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食品感官檢驗技術項目化教程 版權信息
- ISBN：9787303149834
- 條形碼：9787303149834 ; 978-7-303-14983-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品感官檢驗技術項目化教程 本書特色
本書以典型食品感官檢驗工作任務為載體，設置項目化的學習情境，將傳統的課程體系知識點解構在細化的多個學習情境之中。強化項目導向的“教、學、做”一體化學習方法，充分調動學生學習的主動性、探究性與創造性，全面發揮學生的自主能力。 本教材以提高操作技能為主要目標，改變了傳統的復雜專業知識教學方式；以提高學生學習的興趣、動力、自覺性、主動性、自信心、主體性和專業能力、自學能力、創新能力、團隊合作能力、與人交流能力、計劃策劃能力、信息獲取與獨立感官品評能力為目的。本教材的主要特色如下： 1．以崗位需要為核心進行整體課程設計 以行業企業實際工作崗位需要為核心，圍繞工作崗位，把課程重點知識歸納為差別檢驗基本技能訓練、排列檢驗基本技能訓練、分級檢驗基本技能訓練、描述分析基本技能訓練等模塊。通過實際教學項目，學生系統地完成了本課程重點知識的學習。系統知識結合項目操作，使學生的理論知識和操作技能融為一體。學生學完本課程后能夠熟練地應用食品感官檢驗的方法來完成崗位任務，以達到工作崗位的任職要求。 2．以學生為主體的設計理念 參照國家職業資格標準，項目設計以學生為主體，以企業崗位需求為出發點，以典型工作任務為依據，以工作過程為導向，以真實工作項目為載體，實現“教、學、做”一體化的項目教學。 3．以項目和任務為主要載體 依據職業標準和崗位技能要求，本教材以真實工作任務為教材主線，涵蓋了啤酒鑒別、軟飲料類鑒別、乳類及乳制品的鑒別、豆制品及筋粉品鑒別、果品類(糖果、巧克力)鑒別、白酒評比、茶葉類鑒別、蜂蜜類及其制品鑒別、油脂(食用植物油)鑒別、蛋類及蛋制品的鑒別、谷物類及其制品(焙烤食品、擠壓食品、米粉面條方便面等)鑒別、調味品(醬油、醋、黃酒等)鑒別、罐頭類鑒別、水產品及其制品鑒別、畜禽肉及肉制品(中式、西式)鑒別。
食品感官檢驗技術項目化教程 內容簡介
本書內容包括：課程導入準備，選拔與培訓感官分析評價員，差別檢驗基本技能訓練，排列檢驗基本技能訓練，分級試驗基本技能訓練，描述分析基本技能訓練，描述分析基本技能訓練等。
食品感官檢驗技術項目化教程 目錄
模塊1 課程導入準備
項目1 食品感官分析概述
項目2 食品感官分析實驗室
項目3 樣品的制備
項目4 食品感官檢驗方法的選擇及應用
項目5 食品感官分析與儀器測定的關系
模塊2 選拔與培訓感官分析評價員
項目1 感官分析評價員的初選
項目2 感官分析評價員的篩選
項目3 感官分析評價員的培訓
模塊3 差別檢驗基本技能訓練
項目1 成對比較檢驗
項目2 二、三點檢驗法
項目3 三點檢驗法
項目4 “a”一非“a”檢驗法
項目5 五中取二檢驗法
項目6 選擇試驗法
項目7 配偶試驗法
模塊4 排列檢驗基本技能訓練
項目1 排序檢驗法
項目2 分類檢驗法
模塊5 分級試驗基本技能訓練
項目1 評分法
項目2 成對比較法
項目3 加權評分法
項目4 模糊數學法
項目5 閾值試驗
模塊6 描述分析基本技能訓練
項目1 風味剖析法
項目2 質地剖面描述分析
項目3 定量描述分析
項目4 自由選擇剖析法
項目5 系列描述分析法
模塊7 食品感官分析應用訓練
項目1 消費者試驗
項目2 市場調查
項目3 產品質量控制
項目4 新產品開發
參考書目
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