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食品工藝學 版權信息
- ISBN：9787502636821
- 條形碼：9787502636821 ; 978-7-5026-3682-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學 本書特色
汪志君、韓永斌、姚曉玲主編的《食品工藝學(十二五普通高等教育規劃教材)》注重基本概念的表述，在突出內容的系統性與實用性基礎上，盡力將食品加工與制造中涉及的主要工藝理論知識及近年來發展形成的新技術匯聚在本書中，以確保教材的先進性。本教材不僅可供高等院校食品安全與質量控制專業使用，也可供食品科學與工程、農產品加工等相關專業的學生使用，同時還可供食品企業質量控制和相關管理部門的科研技術人員參考使用。
食品工藝學 內容簡介
食品工藝學是食品科學知識體系中的重要組成部分，主要研究內容包括農產品、園產品、畜產品和水產品等方面的加工工藝和技術。食品加工與保藏的主要目的是為了保持或增加食品的食用品質，延長貨架期，方便食用。實際上在控制工藝條件時常難以將加工與保藏目的明確分開，因為所有的食品都有保藏要求。但作為加工目的，其采用的加工方法及工藝條件，與保藏目的常常是有區別的。因此，本書在單元操作理論的敘述基礎上，加強了農產、園產、畜產和水產品加工時工藝條件控制的分析與討論，使讀者明確工藝條件和方法的選擇依據，進一步掌握工藝理論及應用。 本教材不僅可供高等院校食品安全與質量控制專業師生使用，也可供食品科學與工程、農產品加工等相關專業的學生使用，同時還可供食品企業質量控制和相關管理部門的科研技術人員參考使用。
食品工藝學 目錄
緒論
**章 食品的成分
第二章 食品加工保藏原理
第三章 畜產食品加工工藝
第四章 水產食品加工工藝
第五章 農產食品加工工藝
第六章 園產食品加工工藝
第七章 調味品加工工藝
第八章 軟飲料加工工藝
第九章 白酒釀造工藝
第十章 黃酒釀造工藝
第十一章 啤酒釀造工藝
第十二章 葡萄酒釀造工藝
第十三章 食品工業廢棄物的處理與利用
參考文獻
**章 食品的成分
第二章 食品加工保藏原理
第三章 畜產食品加工工藝
第四章 水產食品加工工藝
第五章 農產食品加工工藝
第六章 園產食品加工工藝
第七章 調味品加工工藝
第八章 軟飲料加工工藝
第九章 白酒釀造工藝
第十章 黃酒釀造工藝
第十一章 啤酒釀造工藝
第十二章 葡萄酒釀造工藝
第十三章 食品工業廢棄物的處理與利用
參考文獻
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