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食品低溫保藏學-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787501983667
- 條形碼：9787501983667 ; 978-7-5019-8366-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品低溫保藏學-(第二版) 內容簡介
我國歷來有“民以食為天”之說，這反映了食品對社會活動的重要性。在食品消費方面，我國現在已跨過了溫飽階段達到了小康階段。人們對食品的要求越來越高，對食品安全的要求也越來越高。用低溫保鮮的方法保藏和運輸易腐食品具有越來越重要的意義。從事食品低溫保藏的人員迅速增加，迫切需要這方面的技術參考書。 由上海水產大學(現名上海海洋大學)馮志哲教授為主編編寫的《食品冷藏學》一書，為我國的食品冷藏發展起到了重要的作用。由于出版時間較早，從該書出版到目前為止，技術發展迅速，為了滿足實際生產活動需要，我們對該書進行了修訂完善，并更名為《食品低溫保藏學》。
食品低溫保藏學-(第二版) 目錄
**章 食品原料特性
**節 食品的主要化學成分及其原料特性
第二節 植物性食品的主要化學成分及原料特性
第三節 果蔬原料的變質機理
第四節 動物性食品的組織結構及化學組成
第二章 制冷概論
**節 蒸汽壓縮式制冷循環
第二節 制冷劑和載冷劑
第三節 制冷機器設備和系統
第三章 食品低溫保藏原理
**節 食品的變質
第二節 動物性食品的低溫保藏原理
第三節 植物性食品的低溫保藏原理
第四章 食品的冷卻
**節 食品冷卻的目的及冷卻凍結的溫度范圍
**節 食品的主要化學成分及其原料特性
第二節 植物性食品的主要化學成分及原料特性
第三節 果蔬原料的變質機理
第四節 動物性食品的組織結構及化學組成
第二章 制冷概論
**節 蒸汽壓縮式制冷循環
第二節 制冷劑和載冷劑
第三節 制冷機器設備和系統
第三章 食品低溫保藏原理
**節 食品的變質
第二節 動物性食品的低溫保藏原理
第三節 植物性食品的低溫保藏原理
第四章 食品的冷卻
**節 食品冷卻的目的及冷卻凍結的溫度范圍
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