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媽媽的私房湘菜 本書特色
本書精選400道從小吃到大的媽媽私房湘菜,涵蓋湘味畜肉、禽肉、水產、素菜四大類。本家小炒、豉香風味排骨、紅燒土雞、剁椒魚頭、虎皮尖椒……道道佳肴都有家傳烹飪步驟完整放送,讓初下廚者也能一次成功,做出讓人魂牽夢繞的媽媽味道,輕松讓幸福加倍。
媽媽的私房湘菜 內容簡介
味道是一種*難被忘記和拋卻的記憶,尤其是小時候吃到的好東西,即使是多年后吃遍了大江南北的酸甜苦辣,*讓人感覺幸福的還是自家的飯菜香味。
媽媽的私房湘菜 目錄
湘菜的幾種制作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
**章
畜肉
白菜梗炒肉
肉米炒粉皮
鍋燒脆骨絲
火爆雙脆
干鍋蘿卜炒肉
本家小炒
剁椒肉絲
醬肉小豆芽
尖椒炒削骨肉
湘菜的幾種制作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
**章
畜肉
白菜梗炒肉
肉米炒粉皮
鍋燒脆骨絲
火爆雙脆
干鍋蘿卜炒肉
本家小炒
剁椒肉絲
醬肉小豆芽
尖椒炒削骨肉
老干媽小炒肉
小炒皇
湘鄉小炒肉
豆豉辣椒炒肉粒
豆角炒肉末
核桃小炒肉
仔姜炒肉絲
紅椒釀肉
鄉里蒜苗炒肉
長沙小炒肉
鄉村大碗肉
大白菜燜肉
白辣椒炒臘豬臉
干鍋臘豬臉
干鍋板栗豬尾
尖椒炒豬尾
蒜苗炒豬鼻沖
小炒豬腳皮
白椒炒風吹肉
家鄉回鍋肉
干豆角小炒肉
燒汁茶香肉
辣椒木耳炒肉
茶樹菇炒肉
辣味梅菜扣肉
干鹽菜蒸肉
青紅椒扣肉
油豆腐燒肉
荷香圓籠蒸香豬
土匪肉
砂鍋豬三寶
口水肝尖
老干媽淋豬肝
蒜苗炒豬肝
小炒豬肝
洋蔥炒豬腰
美味腰花
蒜苗香腸
剁椒咸肉蒸臭豆腐
石門回腸缽
開胃臘腸
茶油炒臘腸
繽紛孜然豬頸肉
青椒豬頸肉
茶樹菇炒豬頸肉
醬肉春筍
湘筍炒臘肉
爆炒湘西臘肉
臘肉炒干豆角
臘肉炒蒜薹
蘿卜干炒臘肉
湘西大片臘肉
青蒜炒臘肉
農家蒸臘排骨
湘西臘肉缽
茶油炒臘耳尖
蒜薹炒豬耳
豬耳朵炒韭菜薹
臘八豆蒸豬尾
紅油臘豬舌
臘八豆炒肚條
口味生爆肚絲
芹菜炒肚絲
湘味脆肚
鄉村辣肚絲
老干媽炒肚絲
饞嘴豬蹄
麻辣五香豬蹄
口味豬手
鴻運招牌手
豬蹄蒸芋頭
芋兒豬蹄
花生豬手缽
燉骨頭肉
剁椒排骨
豉汁蒸排骨
鮮椒丁丁骨
豉椒小排
彩椒汁骨
醬汁排骨
豉香風味排骨
砂鍋苦瓜燒排骨
臘八豆蒸排骨
芋頭扣仔排
芋頭蒸仔排
虎皮蛋燜仔排
青椒脆骨
避風塘豬肋排
炒嫩牛肉
秘制牛肉
陳皮芝麻牛肉
