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食品化學 版權信息
- ISBN：750384988
- 條形碼：9787503849886 ; 978-7-5038-4988-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學 本書特色
本書全面介紹了食品化學的基礎理論，主要內容包括食品六大營養成分（水分、糖類、蛋白質、脂類、維生素、礦物質）和食品色、香、味成分的結構、性質、在食品加工和保藏中的變化及其對食品品質及安全性的影響；酶和食品添加劑在食品工業中的應用。 本書可作為高等院校食品科學與工程專業的教材，也可供相關專業科研人員參考。
食品化學 內容簡介
本教材綜合近年來有關食品化學的相關書籍資料，在考慮食品科學與工程學科對食品化學知識要求的基礎上，重點兼顧食品質量與安全專業方向學生的特殊需求，主要介紹了水，碳水化合物，脂類，氨基酸、肽和蛋白質，維生素和礦物質，酶，食品色素和著色劑，食品風味物質，食品中有毒、有害成分，食品添加劑等內容。
本教材適合高等學校食品科學、食品質量與安全等相關專業的教材或教學參考書，還可供從事食品研究、開發與生產的技術人員參考。
食品化學 目錄
序
前言
第1章 緒論
1.1 食品化學的內容
1.2 食品化學發展歷史
1.3 食品中主要的化學變化
1.4 食品化學與食品工業的關系
1.5 食品化學與食品安全
1.6 食品化學的研究方法
思考題
第2章 水
2.1 引言
2.1.1 水的作用
2.1.2 水和冰的物理性質
2.2 水和冰的結構與性質
前言
第1章 緒論
1.1 食品化學的內容
1.2 食品化學發展歷史
1.3 食品中主要的化學變化
1.4 食品化學與食品工業的關系
1.5 食品化學與食品安全
1.6 食品化學的研究方法
思考題
第2章 水
2.1 引言
2.1.1 水的作用
2.1.2 水和冰的物理性質
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