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廣東精選老火湯300例 版權信息
- ISBN：9787538467543
- 條形碼：9787538467543 ; 978-7-5384-6754-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廣東精選老火湯300例 本書特色
《廣東精選老火湯300例》中精選三百余道廣東老火湯，其中以美容養(yǎng)顏、強身潤臟、四季健康、滋補養(yǎng)生分類。書中詳細介紹制作原料、方法、功效及飲用須知。 美容養(yǎng)顏老火湯具有美容潤膚、滋補養(yǎng)顏、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身等功效。 強身潤臟老火湯具有健脾養(yǎng)胃、潤肺解燥、清肝明目、養(yǎng)心安神等功效。 四季健康老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，根據四季不同的節(jié)氣特點，將按春、夏、秋、冬四季分季節(jié)養(yǎng)生保健。 滋補養(yǎng)生老火湯具有滋補強身、滋陰補血、強筋壯骨、益腎壯陽等四大類。 書中將廣東老火湯的制作訣竅、選料和制作方法，并根據不同的食療作用，根據個人口味與身體所需，按不同的功效和身體需求、選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的廣東老火靚湯。
廣東精選老火湯300例 內容簡介
本書從精選了300余道廣東老火湯，并詳細介紹了這些老火湯的制作訣竅、選材和制作方法，全書圖文并茂，簡單易學。您可以根據個人口味與身體所需，按不同的功效選擇合適的湯品，依法炮制，輕輕松松的煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的正宗老火靚湯。
廣東精選老火湯300例 目錄
煲湯常識
煲湯訣竅
常用湯料介紹
part 1滋補養(yǎng)生老火湯
人參鵪鶉湯
黑豆紅棗排骨湯
淮山杞子烏雞湯
雙菇脊骨湯
海參里脊肉湯
蟲草花煲雞湯
北芪泥鰍湯
參芪生魚湯
杜仲煲脊骨湯
北芪鯽魚湯
田七海參瘦肉湯
川芎天麻鯉魚湯
淮枸沙蟲瘦肉湯
淮山麥芽雞肫湯
北芪蜜棗生魚湯
靈芝煲老鴨湯
節(jié)瓜芡實鵪鶉湯
淮枸煲乳鴿湯
阿膠雞絲湯
柏子仁瘦肉湯
黑豆塘虱魚湯
淮山芡實老鴿湯
蓮藕赤小豆豬踭湯
紅棗瘦肉生魚湯
核桃芝麻乳鴿湯
花膠燉老鴨湯
花生腐竹魚頭湯
紅棗雞蛋湯
木瓜花生排骨湯
桑寄生黑米雞蛋湯
黑米紅棗雞蛋湯
阿膠雞蛋湯
核桃肉烏雞湯
雙豆芝麻泥鰍湯
田七木耳烏雞湯
響螺淮杞雞湯
牛膝雞腳湯
豨薟草脊骨湯
核桃杜仲豬腰湯
淮杞紅棗豬蹄湯
牛大力脊骨湯
熟地首烏豬蹄湯
白背葉根豬骨湯
肉蓯蓉紅棗乳鴿湯
蛤蚧瘦肉湯
蟲草花鵪鶉湯
桂圓當歸豬腰湯
黃豆排骨湯
花生雞腳豬蹄湯
節(jié)瓜花生豬腱湯
海參燉瘦肉
蛤蚧鵪鶉湯
核桃淮山瘦肉湯
花生眉豆雞腳湯
巴戟天杜仲豬蹄湯
馬蹄冬菇雞腳湯
丹田清雞湯
冬瓜薏米豬腰湯
桑寄生瘦肉湯
黑豆紅棗鯉魚湯
寬筋藤豬尾湯
蓮藕紅棗豬蹄湯
薏米香附子脊骨湯
栗子百合生魚湯
干貝瘦肉湯
韭菜蝦仁湯
花膠冬菇雞腳湯
黃豆排骨雞腳湯
雞血藤豬蹄湯
杜仲巴戟豬尾湯
桑葚豬腰湯
蓮子淮山老鴿湯
蓮子芡實瘦肉湯
雙參蜜棗瘦肉湯
part 2四季健康老火湯
春
太子參淮山鱸魚湯
五指毛桃豬骨湯
木瓜瘦肉湯
冬瓜草魚湯
絲瓜魚頭湯
粉葛排骨鯽魚湯
腐竹白果豬肚湯
涼瓜排骨湯
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夏
冬瓜烏雞湯
咸蛋瘦肉湯
冬瓜薏米老鴨湯
冬瓜排骨湯
北芪茯苓瘦肉湯
茅根生地薏米老鴨湯
粉葛墨魚豬踭湯
蓮蓬荷葉煲雞湯
節(jié)瓜排骨湯
田寸草薏米豬肚湯
冬瓜綠豆鵪鶉湯
無花果瘦肉湯
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秋
羅漢果瘦肉湯
赤小豆苦瓜排骨湯
