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包郵 營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)
作者：張濱主編
所屬叢書：
職業(yè)技能鑒定規(guī)劃教材
開本：
16開
頁數(shù)：
316
本類榜單：保健/心理健康銷量榜
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營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì) 版權(quán)信息
- ISBN：9787511100269
- 條形碼：9787511100269 ; 978-7-5111-0026-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì) 本書特色
本書依據(jù)《營(yíng)養(yǎng)西餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求組織編寫。 書中包括：食物原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)類型與配餐設(shè)計(jì)、平衡營(yíng)養(yǎng)食譜的編制、種類人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設(shè)計(jì)有一定數(shù)量的思考題，同時(shí)附有近幾年?duì)I養(yǎng)配餐員考試真題，是營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材，也是營(yíng)養(yǎng)、食品專業(yè)在校學(xué)生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。
營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
簡(jiǎn)介 本書依據(jù)《營(yíng)養(yǎng)西餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求組織編寫。 書中包括：食物原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)類型與配餐設(shè)計(jì)、平衡營(yíng)養(yǎng)食譜的編制、種類人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設(shè)計(jì)有一定數(shù)量的思考題，同時(shí)附有近幾年?duì)I養(yǎng)配餐員考試真題，是營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材，也是營(yíng)養(yǎng)、食品專業(yè)在校學(xué)生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。
營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì) 目錄
**章 緒論**節(jié) 我國營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展第二節(jié) 我國居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀第三節(jié) 居民膳食結(jié)構(gòu)第二章 食物原料**節(jié) 概述第二節(jié) 糧食第三節(jié) 蔬菜第四節(jié) 果品第五節(jié) 畜類原料第六節(jié) 蛋類第七節(jié) 乳類第八節(jié) 魚類第九節(jié) 調(diào)味原料第十節(jié) 其他食物第三章 膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)**節(jié) 碳水化合物第二節(jié) 膳食纖維第三節(jié) 蛋白質(zhì)第四節(jié) 脂類第五節(jié) 礦物質(zhì)和水第六節(jié) 維生素第七節(jié) 能量第四章 膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防**節(jié) 食源性疾病概述第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒第三節(jié) 真菌毒素及霉變食物中毒第四節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查第五章 膳食調(diào)查、評(píng)價(jià)與干預(yù)**節(jié) 膳食攝入量調(diào)查第二節(jié) 膳食攝入營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與干預(yù)第六章 膳食類型與配餐設(shè)計(jì)**節(jié) 膳食類型第二節(jié) 筵席設(shè)計(jì)第三節(jié) 藥膳和膳食治療第四節(jié) 膳食平衡第五節(jié) 平衡膳食配餐設(shè)計(jì)第六節(jié) 合理膳食與健康第七節(jié) 《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”第七章 平衡營(yíng)養(yǎng)食譜編制**節(jié) 平衡營(yíng)養(yǎng)食譜編制概論第二節(jié) 平衡營(yíng)養(yǎng)食譜編制方法第八章 各類健康人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)**節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)及膳食配餐第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐第三節(jié) 嬰兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)第四節(jié) 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐第五節(jié) 學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐第六節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)與膳食配餐第七節(jié) 中年人營(yíng)養(yǎng)與膳食配餐第八節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)與配餐第九章 特殊條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐**節(jié) 高溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐第二節(jié) 低溫環(huán)境條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐第三節(jié) 高原地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與配餐第五節(jié) 健美運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)與配餐第六節(jié) 駕駛員的營(yíng)養(yǎng)與配餐第七節(jié) 高考學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)與膳食第十章 各類疾病患者膳食營(yíng)養(yǎng)與配餐**節(jié) 概述第二節(jié) 各類手術(shù)病人膳食配餐第三節(jié) 各類疾病患者膳食配餐舉例附錄附錄1營(yíng)養(yǎng)配餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)附錄2營(yíng)養(yǎng)配餐員職業(yè)技能鑒定考核試題附錄3各章節(jié)參考答案參考文獻(xiàn)
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營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì) 節(jié)選
《營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)》依據(jù)《營(yíng)養(yǎng)西餐員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求組織編寫。書中包括：食物原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、膳食衛(wèi)生安全與預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)類型與配餐設(shè)計(jì)、平衡營(yíng)養(yǎng)食譜的編制、種類人群營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章并設(shè)計(jì)有一定數(shù)量的思考題，同時(shí)附有近幾年?duì)I養(yǎng)配餐員考試真題，是營(yíng)養(yǎng)配餐員的培訓(xùn)教材，也是營(yíng)養(yǎng)、食品專業(yè)在校學(xué)生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。
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