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專家開講--湯飲養生這樣喝更健康 版權信息
- ISBN：9787229030704
- 條形碼：9787229030704 ; 978-7-229-03070-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
專家開講--湯飲養生這樣喝更健康 本書特色
王瑞秋主編的這本《湯飲養生這樣喝更健康》從湯飲養生的角度，講述了煲湯工具選擇、煲湯調味秘訣、煲湯妙招、煲湯食材的選擇，以及根據不同季節、不同人群、不同體質科學選擇湯品，還為不同疾病患者提供了調養湯品。本書內容豐富，包羅了湯飲養生的方方面面，為新手提供詳細的煲湯指導，為高手提供更多的燙飲養生保健知識。全書結構清晰，章節安排合理，幫助讀者循序漸進地掌握煲湯知識和技巧。
專家開講--湯飲養生這樣喝更健康 內容簡介
本書內容豐富，包羅了湯飲養生的方方面面，為新手提供詳細的煲湯指導，為高手提供更多的燙飲養生保健知識。全書結構清晰，章節安排合理，幫助讀者循序漸進地掌握煲湯知識和技巧。 本書從湯飲養生的角度，講述了煲湯工具選擇、煲湯調味秘訣、煲湯妙招、煲湯食材的選擇，以及根據不同季節、不同人群、不同體質科學選擇湯品，還為不同疾病患者提供了調養湯品。本書內容豐富，包羅了湯飲養生的方方面面，為新手提供詳細的煲湯指導，為高手提供更多的燙飲養生保健知識。全書結構清晰，章節安排合理，幫助讀者循序漸進地掌握煲湯知識和技巧。
專家開講--湯飲養生這樣喝更健康 目錄
Part 1 改食養生湯為先
湯飲養生自古有之
好湯會喝才健康
Part 2 煮湯工具有門道
廚房常用的幾種鍋形
根據質地，善用湯鍋
Part 3 煮湯調味有訣竅
調味的作用
不同調料，不同味道
煮湯去異味的竅門
特別原料要特別調味
制湯用水有講究
Part 4 大廚親傳煮湯絕招
煮湯時間不宜過長
適時、適當調味
焯煮原料巧安排
脂溶性維生素原料巧利用
綠葉類蔬菜不用刀
湯品要現制現用
巧用基本湯
利用蒸鍋巧制湯
豆子冷凍煮得快
魚頭先煎湯品香
鮮魚湯的制作技巧
腌咸檸檬煲湯味道佳
巧煮鮮香什錦素湯
Part 5 選對食材煮好湯
認識五味煮好湯
把握四性煮好湯
煮湯材料大比拼
入湯藥材巧安排
蔬果湯——營養豐富花樣多
番茄雞蛋湯
西藍花濃湯／栗子白菜湯
粉絲蘿卜湯／酸辣湯
絲瓜雞蛋湯／百合蘆筍湯
二冬湯／青木瓜黃豆湯
薺菜雞蛋湯／冬瓜芥菜湯
芙蓉玉米羹／素羅宋湯
圓白菜湯／韭菜銀芽湯
娃娃菜火腿湯／海米冬瓜湯
菠菜蝦皮粉絲湯／冬筍木耳湯
草菇絲瓜湯／蛋蓉菜花湯
川貝鴨梨湯／桂圓松仁湯
畜肉湯——滋補保健強體魄
蓮藕排骨湯
榨菜肉絲湯／苦瓜黃豆豬骨湯
