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意大利餐制作大全 版權信息
- ISBN：9787538163278
- 條形碼：9787538163278 ; 978-7-5381-6327-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
意大利餐制作大全 本書特色
7種地道菜品，700張步驟圖解，日本名師親自傳授，超級簡單易學！意大利面、比薩、燉飯、主菜、甜點，五色繽紛，妙香飄溢，讓你把*愛吃的意大利餐在家里完美呈現。
意大利餐制作大全 內容簡介
除了意大利料理的基本知識外，本書著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的制作方法及要點步驟，同時附有一些制作基本知識，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
意大利餐制作大全 目錄
前言 2
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？ 10
意大利食材一覽 12
各種高湯的制作方法 16
9種基本材料 20
意大利面的煮法及材料的準備 22
蔬菜的常見切法 25
調味料的計量方法 26
第2章 開胃前菜
意大利餐廳的等級及菜單的構成 28
白肉魚薄切片 29
意大利料理的訣竅與重點 32
牛肉薄切片 33
意大利料理的訣竅與重點 36
圓茄燉菜 37
意大利料理的訣竅與重點 40
海鮮沙拉 41
意大利料理的訣竅與重點 44
3種意式面包片 45
意大利料理的訣竅與重點 48
牽絲飯團 49
意大利料理的訣竅與重點 52
醬燒章魚 53
意大利料理的訣竅與重點 56
雜谷米沙拉 57
意大利料理的訣竅與重點 60
蔬菜烘煎蛋 61
意大利料理的訣竅與重點 64
意式乳酪茄餅 65
意大利料理的訣竅與重點 68
2種香料面包粉的烘烤 69
意大利料理的訣竅與重點 72
3道烤箱烘烤料理 73
意大利料理的訣竅與重點 76
冷腌油醋竹魚 77
意大利料理的訣竅與重點 80
格狀蔬菜咸派 81
意大利料理的訣竅與重點 84
熱蘸醬 85
意大利料理的訣竅與重點 88
3種配菜 89
意大利料理的訣竅與重點 92
第3章 意大利面
煮意大利面的重點 94
茄汁意大利面 95
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦起司 97
蒜香番茄魚面 98
意大利料理的訣竅與重點 100
香蒜辣椒意大利面 101
香蒜辣椒意大利面的配菜 103
意大利料理的訣竅與重點 104
意大利千層面 105
意大利料理的訣竅與重點 108
沙拉意大利冷面 109
意大利料理的訣竅與重點 112
奶油風味寬板面 113
意大利料理的訣竅與重點 116
鳀魚油菜花貓耳面 117
意大利料理的訣竅與重點 120
海鮮意大利面 121
意大利料理的訣竅與重點 124
培根蛋面 125
意大利料理的訣竅與重點 128
肉醬意大利面 129
肉醬拌馬鈴薯面疙瘩 131
意大利料理的訣竅與重點 132
4種起司風味的斜管面搭配橄欖油醬 133
意大利料理的訣竅與重點 136
墨魚意大利面 137
意大利料理的訣竅與重點 140
羅勒醬拌意大利面 141
羅勒醬拌特飛面 144
意大利料理的訣竅與重點 146
南瓜面疙瘩 147
意大利料理的訣竅與重點 150
第4章 湯比薩燉飯
**道菜之謎 152
意大利什錦蔬菜面湯 153
意大利什錦蔬菜面湯的小小變化 155
意大利料理的訣竅與重點 156
烤厚片比薩 157
那不勒斯風比薩 160
意大利料理的訣竅與重點 162
蕈菇燉飯 163
意大利料理的訣竅與重點 166
海鮮湯 167
意大利料理的訣竅與重點 170
第5章 主菜
關于意大利的酒類 172
羅馬風的跳進嘴里 173
意大利料理的訣竅與重點 176
獵人式燴雞肉 177
意大利料理的訣竅與重點 180
酥炸魚貝海鮮 181
意大利料理的訣竅與重點 184
烘烤石鱸 185
意大利料理的訣竅與重點 188
煎烤小羊排 189
意大利料理的訣竅與重點 192
鮮鑲墨魚 193
意大利料理的訣竅與重點 196
自制手工香腸 197
意大利料理的訣竅與重點 200
燉煮牛肚 201
意大利料理的訣竅與重點 204
第6章 甜點
與基督教有著相當淵源的意大利點心 206
提拉米蘇 207
意大利料理的訣竅與重點 210
意式圓頂蛋糕 211
意式布丁與杏仁蛋白甜餅 214
意式蛋奶盅 216
西西里香炸起司卷 218
冷霜雪糕 220
2種意式咖啡餅 221
意式鮮奶酪 222
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵 223
第1章 了解意大利料理
究竟什么是意大利料理呢？ 10
意大利食材一覽 12
各種高湯的制作方法 16
9種基本材料 20
