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包郵 長(zhǎng)江中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史
作者：謝定源
所屬叢書(shū)：
中國(guó)飲食文化史
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
316
讀者評(píng)分：5分8條評(píng)論
本類榜單：文化銷量榜
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長(zhǎng)江中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787501994243
- 條形碼：9787501994243 ; 978-7-5019-9424-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
長(zhǎng)江中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 本書(shū)特色
《中國(guó)飲食文化史》（十卷本）是中國(guó)飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補(bǔ)空白之作。 由中國(guó)飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學(xué)者勵(lì)精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。 多學(xué)科、大跨度、高難度，學(xué)術(shù)思想新銳，是具有深遠(yuǎn)影響的歷史性工程。 中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書(shū)承載了中國(guó)五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。每個(gè)分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。弘揚(yáng)了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開(kāi)來(lái)，展示了一幅色彩斑斕、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化畫卷。 本書(shū)歷經(jīng)多年，悉心收集整理大量的一手資料終成該稿。書(shū)稿*大特點(diǎn)是：運(yùn)用地方志、考古資料、農(nóng)業(yè)環(huán)境、食品生產(chǎn)、餐飲經(jīng)營(yíng)等資料入手，分析這些方面對(duì)長(zhǎng)江中游地區(qū)飲食文化的影響，并梳理出該地區(qū)的飲食文化的歷史，總結(jié)出該區(qū)域“飯稻羹魚(yú)”的飲食文化特點(diǎn)，內(nèi)容豐富。
長(zhǎng)江中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
★ 觀點(diǎn)鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內(nèi)容厚重，歷經(jīng)二十多年集二十多位國(guó)內(nèi)一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國(guó)飲食文化研究專著 ★ 繼往開(kāi)來(lái)，為中國(guó)飲食文化的發(fā)展指明方向 ★ 裝幀精美，設(shè)計(jì)高雅，極具典藏價(jià)值
長(zhǎng)江中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 目錄
**章 概 述 /1
**節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)自然地理環(huán)境的變遷與特征 /3
一、各歷史時(shí)期的氣候變遷 /4
二、土壤植被的歷史變遷 /7
三、水系的變遷 /10
四、自然地理的特征 /13
第二節(jié) 行政建制沿革與人口變遷 /16
一、行政建制沿革 /16
二、人口的變遷 /18
第三節(jié) 飲食文化發(fā)展階段的劃分及其特點(diǎn) /20
一、飲食文化的萌芽期 /20
二、飲食文化的開(kāi)拓期 /21
三、飲食文化的積累期 /23
四、飲食文化的成長(zhǎng)期 /25
五、飲食文化的成熟期 /26
六、飲食文化的繁榮期 /27
七、飲食文化的變革期 /28
第二章 史前時(shí)期飲食文明之濫觴 /31
**節(jié) 舊石器時(shí)代人類的飲食生活 /32
一、舊石器早期人類的飲食生活 /32
二、舊石器中晚期人類的飲食生活 /34
三、原始烹飪技術(shù)的產(chǎn)生 /36
第二節(jié) 新石器時(shí)代人類的飲食生活 /37
