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啤酒生產技術 版權信息
- ISBN：9787501973781
- 條形碼：9787501973781 ; 978-7-5019-7378-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
啤酒生產技術 內容簡介
本書主要介紹啤酒生產全過程所涉及的基本理論、生產工藝技術、生產方法、注意事項、操作要點、質量標準等。突出職業特色，注重技能培養，注意吸收生產實際當中的基本技能和基本操作方法。本書既可作為高職高專院校生物技術類專業教材，也可供從事啤酒生產及科研開發工作的技術人員參考。
啤酒生產技術 目錄
**章 緒論
**節 啤酒的起源及啤酒工業的發展簡史
第二節 我國啤酒工業的現狀及發展趨勢
第三節 啤酒的成分及營養保健功能
第四節 啤酒的分類
第五節 啤酒生產工藝流程
思考題
第二章 啤酒生產原輔材料
**節 大麥
第二節 輔助原料
第三節 酒花
第四節 水
第五節 添加劑
思考題
第三章 麥芽制造
**節 大麥的輸送及預處理
第二節 大麥的浸漬
第三節 大麥的發芽
第四節 綠麥芽的干燥
第五節 干燥麥芽的處理和貯存
第六節 成品麥芽的質量分析
第七節 制麥損失與控制措施
第八節 特種麥芽生產技術
思考題
第四章 麥汁制備
**節 原輔材料的粉碎
第二節 糖化
第三節 麥汁過濾
第四節 麥汁煮沸與酒花添加
第五節 麥汁冷卻與充氧
第六節 麥汁浸出物收得率
思考題
第五章 啤酒發酵
**節 啤酒酵母
第二節 啤酒酵母的擴大培養
第三節 啤酒發酵機理
第四節 啤酒發酵技術
思考題
第六章 啤酒的過濾與穩定性處理
**節 啤酒的過濾
第二節 濾酒質量控制
第三節 錯流過濾
第四節 無菌過濾
第五節 啤酒的穩定性處理
思考題
第七章 高濃度稀釋啤酒
**節 概述
第二節 高濃度啤酒釀造的工藝要點
第三節 稀釋用水的處理
第四節 啤酒的高濃度稀釋
思考題
第八章 成品啤酒
**節 啤酒的主要化學成分及營養價值
第二節 啤酒的典型性
第三節 啤酒的穩定性
第四節 成品啤酒的質量標準
思考題
第九章 啤酒包裝
**節 瓶裝熟啤酒
第二節 罐裝熟啤酒
第三節 桶裝啤酒
第四節 純生啤酒
思考題
第十章 啤酒清潔生產與副產物綜合利用
**節 概述
第二節 啤酒加工過程的清潔生產
第三節 啤酒生產廢水的處理
第四節 啤酒生產副產物的綜合利用
思考題
參考文獻
**節 啤酒的起源及啤酒工業的發展簡史
第二節 我國啤酒工業的現狀及發展趨勢
第三節 啤酒的成分及營養保健功能
第四節 啤酒的分類
第五節 啤酒生產工藝流程
思考題
第二章 啤酒生產原輔材料
**節 大麥
第二節 輔助原料
第三節 酒花
第四節 水
第五節 添加劑
思考題
第三章 麥芽制造
**節 大麥的輸送及預處理
第二節 大麥的浸漬
第三節 大麥的發芽
第四節 綠麥芽的干燥
第五節 干燥麥芽的處理和貯存
第六節 成品麥芽的質量分析
第七節 制麥損失與控制措施
第八節 特種麥芽生產技術
思考題
第四章 麥汁制備
**節 原輔材料的粉碎
第二節 糖化
第三節 麥汁過濾
第四節 麥汁煮沸與酒花添加
第五節 麥汁冷卻與充氧
第六節 麥汁浸出物收得率
思考題
第五章 啤酒發酵
**節 啤酒酵母
第二節 啤酒酵母的擴大培養
第三節 啤酒發酵機理
第四節 啤酒發酵技術
思考題
第六章 啤酒的過濾與穩定性處理
**節 啤酒的過濾
第二節 濾酒質量控制
第三節 錯流過濾
第四節 無菌過濾
第五節 啤酒的穩定性處理
思考題
第七章 高濃度稀釋啤酒
**節 概述
第二節 高濃度啤酒釀造的工藝要點
第三節 稀釋用水的處理
第四節 啤酒的高濃度稀釋
思考題
第八章 成品啤酒
**節 啤酒的主要化學成分及營養價值
第二節 啤酒的典型性
第三節 啤酒的穩定性
第四節 成品啤酒的質量標準
思考題
第九章 啤酒包裝
**節 瓶裝熟啤酒
第二節 罐裝熟啤酒
第三節 桶裝啤酒
第四節 純生啤酒
思考題
第十章 啤酒清潔生產與副產物綜合利用
**節 概述
第二節 啤酒加工過程的清潔生產
第三節 啤酒生產廢水的處理
第四節 啤酒生產副產物的綜合利用
思考題
參考文獻
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