礎和家常菜入門的內容, 用圖片和文字的形式介紹給讀者, 可以使讀者在制作菜肴前, 做到心中有數。然后的5天, 分別按照營養畜肉篇、蔬菜菌藻篇、禽蛋豆制品、美味水產篇和特色主食篇排序, 介紹適宜家庭制作的菜肴。
7天升級版家常菜 目錄
第1天
家常菜基礎篇
家常菜常用原料
畜肉保鮮方法 12
去除家畜內臟異味竅門／
畜肉食用禁忌 13
忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／
忌常吃腌畜肉／忌食燒焦的畜肉 13
畜肉切制小訣竅 13
豬肉要斜切／牛肉要橫切／羊肉要剔筋膜 13
蔬菜烹調應用 14
蔬菜可作為菜肴主料／
蔬菜可作為菜肴的輔料／
有些蔬菜為重要調味品／
蔬菜可作為菜肴裝飾和點綴／
部分蔬菜可代糧食用／
蔬菜是食品雕刻重要原料 14
蔬菜生食和熟食 14
蔬菜的種類 15
葉菜／瓜果菜／根莖菜／孢子(菌類)／其他 15
家禽巧鑒別 16
健禽肉與死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽 16
禽類主要部位及烹調特點 16
土雞蛋和雞場蛋／豆制品的選購 17
豆腐／豆腐干／豆腐皮／油豆腐 17
水產品的種類／鮮魚巧選購 18
保存活魚的竅門 19
除內臟鹽水浸泡法／芥末保鮮法／
熱水處理法／蒸氣處理法 19
烹魚方法巧選擇／ 19
水產品食用禁忌 19
大米的安全選購／特色大米的常識／
夏季大米巧防蟲 20
常用面粉種類／米面雜糧巧搭配 21
選擇粗糙原料做米食／
在米食里面加點豆／
在米飯里面加點膠／
在米飯里面加點醋／
在米飯里面加點菜 21
家常菜基礎常識
常用鍋具 22
鐵鍋／湯鍋／砂鍋 22
常用菜板／常用廚刀／其他工具 23
焯水 24
方法一：冷水鍋焯水／
方法二：沸水鍋焯水／ 24
焯水小竅門 24
掛糊 25
蛋黃糊調制／全蛋糊調制／蛋泡糊調制 25
上漿／ 26
雞蛋清粉漿處理／水粉漿處理／
全蛋粉漿處理 26
油溫 27
低油溫／中油溫／高油溫 27
過油 27
方法一：滑油處理／方法二：炸油處理 27
走紅 28
方法一：水走紅／方法二：油走紅／方法三：糖走紅 28
第2天
家常菜入門篇
家常菜食材加工
畜肉清洗 30
豬肝處理／豬肚處理 30
畜肉切制 31
里脊肉切片／里脊肉切。
里脊肉切絲／里脊肉切塊 31
蔬菜清洗 32
油菜處理／西藍花處理／
金針蘑處理 32
竹筍處理／土豆處理／扁豆處理 33
禽肉加工 34
鴨腸清洗／雞腿去骨 34
禽肉切制 35
雞胸肉切絲／雞胗切花刀／
雞胸肉剁蓉 35
水產品加工 36
烏魚蛋的處理／蛤蜊處理／黃魚處理 36
甲魚處理／生取蟹肉／扇貝的處理 37
家常菜常用技法
拌菜／雙椒拌海螺 38
熗菜／粉絲熗菠菜 39
鹵菜／鹵味金錢肚 40
醬菜／五香醬雞腿 41
炒菜／爆炒雞丁 42
炸菜／炸椒鹽肉條 43
煎菜／香煎牡蠣 44
燒菜／蔥燒大腸 45
蒸菜／三鮮蒸南瓜 46
煮菜／蘿卜煮蜇絲 47
燉菜／小雞燉蘑菇 48
第3天
營養畜肉篇
熘炒肉片 50
豆豉千層肉 51
紅燒小肉丸 52
酥香肉段 53
