掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
廣東食材廣東味 版權信息
- ISBN：9787554301081
- 條形碼：9787554301081 ; 978-7-5543-0108-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
廣東食材廣東味 本書特色
本書分為果蔬篇、干貨篇、豆制品篇、禽畜篇、魚篇、水產篇和臘味篇。食材的產地、生長時節，*佳品食時間，以及背后的人文故事，廣州的售賣地和經典菜譜，在書中將一一向你道來。搜羅廣東風味食材，誠心致敬頂級“廣東味”。
廣東食材廣東味 內容簡介
*地道、*原味的食材才能供給味蕾*醇正的味道。頂級粵菜必然食材地道。本書作者從事餐飲行業二十多年，以專業和輕松的筆墨，帶領讀者按四季嘗美味，“春嘗養顏珍品鮮蘆薈”，夏品“消暑解熱‘豬肶瓜’”，秋嘗“秋天里的老黃瓜”，冬食“冬日里的泰和醬封肉”。從粵北山村飄香的竹芋到粵西羅定鏡心菜，從紅樹林邊的深井蠔到陽江肥美鮮嫩的黃鬃鵝，搜羅*佳食材，探尋食物生長之所。 不僅食有源，更要普通人對這些食材也能“食得易”。本書把每種佳品原材在廣州的售賣地點和相應酒樓列于文中，并附上地道食材的經典食譜。這是作者多年品嘗廣東各酒肆食地的經驗所出，誠心之作。 人文食材——粵菜文化對于地道食材和醇厚味道不止的追求。 同行切磋——餐飲企業走差異化經營道路必須借鑒之書。 味蕾盛宴——吃貨們不可錯過之書。全彩出品，圖文生動。
廣東食材廣東味 目錄
果蔬篇guoshupian
“鄉”味十足——樂昌馬蹄……………2
陳皮香處蘿卜甜…………………………4
春嘗養顏珍品鮮蘆薈……………………6
大東山上矮腳菜心………………………8
冬天里的黑皮冬瓜……………………10
端午時節話荷包豆……………………12
葛中珍品——火山無渣粉葛…………14
宮廷貢品——京塘蓮藕………………16
果林深處荔枝菌………………………18
黃圃頭菜分外香………………………20
解暑珍品——大頂涼瓜………………22
春嘗都斛花椰菜………………………24
竹鄉龍塘大芥菜………………………26
飄香粵西“六十日”——黃菜………28
秋天里的老黃瓜………………………30
舌尖上的火龍果花……………………32
十八涌邊新墾藕………………………34
時蔬精品——鹽步“觀音手指”……36
適時共品大石慈姑……………………38
踏春時節品花生芽……………………40
花城春天嘗春筍………………………42
踏青時節話蕨菜………………………44
夏日藕芽鮮……………………………46
消暑解熱“豬肶瓜”…………………48
小樓鄉村紫淮山………………………50
尋回那濃郁金山火蒜…………………52
英德來的浛洸芥菜心…………………54
粵北山村竹芋香………………………56
干貨篇ganhuopian
陳年客家蘿卜條………………………60
干貨奇葩——杜阮涼瓜干……………62
莞鄉東坑“蔭菜干”…………………64
來自僑鄉的臺山金蠔…………………66
粵西羅定鏡菜心………………………68
僑鄉臺城雞爪芋干……………………70
粵西鄉間狗爪豆干……………………72
豆制品篇douzhipinpian
豆制精品——托洞腐竹………………76
來自清遠的“水鬼重豆腐”…………78
陽山鄉村大豆腐………………………80
英西鄉間九龍黃豆腐…………………82
羊城懷舊面豉醬………………………84
魚篇yupian
金龍水庫黑須……………………… 108
錦潭河上魚鮮……………………… 110
錦溪河邊福壽鮮……………………… 112
鯪魚精品 ——“羅定魚腐”……… 114
年份水魚味不同……………………… 116
沙浦塘邊鳙魚香……………………… 118
喜有此鯉……………………………… 120
咸水鯇魚的誘惑……………………… 122
漪漣南水庫粼光， 艇上品嘗黃尾魚… 124
鳙魚大俠——金鳙魚………………… 126
粵北山澗藍刀鮮……………………… 128
水產篇shuichanpian
羅氏蝦族“大哥大”………………… 132
僑鄉銅鼓紫菜分外香………………… 134
紅樹林邊的深井蠔…………………… 136
臘味篇laweipian
冬日里的泰和醬封肉………………… 140
金秋時節棗腸香……………………… 142
來自東陂的臘豬手…………………… 144
來自連州的臘乳豬…………………… 146
奇品臘味鴨腳包……………………… 148
山塘家豬臘味香……………………… 150
珠璣臘巷板鴨香……………………… 152
禽畜篇qinchupian
紫金家鄉“藍塘豬”…………………88
滋補牛胎盤……………………………90
野味十足的黑鳳雞……………………92
食補珍品“羊胎盤”…………………94
南嶺山鄉“石頭豬”…………………96
回味無窮的湖邊“青頭鴨”…………98
鳳凰山中“回春鴿”………………… 100
肥美鮮嫩——陽江黃鬃鵝…………… 102
“肉中靈芝” ——小黑豚…………… 104
展開全部
廣東食材廣東味 作者簡介
李睦明。從事餐飲行業二十多年，曾在廣州著名飲食集團擔任餐飲總監，以獨到的管理模式，成為資深餐飲策劃專家。榮獲“中國烹飪大師”、2005年度廣州十佳餐飲職業經理人以及法國美食協會藍帶管理勛章會員等稱號。由于工作關系，喜歡尋找最地道、最原味的食材，認為食材原料是餐飲企業走差異化經營道路的關鍵所在。 在《羊城晚報》、《美食導報》上撰寫美食專欄。并在南方電視臺《城事特搜》、廣州電視臺《大佬輝出街》、廣州電臺《招積嘆世界》擔任美食嘉賓主持。
書友推薦
- >
自卑與超越
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
我從未如此眷戀人間
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
月亮虎
- >
回憶愛瑪儂
