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飛雪無霜-手工餅干72變 版權信息
- ISBN：9787534159305
- 條形碼：9787534159305 ; 978-7-5341-5930-5
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飛雪無霜-手工餅干72變 本書特色
◆零失敗餅干烘焙寶典 本書是烘焙達人飛雪無霜為廣大烘焙愛好者編寫的一本零失敗餅干烘焙寶典。這里沒有專業的說教，沒有刻板的流程，只有經驗的分享。從*基礎的烘焙工具，到餅干制作過程中遇到的細節問題，到餅干的整形和包裝，飛雪無霜力求為你鏟平在餅干制作過程中遇到的每一個難點。 ◆餅干書有這本就夠了 72款各具特色的餅干款式，從*簡單的基礎款，到受人追捧的酥性餅干，到自然健康的堅果餅干，口味獨特的脆性餅干、咸味餅干，相信你定能從中找到適合你的那一款。
飛雪無霜-手工餅干72變 內容簡介
★★★★入選"supor蘇泊爾|cctv舌尖上的中國ii合作伙伴·美食達人秀"*佳餅干書★★ ★★美食達人飛雪無霜傾情力作，零失敗手工餅干制作寶典★★ ◆打開烘焙之門的鑰匙--讓你建立烘焙自信 ◆超多餅干配方--給你不同的餅干制作體驗 ◆超貼心細節指導--幫你掃平烘焙障礙 餅干被視為"打開烘焙之門的鑰匙"，因為它們大多材料簡單，操作簡便，失敗率低，相比于需要掌握打發技巧的蛋糕、需要掌握發酵技巧的面包，餅干的制作過程看上去要親切得多。在混合混合、攪拌攪拌、烘烤烘烤之后你就可以收獲健康、純天然的手工餅干，而且這個過程也會讓你慢慢摸索到烤箱的脾氣，感受面團在手中成形的感覺，了解烘焙的整個過程，讓你烘焙的自信暴漲。 本書作者飛雪無霜因為女兒的關系愛上做餅干，然后慢慢開始經營自己的烘焙網店，已經有很多年了。在做這本書的時候，作者和編輯力求讓書深入到餅干制作中的每一個細節，不僅讓讀者學會做書中的款式，還要學會變通，融入自己的創意。從材料的采購到各種餅干的制作，中間都經過了很多次的調整，相信我們的用心，你一定能夠在拿到書的那一刻感受得到!
飛雪無霜-手工餅干72變 目錄
part1走進餅干的世界
餅干制作的材料
主要材料
其他材料
餅干制作的工具
基礎工具
進階工具
制作餅干的準備工作
精確的稱量
黃油的提前軟化
面粉的過篩
材料的預處理園
其他餅干的準備工作
你不可不知的餅干制作細節
黃油的打發細節
材料的拌和細節
餅干的成型細節
餅干的裝飾細節
餅干的烘烤細節
餅干的整形方法
純手工整形
利用廚房工具整形
利用餅干壓模整形
利用裱花嘴整形
餅干的禮品包裝
餅干常用餡料制作
去皮紅豆沙
焦糖醬
紅薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士達醬
南瓜泥
糖漬橙皮
櫻桃果醬
土豆泥
雜糧餡
part2輕松上手的簡易餅干
咖啡餅干
葡萄干燕麥餅干
燕麥核桃餅干
油炸芝麻餅
焦糖燕麥餅干
part3香味濃郁的蛋黃餅干
橙皮曲奇
橙皮方塊餅干
蛋黃餅
蛋黃椰子球
巖石餅干
紅茶酥餅
卡士達醬夾心餅干
瑪格麗特
米奇卡通餅干
紅薯低糖餅干
part4酥脆可口的蛋白餅干
蛋白霜餅干
指形蛋白脆餅
戒指餅干
黑芝麻蛋白餅干
糖霜餅干
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥
