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糧油加工實驗技術 版權信息
- ISBN：9787811178135
- 條形碼：9787811178135 ; 978-7-81117-813-5
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油加工實驗技術 本書特色
《糧油加工實驗技術》：普通高等教育“十一五”精品課程建設教材
糧油加工實驗技術 內容簡介
簡介 本書是與“十一五”國家級規(guī)劃教材《糧油加工學》(李新華等主編)配套的實驗教材。全書分為概述，谷物加工實驗，糧食食品加工實驗，淀粉生產(chǎn)與轉化實驗，植物油脂提取與加工實驗，以及植物蛋白質提取、加工與利用實驗等6個部分。書中涉及的都是精選的典型實驗，對于學生鞏固和深入理解《糧油加工學》教材的內容、切實提高分析和解決實際問題的能力，是十分有益的。 本書覆蓋面廣，可作為食品專業(yè)本、專科(高職)糧油加工學課程的實驗教材，也可作為糧油食品領域廣大技術人員的參考用書。
糧油加工實驗技術 目錄
**章 概述一、糧油加工實驗的特點二、實驗教學目的三、實驗教學要求四、實驗室安全五、實驗報告要求、格式，實驗數(shù)據(jù)處理、表達第二章 谷物加工實驗**節(jié) 谷物碳水化合物的檢驗實驗一 谷物膳食纖維含量測定實驗二 谷物淀粉含量的測定(旋光法)第二節(jié) 糧食的感官品質及主要物理指標分析實驗一 糧食的感官品質分析實驗二 糧食主要物理指標檢驗第三節(jié) 成品糧的加工品質分析實驗一 大米的物理品質及加工精度檢驗實驗二 大米的膠稠度和堿消度檢驗實驗三 大米蒸煮品質及米飯的質構檢驗實驗四 成品糧的糊化性質測定(黏度儀)實驗五 小麥面粉面筋含量的測定實驗六 小麥粉吸水量和面團糅合性能測定(粉質儀)實驗七 小麥粉的降落值及沉降值測定實驗八 面團拉伸性測定實驗九 全麥粉發(fā)酵時間及酵母發(fā)酵力測定實驗十 小麥谷蛋白溶脹指數(shù)(SIG)實驗十一 小麥蛋白質電泳檢測第三章 糧食食品加工實驗**節(jié) 傳統(tǒng)面制品的加工實驗一 小麥面條的制作及質量檢測實驗二 饅頭的制作及質量檢驗第二節(jié) 面包的加工實驗一 主食面包的制作與質量檢驗實驗二 甜面包的制作與質量檢驗第三節(jié) 餅干的加工實驗一 酥性餅干的制作與質量檢驗實驗二 韌性餅干的制作與質量檢驗實驗三 發(fā)酵餅干(蘇打餅干)的制作與質量檢驗實驗四 曲奇餅干的制作與質量檢驗第四節(jié) 糕點的加工實驗一 桃酥的制作及質量檢驗實驗二 蛋糕的制作及質量檢驗實驗三 月餅的制作及質量檢驗第五節(jié) 膨化食品的制作實驗一 膨化小食品的制作實驗二 小米鍋巴的制作第四章 淀粉生產(chǎn)與轉化實驗**節(jié) 淀粉的物理化學性質實驗一 淀粉粒形態(tài)的觀察實驗二 淀粉酸度、溶解度與膨潤力的測定實驗三 淀粉糊化、老化性質的測定實驗四 淀粉的熱力學性質測定第二節(jié) 淀粉的提取及改性實驗一 玉米、馬鈴薯及小麥淀粉的提取實驗二 變性淀粉的制備實驗三 變性淀粉取代度的測定第三節(jié) 淀粉的液化與糖化實驗一 淀粉的酶液化和酶糖化實驗二 淀粉糖化液DE值測定第五章 植物油脂提取與加工實驗**節(jié) 植物油脂的提取與精煉實驗一 油料的感官品質分析實驗二 大豆油脂的提取與含量測定實驗三 大豆油的脫膠第二節(jié) 植物油脂制品的加工實驗一 蛋黃醬的制作第三節(jié) 植物油脂的品質實驗一 食用大豆油脂品質檢驗實驗二 油脂脂肪酸組成的測定實驗三 油脂中抗氧化劑含量的測定實驗四 油脂中反式脂肪酸含量的測定實驗五 Rancimat法測定油脂的穩(wěn)定性第六章 植物蛋白提取、加工與利用實驗**節(jié) 植物蛋白質提取與加工實驗一 大豆蛋白質的提取實驗二 豆乳飲料的加工實驗三 豆腐的制作第二節(jié) 植物蛋白質的性質實驗一 大豆蛋白質的功能性質實驗二 大豆蛋白質的酶法改性第三節(jié) 大豆功能性成分的提取實驗一 大豆異黃酮的提取實驗二 大豆低聚糖的提取參考文獻
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糧油加工實驗技術 節(jié)選
《糧油加工實驗技術》是與“十一五”國家級規(guī)劃教材《糧油加工學》（李新華等主編）配套的實驗教材。全書分為概述，谷物加工實驗，糧食食品加工實驗，淀粉生產(chǎn)與轉化實驗，植物油脂提取與加工實驗，以及植物蛋白質提取、加工與利用實驗等6個部分。書中涉及的都是精選的典型實驗，對于學生鞏固和深入理解《糧油加工學》教材的內容、切實提高分析和解決實際問題的能力，是十分有益的。《糧油加工實驗技術》覆蓋面廣，可作為食品專業(yè)本、專科（高職）糧油加工學課程的實驗教材，也可作為糧油食品領域廣大技術人員的參考用書。
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