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食品理化檢驗技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787566106575
- 條形碼：9787566106575 ; 978-7-5661-0657-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化檢驗技術(shù) 本書特色
金文進(jìn)主編的《食品理化檢驗技術(shù)》以食品的測定方法和原理為主線，按分析崗位、分析檢驗工作和質(zhì)檢人員的能力、知識和素質(zhì)要求，形成書的知識框架。按照食品檢驗的工作崗位共設(shè)計六個模塊，其中第六模塊為綜合實(shí)訓(xùn)，共十三個項目，每個項目通過工作任務(wù)來構(gòu)成，每個工作任務(wù)在編排上將基礎(chǔ)知識與任務(wù)實(shí)施相互配套，并有相應(yīng)的知識拓展供參考，每個模塊后有相應(yīng)的習(xí)題，有些習(xí)題選用了食品檢驗中的實(shí)際分析數(shù)據(jù)，理論和技能相結(jié)合，適合于教、學(xué)、做一體化的教學(xué)模式。
食品理化檢驗技術(shù) 內(nèi)容簡介
《食品理化檢驗技術(shù)》是高職高專院校工業(yè)分析專業(yè)的一門專業(yè)課，為適應(yīng)當(dāng)前高職院校人才培養(yǎng)的要求，根據(jù)食品行業(yè)對食品理化檢驗的要求和課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本校教學(xué)實(shí)情，通過調(diào)研，與行業(yè)專家共同探討的基礎(chǔ)上編寫的。《食品理化檢驗技術(shù)》介紹了食品檢驗前處理，食品感觀檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗、儀器檢驗和綜合實(shí)訓(xùn)。
食品理化檢驗技術(shù) 目錄
模塊一 檢驗前的準(zhǔn)備
項目食品樣品的采集、保存和處理
任務(wù)1.1 食品樣品采集
任務(wù)1.2 樣品的前處理
想一想，練一練
模塊二 食品的感官檢驗
項目食品感官檢驗
任務(wù)2.1 食品的感官檢驗
想一想，練一練
模塊三 食品的物理檢驗法
項目食品的物理檢驗法
任務(wù)3.1 食品密度的測定
任務(wù)3.2 折射率的測定
知識拓展
想一想，練一練
模塊四 食品的化學(xué)分析法
項目一 食品的質(zhì)量分析
任務(wù)4.1.1 水分的測定
任務(wù)4.1.2 灰分的測定
任務(wù)4.1.3 脂肪的測定
項目二 食品的容量分析法
任務(wù)4.2.1 糖的測定
知識拓展
任務(wù)4.2.2 蛋白質(zhì)的測定
任務(wù)4.2.3 酸度的測定
模塊五 食品的儀器檢驗
項目一 維生素的測定
任務(wù)5.1.1 脂溶性維生素的測定
任務(wù)5.1.2 水溶性維生素的測定
知識拓展
項目二 食品添加劑的檢驗
任務(wù)5.2.1 防腐劑的測定
任務(wù)5.2.2 發(fā)色劑的測定
任務(wù)5.2.3 甜味劑的測定
知識拓展
項目三 食品中限量元素的測定
任務(wù)5.3.1 鉛的測定
任務(wù)5.3.2 汞的測定
任務(wù)5.3.3 砷的測定
知識拓展
項目四 食品中有害物質(zhì)的檢驗
任務(wù)5.4.1 農(nóng)藥殘留量的測定
任務(wù)5.4.2 黃曲霉毒素的測定
想一想，練一練
模塊六 綜合實(shí)訓(xùn)
項目一 食用油脂的檢驗
任務(wù)6.1.1 食用植物油的檢驗
項目二 乳粉及乳制品的檢驗
任務(wù)6.2.1 乳粉的檢驗
項目三 酒、茶飲料的檢驗
任務(wù)6.3.1 酒精飲料的檢驗
任務(wù)6.3.2 茶飲料的檢驗
本項目附錄部分七種組分的測定
項目四 肉與肉制品的檢驗
任務(wù)6.4.1 鮮肉的檢驗
任務(wù)6.4.2 熏煮火腿的檢驗
附錄
附錄一 糖液觀測錘度溫度改正表（20℃）
附錄二 碳酸氣吸收系數(shù)表
附錄三 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄四 20℃時折光率與可溶性固形物換算表
附錄五 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表
附錄六 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液和制備
附錄七 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗工的工作要求
參考文獻(xiàn)
項目食品樣品的采集、保存和處理
任務(wù)1.1 食品樣品采集
任務(wù)1.2 樣品的前處理
想一想，練一練
模塊二 食品的感官檢驗
