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酒吧精細化服務(wù)與規(guī)范化管理指南 版權(quán)信息
- ISBN：9787218093307
- 條形碼：9787218093307 ; 978-7-218-09330-7
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒吧精細化服務(wù)與規(guī)范化管理指南 本書特色
十二五時期是中國休閑相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金期。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，國人的休閑意識已經(jīng)逐漸濃厚。如何更好地為國人服務(wù)，加強休閑娛樂場所自身管理，提升服務(wù)質(zhì)量，引導(dǎo)人們認識休閑娛樂、支持休閑娛樂、參與休閑娛樂、發(fā)展休閑娛樂，成為休閑娛樂場所經(jīng)營者必須認真思考和嚴肅對待的一個重要課題。 該書以圖表這種簡潔明了的形式，對酒吧精細化崗位職責(zé)、酒吧精細化服務(wù)知識、酒吧精細化服務(wù)規(guī)范、酒吧規(guī)范化管理制度、酒吧精細化管理表單等五個方面，做了詳細的介紹，能幫助酒吧的經(jīng)營管理者規(guī)范自身管理，實現(xiàn)服務(wù)的精細化，形成文明經(jīng)營、放心消費的良好秩序，從而提升其競爭力。
酒吧精細化服務(wù)與規(guī)范化管理指南 內(nèi)容簡介
1 十二五時期是中國休閑相關(guān)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的黃金期。 2 以圖表為主要表達方式，簡潔明了，易學(xué)好用。 3 囊括了酒吧服務(wù)與管理的方方面面，一書在手，如師相隨。 4 能為休閑娛樂行業(yè)中的酒吧經(jīng)營管理者，提供規(guī)范化的管理，實現(xiàn)服務(wù)的精細化。
酒吧精細化服務(wù)與規(guī)范化管理指南 目錄
**章 酒吧精細化崗位職責(zé)
酒吧經(jīng)營管理者要實現(xiàn)更好的運營，需要明確相關(guān)工作人員的崗位職責(zé)。崗位職責(zé)必須根據(jù)酒吧的目標來具體化各項任務(wù)，然后由酒吧工作人員來具體實施，使崗位職責(zé)形成制度。
**節(jié) 管理層員工崗位職責(zé).................................................................. 2
崗位01 總經(jīng)理崗位職責(zé)............................................................. 2
崗位02 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)......................................................... 3
崗位03 客戶經(jīng)理崗位職責(zé)......................................................... 4
崗位04 樓面主管崗位職責(zé)......................................................... 4
崗位05 客戶主管崗位職責(zé)......................................................... 5
崗位06 樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)......................................................... 6
崗位07 吧臺主管崗位職責(zé)......................................................... 7
崗位08 廚部主管崗位職責(zé)......................................................... 8
崗位09 人力資源主管崗位職責(zé)................................................. 9
崗位10 后勤主管崗位職責(zé)....................................................... 10
崗位11 保安部主管崗位職責(zé)................................................... 11
第二節(jié) 基層員工崗位職責(zé)..................................................................... 12
崗位01 服務(wù)員崗位職責(zé)........................................................... 12
崗位02 吧員崗位職責(zé)................................................................ 13
崗位03 存包員崗位職責(zé)........................................................... 14
崗位04 出品員崗位職責(zé)........................................................... 15
崗位05 調(diào)酒師崗位職責(zé)........................................................... 16
崗位06 廚師崗位職責(zé)................................................................ 17
崗位07 收銀員崗位職責(zé)........................................................... 18
崗位08 倉管員崗位職責(zé)........................................................... 19
崗位09 采購員崗位職責(zé)........................................................... 20
崗位10 保潔員崗位職責(zé)........................................................... 21
崗位11 人力資源專員崗位職責(zé)............................................... 21
崗位12 會計崗位職責(zé)................................................................ 22
崗位13 出納員崗位職責(zé)........................................................... 23
崗位14 萬能工崗位職責(zé)........................................................... 24
崗位15 保安員崗位職責(zé)........................................................... 25
第二章 酒吧精細化服務(wù)知識
作為酒吧的經(jīng)營管理者，必須對酒吧運營的行業(yè)知識有一個基本的認識，才能更好地進行管理。酒吧的精細化服務(wù)知識，主要包括酒吧概述，酒吧設(shè)備、用具與載杯，酒水知識，以及酒吧工作人員素質(zhì)要求、酒吧工作人員個人儀表、酒吧工作人員工作禮儀、酒吧工作人員禮貌用語、酒吧工作人員常用英語。
**節(jié) 酒吧概述....................................................................................... 28
要點01 酒吧分類（服務(wù)內(nèi)容）............................................... 28
要點02 酒吧分類（經(jīng)營形式）............................................... 29
要點03 酒吧分類（服務(wù)方式）............................................... 30
第二節(jié) 酒吧設(shè)備、用具與載杯............................................................ 31
要點01 酒吧設(shè)備........................................................................ 31
要點02 調(diào)酒用具........................................................................ 34
要點03 酒吧標準載杯................................................................ 36
第三節(jié) 酒水知識....................................................................................... 38
要點01 酒的分類........................................................................ 38
要點02 中國蒸餾酒.................................................................... 42
要點03 外國蒸餾酒.................................................................... 42
要點04 葡萄酒............................................................................ 47