一、從野生采集到人工栽培作物 /38
二、從狩獵到人工飼養(yǎng)牲畜 /41
三、陶器的發(fā)明與使用 /45
第三章 夏商周時(shí)期楚地飲食初現(xiàn)風(fēng)韻 /51
**節(jié) 食物構(gòu)成與農(nóng)業(yè)發(fā)展 /52
一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具與農(nóng)耕技術(shù)的進(jìn)步 /52
二、《楚辭》《詩(shī)經(jīng)》等典籍中的楚地飲食 /56
第二節(jié) 飲食器具的突破性進(jìn)展 /67
一、楚風(fēng)濃郁的精美青銅飲食器具 /68
二、艷麗華美的楚國(guó)漆制飲食器具 /79
第三節(jié) 食物加工、制作技術(shù)的進(jìn)步與楚地貴族飲食 /82
一、楚人常用的調(diào)味料與“五味調(diào)和”的理念 /82
二、食物加工技術(shù)的進(jìn)步和油烹法的誕生 /85
三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法 /88
四、《楚辭》“二招”中的楚國(guó)貴族飲食 /89
第四節(jié) 楚國(guó)的飲食風(fēng)俗 /92
一、楚人的飲食禮儀 /92
二、楚人的飲食嗜好 /93
三、楚人的祭祀飲食習(xí)俗 /94
第四章 秦漢魏晉南北朝時(shí)期荊楚飲食特色的形成 /101
**節(jié) 北人南遷促進(jìn)了土地的開(kāi)發(fā)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展 /102
第二節(jié) 從漢墓出土看食品原料之豐富 /104
一、馬王堆漢墓中的長(zhǎng)沙地區(qū)食品 /105
二、 云夢(mèng)睡虎地、鳳凰山漢墓中的江漢地區(qū)食品 /108
三、詩(shī)文、典籍中的荊楚名肴美饌 /110
第三節(jié) 餐飲器具的新變化 /111
一、盛極一時(shí)的荊楚漆制飲食器具 /111
二、荊楚陶瓷飲食器具 /116
第四節(jié) 食物加工器具與烹飪技藝的進(jìn)步 /120
一、旋轉(zhuǎn)磨的使用與炊、灶具的改進(jìn) /120
二、烹飪技藝的新發(fā)展 /122
第五節(jié) 荊楚飲食風(fēng)尚與食療養(yǎng)生理論的初步形成 /124
一、荊楚日常飲食風(fēng)俗 /124
二、荊楚歲時(shí)節(jié)令食俗 /127
三、食療養(yǎng)生理論的初步形成 /132
第五章 隋唐宋元時(shí)期的茶文化及士大夫文化 /137
**節(jié) 農(nóng)業(yè)的發(fā)展與農(nóng)副產(chǎn)品的加工 /138
一、土地墾殖與農(nóng)具的改進(jìn) /138
二、糧食品種的優(yōu)化與產(chǎn)量的空前增加 /141
三、果蔬、水產(chǎn)及食品加工業(yè)的發(fā)展 /144
第二節(jié) 茶文化的形成和發(fā)展 /151
一、名茶輩出產(chǎn)量巨大 /151
二、茶在飲食生活中的地位 /152
三、“茶圣”陸羽與《茶經(jīng)》 /155
第三節(jié) 士大夫與江南“義門”大戶的飲食生活 /160
一、文人輩出與士大夫飲食文化的興起 /160
二、士大夫飲食文化的特點(diǎn) /162
三、江南“義門”大家族的飲食生活 /165
第六章 明至清中葉“天下糧倉(cāng)”的形成與傳統(tǒng)
食俗的確立 /169
**節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)的輝煌時(shí)期 /170
一、“湖廣熟，天下足” /170
二、品類繁多的農(nóng)副產(chǎn)品 /175
第二節(jié) 外來(lái)作物的引進(jìn)對(duì)居民飲食的影響 /178
一、甘薯、玉米引進(jìn)后成為主糧 /178
二、長(zhǎng)江中游各地區(qū)食物結(jié)構(gòu)的變化 /179
三、辣椒傳入對(duì)飲食生活的影響 /181
四、李時(shí)珍《本草綱目》的食療養(yǎng)生思想 /182
第三節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)的飲食風(fēng)俗及文化特征 /185
一、歲時(shí)節(jié)令食俗及文化特征 /185
二、居家日常飲食與宴客風(fēng)俗 /200
三、人生禮儀食俗 /204
四、祭祀食俗 /211
第七章 清末至中華民國(guó)時(shí)期名店美食繁花似錦 /215
**節(jié) 多城開(kāi)埠后食品進(jìn)出口活躍 /216
一、湖北漢口開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /217
二、 湖南長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /218
