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酒時光:尋味法國葡商園 版權信息
- ISBN：9787108057129
- 條形碼：9787108057129 ; 978-7-108-05712-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒時光:尋味法國葡商園 本書特色
市面上有關紅酒的書很多，這本書的獨特之處在于，作者浸淫此行多年，又長居普羅旺斯釀酒自娛，對法國紅酒自是如數家珍。全書以游記及對話形式撰寫，讀來較一般紅酒入門書來得輕松有趣。
酒時光:尋味法國葡商園 內容簡介
喝紅酒，是一種生活享受，更體現一種飲食文化。
作者陳增濤酷愛紅酒，除了對紅酒作出細心研究之外，更在法國親自釀酒。他在書中以文化游記角度、流麗散文形式，帶領我們走進法國四大葡萄種植及釀酒名區，包括波爾多、勃艮第、普羅旺斯及北羅納河谷，了解當地的風土及葡萄品種，尋找上佳法國紅酒的醇美。
書中亦從作者的見聞游歷，介紹葡萄的種植及釀酒工藝，并提供品嘗紅酒、點紅酒，以及選購不同價位上等紅酒的指南，適合入門者或有經驗的品酒人士參考。
酒時光:尋味法國葡商園 目錄
章 走進法國四大葡萄酒產區
●波爾多
木桐紅酒 · 8
“波亞克村可說是遍地好酒，但木桐紅酒更是鶴立雞群” · 11
木桐也怕羅伯特· 帕克 · 16
1855 年的波亞克一級酒莊 · 19
法國靚茨伯、大寶等 · 24
另類左岸波爾多 · 28
入鄉隨俗飲瑪歌 · 30
盲人摸象的“盲品” · 32
法國普羅家常酒 · 34
迷失在香港的家常紅酒 · 36
一瓶物有所值的波美侯 · 40
中產的波美侯 · 42
好酒的根源 · 44
右岸的另類名酒莊 · 48
論羅伯特· 帕克舌戰杰西絲 · 52
花尾龍躉兩海間 · 56
●勃艮第
掉進了勃艮第的紅酒中 · 64
一家尋常的勃艮第酒莊 · 68
勃艮第的“香檳”和另類干白 · 70
勃艮第的酒商紅酒 · 73
話說勃艮第夜丘名酒 · 75
細數羅曼尼· 康帝的風土 · 78
熱夫雷—香貝丹的不速之客 · 82
金丘名村酒的例外 · 85
慕西尼回眸一顧百媚生 · 90
夜丘名不見經傳的名酒村 · 92
勃艮第酒神的紅酒 · 95
沒有酒的夜丘名酒村 · 98
大戰羅伯特· 帕克的律師酒莊世家 · 101
夜丘的紅，博恩丘的白 · 104
●普羅旺斯
黑松露國度的紅酒 · 112
普羅旺斯的歌海娜 · 116
我的車房酒 · 119
教皇新堡王者風范 · 121
神秘的哈雅絲紅酒 · 125
走進哈雅絲的神秘世界 · 129
《神之水滴》的第三使徒 ·132
佩高的登峰造極 · 134
“新派”教皇新堡 · 136
黎索酒莊的“新潮”紅酒 ·138
紅酒里的風水 · 140
十年磨一劍的天漏酒莊 · 143
釀酒合作社的牛氣 · 146
普羅旺斯的披頭士 · 148
●北羅納河谷
北羅納河谷西拉探源 · 158
雄霸羅第丘的阿布斯古堡 · 161
葡萄園泥土上的水 · 164
格里葉古堡的新貴 · 167
天龍軒的中餐西飲 · 172
五星小酒莊的五百年傳承 · 176
三劍俠挑戰AOC · 180
第二章 葡萄種植和釀酒工藝
一、葡萄是怎樣種出來的 · 185
二、紅酒是怎樣釀出來的 · 190
三、好酒是怎樣品出來的 · 195
第三章 點酒的藝術：中餐的紅酒是怎樣點出來的 · 201
附錄 法國紅酒選購指南 · 211
●波爾多
木桐紅酒 · 8
“波亞克村可說是遍地好酒，但木桐紅酒更是鶴立雞群” · 11
木桐也怕羅伯特· 帕克 · 16
1855 年的波亞克一級酒莊 · 19
法國靚茨伯、大寶等 · 24
另類左岸波爾多 · 28
入鄉隨俗飲瑪歌 · 30
盲人摸象的“盲品” · 32
法國普羅家常酒 · 34
迷失在香港的家常紅酒 · 36
一瓶物有所值的波美侯 · 40
中產的波美侯 · 42
好酒的根源 · 44
右岸的另類名酒莊 · 48