要點05 黃酒................................................................................ 50
要點06 啤酒................................................................................ 51
要點07 配制酒............................................................................ 53
要點08 雞尾酒............................................................................ 55
要點09 咖啡................................................................................ 56
要點10 茶.................................................................................... 57
要點11 其他軟飲料.................................................................... 58
第四節(jié) 酒吧從業(yè)人員素質(zhì)要求............................................................ 59
要點01 職業(yè)道德........................................................................ 59
要點02 基本素質(zhì)........................................................................ 60
要點03 專業(yè)素質(zhì)........................................................................ 61
第五節(jié) 酒吧從業(yè)人員個人儀表............................................................ 61
要點01 儀容儀表........................................................................ 61
要點02 坐姿禮儀........................................................................ 62
要點03 站姿禮儀........................................................................ 64
要點04 行姿禮儀........................................................................ 64
要點05 蹲姿禮儀........................................................................ 65
要點06 微笑禮儀........................................................................ 66
第六節(jié) 酒吧從業(yè)人員工作禮儀............................................................ 66
要點01 鞠躬禮儀........................................................................ 66
要點02 開門禮儀........................................................................ 67
要點03 電梯禮儀........................................................................ 67
要點04 握手禮儀........................................................................ 68
要點05 電話禮儀........................................................................ 68
要點06 名片禮儀........................................................................ 69
要點07 引導(dǎo)客人禮儀................................................................ 71
要點08 交談禮儀........................................................................ 72
要點09 遞送飲料或茶點禮儀................................................... 72
要點10 資料遞送禮儀................................................................ 72
第七節(jié) 酒吧從業(yè)人員禮貌用語............................................................ 73
要點01 服務(wù)用語........................................................................ 73
要點02 服務(wù)禁語........................................................................ 74
要點03 服務(wù)用語的運用........................................................... 74
第八節(jié) 酒吧從業(yè)人員常用英語............................................................ 75
用語01 歡迎問候語.................................................................... 75
用語02 感謝應(yīng)答語.................................................................... 76
用語03 征詢語............................................................................ 76
用語04 致歉語............................................................................ 77
用語05 提醒語............................................................................ 78
用語06 祝福語............................................................................ 79
用語07 方向表達用語................................................................ 79
第三章 酒吧精細化服務(wù)規(guī)范
作為酒吧的經(jīng)營管理者，可以采用服務(wù)規(guī)范來實現(xiàn)對酒吧的管理。服務(wù)規(guī)范細則是指酒吧要達成目標，每個部門和崗位角色所承擔(dān)的工作，都必須按照其所承擔(dān)的相應(yīng)的目標功能作用要求，確立行事的流程規(guī)范，并通過流程規(guī)范來協(xié)調(diào)關(guān)系，規(guī)范行為。
**節(jié) 酒水服務(wù)精細化服務(wù)規(guī)范....................................................... 82
規(guī)范01 為客人點酒水服務(wù)....................................................... 82
規(guī)范02 啤酒服務(wù)........................................................................ 83
規(guī)范03 白酒服務(wù)........................................................................ 84
規(guī)范04 白葡萄酒服務(wù)................................................................ 85
規(guī)范05 紅葡萄酒服務(wù)................................................................ 86
規(guī)范06 烈酒服務(wù)........................................................................ 88
規(guī)范07 花雕酒服務(wù).................................................................... 89
規(guī)范08 白蘭地凈飲服務(wù)........................................................... 89
規(guī)范09 威士忌及白蘭地的混飲服務(wù)....................................... 91