西洋參雙雪瘦肉湯
馬蹄海蜇肉排湯
菜干蜜棗豬踭湯
霸王花豬踭湯
沙參瘦肉湯
參竹魚尾湯
胡蘿卜冬菇排骨湯
川貝瘦肉鵪鶉湯
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冬
淮山排骨湯
銀耳煲雞湯
陳皮蜜棗乳鴿湯
參果瘦肉湯
胡蘿卜鵪鶉湯
歸黃茯苓烏雞湯
淮山枸杞煲鴨湯
猴頭菇老雞湯
胡椒姜蛋湯
part 3強身潤臟老火湯
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展開全部
廣東精選老火湯300例 相關資料
湯膳在我國擁有悠久的歷史。古人云：“寧可食無肉，不可居無竹。寧可食無饌，不可飯無湯。”此語正道出了廣東人對煲湯文化的執(zhí)著追求及其“以食養(yǎng)生”的態(tài)度。
說到湯，走遍全國，各地在選材、煲制功夫上各有千秋，但是中國最正宗的湯品文化還是廣東地區(qū)的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬制時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬制而成。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多采用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統(tǒng)的獨特烹調方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助于消化吸收。
老火湯的湯料品種繁多，可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等，不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。廣東的老火湯種類繁多，有滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，可以熬、滾、煲、燴、燉。所謂的“三煲四燉”，就是煲湯需要3小時，燉湯需要4～6小時，這樣才能原汁原味。廣東老火湯用料得當、火候拿捏得非常精確，集藥補和食補于一身，不僅是調節(jié)人體陰陽平衡的養(yǎng)生湯，更是輔助治療恢復身體健康的藥膳湯。
到過廣東的人都知道，先上湯后上菜，幾乎成為廣東宴席的既定格局，也是廣東人生活中最普遍的飲食文化。廣東人吃飯時湯是必不可少的，而越是在土生土長的廣東人家，越能喝到地道的湯。走進本地人家，你會體味到這里家家戶戶都不可缺少的濃香醇厚的滋味；品嘗到那種從自然的食材、藥材當中獲取營養(yǎng)精華的特色靚湯；你還會發(fā)現這里的女子個個都能拿出煲湯絕活，她們會根據季節(jié)的變化、家庭成員的年齡、體質等，放入不同的食材及藥材，烹制出各種不同口味、不同功效的老火湯，來對家庭成員進行保健、養(yǎng)身和調理。本書中精選了三百余道廣東老火湯，詳細介紹了這些老火湯的選材、制作方法和決竅，并根據食材不同的食療作用，分成了滋補養(yǎng)生老火湯、四季健康老火湯、強身潤臟老火湯、美容養(yǎng)顏老火湯四大部分。您可以根據個人口味與身體所需，按不同的功效選擇合適的湯品，依法炮制，煲出一煲鮮香四溢、療效顯著的正宗老火靚湯。
廣東精選老火湯300例 作者簡介
黃遠燕，是一位地道的廣東女子，現任中國烹飪協(xié)會高級會員，廣東廚委會會員。黃遠燕多年以來一直潛心研究飲食保健的方法。目前，她在一所著名烹飪學校當粵菜講師，并且，不定期在很多家美食、健康、生活類雜志上發(fā)表料理專題以及文章，還曾參與編寫《粵吃越有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養(yǎng)餐》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書籍，受到眾多讀者歡迎和喜愛。
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