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食品質(zhì)量安全管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787511616906
- 條形碼：9787511616906 ; 978-7-5116-1690-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品質(zhì)量安全管理 本書特色
本書將食品質(zhì)量安全管理與企業(yè)相關(guān)認(rèn)證的實(shí)際需要相結(jié)合，符合企業(yè)對于食品專業(yè)學(xué)生食品質(zhì)量安全崗位復(fù)合型人才的需求，主要內(nèi)容包括：食品質(zhì)量安全管理與認(rèn)證基本概念、食品生產(chǎn)許可證（qs）申辦的技能、食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理、iso22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立、iso9001質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立、食品質(zhì)量安全管理的內(nèi)部審核。
食品質(zhì)量安全管理 內(nèi)容簡介
1、符合2012年12月25日教育部發(fā)布的食品專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中“食品質(zhì)量安全管理人員”培養(yǎng)的需要。 2、與同類書的差異主要在于將食品質(zhì)量安全管理與企業(yè)相關(guān)認(rèn)證的實(shí)際需要相結(jié)合，符合企業(yè)對于食品專業(yè)學(xué)生食品質(zhì)量安全崗位復(fù)合型人才的需求。而目前同類圖書中關(guān)注食品質(zhì)量安全認(rèn)證的教材幾乎沒有。 3、采用符合目前教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的模塊化編寫方式。
食品質(zhì)量安全管理 目錄
項(xiàng)目一 學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理的基本概念及意義 任務(wù)一 學(xué)習(xí)食品質(zhì)量的概念 任務(wù)二 學(xué)習(xí)食品安全的概念 任務(wù)三 學(xué)習(xí)食品加工企業(yè)治理機(jī)構(gòu)及質(zhì)量安全管理部門(QA)職責(zé) 任務(wù)四 學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全管理的意義項(xiàng)目二 學(xué)習(xí)食品質(zhì)量安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 任務(wù)一 學(xué)習(xí)法律法規(guī)體系和食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系及其在食品質(zhì)量安全管理中的意義 任務(wù)二 學(xué)習(xí)法律——以《中華人民共和國食品安全法》為例 任務(wù)三 學(xué)習(xí)行政法規(guī)——以《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》為例 任務(wù)四 學(xué)習(xí)部門規(guī)章——以《食品生產(chǎn)許可管理辦法》為例 任務(wù)五 學(xué)習(xí)規(guī)范性文件——以《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2013年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》為例 任務(wù)六 學(xué)習(xí)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)——以《GB／T 20981—2007面包》為例 任務(wù)七 學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)——以《GB 7099一2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》為例 任務(wù)八 學(xué)習(xí)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)——以《GB 19302—2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》為例項(xiàng)目三 學(xué)習(xí)乳制品企業(yè)食品質(zhì)量安全管理常用工具的應(yīng)用方法 任務(wù)一 乳制品企業(yè)食品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)及隨機(jī)變量 任務(wù)二 酸乳菌落總數(shù)“分層法”的應(yīng)用 任務(wù)三 酸乳菌落總數(shù)“調(diào)查表法”的應(yīng)用 任務(wù)四 乳制品“排列圖法”的應(yīng)用 任務(wù)五 巴氏乳大腸菌群超標(biāo)“因果圖法”分析應(yīng)用 任務(wù)六 巴氏乳大腸菌群超標(biāo)“對策表法”的應(yīng)用 任務(wù)七 乳制品“直方圖法”的應(yīng)用項(xiàng)目四 學(xué)習(xí)酸乳企業(yè)發(fā)酵乳食品生產(chǎn)許可證(QS)申辦 任務(wù)一 對酸乳企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品生產(chǎn)許可知識培訓(xùn) 任務(wù)二 對酸乳企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行食品生產(chǎn)許可證現(xiàn)場條件審查依據(jù)及審查要點(diǎn)培訓(xùn) 任務(wù)三 指導(dǎo)酸乳企業(yè)內(nèi)部整改 任務(wù)四 編寫酸乳企業(yè)QS認(rèn)證體系文件 任務(wù)五 指導(dǎo)酸乳企業(yè)填寫《食品生產(chǎn)許可證申請書》 任務(wù)六 指導(dǎo)酸乳企業(yè)進(jìn)行食品生產(chǎn)許可(QS)現(xiàn)場核查的“模擬審核” 任務(wù)七 指導(dǎo)酸乳企業(yè)食品生產(chǎn)許可證日常管理項(xiàng)目五 學(xué)習(xí)豆?jié){粉企業(yè)質(zhì)量管理體系(ISO9001)建立和實(shí)施方法 任務(wù)一 選擇豆?jié){粉企業(yè)質(zhì)量管理體系認(rèn)證機(jī)構(gòu) 任務(wù)二 對豆?jié){粉企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行IS09001：2008標(biāo)準(zhǔn)知識培訓(xùn) 任務(wù)三 編制豆?jié){粉企業(yè)質(zhì)量管理體系文件 任務(wù)四 指導(dǎo)豆?jié){粉企業(yè)推行質(zhì)量管理體系 任務(wù)五 