項目食品感官檢驗
任務(wù)2.1 食品的感官檢驗
想一想，練一練
模塊三 食品的物理檢驗法
項目食品的物理檢驗法
任務(wù)3.1 食品密度的測定
任務(wù)3.2 折射率的測定
知識拓展
想一想，練一練
模塊四 食品的化學(xué)分析法
項目一 食品的質(zhì)量分析
任務(wù)4.1.1 水分的測定
任務(wù)4.1.2 灰分的測定
任務(wù)4.1.3 脂肪的測定
項目二 食品的容量分析法
任務(wù)4.2.1 糖的測定
知識拓展
任務(wù)4.2.2 蛋白質(zhì)的測定
任務(wù)4.2.3 酸度的測定
模塊五 食品的儀器檢驗
項目一 維生素的測定
任務(wù)5.1.1 脂溶性維生素的測定
任務(wù)5.1.2 水溶性維生素的測定
知識拓展
項目二 食品添加劑的檢驗
任務(wù)5.2.1 防腐劑的測定
任務(wù)5.2.2 發(fā)色劑的測定
任務(wù)5.2.3 甜味劑的測定
知識拓展
項目三 食品中限量元素的測定
任務(wù)5.3.1 鉛的測定
任務(wù)5.3.2 汞的測定
任務(wù)5.3.3 砷的測定
知識拓展
項目四 食品中有害物質(zhì)的檢驗
任務(wù)5.4.1 農(nóng)藥殘留量的測定
任務(wù)5.4.2 黃曲霉毒素的測定
想一想，練一練
模塊六 綜合實(shí)訓(xùn)
項目一 食用油脂的檢驗
任務(wù)6.1.1 食用植物油的檢驗
項目二 乳粉及乳制品的檢驗
任務(wù)6.2.1 乳粉的檢驗
項目三 酒、茶飲料的檢驗
任務(wù)6.3.1 酒精飲料的檢驗
任務(wù)6.3.2 茶飲料的檢驗
本項目附錄部分七種組分的測定
項目四 肉與肉制品的檢驗
任務(wù)6.4.1 鮮肉的檢驗
任務(wù)6.4.2 熏煮火腿的檢驗
附錄
附錄一 糖液觀測錘度溫度改正表（20℃）
附錄二 碳酸氣吸收系數(shù)表
附錄三 相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表
附錄四 20℃時折光率與可溶性固形物換算表
附錄五 20℃時可溶性固形物含量對溫度的校正表
附錄六 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液和制備
附錄七 國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗工的工作要求
參考文獻(xiàn)
展開全部
食品理化檢驗技術(shù) 節(jié)選
（4）高氯酸：優(yōu)級純。 （5）硝酸（1+1）：取50mL硝酸慢慢加入50mL水中。 （6）硝酸（0.5mol／L）：取3.2mL硝酸加入50mL水中，稀釋至100mL。 （7）硝酸（1molfL）：取6.4mL硝酸加人50mL水中，稀釋至100mL。 （8）磷酸二氫銨溶液（20g／L）：稱取2.0g磷酸二氫銨，以水溶解稀釋至100mL。 （9）混合酸：硝酸+高氯酸（9+1），取9份硝酸與1份高氯酸混合。 （10）鉛標(biāo)準(zhǔn)儲備液：準(zhǔn)確稱取1.000g金屬鉛（99.99％），分次加少量硝酸（1+1），加熱溶解，總量不超過37mL，移入1000mL容量瓶，加水至刻度，混勻。每毫升此溶液含1.0mg鉛。 （11）鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：每次吸取鉛標(biāo)準(zhǔn)儲備液1.0mL于100mL容量瓶中，加硝酸（0.5moL／L）至刻度。如此經(jīng)過多次稀釋成每毫升含10.0ng，20.0ng，40.0ng，60.0ng，80.0ng鉛的標(biāo)準(zhǔn)使用液。 四、分析步驟 1.試樣預(yù)處理 （1）在采樣和制備過程中，應(yīng)注意不使試樣污染。 （2）糧食、豆類去雜物后，磨碎，過20目篩，儲于塑料瓶中，保存?zhèn)溆谩！ 。?）蔬菜、水果、魚類、肉類及蛋類等水分含量高的鮮樣，用食品加工機(jī)或勻漿機(jī)儲于塑料瓶中，保存?zhèn)溆谩！ ?.試樣消解（可根據(jù)實(shí)驗室條件選用以下任何一種方法消解） （1）壓力消解罐消解法：稱取1～2g試樣（精確到0.001g，干樣、含脂肪高的試樣 （2）干灰化法：稱取1～5 9試樣（精確到0.001 9，根據(jù)鉛含量而定）于瓷坩堝中，先小火在可調(diào)式電熱板上炭化至無煙，移人馬弗爐500±25℃灰化6～8h，冷卻。若個別試樣灰化不徹底，則加1mL混合酸在可調(diào)式電爐上小火加熱，反復(fù)多次直到消化完全，放冷，用硝酸（0.5moL／L）將灰分溶解，用滴管將試樣消化液洗人或過濾入（視消化后試樣的鹽分而定）10～25mL容量瓶中，用水少量多次洗滌瓷坩堝，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用；同時做試劑空白試驗。 ……
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