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食品工程原理-含光盤 版權信息
- ISBN：9787030224682
- 條形碼：9787030224682 ; 978-7-03-022468-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理-含光盤 本書特色
《食品工程原理》是關于介紹“食品工程原理”的教學用書，全書共分十四章，主要介紹動量、熱量、質量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設備和計算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機械、制冷技術、物質分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結合食品加工生產，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法。 《食品工程原理》可作為高等院校食品專業本科生的教材。
食品工程原理-含光盤 目錄
前言緒論一、食品工業與食品工程原理二、食品工程原理的主要研究內容三、食品工程原理的特點及與其他課程的關系四、食品工程原理的學習方法、基本概念**章 流體流動**節 概述第二節 靜止流體的基本規律一、與流動相關的流體物理性質二、流體靜力學基本方程第三節 流體在管道內的流動一、流量與流速二、穩定流動與非穩定流動三、連續性方程四、流體流動過程的能量方程五、柏努利方程的討論六、實際流體流動的能量衡算式七、實際流體能量衡算式的應用八、用柏努利方程解題的注意事項第四節 流體的流動現象一、牛頓黏性定律二、流體黏性的高低——黏度三、流體的動量傳遞四、牛頓流體與非牛頓流體五、流體流動類型與雷諾準數六、流體在圓管內的速度分布七、流體邊界層第五節 流體在管內的流動阻力一、管路系統二、流體在直管中的流動阻力損失三、管路上的局部阻力損失四、管內流動的總能量損失第六節 管路計算一、簡單管路的計算二、復雜管路的計算第七節 流速與流量的測定．一、測速管二、孔板流量計三、文丘里流量計四、轉子流量計第二章 流體輸送機械**節 概述第二節 離心泵一、離心泵的工作原理及結構二、離心泵的主要性能參數三、離心泵的特性曲線四、離心泵的氣蝕現象和安裝高度五、離心泵的工作點六、流量調節七、離心泵的并聯與串聯操作八、離心泵的選擇第三節 其他類型泵一、往復泵二、漩渦泵三、旋轉泵第四節 氣體輸送機械一、離心式通風機二、羅茨風機三、壓縮機四、真空泵第三章 非均相物系的分離**節 概述一、非均相混合物二、非均相物系分離的意義三、非均相物系分離的種類及原理第二節 過濾一、過濾的基本概念和理論二、顆粒床層的特性三、流體通過固定床的阻力四、過濾基本方程的推導五、過濾過程的計算六、過濾機的生產能力七、過濾設備第三節 壓榨一、壓榨的基本理論二、壓榨設備第四節 沉降一、顆粒在流體中的流動二、顆粒在流體中的自由沉降三、沉降的計算四、重力沉降設備··第五節 離心分離一、離心分離理論二、離心分離設備的結構、選型及計算第六節 離心過濾一、離心過濾基本理論二、離心過濾設備第四章 粉碎篩分混合乳化**節 粉碎一、粉碎理論二、磨介式粉碎三、沖擊式粉碎四、轉輥式粉碎五、切割碎解第二節 篩分一、篩分的基本原理與基本概念二、篩孔的種類與排列三、篩面運動方式第三節 混合一、混合的基本理論二、液體介質中的攪拌混合三、高黏度流體的攪拌__四、高黏度漿體和塑性固體的混合五、固體的混合第四節 乳化一、乳化的基本理論二、乳化設備第五章 流態化與氣力輸送**節 固體流態化二、固體流態化的原理和基本概念二、流化床的流體力學三、流態化技術的應用及常見流化床第二節 氣力輸送一、氣力輸送的基本概念二、氣力輸送系統的組成三、氣力輸送系統的設計四、壓力損失的計算第六章 傳熱學**節 概述一、傳熱在食品工業中的應用二、傳熱的三種基本方式第二節 熱傳導一、熱傳導的基本概念和傅里葉定律二、平壁的熱傳導三、圓筒壁的熱傳導第三節 對流傳熱一、對流傳熱的基本概念二、對流傳熱機制三、對流傳熱系數a關聯式的確定四、無相變時的對流傳熱系數五、有相變時的對流傳熱系數第四節 穩定傳熱的計算一、能量衡算二、總傳熱速率微分方程和總傳熱系數
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食品工程原理-含光盤 節選
《食品工程原理》共分十四章，主要介紹動量、熱量、質量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設備和計算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機械、制冷技術、物質分離、固體流態化、氣力輸送、傳熱、蒸發、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結合食品加工生產，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設備選型配套設計計算的方法！妒称饭こ淘怼放溆泄獗P，包含與該課程學習的相關資料，可供學生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技術的基本理論、實踐方法的一門學科，是食品專業學生的必修課程。《食品工程原理》可作為高等院校食品專業本科生的教材，也可供食品、生物、環境工程、化學工程與工藝等專業的教師、研究生、科研人員、企業工程技術人員閱讀。
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