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焙烤食品生產 版權信息
- ISBN：9787122112897
- 條形碼：9787122112897 ; 978-7-122-11289-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
焙烤食品生產 內容簡介
本書是國家示范性高職院校優質核心課程系列教材之一。教材按照以“職業能力為主線，以典型工作任務為載體，以實際工作環境為依托，以焙烤食品生產過程為行動體系”的原則，設計了面包生產、蛋糕生產、餅干生產、月餅生產和其他焙烤食品（酥類糕點、酥皮類糕點、清酥類糕點、混酥類糕點）生產5個項目20個工作任務，并將相應工作任務的實施報告單匯集成《學生實踐技能訓練工作手冊》，方便“教、學、做”一體化教學實施，有助于培養學生的職業能力。 本教材可供高職高專院校食品類專業學生使用，也可作為相關行業的培訓用書。
焙烤食品生產 目錄
學習情境1面包生產
概述
1.面包的分類
2.面包生產原輔料
3.面包生產工藝
4.面包質量標準
任務1.1 快速發酵法面包生產
1.知識前導
2.快速發酵法面包生產工藝要點
3.生產訓練
4.知識拓展
任務1.2 一次發酵法面包生產
1.知識前導
2.一次發酵法面包生產工藝要點
3.生產訓練
概述
1.面包的分類
2.面包生產原輔料
3.面包生產工藝
4.面包質量標準
任務1.1 快速發酵法面包生產
1.知識前導
2.快速發酵法面包生產工藝要點
3.生產訓練
4.知識拓展
任務1.2 一次發酵法面包生產
1.知識前導
2.一次發酵法面包生產工藝要點
3.生產訓練
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