蓮藕豬脊骨湯／豬腰山藥湯
丁香煲排骨湯／番茄豬肝瘦肉湯
豬小肘黃豆湯／菠菜豬血湯
排骨芋頭湯／雪耳香菇豬肘湯
豬蹄薏米煲／銀耳木瓜排骨湯
黃花菜豬心湯／豬尾湯
紫菜肉片湯／豬腰豆腐湯
腐竹白果豬肚湯／番茄蘿卜牛腩湯
營養牛骨湯／清燉牛筋湯
牛百葉蘿卜湯／牛肉蔬菜湯
酸辣牛肚湯／牛百葉白菜湯
清燉牛尾湯／薏米蓮子牛肉湯
紅酒牛腱湯／滋補羊肉湯
胡辣全羊湯／羊肉益智湯
冬筍羊肉煲／羊肉暖身湯
蘿卜羊肉湯／菊花地黃羊腰湯
黨參羊肉湯／羊肝枸杞湯
紅棗木耳羊肉湯／三絲湯
禽蛋湯——食材小功效大
香菇雞湯
雞蓉玉米羹／雙耳雞翅煲
草菇雞蛋湯／山藥胡蘿卜雞湯
烏雞玉蘭補湯／銀杞雞肝湯
香菇雞翅湯／香菇西芹雞絲湯
白果鵪鶉湯／枸杞乳鴿湯
芪歸燉雞湯／清燉雙冬雞腿
人參雞塊湯／姜母老鴨湯
蟲草全鴨湯／青蘿卜老鴨湯
鴨血木耳湯／紫菜雞蛋湯
紫菜雞絲湯／酸菜鴨肉湯
菠菜鴿片湯
檸檬乳鴿湯／米酒銀耳燉鴿湯
首烏雞蛋湯／銀耳鴿蛋湯
水產湯～壯骨強身精力旺
皮蛋魚片湯
黃芪鯽魚湯／酸菜魚頭湯
腐竹海鮮湯／冬瓜鯽魚湯
鱸魚濃湯／菊花魚片湯
魚頭豆腐湯／五彩魚絲湯
薏米蓮子鯽魚湯／草魚蘿卜湯
三鮮魚丸湯／三絲銀魚羹
家常鮮蟹湯／甲魚滋腎湯
紅豆鯉魚湯／酸辣魷魚湯
蝦球銀耳湯／大蝦蘿卜湯
三絲蝦仁湯／蝦丸荸薺湯
干貝小白菜湯／河蟹藍花湯
鯉魚滾雪梨湯／豆芽海帶湯
三鮮魷魚湯／奶湯海參
文蛤豆腐湯／蒜香牡蠣湯
生蠔清湯／姜汁蚌肉湯
田螺湯／香菇栗子海蜇湯
鱔魚雞絲湯／酸菜泥鰍湯
菌豆湯——增強免疫保健康
菌菇豆腐湯
蠶豆雪菜湯／黃花菜豆腐湯
豆腐絲韭菜湯／蘑菇瘦肉湯
黃豆排骨蔬菜湯／黃豆芽紫菜湯
香菇冬瓜湯／雙耳蘿卜湯
奶油蘑菇濃湯
紅豆桂花湯／黑豆鳳爪湯
銀耳冬菇湯／什錦鮮菇湯
……
Part 6 應季喝湯*養生
Part 7 認清體質喝對湯
Part 8 特殊人群的湯飲養生
Part 9 菜品烹調好，湯是寶中寶，認識烹調基礎湯
展開全部
專家開講--湯飲養生這樣喝更健康 作者簡介
王瑞秋，中式烹飪高級技師、中國烹飪協會資深講師、中式烹調A類考評員、國家題庫中式烹調命題專家、北京北辰高級廚師考評委員會委員、中國烹飪協會會員、中國烹飪協會和北京市飲食業烹飪服務研究會北京菜高級技師培訓班講師、北京市美食營養學會會員。 曾先后擔任國務院管理局技師考核的評審員、北京清真菜各家代表菜譜評審員、全國青工大菜組織工作監理員、高級廚師考評員。先后在《中國烹飪》、《中國食品》、《工人日報》、《中國商報》等雜志和報刊上發表了數十篇烹飪文章，出版了《營養菜譜》、《家庭烹飪280忌》等著作，還參與了多部中式烹調專業教材的編寫工作。
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