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糧油加工概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787501964499
- 條形碼：9787501964499 ; 978-7-5019-6449-9
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
糧油加工概論 目錄
**章 緒論
**節(jié) 糧油加工的分類及我國糧油加工業(yè)的特點
第二節(jié) 糧油加工業(yè)在國民生活中的作用
第三節(jié) 糧油加工的基本任務(wù)
第四節(jié) 《糧油加工概論》的學(xué)習(xí)目的
第二章 主要糧油作物的理化品質(zhì)
**節(jié) 稻谷
第二節(jié) 小麥
第三節(jié) 玉米
第四節(jié) 大豆
第五節(jié) 油菜子
第六節(jié) 薯類
思考題
第三章 糧油加工原料預(yù)處理
**節(jié) 篩選
第二節(jié) 風(fēng)選
第三節(jié) 比重分選
第四節(jié) 磁選
第五節(jié) 色選
第六節(jié) 精選
第七節(jié) 谷物、油料制品的特殊預(yù)處理工序
第八節(jié) 糧油預(yù)處理工藝
思考題
第四章 谷物粉
**節(jié) 小麥制粉
第二節(jié) 米粉生產(chǎn)
第三節(jié) 玉米粉生產(chǎn)
第四節(jié) 其他谷物粉生產(chǎn)
思考題
第五章 淀粉及淀粉制品
**節(jié) 淀粉
第二節(jié) 淀粉糖
第三節(jié) 變性淀粉
思考題
第六章 植物蛋白
**節(jié) 大豆蛋白
第二節(jié) 菜子蛋白
第三節(jié) 其他類植物蛋白
思考題
第七章 稻谷加工
**節(jié) 普通大米加工
第二節(jié) 特種米加工
思考題
第八章 植物油
**節(jié) 制油方法
第二節(jié) 油脂的精煉
第三節(jié) 油脂的改性
第四節(jié) 油脂產(chǎn)品簡介
第五節(jié) 油脂的保存
思考題
第九章 米面食品
**節(jié) 米面食品的分類及發(fā)展概述
第二節(jié) 米面食品的主要原料
第三節(jié) 米面食品的生產(chǎn)工藝
思考題
第十章 糧油加工副產(chǎn)物綜合利用及功能因子開發(fā)
**節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品綜合利用
第二節(jié) 大豆中的功能活性物質(zhì)
第三節(jié) 玉米加工副產(chǎn)物綜合利用
第四節(jié) 菜子餅粕的綜合利用
第五節(jié) 植物油脫臭餾分的綜合利用
思考題
第十一章 現(xiàn)代加工技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
**節(jié) 生物技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 微波技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 現(xiàn)代膜分離技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 擠壓膨化技術(shù)在糧油工業(yè)中的應(yīng)用
第五節(jié) 超臨界流體萃取及分子蒸餾技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
第六節(jié) 微膠囊化技術(shù)在糧油加工業(yè)中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)
展開全部
糧油加工概論 節(jié)選
《糧油加工概論》為適應(yīng)糧食工程專業(yè)重新被激活的新局面，根據(jù)糧食工程專業(yè)入門課程基礎(chǔ)性、概括性和綜合性的需求特點而編寫，以培養(yǎng)學(xué)生對主要糧油作物加工的感知能力，并為學(xué)生深入學(xué)習(xí)各種糧油作物加工方法奠定基礎(chǔ)。編寫力求做到內(nèi)容廣泛，深度適宜，概括性強，能反映國內(nèi)外教學(xué)研究和科學(xué)研究的先進(jìn)成果，注重理論聯(lián)系實際。本教材敘述了糧油作物的理化特性與加工品質(zhì)的關(guān)系，糧油原料預(yù)處理的基本理論和基本方法，同時結(jié)合生產(chǎn)實際對谷物粉、淀粉及淀粉糖、植物蛋白、稻谷、植物油和米面食品加工的基本原理和加工方法等加以扼要闡述，介紹了谷物及油料加工副產(chǎn)物的綜合利用，功能因子的來源、化學(xué)構(gòu)成及理化性質(zhì)等，并對膜分離、微膠囊等現(xiàn)代糧油加工新技術(shù)作了簡要闡述。
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