火爆牛肉絲
麻辣牛肉干
花生牛肉
陳皮牛肉
泡椒燒牛肉
回鍋牛肉
蘿卜土豆燒牛肉
泡椒牛肉絲
紅燒牛肉
皮蛋牛肉粒
風味麻辣牛肉
小米椒姜汁牛肉
土壇筒筍牛肉
糯米蒸牛腩
肥仔牛腩煲
西紅柿牛腩
水晶粉燉牛腩
四季豆慈菇煲牛腩
三菇燉牛腩
滋補牛尾湯
湘香牛柳
香辣鍋酥牛柳
碧綠杭椒炒牛柳條
小炒臘牛肉
蒜苗臘牛肉
鄉妹子牛肉
煙筍炒臘牛肉
豬血丸子蒸臘牛肉
湘味牛雜缽
發絲百葉
紅油百葉
拌牛蹄筋
泡椒燒牛筋
湘式爆牛筋
慈菇炒羊頭肉
蔥爆羊肉
白蘿卜爆羊肉
羊肉燉蘿卜
特色花生仁羊排
湘辣羊蹄
麻辣饞嘴兔
第二章
禽肉
紅頂脆椒雞
美味豆豉雞
風情口水雞
東安子雞
口水雞
湘軒霸王雞
怪味雞
辣味雞肉
羅漢筍紅湯雞
竹筍缽缽雞
爽口雞
湘味燒土雞
鄉村口味雞
湘岳辣子雞
湘味生燒雞
鄉村炒雞
咸雞蒸咸肉
雞絲豆腐
紅燒土雞
豐收大盤雞
飄香辣子雞
小炒新鮮雞雜
黃燜雞雜缽
虎皮鳳爪
黃豆扣鳳爪
百味鳳爪
老鴨煲
姜蔥燜鴨血
醬香鴨脖
小炒子洋鴨
湘西土匪鴨
魔芋啤酒鴨
紅燒鴨
茶油蒸臘鴨
筍干老鴨煲
芋頭鴨煲
糊子酒燜仔鴨
湘軒手牽手
讒嘴鴨掌
飄香鴨掌
臭豆腐燜去骨鴨掌
香辣鴨掌
化骨綿掌
風香鴨舌
干醬爆鴨舌
香辣鹵鴨舌
剁椒鵝腸
雙椒淋鵝腸
芹菜拌鵝腸
水豆豉拌鵝腸
風味鵝腸煲
爆炒鴿雜
干鍋湘味乳鴿
青豆燉乳鴿
絲瓜煮荷包蛋
青紅椒荷包蛋
剁椒蘿卜絲蛋卷
豉椒炒雞蛋
辣椒金錢蛋
辣子炒雞蛋
苦瓜辣椒炒雞蛋
地皮菌炒蛋
雞蛋炒瑤柱
青椒紅腸炒雞蛋
雞蛋炒萵筍
豇豆煎蛋
臘八豆炒荷包蛋
剁椒炒雞蛋
香椿煎蛋
鯽魚蒸蛋
蛤蜊蒸水蛋
咸蛋黃燒茄子
肉末芙蓉蛋
肉末蒸蛋
三色肉末蒸水蛋
剁椒皮蛋
皮蛋炒辣椒
皮蛋拌折耳根
涼拌皮蛋
姜汁青紅椒皮蛋
鵪鶉蛋燒排骨
第三章
水產
秘制魚頭
黃剁椒蒸魚頭
雙味魚頭
千島湖魚頭
鴛鴦魚頭王
剁椒魚頭
醬椒魚頭
奇香魚頭
雙椒小黃魚
小蔥黃魚
豆渣煨黃魚
干鍋黃魚
紅燒大黃魚
雪菜黃魚
豉椒武昌魚
鄉村炒野魚
鴻圖展翅
開屏武昌魚
醬椒醉蒸魚
香辣魚片
麒麟桂魚
魚躍福門
鄉村潑辣魚
椒燒帶魚
干鍋帶魚
干鍋鯽魚
荷包黃顙魚
美極回頭魚
干鍋魚雜
沸騰魚片
蒸刁子魚
香菜烤鯽魚
香酥小鯽魚
湘酥嫩子魚
橙香鳳尾魚
爆炒魚子
湘味火焙魚
辣子魚
泡椒墨魚仔
鄉情墨魚仔
酸辣墨魚仔
紅滿三湘
剁椒蒸魚尾
干燒魚唇
蒜燒鲇魚
瀟湘甲魚
炒甲魚
霸王別姬
竹香泥鰍
干煸泥鰍
洞庭小泥鰍
姜蔥香辣蟹
家鄉炒蟹
干鍋香辣蟹
紅椒炒蟹
辣酒煮閘蟹
泡椒小炒蟹
辣爆魷魚丁
私家辣龍須
小炒牛蛙
鐵板魷魚筒
干鍋魷魚須