論羅伯特· 帕克舌戰杰西絲 · 52
花尾龍躉兩海間 · 56
●勃艮第
掉進了勃艮第的紅酒中 · 64
一家尋常的勃艮第酒莊 · 68
勃艮第的“香檳”和另類干白 · 70
勃艮第的酒商紅酒 · 73
話說勃艮第夜丘名酒 · 75
細數羅曼尼· 康帝的風土 · 78
熱夫雷—香貝丹的不速之客 · 82
金丘名村酒的例外 · 85
慕西尼回眸一顧百媚生 · 90
夜丘名不見經傳的名酒村 · 92
勃艮第酒神的紅酒 · 95
沒有酒的夜丘名酒村 · 98
大戰羅伯特· 帕克的律師酒莊世家 · 101
夜丘的紅，博恩丘的白 · 104
●普羅旺斯
黑松露國度的紅酒 · 112
普羅旺斯的歌海娜 · 116
我的車房酒 · 119
教皇新堡王者風范 · 121
神秘的哈雅絲紅酒 · 125
走進哈雅絲的神秘世界 · 129
《神之水滴》的第三使徒 ·132
佩高的登峰造極 · 134
“新派”教皇新堡 · 136
黎索酒莊的“新潮”紅酒 ·138
紅酒里的風水 · 140
十年磨一劍的天漏酒莊 · 143
釀酒合作社的牛氣 · 146
普羅旺斯的披頭士 · 148
●北羅納河谷
北羅納河谷西拉探源 · 158
雄霸羅第丘的阿布斯古堡 · 161
葡萄園泥土上的水 · 164
格里葉古堡的新貴 · 167
天龍軒的中餐西飲 · 172
五星小酒莊的五百年傳承 · 176
三劍俠挑戰AOC · 180
第二章 葡萄種植和釀酒工藝
一、葡萄是怎樣種出來的 · 185
二、紅酒是怎樣釀出來的 · 190
三、好酒是怎樣品出來的 · 195
第三章 點酒的藝術：中餐的紅酒是怎樣點出來的 · 201
附錄 法國紅酒選購指南 · 211
展開全部
酒時光:尋味法國葡商園 節選
普羅旺斯的歌海娜
威爾遜來我普羅旺斯的茅廬小住幾天，給我帶來兩瓶久違了的波爾多波亞克村的名酒雄獅莊園（Chateau Léoville Las Cases），我也一早向附近的肉鋪訂了錫斯特龍的羔羊腿。近慶祝“二戰”盟軍登陸諾曼底，法國總統奧朗德（Fran?ois Hollande）宴請英國女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是產自阿爾卑斯山脈中，距離我家約100 公
里的這道錫斯特龍小羔羊。
“到了普羅旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。”說也奇怪，在市面上稱得上是普羅旺斯法定產區紅酒的，卻是產自蔚藍海岸，而作為普羅旺斯中心地的教皇城亞維農（Avignon），從這里出產的紅酒卻屬于羅納河谷法定產區。
所謂法定產區，就是政府規定在指定的地方，種植規定的葡萄品種，以合乎規定的產量所釀制成的紅酒，才有資格用法定產區的標簽。比如說，有資格用“波爾多”標簽的紅酒必須用赤霞珠和梅洛配釀，產量每公頃不能高于4800 升。在普羅旺斯教皇城附近的葡萄園，如果是屬于政府指定的羅納河谷紅酒產地，必須用西拉和歌海娜品種的葡萄，以每公頃不超過5000 升釀制的紅酒，才可以稱為“羅納河谷”紅酒。有些村的葡萄園更加優質，有資格用“羅納河谷村酒”的名稱，更好的就是以村的名字為標簽。
“給你帶的是你指定的波爾多圣朱利安村的名酒。不過重要還是嘗嘗你去年秋天自己釀制的紅酒。”
“我的鄰居都是種葡萄的，葡萄都送到了紅酒合作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定產量少了20%。我自己沒有葡萄園，正著急釀不了酒了，幸虧鄰居瑪婷留了200 公斤的歌海娜和西拉給我。”
位于地中海北岸的普羅旺斯，夏天天氣炎熱，雨水比波爾多多，溫暖和潮濕的環境更適宜種植來自西班牙的葡萄品種歌海娜。