三、江西九江開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /220
第二節(jié) 餐飲業(yè)的迅速發(fā)展與特色 /221
一、飯店茶館的發(fā)展與興衰 /221
二、各類餐館的經(jīng)營(yíng)特色 /226
三、烹飪技術(shù)特色及服務(wù)特色 /229
四、一批餐飲名店脫穎而出 /232
第三節(jié) 名食名飲爭(zhēng)妍斗艷 /234
一、長(zhǎng)江中游各地區(qū)飲食文化的鮮明地域特色 /234
二、鮮美豐富的水產(chǎn)名肴 /235
三、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的畜禽名饌 /238
四、面點(diǎn)小吃異彩紛呈 /241
五、一批酒茶成為名品 /244
六、長(zhǎng)江中游地區(qū)城市宴席奢靡之風(fēng)興起 /247
第八章 中華人民共和國(guó)時(shí)期飲食文化迅速發(fā)展 /249
**節(jié) 居民飲食生活與食物結(jié)構(gòu) /250
一、居民飲食生活由簡(jiǎn)到豐 /250
二、居民的食物結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng) /254
第二節(jié) 少數(shù)民族的飲食文化特色 /257
一、少數(shù)民族的歷史及飲食 /257
二、少數(shù)民族的飲食文化特色 /265
第三節(jié) 鄂湘贛菜各領(lǐng)風(fēng)騷 /270
一、鮮味為本、兼收并蓄的鄂菜 /270
二、酸辣為魂，陽(yáng)剛霸氣的湘菜 /276
三、香辣為魄，剛?cè)嵯酀?jì)的贛菜 /283
第四節(jié) 食品工業(yè)與餐飲業(yè)的發(fā)展 /284
一、長(zhǎng)江中游地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展 /284
二、長(zhǎng)江中游地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展 /286
參考文獻(xiàn) /293
索引 /304
后記 /307
編輯手記 /308
**節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)自然地理環(huán)境的變遷與特征 /3
一、各歷史時(shí)期的氣候變遷 /4
二、土壤植被的歷史變遷 /7
三、水系的變遷 /10
四、自然地理的特征 /13
第二節(jié) 行政建制沿革與人口變遷 /16
一、行政建制沿革 /16
二、人口的變遷 /18
第三節(jié) 飲食文化發(fā)展階段的劃分及其特點(diǎn) /20
一、飲食文化的萌芽期 /20
二、飲食文化的開(kāi)拓期 /21
三、飲食文化的積累期 /23
四、飲食文化的成長(zhǎng)期 /25
五、飲食文化的成熟期 /26
六、飲食文化的繁榮期 /27
七、飲食文化的變革期 /28
第二章 史前時(shí)期飲食文明之濫觴 /31
**節(jié) 舊石器時(shí)代人類的飲食生活 /32
一、舊石器早期人類的飲食生活 /32
二、舊石器中晚期人類的飲食生活 /34
三、原始烹飪技術(shù)的產(chǎn)生 /36
第二節(jié) 新石器時(shí)代人類的飲食生活 /37
一、從野生采集到人工栽培作物 /38
二、從狩獵到人工飼養(yǎng)牲畜 /41
三、陶器的發(fā)明與使用 /45
第三章 夏商周時(shí)期楚地飲食初現(xiàn)風(fēng)韻 /51
**節(jié) 食物構(gòu)成與農(nóng)業(yè)發(fā)展 /52
一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工具與農(nóng)耕技術(shù)的進(jìn)步 /52
二、《楚辭》《詩(shī)經(jīng)》等典籍中的楚地飲食 /56
第二節(jié) 飲食器具的突破性進(jìn)展 /67
一、楚風(fēng)濃郁的精美青銅飲食器具 /68
二、艷麗華美的楚國(guó)漆制飲食器具 /79
第三節(jié) 食物加工、制作技術(shù)的進(jìn)步與楚地貴族飲食 /82
一、楚人常用的調(diào)味料與“五味調(diào)和”的理念 /82
二、食物加工技術(shù)的進(jìn)步和油烹法的誕生 /85
三、古代“冰箱”及早期的食品保藏法 /88
四、《楚辭》“二招”中的楚國(guó)貴族飲食 /89
第四節(jié) 楚國(guó)的飲食風(fēng)俗 /92
一、楚人的飲食禮儀 /92
二、楚人的飲食嗜好 /93
三、楚人的祭祀飲食習(xí)俗 /94
第四章 秦漢魏晉南北朝時(shí)期荊楚飲食特色的形成 /101
**節(jié) 北人南遷促進(jìn)了土地的開(kāi)發(fā)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展 /102
第二節(jié) 從漢墓出土看食品原料之豐富 /104
一、馬王堆漢墓中的長(zhǎng)沙地區(qū)食品 /105