啤酒牛蛙
火爆牛蛙
剁椒蒸牛蛙
泉水牛蛙
爆螺肉
老媽炒田螺
豉椒炒蟶子
小炒螺螄肉
醬爆香螺
池塘三鮮
香爆蟶子
紅椒炒鮮貝
剁椒一品鮮
風味草蝦
豆豉串串蝦
農家醬油蝦
毛峰錘蝦片
蒜香基圍蝦
蒜蓉開片蝦
竹簽串燒蝦
芽香竹簽蝦
串燒基圍蝦
酸辣芋粉鱔
雙椒馬鞍鱔
辣味鱔魚缽
第四章
素菜
剁椒蒸香干
豆豉蒸香干
剁椒蒸豆干
香干花生米
白辣椒蒸香干
剁椒蒸香干
剁椒馬橋香干
韭香不老干
瀏陽柴火香干
芹菜拌香干
香干韭心
家常拌香干
豉椒炒什菜
大蒜咸肉香干
香辣腐竹
剁椒蒸嫩豆腐
煎豆腐
蘿卜辣豆腐
麻辣豆腐皮
千層豆腐皮
紅油米豆腐
江陰尖椒老豆腐
剁椒酸菜千里香
香辣豆腐泡
紅燒米豆腐
涼拌米豆腐
農家煮豆腐
香煎臭豆腐
油炸臭豆腐
火宮臭豆腐
醬椒臭豆腐
剁椒蒸臭干
剁椒臭豆腐
扒全茄
蒜泥茄子
雙椒蒸茄子
農家茄子
雙椒茄子
風味茄丁
鳳尾拌茄子
極品茄子
青椒蒸茄子
干鍋手撕包菜
熗炒包菜
平鍋粉絲包菜
大展宏圖
粉絲蒸白菜
辣白菜
湘式辣白菜
陳醋娃娃菜
鄉村臘筍尖
酸菜炒小筍
小炒筆桿筍
豬肉炒煙筍
美味竹筍尖
湘西小山筍
香菇燒冬筍
干鍋辣味野筍
湘味煙筍
涼拌折耳根
紅果山藥
炒腐皮筍
萵筍香菇
椒鹽耳菌菇
湘味口蘑片
醬小土豆
蔥花炒土豆
素熘花菜
菜心泡椒拌青豆
菠菜花生
涼拌苦瓜
冰糖苦瓜
農家青菜缽
熗拌山野菜
鹽水毛豆
姜汁豇豆
大腕豆角
長豆角煸茄子
湖南擂辣椒
咸菜炒尖椒
農夫辣椒
豉油杭椒
虎皮尖椒
雙蘿拌刺王加
蒜蓉蒸葫蘆
金蒜豆醬蒸絲瓜
紫蘇煎黃瓜
拌黃瓜
口味榨菜
豆豉炒油渣
朝天椒欖菜肉松四
季豆
小白菜炒五花肉
大蒜辣椒臘八豆
中華小炒皇
泡椒拌萵筍
風味海藻
剁椒炒藕片
風味藕夾
酸辣藕丁
菜園炒藕餅
拌蕨菜
酸辣野蕨菜
冰糖湘蓮
紅椒核桃仁
辣味干豆角
蠶豆炒韭菜
蘿卜干拌酥豆
熗拌黃花菜
紅油酸菜
橄欖白玉
叉子松配叉子餅
農家熗酸菜
馬橋豆腐茶樹菇
紅椒干鍋茶樹菇
八寶辣醬
醋泡花生米
椒圈拌花生
老醋花生
爽口花生
梅林醉雙
剁椒蒸毛芋
剁椒芋頭仔
剁椒蒸芋艿
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
**章
畜肉
白菜梗炒肉
肉米炒粉皮
鍋燒脆骨絲
火爆雙脆
干鍋蘿卜炒肉
本家小炒
剁椒肉絲
醬肉小豆芽
尖椒炒削骨肉
湘菜的幾種制作方法
湘菜的特色調味品
湘菜的特色
**章
畜肉
白菜梗炒肉
肉米炒粉皮
鍋燒脆骨絲
火爆雙脆
干鍋蘿卜炒肉
本家小炒
剁椒肉絲
醬肉小豆芽
尖椒炒削骨肉
老干媽小炒肉
小炒皇