規(guī)范10 日本燒酒服務(wù)................................................................ 92
規(guī)范11 日本清酒服務(wù)................................................................ 93
規(guī)范12 香檳服務(wù)........................................................................ 94
規(guī)范13 葡萄汽酒服務(wù)................................................................ 95
規(guī)范14 咖啡服務(wù)........................................................................ 97
規(guī)范15 飲料服務(wù)........................................................................ 98
規(guī)范16 冰茶服務(wù)........................................................................ 99
規(guī)范17 冰水服務(wù)...................................................................... 100
第二節(jié) 其他服務(wù)精細化服務(wù)規(guī)范..................................................... 101
規(guī)范01 迎賓領(lǐng)位服務(wù).............................................................. 101
規(guī)范02 牙簽服務(wù)...................................................................... 102
規(guī)范03 香煙服務(wù)...................................................................... 103
規(guī)范04 酒吧清潔...................................................................... 104
規(guī)范05 酒水的補充.................................................................. 105
規(guī)范06 酒吧擺設(shè)...................................................................... 106
規(guī)范07 準備擺設(shè)用具.............................................................. 107
規(guī)范08 杯具的準備.................................................................. 108
規(guī)范09 調(diào)酒配料及裝飾物的準備......................................... 109
規(guī)范10 清潔、檢查酒吧設(shè)備................................................. 110
規(guī)范11 臺面擺設(shè)...................................................................... 111
規(guī)范12 客人存酒...................................................................... 112
規(guī)范13 現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù).............................................................. 113
規(guī)范14 信用卡結(jié)賬服務(wù)......................................................... 113
規(guī)范15 開發(fā)票服務(wù).................................................................. 115
第四章 酒吧規(guī)范化管理制度
“一切按制度辦事”是酒吧制度化管理的根本宗旨。酒吧可以通過各種制度來規(guī)范員工的行為，員工更多的是依據(jù)其共同的契約即制度來處理各種事務(wù)，而不是以往的察言觀色和見風(fēng)使舵，使企業(yè)的運行逐步趨于規(guī)范化和標準化。
**節(jié) 前臺運營規(guī)范化管理制度..................................................... 118
制度01 酒吧訂臺制度.............................................................. 118
制度02 存包員工作規(guī)程......................................................... 120
制度03 酒水標準配方制度..................................................... 123
制度04 酒吧服務(wù)管理規(guī)定..................................................... 123
制度05 下單出品操作系統(tǒng)運作規(guī)程..................................... 126
制度06 轉(zhuǎn)臺（卡、房）操作規(guī)程......................................... 127
制度07 存酒管理制度.............................................................. 129
制度08 取酒管理制度.............................................................. 131
制度09 酒卡掛失管理制度..................................................... 132
制度10 無卡取酒管理制度..................................................... 133
制度11 營業(yè)用品損壞賠償處理制度..................................... 134
制度12 小費管理及操作規(guī)范................................................. 137
制度13 客人投訴處理規(guī)范..................................................... 140
制度14 突發(fā)事件處理規(guī)范..................................................... 142
第二節(jié) 后臺運營規(guī)范化管理制度..................................................... 146
制度01 酒吧消防安全管理制度............................................. 146
制度02 酒吧滅火應(yīng)急疏散預(yù)案............................................. 147
制度03 員工制服管理規(guī)定..................................................... 148
制度04 員工宿舍管理制度..................................................... 149
制度05 安全管理制度.............................................................. 151
第五章 酒吧精細化管理表單
酒吧管理中的各類表單主要用于記錄過程狀態(tài)和過程結(jié)果，是保證酒吧質(zhì)量的客觀依據(jù)，能為采取糾正和預(yù)防措施提供依據(jù)。因此，作為酒吧的經(jīng)營管理者，必須了解熟悉酒吧常用的表單，并且根據(jù)需要，不時編制新的表單，以順應(yīng)酒吧的發(fā)展。
**節(jié) 前臺運營管理表單................................................................... 154
表單01 酒水點單...................................................................... 154
表單02 酒水提取單.................................................................. 154
表單03 例行檢查表.................................................................. 155
表單04 特飲制作檢查表......................................................... 155
表單05 鮮榨果汁制作檢查表................................................. 156
表單06 果盤制作檢查表......................................................... 157
表單07 咖啡和茶制作檢查表................................................. 157
