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食品安全控制技術 版權信息
- ISBN：9787501970506
- 條形碼：9787501970506 ; 978-7-5019-7050-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全控制技術 內容簡介
本教材系統介紹了食品中危害的種類、來源以及對人體產生的危害及預防措施，重點突出了食品安全危害控制技術，并對國外食品安全控制技術體系作了介紹。 為滿足高職院校的教學和食品生產企業食品安全控制的需要，本教材在內容上分為緒論、食品中的危害及控制措施、食品安全控制體系、國家規定的六大類食品危害分析和關鍵控制點（haccp）體系、食品中毒及預防、食品安全性評價、食品安全法律法規概述、國家認證認可制度八章。緒論部分主要闡述了食品安全相關概念及歷史與發展情況。食品中的危害及控制措施闡述了食品中危害的種類、來源及預防措施。食品安全控制體系全面系統地闡述了食品安全危害控制綜合技術，為學生以后進入食品生產企業科學合理地控制危害提供了具體的技術規程，具有普遍的指導意義。國家規定的六大類食品haccp體系重點介紹了罐頭食品、水產品、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產品的速凍方便食品等國家強制要求進行食品安全管理體系認證的haccp體系具體要求，針對性強。食物中毒及預防闡述了食品中毒的分類、特點、原因及預防措施。食品安全性評價闡述了食品安全性評價的試驗方法、結果評價等內容，為食品安全監督管理部門對食品的安全性進行評價提供了具體的評價方法。食品安全法律法規概述對國內外現行的食品法律法規進行了全面的介紹，為學生以后進入食品生產企業和食品安全衛生監督部門進行食品安全控制與管理提供了法律依據。國家認證認可制度系統、全面地介紹了我國的認證認可制度以及食品企業進行食品安全管理體系認證的程序和要求，為學生以后進入食品生產企業，更加規范地進行食品安全衛生管理和順利通過認證提供了具體的技術指導。
食品安全控制技術 目錄
**章 緒論**節 基本概念一、食品安全與食品衛生的概念二、食品的質量與食品安全衛生的關系第二節 食品安全控制概述一、影響食品安全衛生的因素二、保障食品安全的措施三、食品安全控制技術的歷史與發展第二章 食品中的危害及控制措施**節 食品的生物危害及其預防一、細菌危害及其預防二、霉菌、霉菌毒素的污染及其預防三、病毒危害及其預防四、寄生蟲（原生動物）的危害及其預防第二節 食品的化學危害及其預防一、農藥殘留二、獸藥殘留三、有害金屬對食品的污染及其預防四、多環芳烴化合物污染及其預防五、N-亞硝基化合物污染及其預防六、食品容器、包裝材料的污染七、濫用食品添加劑對食品的污染第三節 食品的物理危害及其預防第三章 食品安全控制體系**節 良好操作規范（GMP）一、GMP的概念二、GMP產生的歷史背景三、我國食品生產企業的GMP四、國外GMP簡介五、國內外GMP所包含內容的對比第二節 衛生標準操作程序（SSOP）一、水（冰）的安全二、食品接觸面的狀況和清潔三、防止交叉污染四、手的清潔與消毒，廁所設施的維護五、防止外部污染六、有毒化學物質的正確標記、貯存和使用七、員工健康狀況的控制八、害蟲的防治第三節 食品危害分析和關鍵控制點（HACCP）計劃一、HACCP的概念與發展史二、HACCP的特點三、HACCP在中國的發展四、HACCP原理五、HACCP體系的建立與運行第四節 HACCP與GMP、SSOP的關系第五節 HACCP與GB／T22000之問的關系第四章 國家規定的六大類食品HACCP控制體系**節 罐頭食品HACCP控制體系一、范圍二、規范性引用文件三、術語和定義四、前提方案五、關鍵過程控制六、產品檢測七、記錄保持第二節 水產品HACCP控制體系一、范圍二、規范性引用文件三、術語和定義四、前提方案五、關鍵過程控制六、產品檢測七、記錄保持第三節 肉及肉制品HACCP控制體系一、范圍二、規范性引用文件三、術語和定義四、前提方案五、關鍵過程控制六、產品檢測七、記錄保持第四節 