意大利面的煮法及材料的準備 22
蔬菜的常見切法 25
調味料的計量方法 26
第2章 開胃前菜
意大利餐廳的等級及菜單的構成 28
白肉魚薄切片 29
意大利料理的訣竅與重點 32
牛肉薄切片 33
意大利料理的訣竅與重點 36
圓茄燉菜 37
意大利料理的訣竅與重點 40
海鮮沙拉 41
意大利料理的訣竅與重點 44
3種意式面包片 45
意大利料理的訣竅與重點 48
牽絲飯團 49
意大利料理的訣竅與重點 52
醬燒章魚 53
意大利料理的訣竅與重點 56
雜谷米沙拉 57
意大利料理的訣竅與重點 60
蔬菜烘煎蛋 61
意大利料理的訣竅與重點 64
意式乳酪茄餅 65
意大利料理的訣竅與重點 68
2種香料面包粉的烘烤 69
意大利料理的訣竅與重點 72
3道烤箱烘烤料理 73
意大利料理的訣竅與重點 76
冷腌油醋竹魚 77
意大利料理的訣竅與重點 80
格狀蔬菜咸派 81
意大利料理的訣竅與重點 84
熱蘸醬 85
意大利料理的訣竅與重點 88
3種配菜 89
意大利料理的訣竅與重點 92
第3章 意大利面
煮意大利面的重點 94
茄汁意大利面 95
茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦起司 97
蒜香番茄魚面 98
意大利料理的訣竅與重點 100
香蒜辣椒意大利面 101
香蒜辣椒意大利面的配菜 103
意大利料理的訣竅與重點 104
意大利千層面 105
意大利料理的訣竅與重點 108
沙拉意大利冷面 109
意大利料理的訣竅與重點 112
奶油風味寬板面 113
意大利料理的訣竅與重點 116
鳀魚油菜花貓耳面 117
意大利料理的訣竅與重點 120
海鮮意大利面 121
意大利料理的訣竅與重點 124
培根蛋面 125
意大利料理的訣竅與重點 128
肉醬意大利面 129
肉醬拌馬鈴薯面疙瘩 131
意大利料理的訣竅與重點 132
4種起司風味的斜管面搭配橄欖油醬 133
意大利料理的訣竅與重點 136
墨魚意大利面 137
意大利料理的訣竅與重點 140
羅勒醬拌意大利面 141
羅勒醬拌特飛面 144
意大利料理的訣竅與重點 146
南瓜面疙瘩 147
意大利料理的訣竅與重點 150
第4章 湯比薩燉飯
**道菜之謎 152
意大利什錦蔬菜面湯 153
意大利什錦蔬菜面湯的小小變化 155
意大利料理的訣竅與重點 156
烤厚片比薩 157
那不勒斯風比薩 160
意大利料理的訣竅與重點 162
蕈菇燉飯 163
意大利料理的訣竅與重點 166
海鮮湯 167
意大利料理的訣竅與重點 170
第5章 主菜
關于意大利的酒類 172
羅馬風的跳進嘴里 173
意大利料理的訣竅與重點 176
獵人式燴雞肉 177
意大利料理的訣竅與重點 180
酥炸魚貝海鮮 181
意大利料理的訣竅與重點 184
烘烤石鱸 185
意大利料理的訣竅與重點 188
煎烤小羊排 189
意大利料理的訣竅與重點 192
鮮鑲墨魚 193
意大利料理的訣竅與重點 196
自制手工香腸 197
意大利料理的訣竅與重點 200
燉煮牛肚 201
意大利料理的訣竅與重點 204
第6章 甜點
與基督教有著相當淵源的意大利點心 206
提拉米蘇 207
意大利料理的訣竅與重點 210
意式圓頂蛋糕 211
意式布丁與杏仁蛋白甜餅 214
意式蛋奶盅 216
西西里香炸起司卷 218
冷霜雪糕 220
2種意式咖啡餅 221
意式鮮奶酪 222
搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵 223
展開全部
意大利餐制作大全 節選
除了意大利料理的基本知識外，《意大利餐制作大全》著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點的制作方法及要點步驟，同時附有一些制作基本知識，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調味料的計量方法等。全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
意大利餐制作大全 作者簡介
川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級至高中三年級的四年時間里，在池田幸惠料理教室學習料理制作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調理師專科學校的大阪分校、法國里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。后來，她成為法國里昂分校的第一位女講師，并曾在法國三星級餐廳喬治•布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春出版社）等。
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