掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 版權(quán)信息
- ISBN：9787568055833
- 條形碼：9787568055833 ; 978-7-5680-5583-3
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 內(nèi)容簡介
《星廚的獨家意式料理》介紹了常見的250余種意大利料理的步驟詳解（包括成功制作面團(tuán)、玉米粥、燴飯、多種醬汁等等）。它是一本非常有教育意義的書，全面完整地展示了意大利料理的制作方法，適合熱愛意大利飲食文化和學(xué)習(xí)意大利料理的廚師讀者。
《星廚的獨家意式料理》分為三部分：*部分詳細(xì)分步講解意式烹飪的所有技術(shù)；第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具和當(dāng)?shù)厥巢囊约坝脠D表列明了水果季節(jié)產(chǎn)量、意大利面、橄欖油來源及產(chǎn)區(qū)等；第三部分介紹了意式料理中常用的120余種食物烹飪法（包括特雷維茲沙拉、蛤蜊意面、米蘭牛肉片、黑墨魚燴飯、提拉米蘇等）以及主廚們的私房菜譜。
總之，這是一本集系統(tǒng)性、權(quán)威性、技術(shù)性為一體的意大利料理學(xué)習(xí)書籍。
星廚的獨家意式料理(6品-7品)星廚的獨家意式料理(6品-7品) 前言
米婭·曼格里尼（Mia Mangolini） 的這本書精選出數(shù)道意大利菜肴， 是一部寶貴的工具書。她將每一道菜肴的技法和可行性、用具和方法、建議和（準(zhǔn)備） 時間都一一解釋并配以詳盡的圖片。為了展現(xiàn)意大利的美食遺產(chǎn)，十幾家享有盛名的餐廳聚集在一起。它們代表了當(dāng)今意大利廚藝的水平。在意大利， 美食的區(qū)域多樣性有多種表現(xiàn)形式。這就是意大利的特點——多樣性中的統(tǒng)一性。而這一特點也注定要成為整個歐洲美食的發(fā)展方向。
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 目錄
前言
各類技巧
開胃菜與罐頭食品
比薩
番茄
干面條
鮮面條
團(tuán)子
意式燴飯
玉米粥
油炸食品
海鮮
肉片
冰激凌和雪葩
實用手冊
豬肉食品
奶酪
面團(tuán)（面條）
面和醬的搭配
米
橄欖油
廚房用品
意大利行政區(qū)劃分圖
意餐的結(jié)構(gòu)
意大利各大區(qū)特色食品
慢食協(xié)會保護(hù)產(chǎn)品
受命名保護(hù)的產(chǎn)品
產(chǎn)品插圖
食譜
皮埃蒙特大區(qū)、瓦萊達(dá)奧斯塔大區(qū)
倫巴第大區(qū)
威尼托大區(qū)、特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)、弗留利-威尼斯·
朱利亞大區(qū)
利古里亞大區(qū)
艾米利亞－羅馬涅大區(qū)、馬爾凱大區(qū)
托斯卡納大區(qū)、翁布里亞大區(qū)
拉齊奧大區(qū)、阿布魯齊大區(qū)、莫利塞大區(qū)
坎帕尼亞大區(qū)
卡拉布里亞大區(qū)
普利亞大區(qū)、巴西利卡塔大區(qū)
西西里大區(qū)
撒丁大區(qū)
附錄
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
地址
致謝
各類技巧
開胃菜與罐頭食品
比薩
番茄
干面條
鮮面條
團(tuán)子
意式燴飯
玉米粥
油炸食品
海鮮
肉片
冰激凌和雪葩
實用手冊
豬肉食品
奶酪
面團(tuán)（面條）
面和醬的搭配
米
橄欖油
廚房用品
意大利行政區(qū)劃分圖
意餐的結(jié)構(gòu)
意大利各大區(qū)特色食品
慢食協(xié)會保護(hù)產(chǎn)品
受命名保護(hù)的產(chǎn)品
產(chǎn)品插圖
食譜
皮埃蒙特大區(qū)、瓦萊達(dá)奧斯塔大區(qū)
倫巴第大區(qū)
威尼托大區(qū)、特倫蒂諾-上阿迪杰大區(qū)、弗留利-威尼斯·
朱利亞大區(qū)
利古里亞大區(qū)
艾米利亞－羅馬涅大區(qū)、馬爾凱大區(qū)
托斯卡納大區(qū)、翁布里亞大區(qū)
拉齊奧大區(qū)、阿布魯齊大區(qū)、莫利塞大區(qū)
坎帕尼亞大區(qū)
卡拉布里亞大區(qū)
