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誘惑川菜全集 版權信息
- ISBN:9787501985319
- 條形碼:9787501985319 ; 978-7-5019-8531-9
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數:暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
誘惑川菜全集 本書特色
全國惟一專門研究地方風味菜發展研究機構 ——川菜發展研究中心審定推薦 一部實用權威、家庭**的學做正宗川菜的菜譜全書。
誘惑川菜全集 內容簡介
本書為介紹家常制作川菜的彩色菜譜書,內容豐富、品種全面、菜例經典,不僅詳盡介紹了川菜的特點、川菜常見烹飪方法、川菜刀工、川菜調味品、川菜特色味汁制法、川菜鹵汁制法等川菜基本知識,還介紹了涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等正宗、地道的家常川菜的制作方法。本書每道菜均配有圖片,以及原料、調料、制法、特點、技術關鍵等方面知識,是一本非常實用的家庭**學習制作川菜的精美菜譜全書。
誘惑川菜全集 目錄
12 川菜的特點
13 川菜特色調味用料
15 川菜特色味汁的配方與制法
part 2 非吃不可的地道川菜
20 川菜常見烹調方法
28 地道川味葷涼菜
28 太白醬肉(醬香味)
28 蒜泥白肉卷(蒜泥味)
29 煙熏排骨(煙香味)
29 川味臘肉(煙香味)
29 紅湯腰片(紅油味)
30 紅油黃喉(紅油味)
30 紅油耳片(紅油味)
31 麻辣牛肉干(麻辣味)
誘惑川菜全集 作者簡介
陳祖明 四川成都人,現任四川烹飪高等專科學校烹飪系教授,川菜發展研究中心副主任,國家級中式烹飪高級技師,中國烹飪名師,四川省國家職業技能鑒定考評員。 彭濤 四川綿竹人,現任四川烹飪高等專科學校烹飪系副教授,中國烹飪名師,烹飪高級技師。參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱菜單項競賽金獎、獲中國川菜烹飪銀獎技術能手稱號。 羅文現任四川烹飪高等專科學校烹飪系教師,中國烹飪名師,烹飪高級技師。曾多次代表學校參加烹飪比賽,并獲得面點金廚獎、面點個人金獎、全能銅獎等獎項。
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