百花酒燜肉 54
清燉獅子頭 55
肉皮凍 57
翡翠腰花 58
銀芽腰絲 59
家常扒五花 60
南乳紅燒肉 61
金牌沙茶骨 62
肚片燒雙脆 63
臘八蒜燒豬手 64
蹄筋拌萵筍 66
酸菜五花肉 67
木須肉 68
如意蛋卷 69
熏香排骨 70
叉燒排骨 71
粉蒸牛肉 73
萵筍燒牛肉 74
芝麻牛排 75
枸杞燉牛鞭 76
糖醋小排 77
山藥燉羊肉 78
蔥油羊腰片 79
金針菇小肥羊 80
兔肉蘆筍絲 82
第4天
蔬菜菌藻篇
牛肉扒菜心 84
栗子扒油菜 85
蝦皮彩椒 86
椒油熗雙絲 87
莧菜海蜇頭 88
莧菜牛肉片 89
鮮蝦熗豇豆 91
香酥蘿卜丸 92
蒜薹拌豬舌 93
土豆賽鴿蛋 94
椒鹽藕片 95
一品香酥藕 96
彩椒山藥 97
家常素丸子 98
熗拌芥藍 100
蜜汁地瓜 101
醬燒茄子 102
燒汁茄夾 103
爽口冬瓜條 104
苦瓜釀肉 105
沙茶茄子煲 107
瓜干荷蘭豆 108
白菜土豆湯 109
口蘑熗菜心 110
香芹燒木耳 111
蘆筍燒竹蓀 112
鹵香猴頭菇 113
紫菜蔬菜卷 114
草菇什錦湯 116
第5天
禽蛋豆制品篇
特色香鹵雞 118
醉腌三黃雞 119
清蒸雞肉丸 120
芙蓉菜膽雞 121
荷葉粉蒸雞 122
龍井雞片湯 123
橙香雞卷 125
雞湯燴菜青 126
白果腐竹燉烏雞 127
黃油灌雞肉湯丸 128
米椒爆雞翅 129
醪糟腐乳翅 130
牛肉鴨蛋湯 131
紅棗花雕鴨 132
巧拌鴨胗 134
明珠扒菜心 135
腐皮鴨肉卷 136
椿芽煎蛋餅 137
錦繡蒸蛋 138
香熏鴿蛋 139
百葉結虎皮蛋 141
海鮮扒豆腐 142
白菜豆泡湯 143
芥菜扒素雞 144
豆皮鮮蝦 145
腐竹熗嫩芹 146
香干西芹 147
煙熏素鵝 148
酸菜皮蛋湯 150
第6天
美味水產篇
五香熏馬哈 152
干煎黃花魚 153
炭烤鱸魚 154
醬香鱖魚 155
糖醋瓦塊魚 156
豉汁盤龍鱔 157
油渣蒜黃蒸鱸魚 159
煎蒸銀鱈魚 160
五彩魚皮 161
芥末北極貝 162
辣汁三文魚 163
泡菜三文魚 164
香煎大蝦 165
江南盆盆蝦 166
鳳尾大蝦 168
鍋煎蝦餅 169
西瓜菠蘿蝦 170
油燜大蝦 171
醉基圍蝦 172
珧柱燉鮮蝦 173
韭香油爆蝦 175
鹵味螃蟹 176
酥炸海蟹 177
海鮮沙拉 178
鮮汁拌海鮮 179
紅燜海參 180
酸辣海參 181
烏龍吐珠 182
蠣黃煎蛋角 184
第7天
特色主食篇
雪梨青瓜粥 186
桂花糖藕粥 187
香辣臊子飯 188
彩椒牛肉飯 189
砂鍋雞粥 190
時蔬雞蛋炒飯 191
茶香炒飯 193
牛肉炒面 194
咖喱牛肉面 195
蘿卜絲餅 196
韭菜雞蛋包 197
水煎包 198
牛肉餡餅 199
韭香鍋貼 200
灌湯煎餃 202
蟹黃餃 203
茴香雞蛋盒 204
芹菜雞肉餃 205
煎餅春盒 206
翡翠蝦仁餃 207
翡翠撥魚 209
象生橘子 210
酥香糯米條 211
蓮蓉甘露酥 212
風味蛋黃酥 213
馬蹄糕 214
