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包郵 食品工藝學(xué)

出版社:中國質(zhì)檢出版社出版時間:2012-11-01
開本: 16開 頁數(shù): 420
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食品工藝學(xué) 版權(quán)信息

食品工藝學(xué) 本書特色

汪志君、韓永斌、姚曉玲主編的《食品工藝學(xué)(十二五普通高等教育規(guī)劃教材)》注重基本概念的表述,在突出內(nèi)容的系統(tǒng)性與實(shí)用性基礎(chǔ)上,盡力將食品加工與制造中涉及的主要工藝?yán)碚撝R及近年來發(fā)展形成的新技術(shù)匯聚在本書中,以確保教材的先進(jìn)性。本教材不僅可供高等院校食品安全與質(zhì)量控制專業(yè)使用,也可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用,同時還可供食品企業(yè)質(zhì)量控制和相關(guān)管理部門的科研技術(shù)人員參考使用。

食品工藝學(xué) 內(nèi)容簡介

    食品工藝學(xué)是食品科學(xué)知識體系中的重要組成部分,主要研究內(nèi)容包括農(nóng)產(chǎn)品、園產(chǎn)品、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品等方面的加工工藝和技術(shù)。食品加工與保藏的主要目的是為了保持或增加食品的食用品質(zhì),延長貨架期,方便食用。實(shí)際上在控制工藝條件時常難以將加工與保藏目的明確分開,因?yàn)樗械氖称范加斜2匾蟆5鳛榧庸つ康模洳捎玫募庸し椒肮に嚄l件,與保藏目的常常是有區(qū)別的。因此,本書在單元操作理論的敘述基礎(chǔ)上,加強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)、園產(chǎn)、畜產(chǎn)和水產(chǎn)品加工時工藝條件控制的分析與討論,使讀者明確工藝條件和方法的選擇依據(jù),進(jìn)一步掌握工藝?yán)碚摷皯?yīng)用。     本教材不僅可供高等院校食品安全與質(zhì)量控制專業(yè)師生使用,也可供食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用,同時還可供食品企業(yè)質(zhì)量控制和相關(guān)管理部門的科研技術(shù)人員參考使用。

食品工藝學(xué) 目錄

緒論
**章 食品的成分
第二章 食品加工保藏原理
第三章 畜產(chǎn)食品加工工藝
第四章 水產(chǎn)食品加工工藝
第五章 農(nóng)產(chǎn)食品加工工藝
第六章 園產(chǎn)食品加工工藝
第七章 調(diào)味品加工工藝
第八章 軟飲料加工工藝
第九章 白酒釀造工藝
第十章 黃酒釀造工藝
第十一章 啤酒釀造工藝
第十二章 葡萄酒釀造工藝
第十三章 食品工業(yè)廢棄物的處理與利用
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