part5讓人回味的酥性餅干
鳳梨酥
果醬曲奇
玻璃擠花餅干
大理石餅干
豆沙一口酥
果醬夾心餅干
花生醬小餅干
黃油薄片酥
咖啡夾餡小圓餅
南瓜曲奇
數字曲奇
立體卡通餅干
巧克力裝飾餅干
蔓越莓酥餅
蔓越莓酥球
檸檬餅干
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖餅干
手指餅干
雙色曲奇
桃酥餅
杏仁酥餅1
杏仁酥餅2
芝麻方塊酥
芝麻酥條
小桃酥
part6營養健康的堅果餅干
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方塊餅干
咖啡杏仁餅干
開心果黃油餅干
可可核桃餅干
巧克力杏仁條干
杏仁曲奇
腰果酥餅
雪球
part7嚼勁十足的脆性餅干
果仁糖
核桃脆餅
開心果脆餅
圣誕姜餅
黑芝麻脆餅
part8滿口留香的咸味餅干
蔥香曲奇
全麥蘇打餅干
土豆脆餅
香蔥蘇打餅干
牛奶蘇打餅干
餅干制作的材料
主要材料
其他材料
餅干制作的工具
基礎工具
進階工具
制作餅干的準備工作
精確的稱量
黃油的提前軟化
面粉的過篩
材料的預處理園
其他餅干的準備工作
你不可不知的餅干制作細節
黃油的打發細節
材料的拌和細節
餅干的成型細節
餅干的裝飾細節
餅干的烘烤細節
餅干的整形方法
純手工整形
利用廚房工具整形
利用餅干壓模整形
利用裱花嘴整形
餅干的禮品包裝
餅干常用餡料制作
去皮紅豆沙
焦糖醬
紅薯泥
咖啡奶油霜
奶油卡士達醬
南瓜泥
糖漬橙皮
櫻桃果醬
土豆泥
雜糧餡
part2輕松上手的簡易餅干
咖啡餅干
葡萄干燕麥餅干
燕麥核桃餅干
油炸芝麻餅
焦糖燕麥餅干
part3香味濃郁的蛋黃餅干
橙皮曲奇
橙皮方塊餅干
蛋黃餅
蛋黃椰子球
巖石餅干
紅茶酥餅
卡士達醬夾心餅干
瑪格麗特
米奇卡通餅干
紅薯低糖餅干
part4酥脆可口的蛋白餅干
蛋白霜餅干
指形蛋白脆餅
戒指餅干
黑芝麻蛋白餅干
糖霜餅干
杏仁瓦片酥
椰蓉薄片
椰蓉薄脆
蛋白脆片
瓜子酥
part5讓人回味的酥性餅干
鳳梨酥
果醬曲奇
玻璃擠花餅干
大理石餅干
豆沙一口酥
果醬夾心餅干
花生醬小餅干
黃油薄片酥
咖啡夾餡小圓餅
南瓜曲奇
數字曲奇
立體卡通餅干
巧克力裝飾餅干
蔓越莓酥餅
蔓越莓酥球
檸檬餅干
牛奶蔓越莓曲奇
菊花曲奇
砂糖餅干
手指餅干
雙色曲奇
桃酥餅
杏仁酥餅1
杏仁酥餅2
芝麻方塊酥
芝麻酥條
小桃酥
part6營養健康的堅果餅干
核桃酥
花生曲奇
黑芝麻方塊餅干
咖啡杏仁餅干
開心果黃油餅干
可可核桃餅干
巧克力杏仁條干
杏仁曲奇
腰果酥餅
雪球
part7嚼勁十足的脆性餅干
果仁糖
核桃脆餅
開心果脆餅
圣誕姜餅
黑芝麻脆餅
part8滿口留香的咸味餅干
蔥香曲奇
全麥蘇打餅干
土豆脆餅
香蔥蘇打餅干
牛奶蘇打餅干
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飛雪無霜-手工餅干72變 作者簡介
飛雪無霜，新浪美食元老博主，博客的點擊率超過13000000，經營一家四皇冠淘寶店"飛雪無霜的美味烘焙坊"。因為女兒的緣故與烘焙結下不解之緣，她喜歡為家人制作帶有自己心意的餅干；喜歡守在烤箱旁，等待餅干出爐的時光。著有《飛雪無霜的美味烘焙坊》《可口家常主食》等，并在知名網站設有自己的美食專欄。
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