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休閑食品制作工藝與配方 版權(quán)信息
- ISBN：9787518060283
- 條形碼：9787518060283 ; 978-7-5180-6028-3
- 裝幀：60g膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
休閑食品制作工藝與配方 本書特色
本書介紹了休閑食品的分類、加工技術(shù)、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點(diǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。
休閑食品制作工藝與配方 內(nèi)容簡介
本書介紹了休閑食品的分類、加工技術(shù)、加工衛(wèi)生要求和主要的原輔材料，并根據(jù)休閑食品的分類從原料配方、工藝流程、制作要點(diǎn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡述。
休閑食品制作工藝與配方 目錄
**章 休閑食品加工概述
**節(jié) 休閑食品的分類
一 按生產(chǎn)原料分類
二 按原料、加工技術(shù)和產(chǎn)品類型綜合分類
第二節(jié) 休閑食品加工技術(shù)
一 膨化技術(shù)
二 擠壓技術(shù)
三 油炸技術(shù)
四 脫水干燥技術(shù)
五 腌制技術(shù)
第三節(jié) 食品衛(wèi)生要求
一 對食品企業(yè)建筑設(shè)備的衛(wèi)生要求
二 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理
三 食品企業(yè)的衛(wèi)生制度
第二章 休閑食品主要原、輔料
**節(jié) 主要原料
一 果蔬
二 蔗糖
三 面粉
四 花生
五 食用油
六 大米及米粉
七 畜禽肉
八 花卉
第二節(jié) 輔助原料
一 奶粉
二 蛋品
三 蜂蜜
四 飴糖
五 瓊脂
第三節(jié) 常用食品添加劑
一 著色劑
二 香精香料
三 防腐劑
四 膨松劑
五 酸度調(diào)節(jié)劑
六 漂白劑
七 穩(wěn)定和凝固劑
八 幾種食品強(qiáng)化劑
第八章 棗類休閑食品
一 無核蜜棗
二 京式蜜棗
三 南式蜜棗
四 桂花棗脯
五 大棗口含片
六 酒棗
七 烏棗干
八 營養(yǎng)紅棗干
九 果仁棗糕
十 美味大棗凍
十一 水晶棗
十二 花生脆棗
十三 姜棗、芪杞棗
十四 玉棗
十五 真空低溫油炸香酥棗
十六 紅棗果凍
十七 巧克力糖衣滋補(bǔ)夾心棗
十八 棗泥花生軟糖
十九 氣流膨化空心棗
二十 紅棗保健維鈣片
二十一 棗果丹皮
第九章 面點(diǎn)類休閑食品
一 餅干
二 韌性餅干
三 酥性餅干
四 蘇打餅干
五 維夫餅干
六 點(diǎn)心餅干
七 蛋黃餅干
八 奶油餅干
九 五花餅干
十 可可夾心餅干
十一 富鋅餅干
十二 甜酥奶餅干
十三 高蛋白韌性餅干
十四 燕麥餅干
十五 鋅、鐵!鈣保健餅干
十六 撒糖屑曲奇餅干
十七 杏仁酥
十八 芝麻酥
十九 通心酥
二十 雙色酥
二十一 成味酥
二十二 金錢酥
二十三 蛋黃桃酥
二十四 牡丹酥
二十五 奶油浪花酥
二十六 奶油核桃酥
二十七 奶油巧克力蛋黃酥
二十八 奶油起酥
二十九 奶油干點(diǎn)心
三十 吧啦餅
三十一 托果
三十二 開口笑
三十三 螺絲轉(zhuǎn)
三十四 千層紅櫻塔
三十五 蛋奶酥餅
三十六 薩其瑪
三十七 海帶保健蛋糕
三十八 香蕉水果蛋糕
三十九 蛋卷
**節(jié) 休閑食品的分類
一 按生產(chǎn)原料分類
二 按原料、加工技術(shù)和產(chǎn)品類型綜合分類
第二節(jié) 休閑食品加工技術(shù)
