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調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565505843
- 條形碼：9787565505843 ; 978-7-5655-0584-3
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 本書(shū)特色
《高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材：調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》是基于工作過(guò)程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目下的任務(wù)驅(qū)動(dòng)、配合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目導(dǎo)向模式來(lái)進(jìn)行編寫(xiě)的。即以發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為主線，以生產(chǎn)“工序”為載體，通過(guò)解剖工藝流程，將教學(xué)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)，對(duì)項(xiàng)目的目的、內(nèi)容、知識(shí)綜合應(yīng)用程度、實(shí)用性、創(chuàng)新性及達(dá)成目標(biāo)提出要求，融人了食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)及*新工藝技術(shù)應(yīng)用和研究成果，重新序化了教學(xué)內(nèi)容。
調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材：調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》主共分9個(gè)項(xiàng)目：食品發(fā)酵的認(rèn)知、微生物與調(diào)味品、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、醬品生產(chǎn)技術(shù)、味精生產(chǎn)技術(shù)、腌制菜品生產(chǎn)技術(shù)、復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)。在《高職高專教育十二五規(guī)劃建設(shè)教材：調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》的編寫(xiě)中，打破了理論教材與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材分開(kāi)的格局，根據(jù)職業(yè)情境和職業(yè)能力的同一性原則，在每一個(gè)教學(xué)項(xiàng)目中編排相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建融教、學(xué)、傲于一體的“一體化”模式。
調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù) 目錄
項(xiàng)目一 食品發(fā)酵的認(rèn)知
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
解決問(wèn)題
科苑導(dǎo)讀
**知識(shí)
一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史
二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系
三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象
四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
拓展知識(shí)
項(xiàng)目二 微生物與調(diào)味品
項(xiàng)目三 食醋生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目四 醬油生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目五 發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)
知識(shí)目標(biāo)
技能目標(biāo)
解決問(wèn)題
科苑導(dǎo)讀
**知識(shí)
一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史
二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系
三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對(duì)象
四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)
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項(xiàng)目二 微生物與調(diào)味品
項(xiàng)目三 食醋生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目四 醬油生產(chǎn)技術(shù)
項(xiàng)目五 發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)
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