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星廚的獨家意式料理(6品-7品) 版權信息
- ISBN：9787568055833
- 條形碼：9787568055833 ; 978-7-5680-5583-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 內容簡介
《星廚的獨家意式料理》介紹了常見的250余種意大利料理的步驟詳解（包括成功制作面團、玉米粥、燴飯、多種醬汁等等）。它是一本非常有教育意義的書，全面完整地展示了意大利料理的制作方法，適合熱愛意大利飲食文化和學習意大利料理的廚師讀者。
《星廚的獨家意式料理》分為三部分：*部分詳細分步講解意式烹飪的所有技術；第二部分用精美的插圖展示了烹飪器具和當地食材以及用圖表列明了水果季節產量、意大利面、橄欖油來源及產區等；第三部分介紹了意式料理中常用的120余種食物烹飪法（包括特雷維茲沙拉、蛤蜊意面、米蘭牛肉片、黑墨魚燴飯、提拉米蘇等）以及主廚們的私房菜譜。
總之，這是一本集系統性、權威性、技術性為一體的意大利料理學習書籍。
星廚的獨家意式料理(6品-7品)星廚的獨家意式料理(6品-7品) 前言
米婭·曼格里尼（Mia Mangolini） 的這本書精選出數道意大利菜肴， 是一部寶貴的工具書。她將每一道菜肴的技法和可行性、用具和方法、建議和（準備） 時間都一一解釋并配以詳盡的圖片。為了展現意大利的美食遺產，十幾家享有盛名的餐廳聚集在一起。它們代表了當今意大利廚藝的水平。在意大利， 美食的區域多樣性有多種表現形式。這就是意大利的特點——多樣性中的統一性。而這一特點也注定要成為整個歐洲美食的發展方向。
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 目錄
前言
各類技巧
開胃菜與罐頭食品
比薩
番茄
干面條
鮮面條
團子
意式燴飯
玉米粥
油炸食品
海鮮
肉片
冰激凌和雪葩
實用手冊
豬肉食品
奶酪
面團（面條）
面和醬的搭配
米
橄欖油
廚房用品
意大利行政區劃分圖
意餐的結構
意大利各大區特色食品
慢食協會保護產品
受命名保護的產品
產品插圖
食譜
皮埃蒙特大區、瓦萊達奧斯塔大區
倫巴第大區
威尼托大區、特倫蒂諾-上阿迪杰大區、弗留利-威尼斯·
朱利亞大區
利古里亞大區
艾米利亞－羅馬涅大區、馬爾凱大區
托斯卡納大區、翁布里亞大區
拉齊奧大區、阿布魯齊大區、莫利塞大區
坎帕尼亞大區
卡拉布里亞大區
普利亞大區、巴西利卡塔大區
西西里大區
撒丁大區
附錄
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
地址
致謝
各類技巧
開胃菜與罐頭食品
比薩
番茄
干面條
鮮面條
團子
意式燴飯
玉米粥
油炸食品
海鮮
肉片
冰激凌和雪葩
實用手冊
豬肉食品
奶酪
面團（面條）
面和醬的搭配
米
橄欖油
廚房用品
意大利行政區劃分圖
意餐的結構
意大利各大區特色食品
慢食協會保護產品
受命名保護的產品
產品插圖
食譜
皮埃蒙特大區、瓦萊達奧斯塔大區
倫巴第大區
威尼托大區、特倫蒂諾-上阿迪杰大區、弗留利-威尼斯·
朱利亞大區
利古里亞大區
艾米利亞－羅馬涅大區、馬爾凱大區
托斯卡納大區、翁布里亞大區
拉齊奧大區、阿布魯齊大區、莫利塞大區
坎帕尼亞大區
卡拉布里亞大區
普利亞大區、巴西利卡塔大區
西西里大區
撒丁大區
附錄
烹飪技巧及食材索引
食譜索引
