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營養配餐與設計 版權信息
- ISBN：9787511100269
- 條形碼：9787511100269 ; 978-7-5111-0026-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
營養配餐與設計 本書特色
本書依據《營養西餐員國家職業標準》要求組織編寫。 書中包括：食物原料營養價值、膳食營養基礎知識、膳食衛生安全與預防、營養類型與配餐設計、平衡營養食譜的編制、種類人群營養配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設計有一定數量的思考題，同時附有近幾年營養配餐員考試真題，是營養配餐員的培訓教材，也是營養、食品專業在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。
營養配餐與設計 內容簡介
簡介 本書依據《營養西餐員國家職業標準》要求組織編寫！ 邪ǎ菏澄镌蠣I養價值、膳食營養基礎知識、膳食衛生安全與預防、營養類型與配餐設計、平衡營養食譜的編制、種類人群營養配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設計有一定數量的思考題，同時附有近幾年營養配餐員考試真題，是營養配餐員的培訓教材，也是營養、食品專業在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。
營養配餐與設計 目錄
**章 緒論**節 我國營養的發展第二節 我國居民營養與健康現狀第三節 居民膳食結構第二章 食物原料**節 概述第二節 糧食第三節 蔬菜第四節 果品第五節 畜類原料第六節 蛋類第七節 乳類第八節 魚類第九節 調味原料第十節 其他食物第三章 膳食營養基礎知識**節 碳水化合物第二節 膳食纖維第三節 蛋白質第四節 脂類第五節 礦物質和水第六節 維生素第七節 能量第四章 膳食衛生安全與預防**節 食源性疾病概述第二節 細菌性食物中毒第三節 真菌毒素及霉變食物中毒第四節 有毒動植物食物中毒第五節 化學性食物中毒第六節 食物中毒的調查第五章 膳食調查、評價與干預**節 膳食攝入量調查第二節 膳食攝入營養狀況評價第三節 膳食營養監測與干預第六章 膳食類型與配餐設計**節 膳食類型第二節 筵席設計第三節 藥膳和膳食治療第四節 膳食平衡第五節 平衡膳食配餐設計第六節 合理膳食與健康第七節 《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”第七章 平衡營養食譜編制**節 平衡營養食譜編制概論第二節 平衡營養食譜編制方法第八章 各類健康人群營養配餐設計**節 孕婦營養及膳食配餐第二節 乳母營養與膳食配餐第三節 嬰兒營養與喂養第四節 學齡前兒童營養與膳食配餐第五節 學齡兒童營養與膳食配餐第六節 青少年營養與膳食配餐第七節 中年人營養與膳食配餐第八節 老年人營養與配餐第九章 特殊條件下人群的營養與配餐**節 高溫環境條件下人群的營養與配餐第二節 低溫環境條件下人群的營養與配餐第三節 高原地區人群的營養與配餐第四節 運動條件下人群的營養與配餐第五節 健美運動員營養與配餐第六節 駕駛員的營養與配餐第七節 高考學生的營養與膳食第十章 各類疾病患者膳食營養與配餐**節 概述第二節 各類手術病人膳食配餐第三節 各類疾病患者膳食配餐舉例附錄附錄1營養配餐員國家職業標準附錄2營養配餐員職業技能鑒定考核試題附錄3各章節參考答案參考文獻
展開全部
營養配餐與設計 節選
《營養配餐與設計》依據《營養西餐員國家職業標準》要求組織編寫。書中包括：食物原料營養價值、膳食營養基礎知識、膳食衛生安全與預防、營養類型與配餐設計、平衡營養食譜的編制、種類人群營養配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設計有一定數量的思考題，同時附有近幾年營養配餐員考試真題，是營養配餐員的培訓教材，也是營養、食品專業在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。
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