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西北地區卷-中國飲食文化史 版權信息
- ISBN：9787501994229
- 條形碼：9787501994229 ; 978-7-5019-9422-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西北地區卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。 由中國飲食文化研究領域的一流專家學者勵精圖治，歷經二十多年才得以完成。 多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。 本書是**部從“史”的角度出發，有關西北地區飲食文化史的學術專著。以文獻為基礎，引用*新的考古成果，闡述了中華文化和中國農業文明的發祥地之一西北地區八千多年的飲食文化發展歷程，總結該地區多民族融合、胡食盛行、清真飲食興起等豐富的飲食文化的內容。
西北地區卷-中國飲食文化史 內容簡介
★ 觀點鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內容厚重，歷經二十多年集二十多位國內一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國飲食文化研究專著 ★ 繼往開來，為中國飲食文化的發展指明方向 ★ 裝幀精美，設計高雅，極具典藏價值
西北地區卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概述
一、西北地區的區劃構成
二、西北地區農耕文明的肇始與創新
三、西北地區的飲食文化特色
一、特色食材的發現
二、漁獵與家庭飼養
三、糧食儲藏器具
四、鼎、甑與烹飪技藝
第二節 炎黃時期的飲食文化
一、骨耜等生產工具的使用與發展
二、五帝時期食材的人工栽培
三、糧食的計量與分配
四、探索西極的飲食文化
五、以食療疾的肇始
六、青銅器的發明與藝術彩陶的出現
一、銅器的發展與飲食生活水準的提高
二、簞餅以食
三、中國面食之*
第二節 兩周時期的飲食文化
一、采薇采薇
二、面食與肉食
三、飲品與食品
第三節 古氐族、羌族的飲食生活
一、古氐族的飲食生活
二、古羌族的飲食生活
三、鹽、動物油脂與食療
一、秦：一個以糧食命名的帝國
二、西域食品的引進
三、特有的民族飲食
第二節 屯田與飲食文化
一、屯田與農業開發
二、屯田與飲食交流
一、飲食生活的有序恢復
二、絲路上的飲食文化交流
三、特色飲食習俗
四、發達的釀造工藝
第二節 失落的飲食文明
一、樓蘭食話
二、文明高昌
一、空前絕后的“魚龍曼延”宴
二、盛唐氣象與胡食之風
三、葡萄美酒與“炙牛烹駝”
第二節 宗教與飲食文化
一、佛教飲食文化
二、道教飲食文化
三、清真飲食文化
第三節 吐谷渾、吐蕃、敦煌的飲食文化
一、吐谷渾的飲食習俗
二、西北地區的吐蕃人
三、絲路翹楚——敦煌飲食
第四節 琳瑯滿目的新疆飲食文化
一、西夏的經濟發展
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計
第二節 元朝的飲食文化
一、豐富的羊肉食品
二、香藥入肴
三、元八珍的出現
發展
一、農業經濟的恢復
二、豐富的食物資源與民族飲食
三、移民與飲食交流
第二節 獨樹一幟的清真飲食文化
一、清真飲食文化的發展
二、西北的清真特色食品
第三節 中華民國時期的飲食文化
一、農業生產的進步與停滯
二、一方水土養一方人
一、土地政策與農牧業的新發展
二、天路美食
三、茶風茶俗
第二節 飲食文化的未來
一、改革開放氣象萬千
二、歷史的反思
參考文獻
索引
后記
編輯手記
一、西北地區的區劃構成
二、西北地區農耕文明的肇始與創新
三、西北地區的飲食文化特色
第二章 遠古時期
**節 發軔于伏羲時期的飲食文化一、特色食材的發現
二、漁獵與家庭飼養
三、糧食儲藏器具
四、鼎、甑與烹飪技藝
第二節 炎黃時期的飲食文化
一、骨耜等生產工具的使用與發展
二、五帝時期食材的人工栽培
三、糧食的計量與分配
四、探索西極的飲食文化
五、以食療疾的肇始
六、青銅器的發明與藝術彩陶的出現
第三章 夏商周時期
**節 齊家文化時期的飲食生活一、銅器的發展與飲食生活水準的提高
二、簞餅以食
三、中國面食之*
第二節 兩周時期的飲食文化
一、采薇采薇
二、面食與肉食
三、飲品與食品
第三節 古氐族、羌族的飲食生活
一、古氐族的飲食生活
二、古羌族的飲食生活
三、鹽、動物油脂與食療
第四章 秦漢時期
**節 秦漢帝國與絲路飲食文化一、秦：一個以糧食命名的帝國
二、西域食品的引進
三、特有的民族飲食
第二節 屯田與飲食文化
一、屯田與農業開發
二、屯田與飲食交流
第五章 魏晉南北朝時期
**節 戰爭、和平與飲食文化一、飲食生活的有序恢復
二、絲路上的飲食文化交流
三、特色飲食習俗
四、發達的釀造工藝
第二節 失落的飲食文明
一、樓蘭食話
二、文明高昌
第六章 隋唐五代時期
**節 太平盛世與飲食文化的繁榮一、空前絕后的“魚龍曼延”宴
二、盛唐氣象與胡食之風
三、葡萄美酒與“炙牛烹駝”
第二節 宗教與飲食文化
一、佛教飲食文化
二、道教飲食文化
三、清真飲食文化
第三節 吐谷渾、吐蕃、敦煌的飲食文化
一、吐谷渾的飲食習俗
二、西北地區的吐蕃人
三、絲路翹楚——敦煌飲食
第四節 琳瑯滿目的新疆飲食文化
第七章 宋元時期
**節 西夏的飲食文化一、西夏的經濟發展
二、西夏的飲食習俗與鹽、馬生計
第二節 元朝的飲食文化
一、豐富的羊肉食品
二、香藥入肴
三、元八珍的出現
第八章 明清民國時期
**節 明清時期農業經濟的恢復與飲食文化的發展
一、農業經濟的恢復
二、豐富的食物資源與民族飲食
三、移民與飲食交流
第二節 獨樹一幟的清真飲食文化
一、清真飲食文化的發展
二、西北的清真特色食品
第三節 中華民國時期的飲食文化
一、農業生產的進步與停滯
二、一方水土養一方人
第九章 中華人民共和國時期
**節 飲食文化的新起點一、土地政策與農牧業的新發展
二、天路美食
三、茶風茶俗
第二節 飲食文化的未來
一、改革開放氣象萬千
二、歷史的反思
參考文獻
索引
后記
編輯手記
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西北地區卷-中國飲食文化史 相關資料
《中國新聞出版報》：《中國飲食文化史》以地域為序，記述了中華民族在這片廣袤土地上的偉大創造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現了專家學者的最新科研成果。著名農學家盧良恕院士高度評價它的價值：這部學術專著的出版，填補了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項具有劃時代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結，將對傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學術領域的領先地位，起到重要推動作用。
《中國出版傳媒商報》：輕工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對各具特色的少數民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農耕文化習尚等等，體現了中華民族傳統文化中的優秀思想。
《科學與出版》：歷經20余年的艱辛努力，由中國輕工業出版社出版，并聚集國內20多位一流的飲食文化史學者共同參與撰著的大型學術專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學界值得共襄盛舉的學術大事。該著作總計10冊，洋洋約400萬字，是迄今為止字數最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內實屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學勤先生評價的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補學術空白的大書。
西北地區卷-中國飲食文化史 作者簡介
徐日輝，浙江工商大學人文學院教授、中國旅游文獻研究所所長，碩士生導師，中央電視臺“百家講壇”主講人。
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