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冷鏈食品商品學 版權信息
- ISBN：9787504751386
- 條形碼：9787504751386 ; 978-7-5047-5138-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
冷鏈食品商品學 內容簡介
物流類教材，套書名稱為“十二五高等教育精品課程系列教材”，共包括9本。其中《海關商品學》為第2次修訂，《紡織品商品學》《食品商品學》《紡織品檢驗學》《工業品商業學》《商品包裝學》《電子與電器商品學》為第1次修訂，《基礎商品學》《冷鏈食品商品學》為新書。
冷鏈食品商品學 目錄
**章 水果與蔬菜
**節 水果與蔬菜的化學成分
第二節 水果與蔬菜的分類
第三節 水果與蔬菜的采收及采后處理
第四節 水果與蔬菜的冷藏和運輸
第二章 肉與肉制品
**節 概述
第二節 冷鮮肉
第三節 凍結肉
第四節 肉制品
第三章 乳與乳制品
**節 原料乳
第二節 酸乳
第三節 巴氏殺菌乳
第四章 蛋與蛋制品
**節 蛋
第二節 冰蛋
第五章 水產品
**節 概述
第二節 水產品的分類
第三節 水產品的儲運與檢驗
第六章 豆制品
**節 概述
第二節 豆制品的儲運與檢驗
第七章 冷凍飲品
**節 概述
第二節 冷凍飲品生產工藝
第三節 冷凍飲品的檢驗方法
第四節 冷凍飲品的儲藏和運輸
第八章 冷凍調理食品
**節 概述
第二節 冷凍調理食品的包裝及凍藏
參考文獻
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