表單08 樓面服務(wù)檢查表......................................................... 158
表單09 服務(wù)員服務(wù)檢查表..................................................... 159
表單10 存酒卡.......................................................................... 160
表單11 客人存酒登記本......................................................... 160
表單12 酒水投訴登記表......................................................... 160
表單13 飲品領(lǐng)料單.................................................................. 161
表單14 瓶酒銷售記錄單......................................................... 161
表單15 標準成本記錄表......................................................... 161
表單16 飲料價目表（供酒吧服務(wù)員使用）......................... 162
表單17 內(nèi)部調(diào)撥單.................................................................. 162
表單18 請購單.......................................................................... 162
表單19 整瓶酒水銷售日報表................................................. 163
表單20 雞尾酒銷售日報表..................................................... 163
表單21 香煙銷售日報表......................................................... 163
表單22 酒吧日報表.................................................................. 164
表單23 吧臺物品明細表......................................................... 164
表單24 成本核算日報表......................................................... 165
表單25 賓客車輛登記表......................................................... 166
表單26 遺留物品登記表......................................................... 166
表單27 失物領(lǐng)取記錄表......................................................... 166
第二節(jié) 后臺運營管理表單................................................................... 167
表單01 酒吧盤點表.................................................................. 167
表單02 固定資產(chǎn)盤點表......................................................... 167
表單03 酒水申購單.................................................................. 168
表單04 訂購單.......................................................................... 168
表單05 采購明細單.................................................................. 169
表單06 酒水驗收日報表......................................................... 169
表單07 存料卡.......................................................................... 170
表單08 永續(xù)盤存表.................................................................. 170
表單09 酒水申請領(lǐng)用記錄冊................................................. 170
表單10 酒水發(fā)放記錄冊......................................................... 171
表單11 物資領(lǐng)用單.................................................................. 171
表單12 杯具盤點表（周）..................................................... 171
表單13 酒水盤存表.................................................................. 172
表單14 年度招聘計劃表......................................................... 172
表單15 面試通知書.................................................................. 173
表單16 面試登記表.................................................................. 173
表單17 不錄用通知.................................................................. 174
表單18 新員工試用表.............................................................. 174
表單19 員工離職申請表......................................................... 175
表單20 員工離職通知書......................................................... 176
表單21 員工離職移交手續(xù)清單............................................. 177
表單22 員工辭職申請書......................................................... 178
表單23 工程維修單.................................................................. 178
表單24 工程檢查記錄表......................................................... 179
表單25 大修記錄表.................................................................. 179
表單26 工程請修單登記表..................................................... 179
表單27 設(shè)備保養(yǎng)記錄卡......................................................... 180
表單28 工程開工申請書......................................................... 180
表單29 安全值勤工作記錄表................................................. 181
表單30 后備鑰匙使用記錄表................................................. 181
表單31 安全聯(lián)防通報表......................................................... 181
表單32 安全檢查日報.............................................................. 182
表單33 巡邏檢查到崗記錄表................................................. 183
表單34 夜間安全巡查記錄表................................................. 183
表單35 危險物品管理登記表................................................. 184
表單36 治安隱患記錄表......................................................... 184
表單37 安全隱患整改通知單................................................. 185
附錄（一） 特別飲料制作................................................................... 187
附錄（二） 雞尾酒制作....................................................................... 192