二、 云夢(mèng)睡虎地、鳳凰山漢墓中的江漢地區(qū)食品 /108
三、詩(shī)文、典籍中的荊楚名肴美饌 /110
第三節(jié) 餐飲器具的新變化 /111
一、盛極一時(shí)的荊楚漆制飲食器具 /111
二、荊楚陶瓷飲食器具 /116
第四節(jié) 食物加工器具與烹飪技藝的進(jìn)步 /120
一、旋轉(zhuǎn)磨的使用與炊、灶具的改進(jìn) /120
二、烹飪技藝的新發(fā)展 /122
第五節(jié) 荊楚飲食風(fēng)尚與食療養(yǎng)生理論的初步形成 /124
一、荊楚日常飲食風(fēng)俗 /124
二、荊楚歲時(shí)節(jié)令食俗 /127
三、食療養(yǎng)生理論的初步形成 /132
第五章 隋唐宋元時(shí)期的茶文化及士大夫文化 /137
**節(jié) 農(nóng)業(yè)的發(fā)展與農(nóng)副產(chǎn)品的加工 /138
一、土地墾殖與農(nóng)具的改進(jìn) /138
二、糧食品種的優(yōu)化與產(chǎn)量的空前增加 /141
三、果蔬、水產(chǎn)及食品加工業(yè)的發(fā)展 /144
第二節(jié) 茶文化的形成和發(fā)展 /151
一、名茶輩出產(chǎn)量巨大 /151
二、茶在飲食生活中的地位 /152
三、“茶圣”陸羽與《茶經(jīng)》 /155
第三節(jié) 士大夫與江南“義門”大戶的飲食生活 /160
一、文人輩出與士大夫飲食文化的興起 /160
二、士大夫飲食文化的特點(diǎn) /162
三、江南“義門”大家族的飲食生活 /165
第六章 明至清中葉“天下糧倉(cāng)”的形成與傳統(tǒng)
食俗的確立 /169
**節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)的輝煌時(shí)期 /170
一、“湖廣熟，天下足” /170
二、品類繁多的農(nóng)副產(chǎn)品 /175
第二節(jié) 外來(lái)作物的引進(jìn)對(duì)居民飲食的影響 /178
一、甘薯、玉米引進(jìn)后成為主糧 /178
二、長(zhǎng)江中游各地區(qū)食物結(jié)構(gòu)的變化 /179
三、辣椒傳入對(duì)飲食生活的影響 /181
四、李時(shí)珍《本草綱目》的食療養(yǎng)生思想 /182
第三節(jié) 長(zhǎng)江中游地區(qū)的飲食風(fēng)俗及文化特征 /185
一、歲時(shí)節(jié)令食俗及文化特征 /185
二、居家日常飲食與宴客風(fēng)俗 /200
三、人生禮儀食俗 /204
四、祭祀食俗 /211
第七章 清末至中華民國(guó)時(shí)期名店美食繁花似錦 /215
**節(jié) 多城開(kāi)埠后食品進(jìn)出口活躍 /216
一、湖北漢口開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /217
二、 湖南長(zhǎng)沙、岳陽(yáng)開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /218
三、江西九江開(kāi)埠后的食品進(jìn)出口交流 /220
第二節(jié) 餐飲業(yè)的迅速發(fā)展與特色 /221
一、飯店茶館的發(fā)展與興衰 /221
二、各類餐館的經(jīng)營(yíng)特色 /226
三、烹飪技術(shù)特色及服務(wù)特色 /229
四、一批餐飲名店脫穎而出 /232
第三節(jié) 名食名飲爭(zhēng)妍斗艷 /234
一、長(zhǎng)江中游各地區(qū)飲食文化的鮮明地域特色 /234
二、鮮美豐富的水產(chǎn)名肴 /235
三、鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁的畜禽名饌 /238
四、面點(diǎn)小吃異彩紛呈 /241
五、一批酒茶成為名品 /244
六、長(zhǎng)江中游地區(qū)城市宴席奢靡之風(fēng)興起 /247
第八章 中華人民共和國(guó)時(shí)期飲食文化迅速發(fā)展 /249
**節(jié) 居民飲食生活與食物結(jié)構(gòu) /250
一、居民飲食生活由簡(jiǎn)到豐 /250
二、居民的食物結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng) /254
第二節(jié) 少數(shù)民族的飲食文化特色 /257
一、少數(shù)民族的歷史及飲食 /257
二、少數(shù)民族的飲食文化特色 /265
第三節(jié) 鄂湘贛菜各領(lǐng)風(fēng)騷 /270
一、鮮味為本、兼收并蓄的鄂菜 /270
二、酸辣為魂，陽(yáng)剛霸氣的湘菜 /276
三、香辣為魄，剛?cè)嵯酀?jì)的贛菜 /283
第四節(jié) 食品工業(yè)與餐飲業(yè)的發(fā)展 /284
一、長(zhǎng)江中游地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展 /284