香肉粽子 215
雙色菊花酥 216
家常菜基礎篇
家常菜常用原料
畜肉保鮮方法 12
去除家畜內臟異味竅門／
畜肉食用禁忌 13
忌食畜肉“三腺”／忌食生肉或半生肉／
忌常吃腌畜肉／忌食燒焦的畜肉 13
畜肉切制小訣竅 13
豬肉要斜切／牛肉要橫切／羊肉要剔筋膜 13
蔬菜烹調應用 14
蔬菜可作為菜肴主料／
蔬菜可作為菜肴的輔料／
有些蔬菜為重要調味品／
蔬菜可作為菜肴裝飾和點綴／
部分蔬菜可代糧食用／
蔬菜是食品雕刻重要原料 14
蔬菜生食和熟食 14
蔬菜的種類 15
葉菜／瓜果菜／根莖菜／孢子(菌類)／其他 15
家禽巧鑒別 16
健禽肉與死禽肉／塞胗家禽／灌水家禽 16
禽類主要部位及烹調特點 16
土雞蛋和雞場蛋／豆制品的選購 17
豆腐／豆腐干／豆腐皮／油豆腐 17
水產品的種類／鮮魚巧選購 18
保存活魚的竅門 19
除內臟鹽水浸泡法／芥末保鮮法／
熱水處理法／蒸氣處理法 19
烹魚方法巧選擇／ 19
水產品食用禁忌 19
大米的安全選購／特色大米的常識／
夏季大米巧防蟲 20
常用面粉種類／米面雜糧巧搭配 21
選擇粗糙原料做米食／
在米食里面加點豆／
在米飯里面加點膠／
在米飯里面加點醋／
在米飯里面加點菜 21
家常菜基礎常識
常用鍋具 22
鐵鍋／湯鍋／砂鍋 22
常用菜板／常用廚刀／其他工具 23
焯水 24
方法一：冷水鍋焯水／
方法二：沸水鍋焯水／ 24
焯水小竅門 24
掛糊 25
蛋黃糊調制／全蛋糊調制／蛋泡糊調制 25
上漿／ 26
雞蛋清粉漿處理／水粉漿處理／
全蛋粉漿處理 26
油溫 27
低油溫／中油溫／高油溫 27
過油 27
方法一：滑油處理／方法二：炸油處理 27
走紅 28
方法一：水走紅／方法二：油走紅／方法三：糖走紅 28
第2天
家常菜入門篇
家常菜食材加工
畜肉清洗 30
豬肝處理／豬肚處理 30
畜肉切制 31
里脊肉切片／里脊肉切。
里脊肉切絲／里脊肉切塊 31
蔬菜清洗 32
油菜處理／西藍花處理／
金針蘑處理 32
竹筍處理／土豆處理／扁豆處理 33
禽肉加工 34
鴨腸清洗／雞腿去骨 34
禽肉切制 35
雞胸肉切絲／雞胗切花刀／
雞胸肉剁蓉 35
水產品加工 36
烏魚蛋的處理／蛤蜊處理／黃魚處理 36
甲魚處理／生取蟹肉／扇貝的處理 37
家常菜常用技法
拌菜／雙椒拌海螺 38
熗菜／粉絲熗菠菜 39
鹵菜／鹵味金錢肚 40
醬菜／五香醬雞腿 41
炒菜／爆炒雞丁 42
炸菜／炸椒鹽肉條 43
煎菜／香煎牡蠣 44
燒菜／蔥燒大腸 45
蒸菜／三鮮蒸南瓜 46
煮菜／蘿卜煮蜇絲 47
燉菜／小雞燉蘑菇 48
第3天
營養畜肉篇
熘炒肉片 50
豆豉千層肉 51
紅燒小肉丸 52
酥香肉段 53
百花酒燜肉 54
清燉獅子頭 55
肉皮凍 57
翡翠腰花 58
銀芽腰絲 59
家常扒五花 60
南乳紅燒肉 61
金牌沙茶骨 62
肚片燒雙脆 63
臘八蒜燒豬手 64
蹄筋拌萵筍 66
酸菜五花肉 67
木須肉 68
如意蛋卷 69
熏香排骨 70
叉燒排骨 71
粉蒸牛肉 73
萵筍燒牛肉 74
芝麻牛排 75
枸杞燉牛鞭 76
糖醋小排 77
山藥燉羊肉 78
