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食品工廠設計 版權信息
- ISBN：9787501968886
- 條形碼：9787501968886 ; 978-7-5019-6888-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工廠設計 本書特色
本教材是經教育部批準的高等教育“十一五”國家級規劃教材，是食品科學與工程專業的主干課程教材。 食品工廠設計是食品工業發展的重要保證，它是食品工廠工業化生產安全衛生又營養豐富食品的基礎，是食品工廠內應該配置的一切單項工程的完整設計，一般包括總平面布置、生產車間、動力車間、廠內外運輸、自控儀表、采暖通風、環境保護工程、福利設施、辦公樓和技術經濟概算等單項工程設計。
食品工廠設計 內容簡介
《食品工廠設計》是經教育部批準的高等教育“十一五”國家級規劃教材，是食品科學與工程專業的主干課程教材。食品工廠設計是食品工業發展的重要保證，它是食品工廠工業化生產安全衛生又營養豐富食品的基礎，是食品工廠內應該配置的一切單項工程的完整設計，一般包括總平面布置、生產車間、動力車間、廠內外運輸、自控儀表、采暖通風、環境保護工程、福利設施、辦公樓和技術經濟概算等單項工程設計。
食品工廠設計 目錄
緒論
**章 基本建設和工廠設計的組成
**節 基本建設概述
第二節 基本建設程序的主要階段
第三節 工廠設計類型和設計階段劃分
思考題
第二章 廠址選擇和總平面圖設計
**節 廠址選擇和技術勘查
第二節 總平面設計
思考題
第三章 食品工廠工藝設計
**節 工藝設計的內容和步驟
第二節 產品方案及班產量的確定
第三節 生產工藝流程設計
第四節 工藝計算
第五節 設備計算及選型
第六節 車間布置設計
第七節 管路設計
思考題
第四章 氣力輸送
**節 氣力輸送的基本概念及基本原理
第二節 氣力輸送的形式及氣力輸送裝置的主要設備
第三節 氣力輸送系統的設計計算
思考題
第五章 輔助車間和裝備設計
**節 食品工廠原料接收裝備的設計原則
第二節 化驗室及中心實驗室的設計原則
第三節 原料及成品倉庫的設計
第四節 機修車間的設計
第五節 電的維修與其他維修工程
第六節 運輸設施
思考題
第六章 工廠衛生及全廠生活設施
**節 食品工廠衛生
第二節 工廠生活設施及設計要求
第三節 食品生產設備的洗滌、殺菌及生產環境消毒
思考題
第七章 公用系統
**節 公用系統的主要內容
第二節 給排水系統
第三節 供電及自控
第四節 供汽系統
第五節 采暖與通風
第六節 制冷系統
思考題
第八章 環境保護措施
**節 食品企業主要影響環境因素概述
第二節 環境保護措施和具體實施辦法
思考題
第九章 設計概算
**節 設計概算書的作用
第二節 工程造價構成
第三節 工程項目的劃分與概算編制方法
思考題
第十章 技術經濟分析
**節 技術經濟分析的內容和步驟
第二節 技術經濟分析的主要指標
第三節 技術方案經濟效果的計算與評價方法
第四節 設計方案的選擇
思考題
第十一章 安全食品與質量管理
**節 食品衛生標準與安全食品
第二節 ISO9000與安全食品
第三節 GMP與安全食品
第四節 HACCP與安全食品
思考題
附錄食品工廠設計常用資料
附錄一圖框尺寸（摘自GB/T14689-1993）
附錄二圖框格式（摘自GB/T14689-1993）
附錄三部分建筑圖例（摘自GB/T50001-2001）
附錄四飽和水蒸氣的性質（以溫度為準）
附錄五部分食品的主要物理性質
附錄六部分食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數據
附錄七常用物料利用率表
附錄八部分原料消耗定額及勞動力定額參考表
附錄九糖水水果類罐頭主要原輔材料消費定額參考表
附錄十果汁、果醬類罐頭主要原材料消耗定額參考表
附錄十一蔬菜類罐頭主要原輔料消耗定額參考表
附錄十二部分物料密度表
附錄十三冷庫開門每1m2庫房面積的耗冷量
附錄十四氟利昂制冷壓縮機技術性能表
附錄十五食品包裝常用塑料薄膜性能
附錄十六復合薄膜的包裝性能
附錄十七常用金屬及非金屬材料的種類、牌號和用途
附錄十八常用的標準件
附錄十九簡體
附錄二十內壓簡體壁厚
附錄二十一橢圓形封頭（摘自JB/T4737-1995）
附錄二十二管路法蘭及墊片
附錄二十三設備法蘭及墊片