附錄（三） 咖啡制作............................................................................ 195
附錄（四） 鮮榨果汁制作................................................................... 198
附錄（五） 果盤及水果撈制作.......................................................... 202
附錄（六） 自制茶水制作................................................................... 205
酒吧經(jīng)營管理者要實現(xiàn)更好的運營，需要明確相關(guān)工作人員的崗位職責(zé)。崗位職責(zé)必須根據(jù)酒吧的目標來具體化各項任務(wù)，然后由酒吧工作人員來具體實施，使崗位職責(zé)形成制度。
**節(jié) 管理層員工崗位職責(zé).................................................................. 2
崗位01 總經(jīng)理崗位職責(zé)............................................................. 2
崗位02 樓面經(jīng)理崗位職責(zé)......................................................... 3
崗位03 客戶經(jīng)理崗位職責(zé)......................................................... 4
崗位04 樓面主管崗位職責(zé)......................................................... 4
崗位05 客戶主管崗位職責(zé)......................................................... 5
崗位06 樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)......................................................... 6
崗位07 吧臺主管崗位職責(zé)......................................................... 7
崗位08 廚部主管崗位職責(zé)......................................................... 8
崗位09 人力資源主管崗位職責(zé)................................................. 9
崗位10 后勤主管崗位職責(zé)....................................................... 10
崗位11 保安部主管崗位職責(zé)................................................... 11
第二節(jié) 基層員工崗位職責(zé)..................................................................... 12
崗位01 服務(wù)員崗位職責(zé)........................................................... 12
崗位02 吧員崗位職責(zé)................................................................ 13
崗位03 存包員崗位職責(zé)........................................................... 14
崗位04 出品員崗位職責(zé)........................................................... 15
崗位05 調(diào)酒師崗位職責(zé)........................................................... 16
崗位06 廚師崗位職責(zé)................................................................ 17
崗位07 收銀員崗位職責(zé)........................................................... 18
崗位08 倉管員崗位職責(zé)........................................................... 19
崗位09 采購員崗位職責(zé)........................................................... 20
崗位10 保潔員崗位職責(zé)........................................................... 21
崗位11 人力資源專員崗位職責(zé)............................................... 21
崗位12 會計崗位職責(zé)................................................................ 22
崗位13 出納員崗位職責(zé)........................................................... 23
崗位14 萬能工崗位職責(zé)........................................................... 24
崗位15 保安員崗位職責(zé)........................................................... 25
第二章 酒吧精細化服務(wù)知識
作為酒吧的經(jīng)營管理者，必須對酒吧運營的行業(yè)知識有一個基本的認識，才能更好地進行管理。酒吧的精細化服務(wù)知識，主要包括酒吧概述，酒吧設(shè)備、用具與載杯，酒水知識，以及酒吧工作人員素質(zhì)要求、酒吧工作人員個人儀表、酒吧工作人員工作禮儀、酒吧工作人員禮貌用語、酒吧工作人員常用英語。
**節(jié) 酒吧概述....................................................................................... 28
要點01 酒吧分類（服務(wù)內(nèi)容）............................................... 28
要點02 酒吧分類（經(jīng)營形式）............................................... 29
要點03 酒吧分類（服務(wù)方式）............................................... 30
第二節(jié) 酒吧設(shè)備、用具與載杯............................................................ 31
要點01 酒吧設(shè)備........................................................................ 31
要點02 調(diào)酒用具........................................................................ 34
要點03 酒吧標準載杯................................................................ 36
第三節(jié) 酒水知識....................................................................................... 38
要點01 酒的分類........................................................................ 38
要點02 中國蒸餾酒.................................................................... 42
要點03 外國蒸餾酒.................................................................... 42
要點04 葡萄酒............................................................................ 47
要點05 黃酒................................................................................ 50
要點06 啤酒................................................................................ 51
要點07 配制酒............................................................................ 53
要點08 雞尾酒............................................................................ 55
要點09 咖啡................................................................................ 56
要點10 茶.................................................................................... 57
要點11 其他軟飲料.................................................................... 58
