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肉的料理:切分加工烹調百科全書(6品-7品) 版權信息
- ISBN：9787568045155
- 條形碼：9787568045155 ; 978-7-5680-4515-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
肉的料理:切分加工烹調百科全書(6品-7品) 內容簡介
肉類是人們日常食用比較頻繁的一種菜肴材料，價格的優勢和味道的豐富，使其經常出現在人們的餐桌上。但是各種肉類的特點及營養成分的差異，導致肉類的烹飪方法也大不相同，當然有些肉類的烹飪方式選擇不當，還可能會對人體造成危害。本書作者結合烹飪專家意見，網羅超過300種的肉類食譜。不管您嗜肉還是不嗜肉，相信總有一款食譜會打動您！通過閱讀本書，您可以從頭到尾學習烹飪肉類的所有知識。您可以嘗試一些不錯的肉類食譜，如堪稱西餐經典代表的牛尾湯，或者烘烤整只火雞；您也可以學習到肉類的基礎處理方法，例如如何制作新鮮香腸等。豬肉、羊肉、牛肉，家禽、野味甚至內臟，所有令人垂涎的肉類都可以在本書中看到，每份食譜包括烹飪時間和溫度，以確保您獲得的味道。為了幫助您創造美味的肉類菜肴，本書還設有一個獨特的“如何屠宰”部分，選取了那些可以在家中輕松屠宰的小型家畜，教您如何獲得新鮮的肉類食材。本書是幫助您準備和烹制美味肉類的教科書，是專屬于您的肉類烹飪指南。
肉的料理:切分加工烹調百科全書(6品-7品) 目錄
前言 7
肉類知識 9
肉很重要 10
向肉店提問 12
肉味至上 14
刀的故事 17
處理生肉 18
讓味道滲透 21
熱熏法 23
慢烹主義 25
速度與激情 26
烤肉 28
調配醬汁 30
味道搭配 32
多種烹飪，減少浪費 34
禽肉切割法 36
分割肉塊 38
烹飪表格 40
食譜精選 46
家禽 53
家禽簡介 54
家禽分割肉 56
腌制禽肉 58
禽肉去骨 60
凈膛禽肉 61
禽肉食譜 62
豬肉 97
豬肉簡介 98
分割豬肉 100
培根和火腿 102
腌制和風干香腸 104
制作烤乳豬 106
豬肉食譜 108
牛肉和小牛肉 141
牛肉簡介 142
分割牛肉 144
小牛肉，水牛和北美野牛切塊 146
腌制牛肉 148
制作咸牛肉 150
制作五熏牛肉 151
牛肉和小牛肉食譜 152
羔羊和山羊 185
羊肉簡介 186
綿羊分割肉和山羊分割肉 188
腌制羔羊肉和山羊肉 190
蝴蝶腿排 192
法式剔羊排 193
羊肉食譜 194
野味 223
野味簡介 224
皮毛類野味動物分割肉 226
羽毛類野味分割肉 228
野味腌制肉 230
讓野味肉保持濕潤 232
分割兔肉 233
野味食譜 234
臟器肉 259
臟器肉簡介 260
臟器肉—內臟 261
臟器肉—其他部位 263
腌制內臟 264
臟器肉的處理 266
制作黑布丁 268
臟器肉食譜 270
家庭宰制 289
家庭宰制簡介 290
豬、羔羊和小型鹿 292
牛和大型鹿 300
給野禽去毛 304
給小型野禽剝皮 306
香腸的準備和制作 308
索引 312
致謝 320
肉類知識 9
肉很重要 10
向肉店提問 12
肉味至上 14
刀的故事 17
處理生肉 18
讓味道滲透 21
熱熏法 23
慢烹主義 25
速度與激情 26
烤肉 28
調配醬汁 30
味道搭配 32
多種烹飪，減少浪費 34
禽肉切割法 36
分割肉塊 38
烹飪表格 40
食譜精選 46
家禽 53
家禽簡介 54
家禽分割肉 56
腌制禽肉 58
禽肉去骨 60
凈膛禽肉 61
禽肉食譜 62
豬肉 97
豬肉簡介 98
分割豬肉 100
培根和火腿 102
腌制和風干香腸 104
制作烤乳豬 106
豬肉食譜 108
牛肉和小牛肉 141
牛肉簡介 142
分割牛肉 144
小牛肉，水牛和北美野牛切塊 146
腌制牛肉 148
制作咸牛肉 150
制作五熏牛肉 151
牛肉和小牛肉食譜 152
羔羊和山羊 185
羊肉簡介 186
綿羊分割肉和山羊分割肉 188
腌制羔羊肉和山羊肉 190
蝴蝶腿排 192
法式剔羊排 193
羊肉食譜 194
野味 223
野味簡介 224
皮毛類野味動物分割肉 226
羽毛類野味分割肉 228
野味腌制肉 230
讓野味肉保持濕潤 232
分割兔肉 233
野味食譜 234
臟器肉 259
臟器肉簡介 260
臟器肉—內臟 261
臟器肉—其他部位 263
腌制內臟 264
臟器肉的處理 266
制作黑布丁 268
臟器肉食譜 270
家庭宰制 289
家庭宰制簡介 290
豬、羔羊和小型鹿 292
牛和大型鹿 300
給野禽去毛 304
給小型野禽剝皮 306
香腸的準備和制作 308
索引 312
致謝 320
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