湘鄉小炒肉
豆豉辣椒炒肉粒
豆角炒肉末
核桃小炒肉
仔姜炒肉絲
紅椒釀肉
鄉里蒜苗炒肉
長沙小炒肉
鄉村大碗肉
大白菜燜肉
白辣椒炒臘豬臉
干鍋臘豬臉
干鍋板栗豬尾
尖椒炒豬尾
蒜苗炒豬鼻沖
小炒豬腳皮
白椒炒風吹肉
家鄉回鍋肉
干豆角小炒肉
燒汁茶香肉
辣椒木耳炒肉
茶樹菇炒肉
辣味梅菜扣肉
干鹽菜蒸肉
青紅椒扣肉
油豆腐燒肉
荷香圓籠蒸香豬
土匪肉
砂鍋豬三寶
口水肝尖
老干媽淋豬肝
蒜苗炒豬肝
小炒豬肝
洋蔥炒豬腰
美味腰花
蒜苗香腸
剁椒咸肉蒸臭豆腐
石門回腸缽
開胃臘腸
茶油炒臘腸
繽紛孜然豬頸肉
青椒豬頸肉
茶樹菇炒豬頸肉
醬肉春筍
湘筍炒臘肉
爆炒湘西臘肉
臘肉炒干豆角
臘肉炒蒜薹
蘿卜干炒臘肉
湘西大片臘肉
青蒜炒臘肉
農家蒸臘排骨
湘西臘肉缽
茶油炒臘耳尖
蒜薹炒豬耳
豬耳朵炒韭菜薹
臘八豆蒸豬尾
紅油臘豬舌
臘八豆炒肚條
口味生爆肚絲
芹菜炒肚絲
湘味脆肚
鄉村辣肚絲
老干媽炒肚絲
饞嘴豬蹄
麻辣五香豬蹄
口味豬手
鴻運招牌手
豬蹄蒸芋頭
芋兒豬蹄
花生豬手缽
燉骨頭肉
剁椒排骨
豉汁蒸排骨
鮮椒丁丁骨
豉椒小排
彩椒汁骨
醬汁排骨
豉香風味排骨
砂鍋苦瓜燒排骨
臘八豆蒸排骨
芋頭扣仔排
芋頭蒸仔排
虎皮蛋燜仔排
青椒脆骨
避風塘豬肋排
炒嫩牛肉
秘制牛肉
陳皮芝麻牛肉
火爆牛肉絲
麻辣牛肉干
花生牛肉
陳皮牛肉
泡椒燒牛肉
回鍋牛肉
蘿卜土豆燒牛肉
泡椒牛肉絲
紅燒牛肉
皮蛋牛肉粒
風味麻辣牛肉
小米椒姜汁牛肉
土壇筒筍牛肉
糯米蒸牛腩
肥仔牛腩煲
西紅柿牛腩
水晶粉燉牛腩
四季豆慈菇煲牛腩
三菇燉牛腩
滋補牛尾湯
湘香牛柳
香辣鍋酥牛柳
碧綠杭椒炒牛柳條
小炒臘牛肉
蒜苗臘牛肉
鄉妹子牛肉
煙筍炒臘牛肉
豬血丸子蒸臘牛肉
湘味牛雜缽
發絲百葉
紅油百葉
拌牛蹄筋
泡椒燒牛筋
湘式爆牛筋
慈菇炒羊頭肉
蔥爆羊肉
白蘿卜爆羊肉
羊肉燉蘿卜
特色花生仁羊排
湘辣羊蹄
麻辣饞嘴兔
第二章
禽肉
紅頂脆椒雞
美味豆豉雞
風情口水雞
東安子雞
口水雞
湘軒霸王雞
怪味雞
辣味雞肉
羅漢筍紅湯雞
竹筍缽缽雞
爽口雞
湘味燒土雞
鄉村口味雞
湘岳辣子雞
湘味生燒雞
鄉村炒雞
咸雞蒸咸肉
雞絲豆腐
紅燒土雞
豐收大盤雞
飄香辣子雞
小炒新鮮雞雜
黃燜雞雜缽
虎皮鳳爪
黃豆扣鳳爪
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筍干老鴨煲
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糊子酒燜仔鴨
