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新派藝術(shù)食雕 版權(quán)信息
- ISBN：9787538155549
- 條形碼：9787538155549 ; 978-7-5381-5554-9
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新派藝術(shù)食雕 內(nèi)容簡介
食雕，中華五千年歷史的寶貴遺產(chǎn)，餐飲與藝術(shù)的綜合結(jié)晶，中國餐飲高檔的象征，更是中餐菜品裝飾中永遠(yuǎn)不會(huì)落伍的裝飾物。食品雕刻對(duì)中國餐飲的貢獻(xiàn)是不可磨滅的。它可以將自然界中常見的花草魚蟲、青山綠水、亭臺(tái)樓閣及傳說中的吉祥物、龍鳳神仙、仕女壽星等，采用普通的食品為原料，用特殊的工具及技法非常生動(dòng)地雕刻出來，其雕刻作品不僅可以裝飾菜品，還可美化宴席、裝扮節(jié)日，在烘托宴會(huì)氣氛的同時(shí)又能讓人們享受到美食，這便是食品雕刻獨(dú)具魅力之處。本書通過彩照及文字，從簡單到復(fù)雜，從刀具的正確使用方法及常用的原料性能特點(diǎn)、應(yīng)用范圍，到作品的展示方法和保鮮方法，都作了詳細(xì)的介紹。
新派藝術(shù)食雕 目錄
作者簡介
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
對(duì)學(xué)習(xí)食品雕刻的幾點(diǎn)建議
1.理解地看，理解地雕
2.看的整體，雕的整體
3.看的立體，雕的立體
4.提煉概括，藝術(shù)地表現(xiàn)
食品雕刻的工具及基本技法
1.食品雕刻的工具及應(yīng)用
2.食品雕刻的基本手法
3.食品雕刻的保存方法
瓊脂雕的制坯方法
面雕
一、面雕常用技法
二、面團(tuán)調(diào)色
三、面團(tuán)配制
四、面雕常用工具
五、面雕分步制作篇
夜蓮
福到眼前
春的信息
南國風(fēng)光
四季平安
豐收
古井
愛的小屋
六、面雕精品欣賞篇
情投意合
春風(fēng)得意
百花齊放
蜜月春情
戶納吉祥
火樹銀花
傲霜
指日高升
一鳴驚人
壽比南山
日進(jìn)斗金
百合
頂呱呱
春天來了
寶貴竹
奔放
春之歌
寶貴花
瓜果園
長壽松
福壽雙全
富遠(yuǎn)綿長
古塔
和和美美
滿園春色
蘋果樂園
怒放
夢(mèng)想
磨豆?jié){
玫瑰之約
山野花
三足鼎立
笑口常開
比翼雙飛
葡萄園
生命
鄉(xiāng)村小屋
團(tuán)團(tuán)圓圓
亭亭玉立
雙雙對(duì)對(duì)
雙花爭艷
小橋流水
早春時(shí)節(jié)
音樂旋律
一馬當(dāng)先
楊蘭花
遙相呼應(yīng)
日日高升
爭春
瓊脂雕
一、瓊脂雕分步制作篇
暗香
搏浪
幢憬
恩恩愛愛
二喬
甜蜜
八駿圖
步步高
持蓮羅漢
獨(dú)占麟頭
鳳戲牡丹
連年有余
霓裳曲
竊竊私語
雙獅繡球
松鼠葡萄
五子鬧鐘馗
一鷺連科
站鰲觀音
逐浪
招財(cái)童子
錦繡花籃
果蔬雕
一、果蔬雕分步制作篇
七仙下凡
富貴壽帶
老翁頭像
大肚彌勒佛
飛龍?jiān)谔?br> 橫刀立馬
降龍羅漢
伏虎羅漢
金鳳回首
壽星
送子觀音
踏雪尋梅
五福臨門
戲獅羅漢
心心相印
瑤池祝壽
鷹擊長空
岳飛
龍頭鳳
烏語花香
金槍魚
鳳戲牡丹
二、果蔬雕精品欣賞篇
蛟龍吐水
富貴牡丹
春光長壽
魚躍
春意
駿馬奔騰
仙鶴凌云
仙鶴祝壽
龍馬精神
金瓜彩蝶
松鼠鸚鵡
松鼠葡萄
金龍鬧海
招財(cái)羊
喜鵲朝陽
滬蝦
福貴有余
百鳥朝鳳
奮進(jìn)
駱駝
東方雄獅
龍馬精神
蜜月春情
孔雀迎賓
龍鳳呈祥
鳥語花香
魚躍龍門
蟹簍
獅戲繡球
張果老
漁翁得利
瑤池獻(xiàn)壽
月季花
麒麟吐玉書
鵲嗚爭春
思?xì)w
松鼠嬉戲
松鶴延年
招財(cái)進(jìn)寶
皓月當(dāng)空
觀音菩薩
露齒佛
反彈琵琶
官上加官
喜鵲登梅
教子圖
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
對(duì)學(xué)習(xí)食品雕刻的幾點(diǎn)建議
1.理解地看，理解地雕
2.看的整體，雕的整體
3.看的立體，雕的立體
4.提煉概括，藝術(shù)地表現(xiàn)
食品雕刻的工具及基本技法
1.食品雕刻的工具及應(yīng)用
2.食品雕刻的基本手法
3.食品雕刻的保存方法
瓊脂雕的制坯方法
面雕
一、面雕常用技法
二、面團(tuán)調(diào)色
三、面團(tuán)配制
四、面雕常用工具
五、面雕分步制作篇
夜蓮
福到眼前
春的信息
