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面包教室 版權信息
- ISBN：9787506473378
- 條形碼：9787506473378 ; 978-7-5064-7337-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面包教室 本書特色
《烘焙大師系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《餅干教室》和《巧克力教室》組成，是臺灣四塊玉文化事業有限公司集合臺灣著名烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本系列嚴選人氣精品，囊括從*基礎到*經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。
面包教室 內容簡介
《烘焙大師系列》由《面包教室》、《蛋糕教室》、《餅干教室》和《巧克力教室》組成，是臺灣四塊玉文化事業有限公司集合臺灣著名烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本系列嚴選人氣精品，囊括從*基礎到*經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。
面包教室 目錄
6 冷藏方法制作出的面團特色
7 冷藏液種面團的配方與做法
7 冷藏老面種面團的配方與做法
8 冷藏發酵法面團的基本做法
9 丹麥面團的基本做法
10 法國面團的基本做法
11 菠蘿皮的基本做法與配方
12 各式餡料的配方與做法
吐司
16 白吐司
17 鮮奶吐司
18 胚芽吐司
19 葡萄甜吐司
20 紅豆吐司
21 胚芽核桃吐司
7 冷藏液種面團的配方與做法
7 冷藏老面種面團的配方與做法
8 冷藏發酵法面團的基本做法
9 丹麥面團的基本做法
10 法國面團的基本做法
11 菠蘿皮的基本做法與配方
12 各式餡料的配方與做法
吐司
16 白吐司
17 鮮奶吐司
18 胚芽吐司
19 葡萄甜吐司
20 紅豆吐司
21 胚芽核桃吐司
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面包教室 作者簡介
許正忠
因為太愛面包了！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑借著他努力又不服輸的性格，以及對烘焙的熱愛，22年走來，從最基礎學起，到后來在各大學校授課，以及獲得多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術上，他是功底深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職于福華大飯店。他說：“責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的后進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！”
柯文正
14歲那年到親戚家的蛋糕店幫忙，開始了他與烘焙的緣份，面包香氣與忙碌的工作陪他度過他的青春期，一直到2002年他赴日求學，2008年回國，進入了一家頗具規模的日商公司，原以為跟烘焙的緣份就此劃上句點，但在緣份的牽引下，他辭去令人稱羨的工作，重新接手那個陪他度過青春時期的蛋糕店，注入他所有的熱情；也重新找到能讓他真正快樂的工作，現在的他是一個忙碌但快樂的烘焙人。現為“甜點屋”負責人。
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