附錄二十四支座
附錄二十五人孔與手孔（摘自JB577、589-1979）
附錄二十六視鏡（摘自HGJ501、502-1986）
附錄二十七補強圈（摘自JB/T4736-1995）
附錄二十八填料箱
附錄二十九常見鍵和鍵槽
附錄三十玻璃管液面計
附錄三十一常用標準攪拌器
附錄三十二管道布置圖和軸側圖上管子、管件、閥門及管道特殊件圖例（HG/T2054.9.2-1998）
附錄三十三焊縫的基本符號（GB/T324-1988）
附錄三十四食品工廠化驗室常用儀器及設備
附錄三十五我國主要城市風玫瑰圖
附錄三十六風名、風速、地面物體象征對照表
參考文獻
**章 基本建設和工廠設計的組成
**節 基本建設概述
第二節 基本建設程序的主要階段
第三節 工廠設計類型和設計階段劃分
思考題
第二章 廠址選擇和總平面圖設計
**節 廠址選擇和技術勘查
第二節 總平面設計
思考題
第三章 食品工廠工藝設計
**節 工藝設計的內容和步驟
第二節 產品方案及班產量的確定
第三節 生產工藝流程設計
第四節 工藝計算
第五節 設備計算及選型
第六節 車間布置設計
第七節 管路設計
思考題
第四章 氣力輸送
**節 氣力輸送的基本概念及基本原理
第二節 氣力輸送的形式及氣力輸送裝置的主要設備
第三節 氣力輸送系統的設計計算
思考題
第五章 輔助車間和裝備設計
**節 食品工廠原料接收裝備的設計原則
第二節 化驗室及中心實驗室的設計原則
第三節 原料及成品倉庫的設計
第四節 機修車間的設計
第五節 電的維修與其他維修工程
第六節 運輸設施
思考題
第六章 工廠衛生及全廠生活設施
**節 食品工廠衛生
第二節 工廠生活設施及設計要求
第三節 食品生產設備的洗滌、殺菌及生產環境消毒
思考題
第七章 公用系統
**節 公用系統的主要內容
第二節 給排水系統
第三節 供電及自控
第四節 供汽系統
第五節 采暖與通風
第六節 制冷系統
思考題
第八章 環境保護措施
**節 食品企業主要影響環境因素概述
第二節 環境保護措施和具體實施辦法
思考題
第九章 設計概算
**節 設計概算書的作用
第二節 工程造價構成
第三節 工程項目的劃分與概算編制方法
思考題
第十章 技術經濟分析
**節 技術經濟分析的內容和步驟
第二節 技術經濟分析的主要指標
第三節 技術方案經濟效果的計算與評價方法
第四節 設計方案的選擇
思考題
第十一章 安全食品與質量管理
**節 食品衛生標準與安全食品
第二節 ISO9000與安全食品
第三節 GMP與安全食品
第四節 HACCP與安全食品
思考題
附錄食品工廠設計常用資料
附錄一圖框尺寸（摘自GB/T14689-1993）
附錄二圖框格式（摘自GB/T14689-1993）
附錄三部分建筑圖例（摘自GB/T50001-2001）
附錄四飽和水蒸氣的性質（以溫度為準）
附錄五部分食品的主要物理性質
附錄六部分食品材料的含水量、凍前比熱容、凍后比熱容和融化熱數據
附錄七常用物料利用率表
附錄八部分原料消耗定額及勞動力定額參考表
附錄九糖水水果類罐頭主要原輔材料消費定額參考表
附錄十果汁、果醬類罐頭主要原材料消耗定額參考表
附錄十一蔬菜類罐頭主要原輔料消耗定額參考表
附錄十二部分物料密度表
附錄十三冷庫開門每1m2庫房面積的耗冷量
附錄十四氟利昂制冷壓縮機技術性能表
附錄十五食品包裝常用塑料薄膜性能
附錄十六復合薄膜的包裝性能
附錄十七常用金屬及非金屬材料的種類、牌號和用途
附錄十八常用的標準件
附錄十九簡體
附錄二十內壓簡體壁厚
附錄二十一橢圓形封頭（摘自JB/T4737-1995）
附錄二十二管路法蘭及墊片
附錄二十三設備法蘭及墊片
附錄二十四支座
附錄二十五人孔與手孔（摘自JB577、589-1979）
附錄二十六視鏡（摘自HGJ501、502-1986）
附錄二十七補強圈（摘自JB/T4736-1995）
附錄二十八填料箱
附錄二十九常見鍵和鍵槽
附錄三十玻璃管液面計
附錄三十一常用標準攪拌器
附錄三十二管道布置圖和軸側圖上管子、管件、閥門及管道特殊件圖例（HG/T2054.9.2-1998）
附錄三十三焊縫的基本符號（GB/T324-1988）
附錄三十四食品工廠化驗室常用儀器及設備
附錄三十五我國主要城市風玫瑰圖
附錄三十六風名、風速、地面物體象征對照表
參考文獻
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