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乳與乳制品加工技術 版權信息
- ISBN：9787501976676
- 條形碼：9787501976676 ; 978-7-5019-7667-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳與乳制品加工技術 本書特色
《乳與乳制品加工技術(高職教材)》：高等職業教育教材。
乳與乳制品加工技術 內容簡介
本書是根據我國高校食品專業的教學特點，結合高職高專教學的實際情況進行編寫的。在編寫過程中注重思路上的突破和創新，以能力培養為本位，以實際生產過程為主線，體現學生職業綜合能力的培養、專業技術能力的培養和發展需求的理念。
全書共分十四章。**章到第四章為乳品工藝基礎知識部分，分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質、乳中微生物、原料乳的質量保障及初步處理；第五章到第十二章分別就液態乳、酸乳及酸乳制品、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冷凍飲品及其他乳制品進行了介紹；第十三章介紹了乳制品質量管理及haccp質量管理體系在乳品生產中的應用；第十四章是實訓指導。本書既可作為高職高專食品專業教材，又可作為食品專業成人教育教材；此外，對乳品科技工作者亦有重要的參考價值。
乳與乳制品加工技術 目錄
**章 乳的組成及分類
第二章 乳的理化性質
第三章 乳中微生物
第四章 原料乳的質量保障及初步處理
第五章 液態乳
第六章 酸乳及酸乳制品
第七章 煉乳
第八章 乳粉
第九章 奶油
第十章 干酪
第十一章 冷凍飲品
第十二章 其他乳制品
第十三章 乳制品質量管理及haccp質量管理體系在乳品生產中的應用
參考文獻
第二章 乳的理化性質
第三章 乳中微生物
第四章 原料乳的質量保障及初步處理
第五章 液態乳
第六章 酸乳及酸乳制品
第七章 煉乳
第八章 乳粉
第九章 奶油
第十章 干酪
第十一章 冷凍飲品
第十二章 其他乳制品
第十三章 乳制品質量管理及haccp質量管理體系在乳品生產中的應用
參考文獻
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乳與乳制品加工技術 節選
《乳與乳制品加工技術》，全書共分十四章。**章到第四章為乳品工藝基礎知識部分，分別介紹了乳的組成及分類、乳的理化性質、乳中微生物、原料乳的質量保障及初步處理；第五章到第十二章分別就液態乳、酸乳及酸乳制品、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冷凍飲品及其他乳制品進行了介紹；第十三章介紹了乳制品質量管理及HACCP質量管理體系在乳品生產中的應用；第十四章是實訓指導。
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