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食品衛(wèi)生學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787501980727
- 條形碼：9787501980727 ; 978-7-5019-8072-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品衛(wèi)生學(xué) 本書特色
縱偉主編的這本《食品衛(wèi)生學(xué)》共分九章。**章緒論，概括介紹了食品衛(wèi)生學(xué)的概念、食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容、方法和任務(wù)，使學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)形成一明確的目標(biāo)；第二章食品污染及其預(yù)防，介紹了食品中可能存在污染物的種類、污染食品的途徑及其預(yù)防控制措施；第三章食物中毒，對各類食物中毒病原學(xué)、中毒表現(xiàn)、類型和預(yù)防措施進(jìn)行了介紹；第四章介紹了食品中常用的食品添加劑的安全性和使用；第五章介紹了日常生活中常見的各種食品中的污染源、污染途徑及預(yù)防措施，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法；第六章對轉(zhuǎn)基因食品、保健食品和輻照食品等特殊食品的衛(wèi)生及其管理進(jìn)行了介紹；第七章介紹了食品安全性評價(jià)的方法和評價(jià)程序；第八章對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理進(jìn)行了介紹；第九章介紹了食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
食品衛(wèi)生學(xué) 內(nèi)容簡介
食品衛(wèi)生學(xué)是一門研究食品衛(wèi)生質(zhì)量、防止食品中可能出現(xiàn)的有害因素?fù)p害人體健康的科學(xué)。食品衛(wèi)生學(xué)應(yīng)用分析化學(xué)、微生物學(xué)、毒理學(xué)和流行病學(xué)方法研究食品中可能出現(xiàn)的有害物質(zhì)及作用機(jī)理，為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，以及制定食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。食品衛(wèi)生學(xué)是全國高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主要課程之一。通過本課程的學(xué)習(xí)，可使學(xué)生能對食品衛(wèi)生的基本概念、各類食品的常見衛(wèi)生問題有所了解，并能夠?qū)ζ涓黝愂称沸l(wèi)生問題進(jìn)行預(yù)防控制和監(jiān)測管理。
本教材共分九章。**章緒論，概括介紹了食品衛(wèi)生學(xué)的概念、食品衛(wèi)生學(xué)研究的內(nèi)容、方法和任務(wù)，使學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)形成一明確的目標(biāo)；第二章食品污染及其預(yù)防，介紹了食品中可能存在污染物的種類、污染食品的途徑及其預(yù)防控制措施；第三章食物中毒，對各類食物中毒病原學(xué)、中毒表現(xiàn)、類型和預(yù)防措施進(jìn)行了介紹；第四章介紹了食品中常用的食品添加劑的安全性和使用；第五章介紹了日常生活中常見的各種食品中的污染源、污染途徑及預(yù)防措施，以及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法；第六章對轉(zhuǎn)基因食品、保健食品和輻照食品等特殊食品的衛(wèi)生及其管理進(jìn)行了介紹；第七章介紹了食品安全性評價(jià)的方法和評價(jià)程序；第八章對食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理進(jìn)行了介紹；第九章介紹了食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。
食品衛(wèi)生學(xué) 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的概念及研究內(nèi)容
第二節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法和任務(wù)
第三節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)展望
第二章 食品污染及其預(yù)防
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防
第三章 食物中毒
**節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
**節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的概念及研究內(nèi)容
第二節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法和任務(wù)
第三節(jié) 食品衛(wèi)生學(xué)展望
第二章 食品污染及其預(yù)防
**節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品的放射性污染及其預(yù)防
第三章 食物中毒
**節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物性食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
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