南國風(fēng)光
四季平安
豐收
古井
愛的小屋
六、面雕精品欣賞篇
情投意合
春風(fēng)得意
百花齊放
蜜月春情
戶納吉祥
火樹銀花
傲霜
指日高升
一鳴驚人
壽比南山
日進(jìn)斗金
百合
頂呱呱
春天來了
寶貴竹
奔放
春之歌
寶貴花
瓜果園
長壽松
福壽雙全
富遠(yuǎn)綿長
古塔
和和美美
滿園春色
蘋果樂園
怒放
夢(mèng)想
磨豆?jié){
玫瑰之約
山野花
三足鼎立
笑口常開
比翼雙飛
葡萄園
生命
鄉(xiāng)村小屋
團(tuán)團(tuán)圓圓
亭亭玉立
雙雙對(duì)對(duì)
雙花爭艷
小橋流水
早春時(shí)節(jié)
音樂旋律
一馬當(dāng)先
楊蘭花
遙相呼應(yīng)
日日高升
爭春
瓊脂雕
一、瓊脂雕分步制作篇
暗香
搏浪
幢憬
恩恩愛愛
二喬
甜蜜
八駿圖
步步高
持蓮羅漢
獨(dú)占麟頭
鳳戲牡丹
連年有余
霓裳曲
竊竊私語
雙獅繡球
松鼠葡萄
五子鬧鐘馗
一鷺連科
站鰲觀音
逐浪
招財(cái)童子
錦繡花籃
果蔬雕
一、果蔬雕分步制作篇
七仙下凡
富貴壽帶
老翁頭像
大肚彌勒佛
飛龍?jiān)谔?br> 橫刀立馬
降龍羅漢
伏虎羅漢
金鳳回首
壽星
送子觀音
踏雪尋梅
五福臨門
戲獅羅漢
心心相印
瑤池祝壽
鷹擊長空
岳飛
龍頭鳳
烏語花香
金槍魚
鳳戲牡丹
二、果蔬雕精品欣賞篇
蛟龍吐水
富貴牡丹
春光長壽
魚躍
春意
駿馬奔騰
仙鶴凌云
仙鶴祝壽
龍馬精神
金瓜彩蝶
松鼠鸚鵡
松鼠葡萄
金龍鬧海
招財(cái)羊
喜鵲朝陽
滬蝦
福貴有余
百鳥朝鳳
奮進(jìn)
駱駝
東方雄獅
龍馬精神
蜜月春情
孔雀迎賓
龍鳳呈祥
鳥語花香
魚躍龍門
蟹簍
獅戲繡球
張果老
漁翁得利
瑤池獻(xiàn)壽
月季花
麒麟吐玉書
鵲嗚爭春
思?xì)w
松鼠嬉戲
松鶴延年
招財(cái)進(jìn)寶
皓月當(dāng)空
觀音菩薩
露齒佛
反彈琵琶
官上加官
喜鵲登梅
教子圖
展開全部
新派藝術(shù)食雕 作者簡介
孫文，本書主編，山西省大同市人。高級(jí)烹飪技師，中國著名食雕藝術(shù)大師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，北京雕刻專業(yè)委員會(huì)會(huì)員，大同市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員，大同市工藝美術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)員。1997年開始任專職食品雕刻師，并系統(tǒng)研究熱萊造型。1999年在宏安國際酒店任食品雕刻師，作品“百鳥朝鳳”獲廚藝技能比賽第一名。2002年先后在北京多家四星級(jí)酒店任食品雕刻師，期間拜訪名師，以書為友，系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品雕刻。2003年創(chuàng)辦“海洋食雕”培訓(xùn)部，培訓(xùn)雕刻專業(yè)人才，其多數(shù)學(xué)員已成為酒店的專職雕刻師。2004年在大同藝校進(jìn)修學(xué)習(xí)美術(shù)理論、色彩學(xué)、泥塑等。2007年任大同市雁北賓館專職雕刻師及多家酒店展臺(tái)設(shè)計(jì)師。2007年4月，在北京舉辦的“搜廚”烹飪大賽上，其作品“反彈琵琶”獲個(gè)人雕刻特金獎(jiǎng)。2007年6月，在山西省烹飪大賽上，其制作的展臺(tái)“群仙集樂，構(gòu)建和諧”獲展臺(tái)金獎(jiǎng)，并獲個(gè)人雕刻金廚獎(jiǎng)。2007年11月11日，應(yīng)韓國京畿道觀光公社邀請(qǐng)，參加“2007京畿道國際觀光博覽會(huì)”獲個(gè)人雕刻金獎(jiǎng)，同時(shí)被授予中韓國際友好形象大使。恩師盧若波現(xiàn)任雁北賓館副總經(jīng)理，法國藍(lán)帶會(huì)員，中國烹飪大師，國家高級(jí)技師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，山西省烹飪協(xié)會(huì)名廚聯(lián)誼會(huì)委員，中國山西食文化研究會(huì)會(huì)員。由于他身懷烹飪絕技，先后接待過江澤民、胡錦濤、賈慶林等多位國家領(lǐng)導(dǎo)人。2008年獲山西省“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
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