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食品配方設(shè)計7步-第二版 版權(quán)信息
- ISBN：9787122119667
- 條形碼：9787122119667 ; 978-7-122-11966-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品配方設(shè)計7步-第二版 內(nèi)容簡介
食品配方設(shè)計是生產(chǎn)的前提，在食品行業(yè)中占有重要的地位。本書**版是市面上**本以宏觀的視野、面向整個食品領(lǐng)域介紹食品配方設(shè)計方法的圖書，提出了模塊化設(shè)計的理念。第二版仍舊分7步介紹了主體骨架設(shè)計、調(diào)色設(shè)計、調(diào)香設(shè)計、調(diào)味設(shè)計、品質(zhì)改良設(shè)計、防腐保鮮設(shè)計和功能性設(shè)計，其中包括每一步的設(shè)計原理、方法、注意事項、常見錯誤與分析、設(shè)計結(jié)果評價、設(shè)計舉例等。第二版根據(jù)*新的法律、法規(guī)、標準對**版的內(nèi)容進行了更新，增加了設(shè)計方法，提升了設(shè)計理念，強化了實例深度。第二版將給讀者提供更加全面、宏觀的配方設(shè)計與剖析方法，能夠幫助讀者建立整體知識結(jié)構(gòu)和思維方式。 本書可供食品行業(yè)的技術(shù)人員參考，也可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)師生的教學參考書。
食品配方設(shè)計7步-第二版 目錄
**章食品配方設(shè)計概述/1
**節(jié)食品配方設(shè)計基本功/2
第二節(jié)食品配方的模塊化設(shè)計/4
一、模塊化設(shè)計圖/5
二、模塊化設(shè)計的好處/6
三、模塊化設(shè)計的關(guān)鍵/6
第三節(jié)食品配方設(shè)計7步簡述/7
一、主體骨架設(shè)計/9
二、調(diào)色設(shè)計/9
三、調(diào)香設(shè)計/9
四、調(diào)味設(shè)計/10
五、品質(zhì)改良設(shè)計/10
六、防腐保鮮設(shè)計/11
七、功能性設(shè)計/11
第四節(jié)子配方與食品添加劑復(fù)配/12
**節(jié)食品配方設(shè)計基本功/2
第二節(jié)食品配方的模塊化設(shè)計/4
一、模塊化設(shè)計圖/5
二、模塊化設(shè)計的好處/6
三、模塊化設(shè)計的關(guān)鍵/6
第三節(jié)食品配方設(shè)計7步簡述/7
一、主體骨架設(shè)計/9
二、調(diào)色設(shè)計/9
三、調(diào)香設(shè)計/9
四、調(diào)味設(shè)計/10
五、品質(zhì)改良設(shè)計/10
六、防腐保鮮設(shè)計/11
七、功能性設(shè)計/11
第四節(jié)子配方與食品添加劑復(fù)配/12
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