“去年很特別，春天又冷又濕，葡萄長得不好，到了秋收又下了幾場大雨，早熟又喜歡日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天氣涼了，如果繼續下雨葡萄就會發霉，所以歌海娜被摘的時候還沒有百分百成熟。我正著急，剛巧山區朋友的葡萄園有赤霞珠和佳麗釀，我就趕去摘了400公斤赤霞珠和200 公斤佳麗釀。深山的溫度比我處于丘陵平原的家低兩三度，適合赤霞珠生長。溫差大，葡萄的口感更好。有四個葡萄品種，我就釀造了三種紅酒。我去年釀制的大部分紅酒口感并不像一般的普羅旺斯紅酒，普遍都是以歌海娜為主，西拉為輔，然后加上少許的慕合懷特（Mourvèdre）或佳麗釀。” 普羅旺斯的歌海娜
威爾遜來我普羅旺斯的茅廬小住幾天，給我帶來兩瓶久違了的波爾多波亞克村的名酒雄獅莊園（Chateau Léoville Las Cases），我也一早向附近的肉鋪訂了錫斯特龍的羔羊腿。近慶祝“二戰”盟軍登陸諾曼底，法國總統奧朗德（Fran?ois Hollande）宴請英國女王伊麗莎白二世（Queen Elizabeth II）的主菜原料，就是產自阿爾卑斯山脈中，距離我家約100 公
里的這道錫斯特龍小羔羊。
“到了普羅旺斯，不喝本地酒那就太可惜了。”說也奇怪，在市面上稱得上是普羅旺斯法定產區紅酒的，卻是產自蔚藍海岸，而作為普羅旺斯中心地的教皇城亞維農（Avignon），從這里出產的紅酒卻屬于羅納河谷法定產區。
所謂法定產區，就是政府規定在指定的地方，種植規定的葡萄品種，以合乎規定的產量所釀制成的紅酒，才有資格用法定產區的標簽。比如說，有資格用“波爾多”標簽的紅酒必須用赤霞珠和梅洛配釀，產量每公頃不能高于4800 升。在普羅旺斯教皇城附近的葡萄園，如果是屬于政府指定的羅納河谷紅酒產地，必須用西拉和歌海娜品種的葡萄，以每公頃不超過5000 升釀制的紅酒，才可以稱為“羅納河谷”紅酒。有些村的葡萄園更加優質，有資格用“羅納河谷村酒”的名稱，更好的就是以村的名字為標簽。
“給你帶的是你指定的波爾多圣朱利安村的名酒。不過重要還是嘗嘗你去年秋天自己釀制的紅酒。”
“我的鄰居都是種葡萄的，葡萄都送到了紅酒合作社。去年秋天葡萄歉收，收成比法定產量少了20%。我自己沒有葡萄園，正著急釀不了酒了，幸虧鄰居瑪婷留了200 公斤的歌海娜和西拉給我。”
位于地中海北岸的普羅旺斯，夏天天氣炎熱，雨水比波爾多多，溫暖和潮濕的環境更適宜種植來自西班牙的葡萄品種歌海娜。
“去年很特別，春天又冷又濕，葡萄長得不好，到了秋收又下了幾場大雨，早熟又喜歡日照的歌海娜熟得很慢，再等下去天氣涼了，如果繼續下雨葡萄就會發霉，所以歌海娜被摘的時候還沒有百分百成熟。我正著急，剛巧山區朋友的葡萄園有赤霞珠和佳麗釀，我就趕去摘了400公斤赤霞珠和200 公斤佳麗釀。深山的溫度比我處于丘陵平原的家低兩三度，適合赤霞珠生長。溫差大，葡萄的口感更好。有四個葡萄品種，我就釀造了三種紅酒。我去年釀制的大部分紅酒口感并不像一般的普羅旺斯紅酒，普遍都是以歌海娜為主，西拉為輔，然后加上少許的慕合懷特（Mourvèdre）或佳麗釀。”
威爾遜平常多喝波爾多紅酒，對于普羅旺斯的紅酒，熟悉的也就是教皇新堡。普羅旺斯出名的紅酒，遠比波爾多的濃郁，酒精度也高得多。
“你用赤霞珠配釀，出來的紅酒一定跟南羅納河谷法定產區的紅酒不一樣了？”威爾遜有點好奇，心想我這個孫悟空又能夠變出什么新花樣。
“50% 的赤霞珠、40% 的歌海娜和10% 的佳麗釀。歌海娜沒有熟透，比例不敢太高，摘的時間比赤霞珠早兩星期，所以先發酵，又碰上天氣冷，顏色很淺，酒精度有點低，所以多用些赤霞珠來補救。你嘗嘗，這一年的歌海娜品質差強人意，配釀赤霞珠的結果卻帶來驚喜。我又準備好了一瓶用百分百歌海娜釀制的教皇新堡給你比較一下。”
昨晚喝了萬索布雷紹姆—阿爾諾酒莊的普通羅納河谷紅酒搭配農場雞，威爾遜大為驚嘆。今天喝他帶來的波爾多二級酒莊紅酒雄獅莊園搭配錫斯特龍羊腿，同樣贊不絕口。
酒時光:尋味法國葡商園 作者簡介
陳增濤，香港中文大學物理系畢業，后赴法國巴黎大學留學，攻讀天文地理、西方哲學和經濟學。上世紀80年代進入投資界，創立及改造企業，尤精食品產業。后從商界隱退，在地中海釀酒自娛。近年開始撰寫專欄。
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