掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
香腸制品加工技術 版權信息
- ISBN：9787502383299
- 條形碼：9787502383299 ; 978-7-5023-8329-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
香腸制品加工技術 本書特色
《香腸制品加工技術》系統闡述香腸制品生產中 常用的原輔料、各種香腸類食品生產工藝與配方，并 深入淺出地介紹了香腸食品生產質量控制，附錄中列 出了香腸制品質量安全市場準入制度和食品企業通用 衛生規范。編寫過程中結合 教學、科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合 ， 內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作 性 強的香腸類食品生產科技叢書。 《香腸制品加工技術》可供 從事香腸制品開發 的科研技術人員、企業管理人員和生產人員學習參考 使 用，也可作為大中專院校食品科學與工程專業、高產 專業、 農產品貯藏與加工、食品質量與安全等相關專業的實 習 實驗教學參考用書。
香腸制品加工技術 內容簡介
本書系統闡述香腸制品生產中常用的原輔料、各種香腸類食品生產工藝與配方，并深入淺出地介紹了香腸食品生產質量控制，附錄中列出了香腸制品質量安全市場準入制度和食品企業通用衛生規范。編寫過程中結合教學、科研實踐，將傳統工藝與現代加工技術相結合，內容全面具體，條理清楚，通俗易懂，是一本可操作性強的香腸類食品生產科技叢書。
香腸制品加工技術 目錄
**章 概述
**節 香腸分類
第二節 肉品保藏技術
第三節 影響肉品質因素
第二章 罾腸常用加工設備
**節 切割、破碎及分離機械
第二節 灌腸機械設備
第三節 打卡機
第四節 煙熏干燥設備
第五節 預煮機械與設備
第六節 殺菌機械設備
第七節 真空包裝機械設備
第八節 肉制品加工設備舉例
第三章 原輔料及包裝材科
**節 原料肉
第二節 調味品
第三節 香辛料
第四節 添加劑
第五節 輔助性材料及包裝
第四章 中式罾腸加工
**節 一般加工工藝
第二節 中式臘腸
第三節 中式粉腸
第五章 西式香腸加工
**節 一般加工工藝
第二節 生鮮香腸
第三節 熟熏香腸
第四節 生熏香腸
第五節 熟香腸
第六節 干制和半干制香腸(發酵香腸)
第七節 灌裝火腿(西式火腿)
第六章 肉品質量安全與控制
**節 食品質量安全市場準入制度
第二節 生產過程質量控制與管理
第三節 haccp及衛生消毒與管理
附錄 食品行業相關標準
參考文獻
**節 香腸分類
第二節 肉品保藏技術
第三節 影響肉品質因素
第二章 罾腸常用加工設備
**節 切割、破碎及分離機械
第二節 灌腸機械設備
第三節 打卡機
第四節 煙熏干燥設備
第五節 預煮機械與設備
第六節 殺菌機械設備
第七節 真空包裝機械設備
第八節 肉制品加工設備舉例
第三章 原輔料及包裝材科
**節 原料肉
第二節 調味品
第三節 香辛料
第四節 添加劑
第五節 輔助性材料及包裝
第四章 中式罾腸加工
**節 一般加工工藝
第二節 中式臘腸
第三節 中式粉腸
第五章 西式香腸加工
**節 一般加工工藝
第二節 生鮮香腸
第三節 熟熏香腸
第四節 生熏香腸
第五節 熟香腸
第六節 干制和半干制香腸(發酵香腸)
第七節 灌裝火腿(西式火腿)
第六章 肉品質量安全與控制
**節 食品質量安全市場準入制度
第二節 生產過程質量控制與管理
第三節 haccp及衛生消毒與管理
附錄 食品行業相關標準
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
中國歷史的瞬間
- >
有舍有得是人生
- >
自卑與超越
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
人文閱讀與收藏·良友文學叢書:一天的工作
本類暢銷
