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肉制品加工技術 版權信息
- ISBN：9787502634155
- 條形碼：9787502634155 ; 978-7-5026-3415-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉制品加工技術 本書特色
本書主要內容有：肉的結構及性質、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、腸類制品加工、肉干制品加工、肉類罐頭加工、油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛生管理，并精選10個典型產品進行加工訓練。 本書根據高職高專食品專業人才培養目標和基本要求，根據肉制品加工技術的理論體系和實踐操作技能的要求來編寫，體現以職業崗位為導向，以知識和技術應用能力培養為重點的高職教材特色。教材編寫過程中強調基本原理和基本操作技術，對各種技術的工藝流程、技術要領和產品質量控制等作重點介紹。為便于實踐教學，本教材以接近于生產實際的實訓實例作為學生技能實訓的指導，可以根據實際情況選擇使用。
肉制品加工技術 內容簡介
本書對肉制品加工技術進行了較全面而系統的介紹，體現以職業崗位為導向，以知識和技術應用能力培養為重點的高職高專教材特色，對肉制品加工的技術和工藝流程、技術要領和產品質量控制等作重點介紹。旨在培養學生的實際工作能力，在做中學習，注重學生綜合能力的提高。 主要內容有肉韻結構及性質、畜禽的屠宰及分割、肉的貯藏與保鮮、肉制品加工輔料、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、熏烤肉制品加工、腸類制品加工、肉干制品加工、肉類罐頭加工、油炸肉制品加工、肉制品加工廠的衛生管理，并精選10個典型產品進行加工訓練。 本教材可供高職高專食品類各專業及畜產品加工專業使用，也可作為從事肉品生產及檢驗工作人員的參考書。
肉制品加工技術 目錄
項目一 肉的結構及性質
任務1 肉的概念及形態結構
一、肉的概念
二、肉的形態結構
任務2 肉的化學組成
一、水分
二、蛋白質
三、脂肪
四、浸出物
五、礦物質
六、維生素
七、影響肉化學成分的因素
任務3 肉的食用品質及物理性質
一、肉的食用品質
二、肉的物理性質
任務1 肉的概念及形態結構
一、肉的概念
二、肉的形態結構
任務2 肉的化學組成
一、水分
二、蛋白質
三、脂肪
四、浸出物
五、礦物質
六、維生素
七、影響肉化學成分的因素
任務3 肉的食用品質及物理性質
一、肉的食用品質
二、肉的物理性質
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