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水晶月光-川味筆記 版權信息
- ISBN：9787534159275
- 條形碼：9787534159275 ; 978-7-5341-5927-5
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水晶月光-川味筆記 本書特色
川菜就是這樣一種美食——初嘗的人受不了它的麻辣刺激，可一旦愛上便會上癮，就像談一場刻骨銘心的戀愛，讓你無法自拔。 這本書從一個癡迷川菜的川外人視角，尋找那些川內人因太熟悉反而不善表達，我們又充滿好奇和遐想的正宗誘人川味。從全民熱戀的經典川菜，到濃情懷舊的家庭川味，從街頭流行的大眾小吃，到工序繁雜的熱辣火鍋，為你毫無保留地揭示了川菜制作的秘密，展現出巴蜀人活色生香的川味生活畫面。 透過這部凝結了作者諸多學習心得和體會的川菜學習筆記，愿你品嘗到一個全新的川味世界。 來吧，翻啟她，一起來體驗這場麻辣鮮香的川菜盛宴。
水晶月光-川味筆記 內容簡介
★★★★入選“supor蘇泊爾|cctv舌尖上的中國ii合作伙伴 美食達人秀”*佳川菜入門書★★ ★★美食達人水晶月光潛心之作，深入蜀地探尋川味秘笈★★ ◆繁雜有序的地道做法——讓你建立正宗川菜的烹飪自信 ◆超多麻辣鮮香的神秘調料——給你意想不到的川味體驗 ◆超廣泛收錄——從廣為流傳的經典川菜，到巴蜀當地傳統美食全收錄 ◆*強川菜學習筆記——凝結作者諸多學習心得，破解麻辣鮮香的川菜密碼 這是一本真正的費心之作，看過書稿的每一位編輯，都被作者的敏銳+探索精神所折服。 美食達人水晶月光和川菜結緣，不僅是因為她工作上開設有成都旅游與美食文化產業相關課程，更因為她就是一個狂熱的美食愛好者、一個正宗的川菜迷。 博士畢業后她很自然地選擇在美食之都工作和生活，全身心地投入了對濃濃川味的研究中。她踏遍巴蜀之地，深深地融入川人生活，孜孜不倦地探尋學習川地的風土人情與美食文化，詳細記錄各種川菜的正統做法并付諸于實踐，——“為什么家中的小灶就做不出川菜館的味道？為什么同樣的調料和食材就做不出正宗的川味兒？”在一次次失敗的教訓和成功的經驗后，她終于向廣大讀者奉獻了這一部嘔心瀝血之作《水晶月光川味筆記》，為我們揭開了川菜誘惑的神秘面紗，并教大家做出*地道的川味兒。
水晶月光-川味筆記 目錄
一、川味的秘密
1. 油鹽醬醋
川菜烹飪用油
川菜用鹽
川菜用醬油
川菜用醋
2. 川菜兩豆
川菜之魂—— —豆瓣醬
川產豆豉
3. 其他特色調料
4. 熟油辣子
5. 泡菜&泡海椒
6. 家常豆瓣醬
7. 蒸肉米粉
8. 粑豌豆
9. 復制甜紅醬油
10. 糖色水
11. 花椒粉&椒鹽
二、全民熱戀的經典川菜
1. 麻婆豆腐
2. 宮保雞丁
3. 魚香肉絲
4. 回鍋肉
5. 辣子雞
6. 川式粉蒸牛肉
7. 傳統螞蟻上樹
8. 酸菜魚
9. 水煮肉片
三、川式米飯*巴適
1. 瀝米飯
2. 南瓜控飯
3. 素豆湯飯
4. 雞湯飯
5. 豌豆糯米飯
四、面面俱到川味好
1. 擔擔面
2. 雞湯鋪蓋面
3. 宜賓燃面
4. 鐘水餃
5. 甜水面
6. 藤椒抄手
五、當紅小吃搬回家
1. 泡椒鳳爪
2. 藤椒缽缽雞
3. 冷淡杯&鹵豬尾
4. 烤豬蹄
5. 冒菜
6. 葉兒粑
六、急火快炒蜀香濃
1. 泡椒魷魚
2. 臘肉花生芽
3. 麻辣米涼粉
4. 火爆腰花
5. 米椒豬脆骨
6. 爛肉酸豆角
七、千滋百味巧手拌
1. 蒜泥白肉
2. 椒麻肚絲
3. 酸辣折耳根
4. 韭菜拌核桃
5. 家常豆瓣拌鴨腸
6. 姜汁豇豆
八、撩人川香燒出來
1. 藿香燒鯽魚
2. 姜汁熱窩雞
3. 家常蘿卜燒牛肉
4. 苦藠燒鴨
5. 紅燒蹄筋
1. 油鹽醬醋
川菜烹飪用油
川菜用鹽
川菜用醬油
川菜用醋
2. 川菜兩豆
川菜之魂—— —豆瓣醬
川產豆豉
3. 其他特色調料
4. 熟油辣子
5. 泡菜&泡海椒
6. 家常豆瓣醬
7. 蒸肉米粉
8. 粑豌豆
9. 復制甜紅醬油
10. 糖色水
11. 花椒粉&椒鹽
二、全民熱戀的經典川菜
1. 麻婆豆腐
2. 宮保雞丁
3. 魚香肉絲
4. 回鍋肉
5. 辣子雞
6. 川式粉蒸牛肉
7. 傳統螞蟻上樹
8. 酸菜魚
9. 水煮肉片
三、川式米飯*巴適
1. 瀝米飯
2. 南瓜控飯
3. 素豆湯飯
4. 雞湯飯
5. 豌豆糯米飯
四、面面俱到川味好
1. 擔擔面
2. 雞湯鋪蓋面
3. 宜賓燃面
4. 鐘水餃
5. 甜水面
6. 藤椒抄手
五、當紅小吃搬回家
1. 泡椒鳳爪
2. 藤椒缽缽雞
3. 冷淡杯&鹵豬尾
4. 烤豬蹄
5. 冒菜
6. 葉兒粑
六、急火快炒蜀香濃
1. 泡椒魷魚
2. 臘肉花生芽
3. 麻辣米涼粉
4. 火爆腰花
5. 米椒豬脆骨
6. 爛肉酸豆角
七、千滋百味巧手拌
1. 蒜泥白肉
2. 椒麻肚絲
3. 酸辣折耳根
4. 韭菜拌核桃
5. 家常豆瓣拌鴨腸
6. 姜汁豇豆
八、撩人川香燒出來
1. 藿香燒鯽魚
2. 姜汁熱窩雞
3. 家常蘿卜燒牛肉
4. 苦藠燒鴨
5. 紅燒蹄筋
6. 糖醋排骨
九、滋潤川人湯水情
1. 酸蘿卜老鴨湯
2. 苦藠燉肚子
3. 雪豆燉蹄花兒
4. 老壇泡菜鯽魚湯
5. 粑粑菜
6. 豌豆酥肉湯
十、麻辣濃香一鍋端
1. 火鍋底料
2. 麻辣香鍋
3. 川式臘排骨火鍋
4. 芋兒雞翅根
5. 漏蘆花連鍋子
6. 藿香烤魚
7. 魚羊鮮—— —簡易川式羊肉湯鍋
后記
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水晶月光-川味筆記 作者簡介
水晶月光，正職教師，業余時間鉆研美食。新浪美食名博，點擊率超過500萬，豆瓣美食達人，網易首屆“生活家”曬廚藝冠軍，美食、旅游、探店撰稿人，開設有成都美食與旅游文化產業相關課程。
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