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誘惑川菜全集 版權(quán)信息
- ISBN：9787501985319
- 條形碼：9787501985319 ; 978-7-5019-8531-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
誘惑川菜全集 本書特色
全國惟一專門研究地方風味菜發(fā)展研究機構(gòu) ——川菜發(fā)展研究中心審定推薦 一部實用權(quán)威、家庭**的學做正宗川菜的菜譜全書。
誘惑川菜全集 內(nèi)容簡介
本書為介紹家常制作川菜的彩色菜譜書，內(nèi)容豐富、品種全面、菜例經(jīng)典，不僅詳盡介紹了川菜的特點、川菜常見烹飪方法、川菜刀工、川菜調(diào)味品、川菜特色味汁制法、川菜鹵汁制法等川菜基本知識，還介紹了涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小吃等正宗、地道的家常川菜的制作方法。本書每道菜均配有圖片，以及原料、調(diào)料、制法、特點、技術關鍵等方面知識，是一本非常實用的家庭**學習制作川菜的精美菜譜全書。
誘惑川菜全集 目錄
part 1 川菜誘人食欲的特點
12 川菜的特點
13 川菜特色調(diào)味用料
15 川菜特色味汁的配方與制法
part 2 非吃不可的地道川菜
20 川菜常見烹調(diào)方法
28 地道川味葷涼菜
28 太白醬肉（醬香味）
28 蒜泥白肉卷（蒜泥味）
29 煙熏排骨（煙香味）
29 川味臘肉（煙香味）
29 紅湯腰片（紅油味）
30 紅油黃喉（紅油味）
30 紅油耳片（紅油味）
31 麻辣牛肉干（麻辣味）
12 川菜的特點
13 川菜特色調(diào)味用料
15 川菜特色味汁的配方與制法
part 2 非吃不可的地道川菜
20 川菜常見烹調(diào)方法
28 地道川味葷涼菜
28 太白醬肉（醬香味）
28 蒜泥白肉卷（蒜泥味）
29 煙熏排骨（煙香味）
29 川味臘肉（煙香味）
29 紅湯腰片（紅油味）
30 紅油黃喉（紅油味）
30 紅油耳片（紅油味）
31 麻辣牛肉干（麻辣味）
展開全部
誘惑川菜全集 作者簡介
陳祖明 四川成都人，現(xiàn)任四川烹飪高等專科學校烹飪系教授，川菜發(fā)展研究中心副主任，國家級中式烹飪高級技師，中國烹飪名師，四川省國家職業(yè)技能鑒定考評員。 彭濤 四川綿竹人，現(xiàn)任四川烹飪高等專科學校烹飪系副教授，中國烹飪名師，烹飪高級技師。參加四川省首屆中國川菜大賽獲熱菜單項競賽金獎、獲中國川菜烹飪銀獎技術能手稱號。 羅文現(xiàn)任四川烹飪高等專科學校烹飪系教師，中國烹飪名師，烹飪高級技師。曾多次代表學校參加烹飪比賽，并獲得面點金廚獎、面點個人金獎、全能銅獎等獎項。
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