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讒嘴鴨掌
飄香鴨掌
臭豆腐燜去骨鴨掌
香辣鴨掌
化骨綿掌
風香鴨舌
干醬爆鴨舌
香辣鹵鴨舌
剁椒鵝腸
雙椒淋鵝腸
芹菜拌鵝腸
水豆豉拌鵝腸
風味鵝腸煲
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青紅椒荷包蛋
剁椒蘿卜絲蛋卷
豉椒炒雞蛋
辣椒金錢蛋
辣子炒雞蛋
苦瓜辣椒炒雞蛋
地皮菌炒蛋
雞蛋炒瑤柱
青椒紅腸炒雞蛋
雞蛋炒萵筍
豇豆煎蛋
臘八豆炒荷包蛋
剁椒炒雞蛋
香椿煎蛋
鯽魚蒸蛋
蛤蜊蒸水蛋
咸蛋黃燒茄子
肉末芙蓉蛋
肉末蒸蛋
三色肉末蒸水蛋
剁椒皮蛋
皮蛋炒辣椒
皮蛋拌折耳根
涼拌皮蛋
姜汁青紅椒皮蛋
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第三章
水產
秘制魚頭
黃剁椒蒸魚頭
雙味魚頭
千島湖魚頭
鴛鴦魚頭王
剁椒魚頭
醬椒魚頭
奇香魚頭
雙椒小黃魚
小蔥黃魚
豆渣煨黃魚
干鍋黃魚
紅燒大黃魚
雪菜黃魚
豉椒武昌魚
鄉村炒野魚
鴻圖展翅
開屏武昌魚
醬椒醉蒸魚
香辣魚片
麒麟桂魚
魚躍福門
鄉村潑辣魚
椒燒帶魚
干鍋帶魚
干鍋鯽魚
荷包黃顙魚
美極回頭魚
干鍋魚雜
沸騰魚片
蒸刁子魚
香菜烤鯽魚
香酥小鯽魚
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橙香鳳尾魚
爆炒魚子
湘味火焙魚
辣子魚
泡椒墨魚仔
鄉情墨魚仔
酸辣墨魚仔
紅滿三湘
剁椒蒸魚尾
干燒魚唇
蒜燒鲇魚
瀟湘甲魚
炒甲魚
霸王別姬
竹香泥鰍
干煸泥鰍
洞庭小泥鰍
姜蔥香辣蟹
家鄉炒蟹
干鍋香辣蟹
紅椒炒蟹
辣酒煮閘蟹
泡椒小炒蟹
辣爆魷魚丁
私家辣龍須
小炒牛蛙
鐵板魷魚筒
干鍋魷魚須
啤酒牛蛙
火爆牛蛙
剁椒蒸牛蛙
泉水牛蛙
爆螺肉
老媽炒田螺
豉椒炒蟶子
小炒螺螄肉
醬爆香螺
池塘三鮮
香爆蟶子
紅椒炒鮮貝
剁椒一品鮮
風味草蝦
豆豉串串蝦
農家醬油蝦
毛峰錘蝦片
蒜香基圍蝦
蒜蓉開片蝦
竹簽串燒蝦
芽香竹簽蝦
串燒基圍蝦
酸辣芋粉鱔
雙椒馬鞍鱔
辣味鱔魚缽
第四章
素菜
剁椒蒸香干
豆豉蒸香干
剁椒蒸豆干
香干花生米
白辣椒蒸香干
剁椒蒸香干
剁椒馬橋香干
韭香不老干
瀏陽柴火香干
芹菜拌香干
香干韭心
家常拌香干
豉椒炒什菜
大蒜咸肉香干
香辣腐竹
剁椒蒸嫩豆腐
煎豆腐
蘿卜辣豆腐
麻辣豆腐皮
千層豆腐皮
紅油米豆腐
江陰尖椒老豆腐
剁椒酸菜千里香
香辣豆腐泡
紅燒米豆腐
涼拌米豆腐