第四節(jié) 酒吧從業(yè)人員素質(zhì)要求............................................................ 59
要點01 職業(yè)道德........................................................................ 59
要點02 基本素質(zhì)........................................................................ 60
要點03 專業(yè)素質(zhì)........................................................................ 61
第五節(jié) 酒吧從業(yè)人員個人儀表............................................................ 61
要點01 儀容儀表........................................................................ 61
要點02 坐姿禮儀........................................................................ 62
要點03 站姿禮儀........................................................................ 64
要點04 行姿禮儀........................................................................ 64
要點05 蹲姿禮儀........................................................................ 65
要點06 微笑禮儀........................................................................ 66
第六節(jié) 酒吧從業(yè)人員工作禮儀............................................................ 66
要點01 鞠躬禮儀........................................................................ 66
要點02 開門禮儀........................................................................ 67
要點03 電梯禮儀........................................................................ 67
要點04 握手禮儀........................................................................ 68
要點05 電話禮儀........................................................................ 68
要點06 名片禮儀........................................................................ 69
要點07 引導(dǎo)客人禮儀................................................................ 71
要點08 交談禮儀........................................................................ 72
要點09 遞送飲料或茶點禮儀................................................... 72
要點10 資料遞送禮儀................................................................ 72
第七節(jié) 酒吧從業(yè)人員禮貌用語............................................................ 73
要點01 服務(wù)用語........................................................................ 73
要點02 服務(wù)禁語........................................................................ 74
要點03 服務(wù)用語的運用........................................................... 74
第八節(jié) 酒吧從業(yè)人員常用英語............................................................ 75
用語01 歡迎問候語.................................................................... 75
用語02 感謝應(yīng)答語.................................................................... 76
用語03 征詢語............................................................................ 76
用語04 致歉語............................................................................ 77
用語05 提醒語............................................................................ 78
用語06 祝福語............................................................................ 79
用語07 方向表達用語................................................................ 79
第三章 酒吧精細化服務(wù)規(guī)范
作為酒吧的經(jīng)營管理者，可以采用服務(wù)規(guī)范來實現(xiàn)對酒吧的管理。服務(wù)規(guī)范細則是指酒吧要達成目標，每個部門和崗位角色所承擔(dān)的工作，都必須按照其所承擔(dān)的相應(yīng)的目標功能作用要求，確立行事的流程規(guī)范，并通過流程規(guī)范來協(xié)調(diào)關(guān)系，規(guī)范行為。
**節(jié) 酒水服務(wù)精細化服務(wù)規(guī)范....................................................... 82
規(guī)范01 為客人點酒水服務(wù)....................................................... 82
規(guī)范02 啤酒服務(wù)........................................................................ 83
規(guī)范03 白酒服務(wù)........................................................................ 84
規(guī)范04 白葡萄酒服務(wù)................................................................ 85
規(guī)范05 紅葡萄酒服務(wù)................................................................ 86
規(guī)范06 烈酒服務(wù)........................................................................ 88
規(guī)范07 花雕酒服務(wù).................................................................... 89
規(guī)范08 白蘭地凈飲服務(wù)........................................................... 89
規(guī)范09 威士忌及白蘭地的混飲服務(wù)....................................... 91
規(guī)范10 日本燒酒服務(wù)................................................................ 92
規(guī)范11 日本清酒服務(wù)................................................................ 93
規(guī)范12 香檳服務(wù)........................................................................ 94
規(guī)范13 葡萄汽酒服務(wù)................................................................ 95
規(guī)范14 咖啡服務(wù)........................................................................ 97
規(guī)范15 飲料服務(wù)........................................................................ 98
規(guī)范16 冰茶服務(wù)........................................................................ 99
規(guī)范17 冰水服務(wù)...................................................................... 100
