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果品加工基本技能 版權(quán)信息
- ISBN：9787504581051
- 條形碼：9787504581051 ; 978-7-5045-8105-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
果品加工基本技能 本書特色
《果品加工基本技能》：全國職業(yè)培訓(xùn)推薦教材，人力資源和社會保障部教材辦公室評審?fù)ㄟ^，適合職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用。國家職業(yè)教育培訓(xùn)規(guī)劃教材，人力資源和社會保障部能力建設(shè)司推薦。
果品加工基本技能 內(nèi)容簡介
本書首先對加工用水、食品添加劑、果品的營養(yǎng)價值在加工過程中的變化以及果品加工物料計算等必需的基礎(chǔ)知識進行了介紹；書中重點講述了果品加工生產(chǎn)的技能，包括原料加工前的處理、產(chǎn)品特制、冷卻及包裝貼標；*后介紹了果品常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施。 本書在編寫過程中，針對職業(yè)技能短期培訓(xùn)學員的特點，加強內(nèi)容表述的直觀性，操作技能配有豐富的實例和直觀的圖片，內(nèi)容簡練，通俗易懂，實用性強。通過本書的學習，學員能夠從事果品加工相關(guān)崗位的工作。
果品加工基本技能 目錄
**單元 果品加工原輔料基礎(chǔ)知識
模塊一 加工用水
模塊二 食品添加劑
模塊三 果品的營養(yǎng)價值及其在加工過程中的變化
模塊四 加工過程中的物料計算
第二單元 原料加工前處理
模塊一 挑選分級
模塊二 清洗
模塊三 預(yù)處理
第三單元 產(chǎn)品特制
模塊一 果汁
模塊二 果醬類
模塊三 果脯蜜餞
模塊四 罐頭制品
模塊五 炒貨特制
第四單元 冷卻及包裝貼標
模塊一 冷卻
模塊二 包裝
模塊三 噴碼、貼標
第五單元 果品常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊一 果汁常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊二 果脯常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊三 果醬常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊四 罐頭常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊五 炒貨常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊一 加工用水
模塊二 食品添加劑
模塊三 果品的營養(yǎng)價值及其在加工過程中的變化
模塊四 加工過程中的物料計算
第二單元 原料加工前處理
模塊一 挑選分級
模塊二 清洗
模塊三 預(yù)處理
第三單元 產(chǎn)品特制
模塊一 果汁
模塊二 果醬類
模塊三 果脯蜜餞
模塊四 罐頭制品
模塊五 炒貨特制
第四單元 冷卻及包裝貼標
模塊一 冷卻
模塊二 包裝
模塊三 噴碼、貼標
第五單元 果品常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊一 果汁常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊二 果脯常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊三 果醬常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊四 罐頭常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
模塊五 炒貨常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施
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果品加工基本技能 節(jié)選
《果品加工基本技能》首先對加工用水、食品添加劑、果品的營養(yǎng)價值在加工過程中的變化以及果品加工物料計算等必需的基礎(chǔ)知識進行了介紹；書中重點講述了果品加工生產(chǎn)的技能，包括原料加工前的處理、產(chǎn)品特制、冷卻及包裝貼標；*后介紹了果品常見質(zhì)量問題及預(yù)防措施。《果品加工基本技能》在編寫過程中，針對職業(yè)技能短期培訓(xùn)學員的特點，加強內(nèi)容表述的直觀性，操作技能配有豐富的實例和直觀的圖片，內(nèi)容簡練，通俗易懂，實用性強。通過《果品加工基本技能》的學習，學員能夠從事果品加工相關(guān)崗位的工作。《果品加工基本技能》由烏蘭主編，張昭軍參與編寫，畢金峰審稿。
果品加工基本技能 相關(guān)資料
插圖：1.澄清過濾澄清過濾的目的是除去水中的懸浮雜質(zhì)和膠體物質(zhì)。采用最新的過濾技術(shù)，還能除去水中引起異味、顏色的物質(zhì)及鐵、錳鹽類和微生物，從而獲得品質(zhì)優(yōu)良的水：對于濁度較大的水，常加混凝劑使水澄清。自然水中的懸浮物表面一般帶負電荷，當加入混凝劑后，混凝劑可在水中水解生成帶正電荷的陽離子，便與懸浮物發(fā)生電荷中和而聚集下沉，常用的混凝劑為鋁鹽和鐵鹽。常用的過濾設(shè)備有砂石過濾器（見圖1-1）和砂棒過濾器（見圖1-2）。砂石過濾是以砂石、木炭作濾層，除去水中的懸浮物、泥沙及大量微生物。過濾介質(zhì)有沙、石英砂、無煙煤、磁鐵礦等，一般濾層從上至下的填充料為小石、粗沙、無煙煤、石英砂、磁鐵礦等，濾層厚度為70～100cm，過濾速度為5～10m。／h。砂棒過濾器是采用細微顆粒的硅藻土和骨灰，經(jīng)成型后在高溫下焙燒而形成的一種帶有極多毛細孔隙的中空濾棒，處理水時，在外壓作用下，將待濾水通過砂濾的微小孔隙，將待濾水中存在的少量有機物及微生物截留在微孔砂濾棒表面，濾出的水可達到基本無菌。砂棒過濾器外殼是用鋁合金鑄成鍋形的密封容器，分上下兩層，中間以隔板隔開，隔板上（或下）為待濾水，隔板下（或上）為砂濾水，容器內(nèi)安裝一至數(shù)十根砂濾棒。砂濾棒使用一段時間后，砂棒芯外壁逐漸掛垢而降低濾水量。這時必須停機，卸出砂棒芯對其進行處理，方法是堵住砂棒芯出水嘴，浸泡在水中，用水砂紙輕輕擦去砂棒芯表面被污染層，至砂棒芯恢復(fù)原色，即可安裝重新使用。若使用洗滌劑，也可以封閉沖洗，不用卸出砂芯。砂濾棒在使用前需用75％酒精或0.2 5％新潔爾滅或10％漂白粉消毒處理，安裝時凡是與凈水接觸的部分都要消毒。以上兩種過濾器都需要定期清洗，清洗時，借助于泵壓將清潔水反向輸入過濾設(shè)備中，利用水流的沖力將雜質(zhì)沖洗下來。
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