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食品生物化學 版權信息
- ISBN：9787111331650
- 條形碼：9787111331650 ; 978-7-111-33165-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學 本書特色
彭志宏等編著的《食品生物化學》作為一本面向高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的專業(yè)基礎課教學用書，從高等職業(yè)教育的基本特點出發(fā)，堅持了“必需、夠用”的基本原則。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代生物技術的應用面在逐步擴大、普及，對食品生物化學知識和應用有了新的需求，教材內容需要更新。 本書按60學時左右編寫，增加技能訓練和一些拓展知識等與后續(xù)課程相銜接的內容，可供學生進一步學習時參考。內容選材以食品工業(yè)實際需要為原則，從食品工業(yè)技術的角度，以人和食品加工的關系為中心，闡述生物化學的基本內容，以及與食品質量有關的化學和生物化學知識和技術。
食品生物化學 內容簡介
本書作為國家示范性高職高專院校建設項目成果教材，以食品工業(yè)生產所需知識為核心，對食品生物化學的基礎理論、習題、技能訓練、拓展知識等進行了全面和系統(tǒng)的介紹，全書包括緒論、水及礦物質與食品加工、糖類與食品加工、脂類與食品加工、蛋白質與食品加工、維生素與食品加工、核酸與食品加工、酶與食品加工、食品中營養(yǎng)成分的代謝、色香味物質與食品加工、食品添加劑與食品加工。 本書可作為高職高專食品類專業(yè)的教學用書，也可供相關專業(yè)師生、食品行業(yè)人員閱讀和參考。
食品生物化學 目錄
序
前言
緒論
**節(jié) 食品生物化學的概念及組成
第二節(jié) 食品生物化學的研究對象和內容
第三節(jié) 食品生物化學在食品工業(yè)中的地位和作用
習題
**章 水及礦物質與食品加工
**節(jié) 水
第二節(jié)礦物質
習題
技能訓練
拓展知識
第二章 糖類與食品加工
**節(jié) 概述
前言
緒論
**節(jié) 食品生物化學的概念及組成
第二節(jié) 食品生物化學的研究對象和內容
第三節(jié) 食品生物化學在食品工業(yè)中的地位和作用
習題
**章 水及礦物質與食品加工
**節(jié) 水
第二節(jié)礦物質
習題
技能訓練
拓展知識
第二章 糖類與食品加工
**節(jié) 概述
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