地址
致謝
展開全部
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 節選
意餐的結構
一頓完整的意餐包括開胃酒、開胃菜、道菜、第二道菜、配菜以及甜點、水果和咖啡。
開胃酒（Aperitivo）
這是品酒的時刻， 或是一杯葡萄酒， 或是燒酒， 或是雞尾酒， 抑或是無酒精飲料（意大利有許多無酒精飲料， 專門作為開胃酒，類似用苦艾酒和荷蘭開胃酒調制的雞尾酒）。開胃酒往往配有幾塊分量極少的小點心（咸味小蛋糕、咸味干水果、奶酪、豬肉食品、蔬菜、醬料、面包、面條等）。開胃酒也可以變成以小點心為主菜的正餐。在意大利的咖啡館中， 開胃酒常常是一天中令人愉快的一餐。
開胃菜（Antipasto）
這道菜用來引出正餐， 分量比主菜要少， 可以用豬肉食品、蔬菜、魚、肉等制作。
道菜（Primo）
面條、意大利燴飯、湯、意大利濃湯、玉米粥都可以是道菜。這道菜是正餐的道菜， 在主菜前食用。如果分量大、營養豐富齊全， 這道菜也可以成為的一道菜。
第二道菜（Secondo）
這道菜是主菜， 意大利語的字面意思是“抗餓”的菜。其用肉或魚制作， 佐以配菜。
配菜（Contorno）
這是主菜的配菜， 用新鮮蔬菜、干蔬菜、土豆或玉米粥制作。在意大利， 傳統上不用面條或米飯作為配菜（的特例： 米蘭式燴牛膝配藏紅花燴飯）。
甜點、水果和咖啡（Dolce， frutta et caffè）
傳統意餐以甜點結束， 其后是一籃水果和不能錯過的意大利超濃咖啡。在意大利， 餐末已經基本不再食用奶酪了。意大利家庭不會每天都準備如此復雜的一餐， 這個結構在重大典禮上才會派上用場。在這種情況下， 上餐順序是開胃酒、許多冷開胃菜和熱開胃菜、兩道“道菜”、幾道主菜和配菜、奶酪、甜點、水果、咖啡和餐后酒（格拉帕酒、檸檬酒、甜酒、苦酒等）。日常的一頓意餐一般包括一道“道菜”和一道主菜及配菜， 如今單道菜的一餐也越來越常見。意餐的另一個特點是對“本土”食物和海鮮的區分， 這一區分十分明顯且流傳甚廣。不論是在家中還是餐館， 都以這個區分為基礎， 要么制作一系列以肉、奶酪、蔬菜為原料的菜肴， 要么制作一系列以魚、甲殼類動物和蔬菜為原料的菜肴。不過典禮餐會上也可以將兩者混合在一起。
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 相關資料
1.13位星廚，250個意式烹飪步驟技法，130個食譜，550張全彩圖，全面展示意式烹飪技法及藝術。
2.《星廚的獨家意式料理》介紹了意大利20個大區的特色菜肴，展現了意大利美食的區域多樣性和統一性，而這一特點注定要成為整個歐洲美食的發展方向。
3.如今慢食運動風卷全球，《星廚的獨家意式料理》的菜肴完全尊重食物的季節性和本土性，充分體現了慢食的精神。
“這是一本讓新手和專業廚師都印象深刻的指南，它代表了意大利廚藝的*水準。”——美食評論家，慢食協會創始人Carlo Petrini
“這是一本意大利美食的百科全書，可謂制作意大利菜的圣經。”——LA CAVERNE DES CHEFS網站
星廚的獨家意式料理(6品-7品) 作者簡介
《星廚的獨家意式料理》作者米婭?曼戈利尼曾在托斯卡納、利古里亞的餐廳工作多年，后移居法國巴黎，成為餐廳的顧問兼料理講師。2007年，她成立了自己的烹飪工作室“cucina di casa mia”。
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