果蔬汁HACCP控制體系一、范圍二、規范性引用文件三、術語和定義四、前提方案五、關鍵過程控制六、產品檢測七、記錄保持第五節 速凍果蔬HACCP控制體系一、范圍二、規范性引用文件三、術語和定義四、前提方案五、關鍵過程控制六、產品檢測七、記錄保持第六節 含肉和(或)水產品的速凍方便食品HAccP控制體系一、范圍二、規范性引用文件三、術語和定義四、前提方案五、關鍵過程控制六、產品檢測七、記錄保持第五章 食物中毒及預防**節 食物中毒概述一、食物中毒的概念二、食物中毒的分類三、食物中毒的特點第二節 細菌性食物中毒一、概述二、細菌性食物中毒發生的原因及條件三、常見的細菌性食物中毒第三節 真菌性食物中毒一、霉變甘蔗中毒二、赤霉病麥中毒三、霉變甘薯中毒(黑斑病甘薯中毒)四、麥角中毒第四節 植物性食物中毒一、毒蕈中毒二、發芽馬鈴薯中毒三、含氰苷類食物中毒四、其他植物性食物中毒第五節 動物性食物中毒一、河豚魚中毒二、有毒貝類中毒三、魚類引起的組胺中毒四、其他動物性食物中毒第六節 化學性食物中毒一、砷化合物中毒二、亞硝酸鹽中毒三、其他化學性食物中毒第六章 食品安全性評價**節 食品安全性毒理學評價的基本概念一、毒性二、損害作用第二節 化合物的一般毒性作用一、食品安全性評價的試驗動物選擇二、被檢物的給予方式和途徑第三節 食品安全性評價程序一、食品安全性評價的方法與特點二、食品安全性毒理學評價的適用范圍三、食品安全性毒理學評價程序四、食品安全性毒理學評價試驗的選用原則第四節 食品中有害物質衛生標準制訂第七章 食品安全法律法規概述**節 我國食品安全法律法規一、概述二、食品安全法律法規及標準體系三、國內GMP法規的基本情況四、國內食品安全管理發展趨勢第二節 國外食品安全法律法規一、世界各國食品安全法規簡述二、美國的良好生產規范三、CAC的相關衛生實施法規四、歐盟食品衛生規范和要求五、國際食品安全管理發展趨勢第八章 國家認證認可制度**節 概述一、認可與認證的基本概念二、我國的食品安全管理體系認證制度第二節 認證和認可一、認證認可體系介紹二、食品安全管理體系的認證附錄中華人民共和國食品安全法參考文獻
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食品安全控制技術 節選
《食品安全控制技術》系統介紹了食品中危害的種類、來源以及對人體產生的危害及預防措施，重點突出了食品安全危害控制技術，并對國外食品安全控制技術體系作了介紹。為滿足高職院校的教學和食品生產企業食品安全控制的需要，本教材在內容上分為緒論、食品中的危害及控制措施、食品安全控制體系、國家規定的六大類食品危害分析和關鍵控制點（HACCP）體系、食品中毒及預防、食品安全性評價、食品安全法律法規概述、國家認證認可制度八章。緒論部分主要闡述了食品安全相關概念及歷史與發展情況。食品中的危害及控制措施闡述了食品中危害的種類、來源及預防措施。食品安全控制體系全面系統地闡述了食品安全危害控制綜合技術，為學生以后進入食品生產企業科學合理地控制危害提供了具體的技術規程，具有普遍的指導意義。國家規定的六大類食品HACCP體系重點介紹了罐頭食品、水產品、肉及肉制品、果蔬汁、速凍果蔬、含肉和（或）水產品的速凍方便食品等國家強制要求進行食品安全管理體系認證的HACCP體系具體要求，針對性強。食物中毒及預防闡述了食品中毒的分類、特點、原因及預防措施。食品安全性評價闡述了食品安全性評價的試驗方法、結果評價等內容，為食品安全監督管理部門對食品的安全性進行評價提供了具體的評價方法。食品安全法律法規概述對國內外現行的食品法律法規進行了全面的介紹，為學生以后進入食品生產企業和食品安全衛生監督部門進行食品安全控制與管理提供了法律依據。國家認證認可制度系統、全面地介紹了我國的認證認可制度以及食品企業進行食品安全管理體系認證的程序和要求，為學生以后進入食品生產企業，更加規范地進行食品安全衛生管理和順利通過認證提供了具體的技術指導。
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