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食品工藝學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502636821
- 條形碼：9787502636821 ; 978-7-5026-3682-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學(xué) 本書特色
汪志君、韓永斌、姚曉玲主編的《食品工藝學(xué)(十二五普通高等教育規(guī)劃教材)》注重基本概念的表述，在突出內(nèi)容的系統(tǒng)性與實(shí)用性基礎(chǔ)上，盡力將食品加工與制造中涉及的主要工藝?yán)碚撝R及近年來發(fā)展形成的新技術(shù)匯聚在本書中，以確保教材的先進(jìn)性。本教材不僅可供高等院校食品安全與質(zhì)量控制專業(yè)使用，也可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，同時還可供食品企業(yè)質(zhì)量控制和相關(guān)管理部門的科研技術(shù)人員參考使用。
食品工藝學(xué) 內(nèi)容簡介
食品工藝學(xué)是食品科學(xué)知識體系中的重要組成部分，主要研究內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品、園產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等方面的加工工藝和技術(shù)。食品加工與保藏的主要目的是為了保持或增加食品的食用品質(zhì)，延長貨架期，方便食用。實(shí)際上在控制工藝條件時常難以將加工與保藏目的明確分開，因?yàn)樗械氖称范加斜２匾蟆５鳛榧庸つ康模洳捎玫募庸し椒肮に嚄l件，與保藏目的常常是有區(qū)別的。因此，本書在單元操作理論的敘述基礎(chǔ)上，加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)、園產(chǎn)、畜產(chǎn)和水產(chǎn)品加工時工藝條件控制的分析與討論，使讀者明確工藝條件和方法的選擇依據(jù)，進(jìn)一步掌握工藝?yán)碚摷皯?yīng)用。 本教材不僅可供高等院校食品安全與質(zhì)量控制專業(yè)師生使用，也可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，同時還可供食品企業(yè)質(zhì)量控制和相關(guān)管理部門的科研技術(shù)人員參考使用。
食品工藝學(xué) 目錄
緒論
**章 食品的成分
第二章 食品加工保藏原理
第三章 畜產(chǎn)食品加工工藝
第四章 水產(chǎn)食品加工工藝
第五章 農(nóng)產(chǎn)食品加工工藝
第六章 園產(chǎn)食品加工工藝
第七章 調(diào)味品加工工藝
第八章 軟飲料加工工藝
第九章 白酒釀造工藝
第十章 黃酒釀造工藝
第十一章 啤酒釀造工藝
第十二章 葡萄酒釀造工藝
第十三章 食品工業(yè)廢棄物的處理與利用
參考文獻(xiàn)
**章 食品的成分
第二章 食品加工保藏原理
第三章 畜產(chǎn)食品加工工藝
第四章 水產(chǎn)食品加工工藝
第五章 農(nóng)產(chǎn)食品加工工藝
第六章 園產(chǎn)食品加工工藝
第七章 調(diào)味品加工工藝
第八章 軟飲料加工工藝
第九章 白酒釀造工藝
第十章 黃酒釀造工藝
第十一章 啤酒釀造工藝
第十二章 葡萄酒釀造工藝
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參考文獻(xiàn)
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