農家煮豆腐
香煎臭豆腐
油炸臭豆腐
火宮臭豆腐
醬椒臭豆腐
剁椒蒸臭干
剁椒臭豆腐
扒全茄
蒜泥茄子
雙椒蒸茄子
農家茄子
雙椒茄子
風味茄丁
鳳尾拌茄子
極品茄子
青椒蒸茄子
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熗炒包菜
平鍋粉絲包菜
大展宏圖
粉絲蒸白菜
辣白菜
湘式辣白菜
陳醋娃娃菜
鄉村臘筍尖
酸菜炒小筍
小炒筆桿筍
豬肉炒煙筍
美味竹筍尖
湘西小山筍
香菇燒冬筍
干鍋辣味野筍
湘味煙筍
涼拌折耳根
紅果山藥
炒腐皮筍
萵筍香菇
椒鹽耳菌菇
湘味口蘑片
醬小土豆
蔥花炒土豆
素熘花菜
菜心泡椒拌青豆
菠菜花生
涼拌苦瓜
冰糖苦瓜
農家青菜缽
熗拌山野菜
鹽水毛豆
姜汁豇豆
大腕豆角
長豆角煸茄子
湖南擂辣椒
咸菜炒尖椒
農夫辣椒
豉油杭椒
虎皮尖椒
雙蘿拌刺王加
蒜蓉蒸葫蘆
金蒜豆醬蒸絲瓜
紫蘇煎黃瓜
拌黃瓜
口味榨菜
豆豉炒油渣
朝天椒欖菜肉松四
季豆
小白菜炒五花肉
大蒜辣椒臘八豆
中華小炒皇
泡椒拌萵筍
風味海藻
剁椒炒藕片
風味藕夾
酸辣藕丁
菜園炒藕餅
拌蕨菜
酸辣野蕨菜
冰糖湘蓮
紅椒核桃仁
辣味干豆角
蠶豆炒韭菜
蘿卜干拌酥豆
熗拌黃花菜
紅油酸菜
橄欖白玉
叉子松配叉子餅
農家熗酸菜
馬橋豆腐茶樹菇
紅椒干鍋茶樹菇
八寶辣醬
醋泡花生米
椒圈拌花生
老醋花生
爽口花生
梅林醉雙
剁椒蒸毛芋
剁椒芋頭仔
剁椒蒸芋艿
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媽媽的私房湘菜 節選
本書精選400道從小吃到大的媽媽私房湘菜,涵蓋湘味畜肉、禽肉、水產、素菜四大類。本家小炒、豉香風味排骨、紅燒土雞、剁椒魚頭、虎皮尖椒……道道佳肴都有家傳烹飪步驟完整放送,讓初下廚者也能一次成功,做出讓人魂牽夢繞的媽媽味道,輕松讓幸福加倍。
媽媽的私房湘菜 作者簡介
曾文濤
·中華名廚、中國烹飪大師
從事餐飲行業14年,擅長烹飪東西南北各式美味佳肴,潛心鉆研中國八大菜式并開發新菜,不斷完善個人廚藝水平,曾獲得國內外多項烹飪比賽金獎,現擔任五星級酒店行政總廚。
·2003年曾獲深圳美食節創新菜式金獎
·2005年曾獲廣州美食節優秀廚師
·2007年曾獲上海美食雜志創意菜金獎
·2008年榮獲順德美食節廚藝大賽“廚界新星”稱號及燕鮑翅專家獎項
·2011年奧食卡美食盛典頒獎晚會榮獲中國烹飪大師創新菜式金獎
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