掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養(yǎng)秘籍)
-
>
晶體管電路設(shè)計(jì)(下)
-
>
基于個(gè)性化設(shè)計(jì)策略的智能交通系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
-
>
花樣百出:貴州少數(shù)民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術(shù)轉(zhuǎn)移與技術(shù)創(chuàng)新歷史叢書中國高等技術(shù)教育的蘇化(1949—1961)以北京地區(qū)為中心
-
>
鐵路機(jī)車概要.交流傳動(dòng)內(nèi)燃.電力機(jī)車
-
>
利維坦的道德困境:早期現(xiàn)代政治哲學(xué)的問題與脈絡(luò)
買過本商品的人還買了
中圖價(jià):¥14.3
加入購物車
食品添加劑-高校教材 版權(quán)信息
- ISBN：9787501970537
- 條形碼：9787501970537 ; 978-7-5019-7053-7
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品添加劑-高校教材 本書特色
《食品添加劑》：高校教材，普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材
食品添加劑-高校教材 內(nèi)容簡介
民以食為天，食以安為先，安全與質(zhì)量是對(duì)食品的基本要求。人類對(duì)食物資源的利用和享用無不依賴于對(duì)食物的保藏與加工處理。’隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們?cè)趯?duì)食物進(jìn)行加工或處理過程中逐漸學(xué)會(huì)了使用或利用添加劑。也正是因?yàn)樘砑觿┑膽?yīng)用，使得加工食品的品質(zhì)以及食用安全性有了顯著的改善和提高。對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)來講，食品添加劑不僅在改善食品品質(zhì)、增加產(chǎn)品花色、延長貨架期限等方面功效顯著，而且在食品的精細(xì)加工、規(guī)模制作、連續(xù)生產(chǎn)等具有現(xiàn)代特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到積極、有效的作用。運(yùn)用添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的技術(shù)內(nèi)容。 食品添加劑并非食物中的自然成分，出于技術(shù)目的而在加工食品中添加和使用，并隨添加食品一同被食用。因此，食品添加劑的安全使用是首要因素，只有在保證添加食品安全的基礎(chǔ)上，才有添加作用和使用效果可言。倘若無原則地使用食品添加劑，或在食品中濫用各類非食品添加劑物種，加工食品的安全非但不能得到保證，反而會(huì)增加安全隱患，甚至?xí)䦟?duì)消費(fèi)者的身心健康造成危害。社會(huì)上不少對(duì)食品添加劑的誤解和偏見恰是由此而來。許多由此引發(fā)的食品安全事故，除個(gè)別屬貪利忘義者外，更多的是由于在食品加工過程中不斷出現(xiàn)“盲目添加”和“違規(guī)使用”等現(xiàn)象而造成的。一些經(jīng)管者缺乏對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)，生產(chǎn)中又缺少相應(yīng)的專業(yè)指導(dǎo)和管理措施，導(dǎo)致添加食品的安全問題屢屢出現(xiàn)。這些安全事件的發(fā)生不僅傷害消費(fèi)者的身體，同時(shí)也加重了人們對(duì)添加劑的困惑和恐懼心理，以至于將食品添加劑視為食品安全隱患的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｍ瑫r(shí)，更多相關(guān)的疑惑和追問會(huì)集中在食品添加劑的由來和是非、使用添加劑利弊以及發(fā)展和禁用食品添加劑等方面。