普利亞大區(qū)、巴西利卡塔大區(qū)
西西里大區(qū)
撒丁大區(qū)
附錄
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
地址
致謝
展開全部
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 節(jié)選
意餐的結(jié)構(gòu)
一頓完整的意餐包括開胃酒、開胃菜、道菜、第二道菜、配菜以及甜點、水果和咖啡。
開胃酒（Aperitivo）
這是品酒的時刻， 或是一杯葡萄酒， 或是燒酒， 或是雞尾酒， 抑或是無酒精飲料（意大利有許多無酒精飲料， 專門作為開胃酒，類似用苦艾酒和荷蘭開胃酒調(diào)制的雞尾酒）。開胃酒往往配有幾塊分量極少的小點心（咸味小蛋糕、咸味干水果、奶酪、豬肉食品、蔬菜、醬料、面包、面條等）。開胃酒也可以變成以小點心為主菜的正餐。在意大利的咖啡館中， 開胃酒常常是一天中令人愉快的一餐。
開胃菜（Antipasto）
這道菜用來引出正餐， 分量比主菜要少， 可以用豬肉食品、蔬菜、魚、肉等制作。
道菜（Primo）
面條、意大利燴飯、湯、意大利濃湯、玉米粥都可以是道菜。這道菜是正餐的道菜， 在主菜前食用。如果分量大、營養(yǎng)豐富齊全， 這道菜也可以成為的一道菜。
第二道菜（Secondo）
這道菜是主菜， 意大利語的字面意思是“抗餓”的菜。其用肉或魚制作， 佐以配菜。
配菜（Contorno）
這是主菜的配菜， 用新鮮蔬菜、干蔬菜、土豆或玉米粥制作。在意大利， 傳統(tǒng)上不用面條或米飯作為配菜（的特例： 米蘭式燴牛膝配藏紅花燴飯）。
甜點、水果和咖啡（Dolce， frutta et caffè）
傳統(tǒng)意餐以甜點結(jié)束， 其后是一籃水果和不能錯過的意大利超濃咖啡。在意大利， 餐末已經(jīng)基本不再食用奶酪了。意大利家庭不會每天都準(zhǔn)備如此復(fù)雜的一餐， 這個結(jié)構(gòu)在重大典禮上才會派上用場。在這種情況下， 上餐順序是開胃酒、許多冷開胃菜和熱開胃菜、兩道“道菜”、幾道主菜和配菜、奶酪、甜點、水果、咖啡和餐后酒（格拉帕酒、檸檬酒、甜酒、苦酒等）。日常的一頓意餐一般包括一道“道菜”和一道主菜及配菜， 如今單道菜的一餐也越來越常見。意餐的另一個特點是對“本土”食物和海鮮的區(qū)分， 這一區(qū)分十分明顯且流傳甚廣。不論是在家中還是餐館， 都以這個區(qū)分為基礎(chǔ)， 要么制作一系列以肉、奶酪、蔬菜為原料的菜肴， 要么制作一系列以魚、甲殼類動物和蔬菜為原料的菜肴。不過典禮餐會上也可以將兩者混合在一起。
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 相關(guān)資料
1.13位星廚，250個意式烹飪步驟技法，130個食譜，550張全彩圖，全面展示意式烹飪技法及藝術(shù)。
2.《星廚的獨家意式料理》介紹了意大利20個大區(qū)的特色菜肴，展現(xiàn)了意大利美食的區(qū)域多樣性和統(tǒng)一性，而這一特點注定要成為整個歐洲美食的發(fā)展方向。
3.如今慢食運動風(fēng)卷全球，《星廚的獨家意式料理》的菜肴完全尊重食物的季節(jié)性和本土性，充分體現(xiàn)了慢食的精神。
“這是一本讓新手和專業(yè)廚師都印象深刻的指南，它代表了意大利廚藝的*水準(zhǔn)。”——美食評論家，慢食協(xié)會創(chuàng)始人Carlo Petrini
“這是一本意大利美食的百科全書，可謂制作意大利菜的圣經(jīng)。”——LA CAVERNE DES CHEFS網(wǎng)站
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 作者簡介
《星廚的獨家意式料理》作者米婭?曼戈利尼曾在托斯卡納、利古里亞的餐廳工作多年，后移居法國巴黎，成為餐廳的顧問兼料理講師。2007年，她成立了自己的烹飪工作室“cucina di casa mia”。
書友推薦
- >
我與地壇
- >
伊索寓言-世界文學(xué)名著典藏-全譯本
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
李白與唐代文化
- >
中國人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
羅庸西南聯(lián)大授課錄
- >
中國歷史的瞬間
- >
推拿
本類暢銷