二、長(zhǎng)江中游地區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展 /286
參考文獻(xiàn) /293
索引 /304
后記 /307
編輯手記 /308
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長(zhǎng)江中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 相關(guān)資料
《中國(guó)新聞出版報(bào)》：《中國(guó)飲食文化史》以地域?yàn)樾，記述了中華民族在這片廣袤土地上的偉大創(chuàng)造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現(xiàn)了專家學(xué)者的最新科研成果。著名農(nóng)學(xué)家盧良恕院士高度評(píng)價(jià)它的價(jià)值：這部學(xué)術(shù)專著的出版，填補(bǔ)了中國(guó)飲食文化無(wú)大型史著的空白，開(kāi)啟了中國(guó)飲食文化研究的新篇章，是一項(xiàng)具有劃時(shí)代意義的鴻篇巨制，是一件功德無(wú)量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開(kāi)放三十多年來(lái)最新科研成果的一次大梳理、大總結(jié)，將對(duì)傳播、振興民族文化，重建中國(guó)飲食文化在國(guó)際學(xué)術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，起到重要推動(dòng)作用。
《中國(guó)出版?zhèn)髅缴虉?bào)》：輕工版《中國(guó)飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對(duì)各具特色的少數(shù)民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時(shí)，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見(jiàn)到了整個(gè)中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態(tài)觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農(nóng)耕文化習(xí)尚等等，體現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀思想。
《科學(xué)與出版》：歷經(jīng)20余年的艱辛努力，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，并聚集國(guó)內(nèi)20多位一流的飲食文化史學(xué)者共同參與撰著的大型學(xué)術(shù)專著《中國(guó)飲食文化史》，于癸巳年末問(wèn)世，這是中國(guó)學(xué)界值得共襄盛舉的學(xué)術(shù)大事。該著作總計(jì)10冊(cè)，洋洋約400萬(wàn)字，是迄今為止字?jǐn)?shù)最多、分量最重的中國(guó)飲食文化史著述，是第一部由國(guó)人撰寫的中國(guó)飲食文化史，在國(guó)內(nèi)實(shí)屬首次。它是改革開(kāi)放以來(lái)的30年中國(guó)飲食文化研究的最新成果，在該研究領(lǐng)域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學(xué)勤先生評(píng)價(jià)的那樣，這是一部繼往開(kāi)來(lái)的鴻篇巨制以及填補(bǔ)學(xué)術(shù)空白的大書(shū)。
商品評(píng)論(8條)
- 主題：
《中國(guó)飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
- 主題：
《中國(guó)飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
- 主題：
《中國(guó)飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
- 主題：
《中國(guó)飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
- 主題：
《中國(guó)飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
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《中國(guó)飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
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