食品添加劑-高校教材 目錄
基礎(chǔ)篇**章 食品添加劑概論**節(jié) 發(fā)展概況一、早期應(yīng)用二、使用意義三、物質(zhì)屬性與分類四、發(fā)展現(xiàn)狀第二節(jié) 安全性評(píng)估與應(yīng)用要求一、評(píng)估意義二、毒理學(xué)分析三、應(yīng)用要求四、使用原則第三節(jié) 法規(guī)管理一、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)二、審批程序三、監(jiān)管第四節(jié) 發(fā)展趨向與要求一、新產(chǎn)品開發(fā)二、發(fā)展生產(chǎn)技術(shù)三、監(jiān)管體系的建立與完善防腐篇第二章 防腐劑**節(jié) 食品保藏一、食品在貯藏過程中的變化二、食品變質(zhì)的主要原因三、食品保藏的防腐要求四、食品的防腐與滅菌第二節(jié) 食品防腐劑概論一、防腐劑的使用目的二、食品防腐劑的作用機(jī)理三、食品防腐劑的分類四、選用防腐劑的原則第三節(jié) 防腐劑使用技術(shù)一、防腐劑的添加方式二、防腐劑的使用特點(diǎn)三、影響食品防腐劑應(yīng)用效果的因素第四節(jié) 常用食品防腐劑一、有機(jī)酸及其鹽類防腐劑二、酯類防腐劑三、生物類防腐劑第五節(jié) 防腐劑發(fā)展癥結(jié)一、防腐劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)二、我國防腐劑使用目前存在的問題第六節(jié) 新型食品防腐劑的研發(fā)一、防腐劑新品種的研究二、防腐劑應(yīng)用新技術(shù)的開發(fā)附1：食品加工用殺菌劑附2：參考實(shí)驗(yàn)2-1防腐劑抑菌能力的測定一抑菌圈測量法2-2防腐劑的抑菌效率——微生物總數(shù)測定法第三章 抗氧化劑**節(jié) 食物的氧化與防護(hù)一、食物的氧化二、防護(hù)措施第二節(jié) 抗氧化劑作用原理一、自由基的形成二、氧化歷程三、抗氧化劑的作用機(jī)理四、總結(jié)第三節(jié) 抗氧化劑及其應(yīng)用一、抗氧化劑二、結(jié)構(gòu)特征三、影響使用效果的因素四、應(yīng)用分析五、食品抗氧化劑的篩選原則第四節(jié) 典型物種一、脂溶性抗氧化劑二、水溶性抗氧化劑附1：食品用除氧劑（Deoxidizer）附2：參考實(shí)驗(yàn)3-1活性氧方法（A（）M）測試TBHQ對(duì)油脂的抗氧化效果3-2油脂中沒食子酸丙酯（PG）的測定法調(diào)色護(hù)色篇第四章 食用色素**節(jié) 顏色的產(chǎn)生一、顏色與波長二、發(fā)色團(tuán)與助色團(tuán)第二節(jié) 食用色素的分類和應(yīng)用一、分類二、色素應(yīng)用三、發(fā)展趨勢第三節(jié) 合成色素一、偶氮類合成色素二、非偶氮類合成色素第四節(jié) 天然色素一、類胡蘿卜素(Carotenoids)二、花色苷類色素三、黃酮類色素四、卟啉類色素五、醌類色素六、其他類第五節(jié) 天然色素的制備一、顏色強(qiáng)度二、生產(chǎn)技術(shù)附：參考實(shí)驗(yàn)4-1食品水溶性色素的提取4-2食品油溶性色素的提取第五章 發(fā)色劑與漂白劑**節(jié) 發(fā)色劑一、發(fā)色劑的使用意義二、亞硝酸鹽的發(fā)色機(jī)理與毒理分析三、發(fā)色劑類別與物種第二節(jié) 漂白劑一、食品漂白劑的作用二、還原型漂白劑三、氧化型漂白劑附：參考實(shí)驗(yàn)5-1亞硫酸鹽對(duì)馬鈴薯切片的護(hù)色作用5-2肉制品中亞硝酸鹽殘留量的測定結(jié)構(gòu)改良篇第六章 乳化劑**節(jié) 乳化概念一、乳化劑定義二、乳化現(xiàn)象三、食品乳化劑的結(jié)構(gòu)和乳化液的分類第二節(jié) 乳化作用機(jī)理與指標(biāo)一、作用機(jī)理二、乳化劑的特性指標(biāo)第三節(jié) 