第二節(jié) 其他服務(wù)精細化服務(wù)規(guī)范..................................................... 101
規(guī)范01 迎賓領(lǐng)位服務(wù).............................................................. 101
規(guī)范02 牙簽服務(wù)...................................................................... 102
規(guī)范03 香煙服務(wù)...................................................................... 103
規(guī)范04 酒吧清潔...................................................................... 104
規(guī)范05 酒水的補充.................................................................. 105
規(guī)范06 酒吧擺設(shè)...................................................................... 106
規(guī)范07 準備擺設(shè)用具.............................................................. 107
規(guī)范08 杯具的準備.................................................................. 108
規(guī)范09 調(diào)酒配料及裝飾物的準備......................................... 109
規(guī)范10 清潔、檢查酒吧設(shè)備................................................. 110
規(guī)范11 臺面擺設(shè)...................................................................... 111
規(guī)范12 客人存酒...................................................................... 112
規(guī)范13 現(xiàn)金結(jié)賬服務(wù).............................................................. 113
規(guī)范14 信用卡結(jié)賬服務(wù)......................................................... 113
規(guī)范15 開發(fā)票服務(wù).................................................................. 115
第四章 酒吧規(guī)范化管理制度
“一切按制度辦事”是酒吧制度化管理的根本宗旨。酒吧可以通過各種制度來規(guī)范員工的行為，員工更多的是依據(jù)其共同的契約即制度來處理各種事務(wù)，而不是以往的察言觀色和見風(fēng)使舵，使企業(yè)的運行逐步趨于規(guī)范化和標準化。
**節(jié) 前臺運營規(guī)范化管理制度..................................................... 118
制度01 酒吧訂臺制度.............................................................. 118
制度02 存包員工作規(guī)程......................................................... 120
制度03 酒水標準配方制度..................................................... 123
制度04 酒吧服務(wù)管理規(guī)定..................................................... 123
制度05 下單出品操作系統(tǒng)運作規(guī)程..................................... 126
制度06 轉(zhuǎn)臺（卡、房）操作規(guī)程......................................... 127
制度07 存酒管理制度.............................................................. 129
制度08 取酒管理制度.............................................................. 131
制度09 酒卡掛失管理制度..................................................... 132
制度10 無卡取酒管理制度..................................................... 133
制度11 營業(yè)用品損壞賠償處理制度..................................... 134
制度12 小費管理及操作規(guī)范................................................. 137
制度13 客人投訴處理規(guī)范..................................................... 140
制度14 突發(fā)事件處理規(guī)范..................................................... 142
第二節(jié) 后臺運營規(guī)范化管理制度..................................................... 146
制度01 酒吧消防安全管理制度............................................. 146
制度02 酒吧滅火應(yīng)急疏散預(yù)案............................................. 147
制度03 員工制服管理規(guī)定..................................................... 148
制度04 員工宿舍管理制度..................................................... 149
制度05 安全管理制度.............................................................. 151
第五章 酒吧精細化管理表單
酒吧管理中的各類表單主要用于記錄過程狀態(tài)和過程結(jié)果，是保證酒吧質(zhì)量的客觀依據(jù)，能為采取糾正和預(yù)防措施提供依據(jù)。因此，作為酒吧的經(jīng)營管理者，必須了解熟悉酒吧常用的表單，并且根據(jù)需要，不時編制新的表單，以順應(yīng)酒吧的發(fā)展。
**節(jié) 前臺運營管理表單................................................................... 154
表單01 酒水點單...................................................................... 154
表單02 酒水提取單.................................................................. 154
表單03 例行檢查表.................................................................. 155
表單04 特飲制作檢查表......................................................... 155
表單05 鮮榨果汁制作檢查表................................................. 156
表單06 果盤制作檢查表......................................................... 157
表單07 咖啡和茶制作檢查表................................................. 157
表單08 樓面服務(wù)檢查表......................................................... 158
表單09 服務(wù)員服務(wù)檢查表..................................................... 159
表單10 存酒卡.......................................................................... 160
表單11 客人存酒登記本......................................................... 160
表單12 酒水投訴登記表......................................................... 160
表單13 飲品領(lǐng)料單.................................................................. 161
表單14 瓶酒銷售記錄單......................................................... 161
表單15 標準成本記錄表......................................................... 161
表單16 飲料價目表（供酒吧服務(wù)員使用）......................... 162