指導(dǎo)豆?jié){粉企業(yè)進(jìn)行IS09001質(zhì)量管理體系進(jìn)行認(rèn)證項(xiàng)目六 學(xué)習(xí)酸乳企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系建立與實(shí)施方法 任務(wù)一 選擇酸乳企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證公司 任務(wù)二 對酸乳企業(yè)進(jìn)行良好操作規(guī)范(GMP)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(H_ACCP)知識培訓(xùn) 任務(wù)三 對酸乳企業(yè)進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)(GB／T 27341、GB 14881、GB／T 27342、GB 12693)知識培訓(xùn) 任務(wù)四 編制酸乳企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系文件 任務(wù)五 指導(dǎo)酸乳企業(yè)推行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 任務(wù)六 指導(dǎo)酸乳企業(yè)進(jìn)行危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證項(xiàng)目七 學(xué)習(xí)烘焙企業(yè)食品安全管理體系(IS022000)建立和實(shí)施方法 任務(wù)一 選擇烘焙企業(yè)食品安全管理體系認(rèn)證公司 任務(wù)二 對烘焙企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行《ISO22000：2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》標(biāo)準(zhǔn)和《CCAA／CTS0013一2008 0013食品安全管理體系烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要求》知識培訓(xùn) 任務(wù)三 編制烘焙企業(yè)食品安全管理體系文件 任務(wù)四 指導(dǎo)烘焙企業(yè)推行食品安全管理體系 任務(wù)五 指導(dǎo)烘焙企業(yè)進(jìn)行食品安全管理體系進(jìn)行認(rèn)證項(xiàng)目八 學(xué)習(xí)啤酒企業(yè)環(huán)境管理體系(IS014001)建立和實(shí)施方法 任務(wù)一 選擇啤酒企業(yè)環(huán)境管理體系認(rèn)證公司 任務(wù)二 對啤酒企業(yè)相關(guān)人員進(jìn)行《ISO 14001：2004環(huán)境管理體系 要求及使用指南》標(biāo)準(zhǔn)知識培訓(xùn) 任務(wù)三 編制啤酒企業(yè)環(huán)境管理體系文件 任務(wù)四 指導(dǎo)啤酒企業(yè)推行環(huán)境管理體系 任務(wù)五 指導(dǎo)啤酒進(jìn)行環(huán)境管理體系認(rèn)證項(xiàng)目九 學(xué)習(xí)食品企業(yè)管理體系內(nèi)部審核方法 任務(wù)一 學(xué)習(xí)酸乳企業(yè)食品質(zhì)量安全管理內(nèi)部審核的重要意義 任務(wù)二 學(xué)習(xí)酸乳企業(yè)食品質(zhì)量安全管理內(nèi)部審核實(shí)施方法 任務(wù)三 了解食品質(zhì)量安全內(nèi)審員項(xiàng)目十 學(xué)習(xí)中國認(rèn)證認(rèn)可制度 任務(wù)一 了解中國的認(rèn)證認(rèn)可制度 任務(wù)二 了解認(rèn)證機(jī)構(gòu)項(xiàng)目十一 內(nèi)審員試題 任務(wù)一 IS09001內(nèi)審員培訓(xùn)試題 任務(wù)二 IS022000內(nèi)審員培訓(xùn)試題 任務(wù)三 IS014001內(nèi)審員培訓(xùn)試題參考文獻(xiàn)
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食品質(zhì)量安全管理 相關(guān)資料
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3、全國食品企業(yè)食品質(zhì)量安全管理人員食品質(zhì)量安全管理技能培訓(xùn)教材；
4、全國食品企業(yè)食品質(zhì)量安全管理人員自學(xué)輔導(dǎo)教材。
食品質(zhì)量安全管理 作者簡介
馬長路 北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院，副教授，碩士， 食品科學(xué)與工程專業(yè)。 教材編寫情況： 2012年4月1日 參編《乳制品生產(chǎn)技術(shù)》中國輕工業(yè)出版社 高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材 2010年11月 第二主編 國家級示范校教材《安全食品標(biāo)準(zhǔn)與認(rèn)證》 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社 9萬字 主編：黃彥芳 馬長路 2010年2月 副主編 《醬油生產(chǎn)技術(shù)》 化學(xué)工業(yè)出版社 4萬字 主編：蘇東海 2010年6月 副主編 《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》科學(xué)出版社 高職教材19萬字 主編：王傳榮 2010年7月 參編 教育部“一村一名大學(xué)生計(jì)劃”教材《食品工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備》中央廣播電視大學(xué)出版社8.0萬字 主編：薛文通 2009年 1月 主編 高職高專教材《食品企業(yè)管理體系建立與認(rèn)證》 中國輕工業(yè)出版社 高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材 10萬字 主編：馬長路 2008年9月 副主編 高職高專教材《食品質(zhì)量管理》 化學(xué)工業(yè)出版社 國家高職高專“十一五”規(guī)劃教材8.4萬字 主編：楊國偉 2008年5月 參編 高職高專教材《食品安全與質(zhì)量控制》 化學(xué)工業(yè)出版社 國家高職高專“十一五”規(guī)劃教材8.1萬字 主編：蔡花真 2008年3月 參編 《面包生產(chǎn)工藝和配方》 化學(xué)工業(yè)出版社 1萬字 主編：蘇東海 2007年5月 參編《畜產(chǎn)品加工技術(shù)》 中國化工出版社 高職高專十一五規(guī)劃教材 3萬字 主編：蘇東海 2006年8月 參編 高職高專教材《發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》 科學(xué)出版社 入選教育部普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材 13萬字 主編：王傳榮
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