食品乳化劑的應(yīng)用一、用于食品加工二、應(yīng)用前景與發(fā)展三、常用食品乳化劑附：參考實(shí)驗(yàn)6-1乳化劑特性測試6-2色拉醬的制作第七章 增稠劑與穩(wěn)定劑**節(jié) 增稠劑一、功能與特點(diǎn)二、食品增稠劑的分類三、增稠劑在食品加工中的作用四、增稠劑的結(jié)構(gòu)和流變性五、典型增稠劑第二節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑一、功能特點(diǎn)二、作用原理三、典型物種第三節(jié) 水分保持劑一、功能與特點(diǎn)二、典型磷酸鹽第四節(jié) 膨松劑一、功能及特點(diǎn)二、作用原理三、常用膨松劑附：參考實(shí)驗(yàn)7-1純膠營養(yǎng)糊制造7-2酸變性淀粉的制備與性能變化調(diào)味增香篇第八章 調(diào)味類添加劑**節(jié) 酸味劑一、酸味劑概述二、常用酸味劑第二節(jié) 鮮味劑一、鮮味劑的作用二、典型鮮味劑第三節(jié) 甜味劑一、甜味化學(xué)二、天然甜味劑
展開全部
食品添加劑-高校教材 節(jié)選
《食品添加劑》內(nèi)容簡介：民以食為天，食以安為先，安全與質(zhì)量是對(duì)食品的基本要求。人類對(duì)食物資源的利用和享用無不依賴于對(duì)食物的保藏與加工處理。’隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，人們?cè)趯?duì)食物進(jìn)行加工或處理過程中逐漸學(xué)會(huì)了使用或利用添加劑。也正是因?yàn)樘砑觿┑膽?yīng)用，使得加工食品的品質(zhì)以及食用安全性有了顯著的改善和提高。對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)來講，食品添加劑不僅在改善食品品質(zhì)、增加產(chǎn)品花色、延長貨架期限等方面功效顯著，而且在食品的精細(xì)加工、規(guī)模制作、連續(xù)生產(chǎn)等具有現(xiàn)代特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中起到積極、有效的作用。運(yùn)用添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)中不可缺少的技術(shù)內(nèi)容。食品添加劑并非食物中的自然成分，出于技術(shù)目的而在加工食品中添加和使用，并隨添加食品一同被食用。因此，食品添加劑的安全使用是首要因素，只有在保證添加食品安全的基礎(chǔ)上，才有添加作用和使用效果可言。倘若無原則地使用食品添加劑，或在食品中濫用各類非食品添加劑物種，加工食品的安全非但不能得到保證，反而會(huì)增加安全隱患，甚至?xí)䦟?duì)消費(fèi)者的身心健康造成危害。社會(huì)上不少對(duì)食品添加劑的誤解和偏見恰是由此而來。許多由此引發(fā)的食品安全事故，除個(gè)別屬貪利忘義者外，更多的是由于在食品加工過程中不斷出現(xiàn)“盲目添加”和“違規(guī)使用”等現(xiàn)象而造成的。一些經(jīng)管者缺乏對(duì)食品添加劑的正確認(rèn)識(shí)，生產(chǎn)中又缺少相應(yīng)的專業(yè)指導(dǎo)和管理措施，導(dǎo)致添加食品的安全問題屢屢出現(xiàn)。這些安全事件的發(fā)生不僅傷害消費(fèi)者的身體，同時(shí)也加重了人們對(duì)添加劑的困惑和恐懼心理，以至于將食品添加劑視為食品安全隱患的“罪魁禍?zhǔn)住薄Ｍ瑫r(shí)，更多相關(guān)的疑惑和追問會(huì)集中在食品添加劑的由來和是非、使用添加劑利弊以及發(fā)展和禁用食品添加劑等方面。
書友推薦
- >
朝聞道
- >
姑媽的寶刀
- >
二體千字文
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
上帝之肋:男人的真實(shí)旅程
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
唐代進(jìn)士錄
本類暢銷