表單17 內(nèi)部調(diào)撥單.................................................................. 162
表單18 請購單.......................................................................... 162
表單19 整瓶酒水銷售日報表................................................. 163
表單20 雞尾酒銷售日報表..................................................... 163
表單21 香煙銷售日報表......................................................... 163
表單22 酒吧日報表.................................................................. 164
表單23 吧臺物品明細表......................................................... 164
表單24 成本核算日報表......................................................... 165
表單25 賓客車輛登記表......................................................... 166
表單26 遺留物品登記表......................................................... 166
表單27 失物領(lǐng)取記錄表......................................................... 166
第二節(jié) 后臺運營管理表單................................................................... 167
表單01 酒吧盤點表.................................................................. 167
表單02 固定資產(chǎn)盤點表......................................................... 167
表單03 酒水申購單.................................................................. 168
表單04 訂購單.......................................................................... 168
表單05 采購明細單.................................................................. 169
表單06 酒水驗收日報表......................................................... 169
表單07 存料卡.......................................................................... 170
表單08 永續(xù)盤存表.................................................................. 170
表單09 酒水申請領(lǐng)用記錄冊................................................. 170
表單10 酒水發(fā)放記錄冊......................................................... 171
表單11 物資領(lǐng)用單.................................................................. 171
表單12 杯具盤點表（周）..................................................... 171
表單13 酒水盤存表.................................................................. 172
表單14 年度招聘計劃表......................................................... 172
表單15 面試通知書.................................................................. 173
表單16 面試登記表.................................................................. 173
表單17 不錄用通知.................................................................. 174
表單18 新員工試用表.............................................................. 174
表單19 員工離職申請表......................................................... 175
表單20 員工離職通知書......................................................... 176
表單21 員工離職移交手續(xù)清單............................................. 177
表單22 員工辭職申請書......................................................... 178
表單23 工程維修單.................................................................. 178
表單24 工程檢查記錄表......................................................... 179
表單25 大修記錄表.................................................................. 179
表單26 工程請修單登記表..................................................... 179
表單27 設(shè)備保養(yǎng)記錄卡......................................................... 180
表單28 工程開工申請書......................................................... 180
表單29 安全值勤工作記錄表................................................. 181
表單30 后備鑰匙使用記錄表................................................. 181
表單31 安全聯(lián)防通報表......................................................... 181
表單32 安全檢查日報.............................................................. 182
表單33 巡邏檢查到崗記錄表................................................. 183
表單34 夜間安全巡查記錄表................................................. 183
表單35 危險物品管理登記表................................................. 184
表單36 治安隱患記錄表......................................................... 184
表單37 安全隱患整改通知單................................................. 185
附錄（一） 特別飲料制作................................................................... 187
附錄（二） 雞尾酒制作....................................................................... 192
附錄（三） 咖啡制作............................................................................ 195
附錄（四） 鮮榨果汁制作................................................................... 198
附錄（五） 果盤及水果撈制作.......................................................... 202
附錄（六） 自制茶水制作................................................................... 205
展開全部
酒吧精細化服務(wù)與規(guī)范化管理指南 作者簡介
匡仲瀟，畢業(yè)于南開大學(xué)，曾從事過教學(xué)、財務(wù)、外貿(mào)等工作，現(xiàn)致力于培訓(xùn)、咨詢方面的業(yè)務(wù)與研究，擔(dān)任任達生態(tài)酒店、四川大酒店等機構(gòu)顧問。多年來，對休閑娛樂業(yè)、酒店服務(wù)業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)、家政服務(wù)業(yè)等有較深的研究和認識，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經(jīng)驗。
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