一 膨化技術(shù)
二 擠壓技術(shù)
三 油炸技術(shù)
四 脫水干燥技術(shù)
五 腌制技術(shù)
第三節(jié) 食品衛(wèi)生要求
一 對食品企業(yè)建筑設(shè)備的衛(wèi)生要求
二 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生管理
三 食品企業(yè)的衛(wèi)生制度
第二章 休閑食品主要原、輔料
**節(jié) 主要原料
一 果蔬
二 蔗糖
三 面粉
四 花生
五 食用油
六 大米及米粉
七 畜禽肉
八 花卉
第二節(jié) 輔助原料
一 奶粉
二 蛋品
三 蜂蜜
四 飴糖
五 瓊脂
第三節(jié) 常用食品添加劑
一 著色劑
二 香精香料
三 防腐劑
四 膨松劑
五 酸度調(diào)節(jié)劑
六 漂白劑
七 穩(wěn)定和凝固劑
八 幾種食品強(qiáng)化劑
第八章 棗類休閑食品
一 無核蜜棗
二 京式蜜棗
三 南式蜜棗
四 桂花棗脯
五 大棗口含片
六 酒棗
七 烏棗干
八 營養(yǎng)紅棗干
九 果仁棗糕
十 美味大棗凍
十一 水晶棗
十二 花生脆棗
十三 姜棗、芪杞棗
十四 玉棗
十五 真空低溫油炸香酥棗
十六 紅棗果凍
十七 巧克力糖衣滋補(bǔ)夾心棗
十八 棗泥花生軟糖
十九 氣流膨化空心棗
二十 紅棗保健維鈣片
二十一 棗果丹皮
第九章 面點(diǎn)類休閑食品
一 餅干
二 韌性餅干
三 酥性餅干
四 蘇打餅干
五 維夫餅干
六 點(diǎn)心餅干
七 蛋黃餅干
八 奶油餅干
九 五花餅干
十 可可夾心餅干
十一 富鋅餅干
十二 甜酥奶餅干
十三 高蛋白韌性餅干
十四 燕麥餅干
十五 鋅、鐵!鈣保健餅干
十六 撒糖屑曲奇餅干
十七 杏仁酥
十八 芝麻酥
十九 通心酥
二十 雙色酥
二十一 成味酥
二十二 金錢酥
二十三 蛋黃桃酥
二十四 牡丹酥
二十五 奶油浪花酥
二十六 奶油核桃酥
二十七 奶油巧克力蛋黃酥
二十八 奶油起酥
二十九 奶油干點(diǎn)心
三十 吧啦餅
三十一 托果
三十二 開口笑
三十三 螺絲轉(zhuǎn)
三十四 千層紅櫻塔
三十五 蛋奶酥餅
三十六 薩其瑪
三十七 海帶保健蛋糕
三十八 香蕉水果蛋糕
三十九 蛋卷
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休閑食品制作工藝與配方 作者簡介
章銀良，男，1963年10月生，浙江省上虞市人，民盟鄭州輕工業(yè)學(xué)院支部副主委，學(xué)報(bào)編輯部副主任（副處級）、學(xué)報(bào)自然科學(xué)版副主編。教授，博士，河南省高等學(xué)校青年骨干教師，1982年9月至1986年7月于無錫輕工業(yè)學(xué)院食品分析專業(yè)學(xué)習(xí)，獲學(xué)士學(xué)位。1997年9月至2000年6月于清華大學(xué)生物化工專業(yè)學(xué)習(xí)，獲碩士學(xué)位；2004年2月至2007年6月于江南大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)，獲博士學(xué)位；1986年6至今在鄭州輕工業(yè)學(xué)院工作， 1991.2-1992.2在河南省信陽縣科技扶貧；其間任食品與生物工程學(xué)院食品教研室主任，先后任講師、副教授、教授；河南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，食品質(zhì)量與安全專業(yè)委員會副主任；食品生產(chǎn)許可審查國家審查員；鄭州市食品安全協(xié)會專家組成員；河南省食品安全工程技術(shù)研究中心特聘研究員。
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