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食品機械與設備 版權信息
- ISBN：9787564116842
- 條形碼：9787564116842 ; 978-7-5641-1684-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品機械與設備 內容簡介
了解和掌握食品機械的工作原理、結構、性能、特點等，是食品工程領域科學研究與產品開發人員應該具備的基本素質。食品機械課程作為“食品科學與工程”本科專業的一門主干課程，其主要任務是：歸納與闡述食品工業中典型食品機械的結構原理、性能特點、適用范圍和設計計算；培養學生科學設計與合理選擇食品機械的初步能力。
本教材結合食品機械的發展，側重于食品機械的功能區分，力求在闡述各種典型食品機械工作原理的基礎上，更多地結合生產實際與產品的發展，溝通理論設計與生產實踐的關系，以期讓學生明確食品機械的設計思路與選型方法，具備典型食品機械的初步設計與選型能力，并了解食品機械發展的一些新動向。本書也可作為食品工程及相近領域從業人員的參考書。
食品機械與設備 目錄
0 緒論
0.1 食品機械在我國食品工業中的地位與作用
0.2 食品機械的分類、型號表示與特點
0.3 我國食品機械行業的現狀與發展趨勢
0.4 選擇食品機械設備的基本要求與原則
0.5 本教材的主要內容、學習任務與基本要求
1 原料預處理與物料輸送設備
1.1 清理與清洗機械
1.1.1 清理及其設備
1.1.2 清洗機械
1.2 去皮與剝殼機械
1.2.1 果蔬去皮及其設備
1.2.2 水果去核除梗及其設備
1.2.3 剝殼機械
1.3 破碎與打漿機械
1.3.1 破碎機械
1.3.2 打漿機械
1.3.3 切割機械
1.4 粉碎與分級機械
1.4.1 粉碎與超微粉碎機械
1.4.2 粒度分級機械
1.5 物料輸送設備
1.5.1 帶式輸送機
1.5.2 螺旋輸送機
1.5.3 斗式提升機
1.5.4 刮板式輸送機
1.5.5 水力輸送設備
1.5.6 氣力輸送
2 混合與均質機械
2.1 粉體混合機械
2.1.1 混合的概念與實現方法
2.1.2 混合設備
2.2 液體攪拌機械
2.2.1 液體攪拌原理
2.2.2 液體攪拌機械
2.3 均質機械
2.3.1 均質原理與方法
2.3.2 高壓均質機
2.3.3 剪切型均質機械
3 分離機械與設備
3.1 固液分離機械
3.1.1 過濾機械
3.1.2 離心分離機械
3.1.3 壓榨機械
3.2 膜分離機械
3.2.1 膜分離的概念與系統組成
3.2.2 電滲析設備
3.2.3 超濾與反滲透設備
3.3 超臨界流體分離設備
3.3.1 超臨界流體分離技術概述
3.3.2 超臨界流體萃取分離設備
3.3.3 超臨界流體萃取結晶設備
3.4 分子蒸餾設備
3.4.1 分子蒸餾技術的原理及特點
3.4.2 分子蒸餾的流程和設備
4 食品成型機械
4.1 沖印、輥印與輥切成型機械
4.1.1 沖印成型機械
4.1.2 輥印成型機械
4.1.3 輥切成型機械
4.1.4 輥壓夾酥機、疊層機
4.2 夾心餅干、威化餅干和杏元餅干成型機
4.2.1 夾心餅干機
4.2.2 威化餅干生產設備
4.2.3 杏元餅干成型機
4.3 面包成型設備
4.3.1 切塊機
4.3.2 搓圓機
4.3.3 面包切片機
4.4 糕點類成型機械
4.4.1 包餡機
4.4.2 糕點成型機
4.5 飲食類成型及加工機械
……
5 熱力加工設備
6 冷凍關聯設備
7 生化工程設備
8 其他新型食品加工設備
9 食品包裝與成品檢測設備
參考文獻
0.1 食品機械在我國食品工業中的地位與作用
0.2 食品機械的分類、型號表示與特點
0.3 我國食品機械行業的現狀與發展趨勢
0.4 選擇食品機械設備的基本要求與原則
0.5 本教材的主要內容、學習任務與基本要求
1 原料預處理與物料輸送設備
1.1 清理與清洗機械
1.1.1 清理及其設備
1.1.2 清洗機械
1.2 去皮與剝殼機械
1.2.1 果蔬去皮及其設備
1.2.2 水果去核除梗及其設備
1.2.3 剝殼機械
1.3 破碎與打漿機械
1.3.1 破碎機械
1.3.2 打漿機械
1.3.3 切割機械
1.4 粉碎與分級機械
1.4.1 粉碎與超微粉碎機械
1.4.2 粒度分級機械
1.5 物料輸送設備
1.5.1 帶式輸送機
1.5.2 螺旋輸送機
1.5.3 斗式提升機
1.5.4 刮板式輸送機
1.5.5 水力輸送設備
1.5.6 氣力輸送
2 混合與均質機械
2.1 粉體混合機械
2.1.1 混合的概念與實現方法
2.1.2 混合設備
2.2 液體攪拌機械
2.2.1 液體攪拌原理
2.2.2 液體攪拌機械
2.3 均質機械
2.3.1 均質原理與方法
2.3.2 高壓均質機
2.3.3 剪切型均質機械
3 分離機械與設備
3.1 固液分離機械
3.1.1 過濾機械
3.1.2 離心分離機械
3.1.3 壓榨機械
3.2 膜分離機械
3.2.1 膜分離的概念與系統組成
3.2.2 電滲析設備
3.2.3 超濾與反滲透設備
3.3 超臨界流體分離設備
3.3.1 超臨界流體分離技術概述
3.3.2 超臨界流體萃取分離設備
3.3.3 超臨界流體萃取結晶設備
3.4 分子蒸餾設備
3.4.1 分子蒸餾技術的原理及特點
3.4.2 分子蒸餾的流程和設備
4 食品成型機械
4.1 沖印、輥印與輥切成型機械
4.1.1 沖印成型機械
4.1.2 輥印成型機械
4.1.3 輥切成型機械
4.1.4 輥壓夾酥機、疊層機
4.2 夾心餅干、威化餅干和杏元餅干成型機
4.2.1 夾心餅干機
4.2.2 威化餅干生產設備
4.2.3 杏元餅干成型機
4.3 面包成型設備
4.3.1 切塊機
4.3.2 搓圓機
4.3.3 面包切片機
4.4 糕點類成型機械
4.4.1 包餡機
4.4.2 糕點成型機
4.5 飲食類成型及加工機械
……
5 熱力加工設備
6 冷凍關聯設備
7 生化工程設備
8 其他新型食品加工設備
9 食品包裝與成品檢測設備
參考文獻
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食品機械與設備 作者簡介
陳從貴，教授，現為合肥工業大學食品工程系主任。長期從事食品工程領域的教學與科研工作，主持或參加國家、省部及百萬元以上的企業委托項目10余項，在國內外學術期刊上發表論文40余篇。
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