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包郵 食品工藝學實驗

出版社:化學工業出版社出版時間:2011-02-01
開本: 16開 頁數: 208
本類榜單:工業技術銷量榜
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食品工藝學實驗 版權信息

食品工藝學實驗 內容簡介

    本實驗教材共分十一章內容,包括肉品、乳品、蛋品、水產品、果蔬制品、糧油制品以及發酵食品和飲品的加工。教材整體內容在側重實用性的同時力求增加新產品、新工藝、新標準、新技術的信息量。每一個實驗在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點和注意事項等內容的同時,特別介紹了可供實際操作參考的配料或配方、常用的機械設備、產品質量評定及標準,并附有問題分析及*新參考文獻。在介紹各類食品加工的同時,本教材還將農產品加工中的現代高新技術通過具體產品的生產?行了實驗編排,許多實驗是近幾年科學技術發展的新技術、新成果。     該教材內容豐富,深入淺出,通俗易懂,適合作為各大專院校食品專業的食品工藝學實驗教材,還可供職業技術學校相關專業的學生、業余職業教育人員以及食品生產企業的技術人員學習參考。

食品工藝學實驗 目錄

緒論
**章 食品新產品設計與開發
 **節 概述
 第二節 食品新產品設計與開發的內容與程序
 第三節 食品新產品設計與開發的設計方法
第二章 果蔬加工 實驗
 實驗一 糖水水果罐頭的加工
 ?驗二 蔬菜罐頭的加工
 實驗三 果醬罐頭的加工
 實驗四 膨化果蔬脆片的加工
 實驗五 脫水蔬菜的加工
 實驗六 果脯的加工
 實驗七 果丹皮的加工
 實驗八 果凍的加工
 實驗九 方便榨菜的加工
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