蔥油羊腰片 79
金針菇小肥羊 80
兔肉蘆筍絲 82
第4天
蔬菜菌藻篇
牛肉扒菜心 84
栗子扒油菜 85
蝦皮彩椒 86
椒油熗雙絲 87
莧菜海蜇頭 88
莧菜牛肉片 89
鮮蝦熗豇豆 91
香酥蘿卜丸 92
蒜薹拌豬舌 93
土豆賽鴿蛋 94
椒鹽藕片 95
一品香酥藕 96
彩椒山藥 97
家常素丸子 98
熗拌芥藍 100
蜜汁地瓜 101
醬燒茄子 102
燒汁茄夾 103
爽口冬瓜條 104
苦瓜釀肉 105
沙茶茄子煲 107
瓜干荷蘭豆 108
白菜土豆湯 109
口蘑熗菜心 110
香芹燒木耳 111
蘆筍燒竹蓀 112
鹵香猴頭菇 113
紫菜蔬菜卷 114
草菇什錦湯 116
第5天
禽蛋豆制品篇
特色香鹵雞 118
醉腌三黃雞 119
清蒸雞肉丸 120
芙蓉菜膽雞 121
荷葉粉蒸雞 122
龍井雞片湯 123
橙香雞卷 125
雞湯燴菜青 126
白果腐竹燉烏雞 127
黃油灌雞肉湯丸 128
米椒爆雞翅 129
醪糟腐乳翅 130
牛肉鴨蛋湯 131
紅棗花雕鴨 132
巧拌鴨胗 134
明珠扒菜心 135
腐皮鴨肉卷 136
椿芽煎蛋餅 137
錦繡蒸蛋 138
香熏鴿蛋 139
百葉結虎皮蛋 141
海鮮扒豆腐 142
白菜豆泡湯 143
芥菜扒素雞 144
豆皮鮮蝦 145
腐竹熗嫩芹 146
香干西芹 147
煙熏素鵝 148
酸菜皮蛋湯 150
第6天
美味水產篇
五香熏馬哈 152
干煎黃花魚 153
炭烤鱸魚 154
醬香鱖魚 155
糖醋瓦塊魚 156
豉汁盤龍鱔 157
油渣蒜黃蒸鱸魚 159
煎蒸銀鱈魚 160
五彩魚皮 161
芥末北極貝 162
辣汁三文魚 163
泡菜三文魚 164
香煎大蝦 165
江南盆盆蝦 166
鳳尾大蝦 168
鍋煎蝦餅 169
西瓜菠蘿蝦 170
油燜大蝦 171
醉基圍蝦 172
珧柱燉鮮蝦 173
韭香油爆蝦 175
鹵味螃蟹 176
酥炸海蟹 177
海鮮沙拉 178
鮮汁拌海鮮 179
紅燜海參 180
酸辣海參 181
烏龍吐珠 182
蠣黃煎蛋角 184
第7天
特色主食篇
雪梨青瓜粥 186
桂花糖藕粥 187
香辣臊子飯 188
彩椒牛肉飯 189
砂鍋雞粥 190
時蔬雞蛋炒飯 191
茶香炒飯 193
牛肉炒面 194
咖喱牛肉面 195
蘿卜絲餅 196
韭菜雞蛋包 197
水煎包 198
牛肉餡餅 199
韭香鍋貼 200
灌湯煎餃 202
蟹黃餃 203
茴香雞蛋盒 204
芹菜雞肉餃 205
煎餅春盒 206
翡翠蝦仁餃 207
翡翠撥魚 209
象生橘子 210
酥香糯米條 211
蓮蓉甘露酥 212
風味蛋黃酥 213
馬蹄糕 214
香肉粽子 215
雙色菊花酥 216
展開全部
7天升級版家常菜 作者簡介
7天編委會是由九位國內頂級營養大師、烹飪大師劉國棟、張明亮、李鐵鋼、張奔騰 韓密和、高玉才、馬長海、夏金龍組成，從近萬道家常菜肴中選取有代表性、操作簡單、營養均衡的美味菜肴，奉獻給熱愛美食的讀者。
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