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金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 版權(quán)信息
- ISBN：9787511267337
- 條形碼：9787511267337 ; 978-7-5112-6733-7
- 裝幀：128g銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 本書特色
全書介紹了布丁奶酪、泡芙、蛋糕、餅干、派塔、起司、巧克力、馬卡龍、慕斯這9大類所囊括的50種甜點(diǎn)，還介紹了60種制作甜點(diǎn)的常用食材，以及21種一定要認(rèn)識的基本工具，以超過700張手把手的步驟圖解和詳細(xì)的步驟介紹，讓你制作甜點(diǎn)零失誤。 本書還隨書附贈實(shí)地操作的dvd，介紹了書中沒出現(xiàn)的法式馬卡龍、巧克力戚風(fēng)蛋糕、夏威夷可可蛋白餅、大理石奶酪蛋糕、杏仁撻皮以及南瓜派的私房制作方法，讓讀者朋友們更直觀地學(xué)習(xí)甜點(diǎn)的制作。
金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 內(nèi)容簡介
臺灣人氣甜點(diǎn)女王賴曉梅手把手教你制作人氣甜點(diǎn)，清晰大圖加詳細(xì)的步驟說明，讓你輕松學(xué)會9大類甜點(diǎn)的制作要領(lǐng)。 更有小貼士和制作要點(diǎn)的提示，保證你制作甜點(diǎn)零失敗。
金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 目錄
d essert knowledge 甜點(diǎn)小常識
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示范教學(xué)
花嘴示范教學(xué)
b asic 甜點(diǎn)制作基本款
珍珠糖片
意大利蛋白霜
甘那許
法式卡士達(dá)醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
杏仁薄餅
杏仁塔皮
p udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香檳氣泡凍
雙色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾
p uff 泡芙
水果泡芙塔
巧克力覆盆子泡芙
蒙布朗栗子泡芙
藍(lán)莓泡芙
c ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷
卡沙達(dá)蛋糕卷
杏子卡士達(dá)蛋糕
法式芝麻咕咕霍夫
榛果菲拿雪
焦糖無花果蛋糕
開心果芝麻薏仁蛋糕
c ookie 餅干
開心果燕麥酥
意式抹茶比斯可提餅干
巧克力楓糖核桃餅干
夏威夷可可蛋白餅
伯爵咖啡餅干
t art & pie 派、塔
南瓜杏仁派
草莓香蕉可麗餅
理查曼地水果塔
焦糖蘋果派
c heese 起司
南瓜起司
香蕉咖啡起司
德式巧克力起司
薄荷檸檬起司
櫻桃起司
低脂瑞可達(dá)起司塔
c hocolate 巧克力
松露巧克力
沙哈巧克力
經(jīng)典黑瑪莉
榛果巧克力磚
熔巖巧克力
鉆石巧克力球
m acarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍
香草瑞可達(dá)馬卡龍
開心果焦糖馬卡龍
檸檬草芒果馬卡龍
藍(lán)莓蘋果馬卡龍
覆盆玫瑰馬卡龍
m ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯
巧克力覆盆子慕斯
百香果巧克力脆餅?zāi)剿?nbsp;
抹茶南瓜慕斯
香草菲柔慕斯
荔枝玫瑰慕斯
提拉米蘇
黑醋栗佐咖啡慕斯
常用食材
基本工具
單位及溫度換算
吉利丁片示范教學(xué)
花嘴示范教學(xué)
b asic 甜點(diǎn)制作基本款
珍珠糖片
意大利蛋白霜
甘那許
法式卡士達(dá)醬
奶油霜
海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
杏仁薄餅
杏仁塔皮
p udding & panna catta 布丁、奶酪
芒果西米布丁
黑醋栗香檳氣泡凍
雙色哈密瓜奶酪
覆盆子烤布蕾
p uff 泡芙
水果泡芙塔
巧克力覆盆子泡芙
蒙布朗栗子泡芙
藍(lán)莓泡芙
c ake 蛋糕
草莓雪米蛋糕卷
卡沙達(dá)蛋糕卷
杏子卡士達(dá)蛋糕
法式芝麻咕咕霍夫
榛果菲拿雪
焦糖無花果蛋糕
開心果芝麻薏仁蛋糕
c ookie 餅干
開心果燕麥酥
意式抹茶比斯可提餅干
巧克力楓糖核桃餅干
夏威夷可可蛋白餅
伯爵咖啡餅干
t art & pie 派、塔
南瓜杏仁派
草莓香蕉可麗餅
理查曼地水果塔
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c heese 起司
南瓜起司
香蕉咖啡起司
德式巧克力起司
薄荷檸檬起司
櫻桃起司
低脂瑞可達(dá)起司塔
c hocolate 巧克力
松露巧克力
沙哈巧克力
經(jīng)典黑瑪莉
榛果巧克力磚
熔巖巧克力
鉆石巧克力球
m acarons 馬卡龍
咖啡榛果馬卡龍
香草瑞可達(dá)馬卡龍
開心果焦糖馬卡龍
檸檬草芒果馬卡龍
藍(lán)莓蘋果馬卡龍
覆盆玫瑰馬卡龍
m ousse 慕斯
草莓米布丁慕斯
巧克力覆盆子慕斯
百香果巧克力脆餅?zāi)剿?nbsp;
抹茶南瓜慕斯
香草菲柔慕斯
荔枝玫瑰慕斯
提拉米蘇
黑醋栗佐咖啡慕斯
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金牌甜點(diǎn)零失敗教科書 作者簡介
賴曉梅 一位已有二十多年經(jīng)驗(yàn)的甜點(diǎn)師傅，于2012年新加坡FHA御廚國際中餐宴席爭霸賽中榮獲國際組金牌。 曾任世貿(mào)帝國聯(lián)誼社、尊爵大飯店西點(diǎn)主廚，天王星大都會蛋糕咖啡館西點(diǎn)主廚，現(xiàn)任S CAFE’西點(diǎn)創(chuàng)意總監(jiān)。 從學(xué)徒一路走來，曉梅師傅認(rèn)為唯有“大膽提問”，才可累計廚藝實(shí)力，只要熱衷于自己喜愛的事物，讓一切從零開始，認(rèn)真努力地學(xué)習(xí)，相信自己也可以創(chuàng)造出一道道美味的甜點(diǎn)！ 學(xué)術(shù)經(jīng)歷： 2010年至今 景文科技大學(xué)專技助理教授 2011年 中華民國10周0年國慶酒會點(diǎn)心制作 100年精英杯青年廚師選拔賽實(shí)習(xí)裁判 擔(dān)任上海FHC國際烹飪藝術(shù)大賽裁判 2012年 中華大學(xué)兼任專業(yè)技術(shù)助理教授 國內(nèi)外獎項(xiàng)： 2009年 泰國曼谷亞洲杯第一屆烹飪賽最高榮譽(yù)——金球獎（創(chuàng)意甜點(diǎn)最高分）、新亞洲料理團(tuán)體賽銀牌、現(xiàn)場甜點(diǎn)個人賽銀牌 2010年 觀光局優(yōu)良觀光產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員，被遠(yuǎn)見雜志評選為“新臺灣之光” 2011年 經(jīng)濟(jì)部全國優(yōu)良創(chuàng)意大廚 2012年 新加坡FHA御廚國際中餐宴席爭霸賽團(tuán)體組金牌
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