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阿濤盤飾大全 版權信息
- ISBN：9787501986798
- 條形碼：9787501986798 ; 978-7-5019-8679-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
阿濤盤飾大全 本書特色
本書作為現代盤飾的精品力作，涵蓋了當下流行的意境菜盤飾、分子盤飾、噴粉盤飾、果醬盤飾和糖藝盤飾。從行業應用入手來設計盤飾作品，使得盤飾更加適合餐飲運用。
阿濤盤飾大全 內容簡介
近年來，餐飲業中的菜肴美化裝飾技術不斷發展，由原先的雕刻裝飾發展到花卉裝飾、果醬裝飾、巧克力裝飾和糖藝裝飾。目前，行業內已經開始將分子廚藝應用到菜肴美化裝飾中，現在的菜肴盤飾更講究創意和意境，凸顯文化氣息。 對創意的追求是沒有止境的；對食品而言有兩個不能缺少：美味和美感。意境菜是菜看中的極品，如同飾物中的寶石。美輪美奐的意境菜品能折服任何一個人，她將是菜肴造型藝術的新寵。盤飾是意境菜不可缺少的一個重要組成部分，是烹飪技術與藝術的完美結合，在現代餐飲業中占據十分重要的地位。通過美化菜看來提高菜肴的品位，增強食欲，營造就餐氣氛。 本書撇開了目前市場上常見的一些菜肴裝飾方法，融入了一些中西結合、讓人耳目一新的食材，打破了傳統的菜肴裝飾理念。本書內容包括意境菜盤飾、分子廚藝盤飾、噴粉盤飾、果醬盤飾和糖藝盤飾五大類菜肴裝飾技法，每類盤飾都提供了豐富的作品欣賞，以求讓讀者一目了然。本書內容簡單易學，每個讀者都可以“照葫蘆畫瓢”。 本書將*新、*時尚的菜肴裝飾技法融合在一起，希望能給讀者帶來更好、更多的創意思維和靈感，共同將中餐文化發揚光大。
阿濤盤飾大全 目錄
**部分 意境菜盤飾
**節 意境菜盤飾的畸點
第二節 意境菜盤盤飾欣賞
第二部分 分子廚藝盤飾
**節 分子盤盤飾原料
第二節 膠囊制作與應用
第三節 分子盤飾欣賞
第三部分 噴粉盤飾
**節 噴粉原料工具
第二節 噴粉盤飾制作圖解
第三節 噴粉盤飾欣賞
第四部分 果醬盤飾
第五部分 糧藝盤飾
展開全部
阿濤盤飾大全 作者簡介
李濤，糖藝大師，中國名廚。
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