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商場超市管理制度與表格 版權信息
- ISBN：9787122027443
- 條形碼：9787122027443 ; 978-7-122-02744-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
商場超市管理制度與表格 節選
一直以來，中國就是一個巨大的消費市場，尤其是中國加入WTO之后，零售業
同國際接軌，其廣闊的利潤空間與前景正吸引著一批實力雄厚、管理先進、見解獨到
的外國零售業巨頭挺進我國零售業市場，包括世界50家*大的零售企業如沃爾瑪、
家樂福等。面對機遇和挑戰，我國商場及超市企業如何提升自己的服務技能及管理水
平已經成為一個迫在眉睫的課題。
管理制度與規范是一個企業興衰的生命線，要想在不斷發展和日益激烈的商業競
爭中奪得一席之地，就必須制定一套科學健全的管理制度，使其管理達到標準化、程
序化、科學化。鑒于此，我們結合國內外商場超市成功的管理經驗與方法，組織人員
編寫了《商場超市管理制度與表格》一書，希望能給商場超市相關管理人員以及從業
人員提供一些參考。
本書共分三篇，**篇為商場超市行政管理制度與表格，主要介紹了商場超市內
部行政管理相關的制度、規范以及常用表格，其中包括行政辦公管理、人力資源管理
以及財務管理；第二篇為商場超市經營管理制度與表格，從商品流轉程序的角度分別
編寫了商品的采購、驗收、庫存、陳列與盤點、銷售各個環節中的相關制度與表格，
并鑒于生鮮產品的易腐特殊性，增加了生鮮食品管理的相關管理制度與辦法；第三篇
為商場超市后勤保障管理制度與表格，包括商場超市顧客服務管理、安全保衛管理、
環境衛生管理以及總務后勤管理。
本書由哈爾濱商業大學霍紅、李楠主編，參編人員還有哈爾濱商業大學白世貞、
姜華珺、付瑋瓊、高爽、沈欣、徐玲玲、陳化飛、陳迎欣，黑龍江東方學院李艷華。
本書為商場超市等商業企業制定科學健全的管理制度，幫助商業企業塑造完善、完美
的服務形象提供參考，同時也可作為工商管理、市場營銷、企業管理和經濟類師生的
參考用書。由于編者水平有限，書中不妥之處在所難免，敬請讀者批評指正。
編 者
2008年2月
第六章
商場超市商品庫存管理
**節商品儲存管理
一、商品保管的基本要求
1．嚴格驗收入庫商品
為了防止商品在儲存期間發生各種不應有的變化，首先對入庫商品應當進行嚴格
驗收，弄清商品及其包裝的質量狀況。同時，對吸濕性商品要檢測其含水量是否超過
安全水分，對其他有異常情況的商品要查清原因，針對具體情況進行處理和采取救治
措施，努力做到防微杜漸。
2．適當安排儲存場所
性能不同的商品對保管條件的要求也不盡相同。不能將性能相互抵觸或易串味的
商品放在同一庫房混存，以免相互產生不良影響。尤其對于化學危險物品，要嚴格按
照有關部門的規定，分區分類安排儲存地點。
3．控制好倉庫溫濕度
倉庫的溫濕度，對商品質量變化的影響極大。各種商品由于其本身特性，對溫濕
度一般都有一定的適應范圍，超過規定的范圍，商品質量就會發生不同程度的變化。
因此，應根據庫存商品的性能要求，適時采取密封、通風、吸潮和其他控制與調節溫
濕度的辦法，力求把倉庫溫濕度保持在適應商品儲存的范圍內，以維護商品質量
安全。
4．妥善進行堆碼苫墊
由于地面潮氣對商品質量影響很大，所以要切實做好貨垛下墊隔潮工作，存放在
貨場的商品，貨區四周要有排水溝，以防積水流人垛下；貨垛周圍要遮蓋嚴密，以防
雨淋日曬。應根據各種商品的性能和包裝材料，確定貨垛的垛形與高度，并結合季節
氣候等情況妥善堆碼。含水率較高的易霉商品，熱天應碼通風垛；容易滲漏的商品，
應碼間隔式的行列垛。
5．保持好倉庫清潔衛生
不清潔的儲存環境很容易引起微生物、蟲類滋生繁殖，從而危害商品。因此，對
倉庫內外環境應當做到經常清掃，徹底鏟除倉庫周圍的雜草、垃圾等物，必要時使用
藥劑殺滅微生物和潛伏的害蟲。對容易遭受蟲蛀、鼠咬的商品，要根據商品性能和
蟲、鼠生活習性及危害途徑，及時采取有效的防治措施。
6．認真對商品進行在庫檢查
做好商品的在庫檢查工作，對維護商品安全具有十分重要的作用。當庫存商品的
質量發生變化時，如果不能及時發現并采取相關措施進行救治，就會造成甚至擴大損
失。因此，應當對庫存商品的質量情況進行定期或不定期的檢查。
二、商品在庫保管規定
商品進入倉庫后，都要經過或長或短的保管期。在此期間要求做到儲存安全、質
量完好、數量準確、管理井然有序。
1．貫徹“安全、方便、節約”原則
這里所說的安全是指確保商品的安全，使商品在保管期間不變質、不破損、不丟
失；方便是指方便商品的進出庫工作，提高勞動效率。節約，即盡可能節約保管
費用。
2．分區分類、貨位編號
分區分類、貨位編號就是指根據商品的自然屬性和倉庫設備條件，將商品分類，
倉庫分區，按貨區分列貨位，并進行順序編號，再按號固定商品的存放地點。為了防
止影響商品的質量，對在庫商品分區分類管理時，要注意不要把危險品和一般商品、
有毒商品和食品、互相易串味的商品、理化性能互相抵觸的商品放在一起。
3．科學堆碼、合理利用倉容
科學堆碼、合理利用倉容就是根據商品性能、數量和包裝形狀，以及倉庫條件、
季節變化的要求，采取適當的方式方法，將商品堆放得穩固、整齊，留出適當的墻
距、垛距、頂距、燈距和通道，同時充分利用倉庫的空間。根據商品的包裝條件和包
裝形狀，商場(超市)在庫商品的堆碼方法通常有三種，即垛堆法、散堆法和貨架堆
碼法。
4．定期盤點核對
對商品進行盤點是財產清查的一項重要內容，也是進行商品管理的重要手段，其
目的是可以掌握庫存商品的具體品種和數量；可以檢查商品庫存結構是否合理；可以
保證賬實相符；還可以檢查商品庫存定額以及商品保本保利儲存期的執行情況。為了
方便商品的盤點，必須對庫存商品建立保管賬卡，并對商品出入庫及庫存情況做好記
錄。商品盤點除按規定于每月末定期進行外，還可根據商品的堆垛，采取售完一批清
理一批的辦法，并在必要時突擊抽查有關柜組。商品盤點前，應注意做好必要的準備
工作。將未驗收、代管、代購、代銷的商品與自有商品分開；將已驗收的商品全部記
人保管賬；校正度量衡器；對商品分別歸類。商品的實地盤點，一般先清點現金和票
證，后清點商品。清點商品時，為防止出現重盤或漏盤現象，應采取移位盤點法，劃
清已盤商品和未盤商品的界限，并認真填制“商品盤點表”，作好商品盤點記錄。商
品清點結束后，除做好商品整理外，還要及時計算實存金額，核實庫存，上報處理長
短商品及發現的有關問題。
5．加強商品養護
商品養護是一項非常重要的工作，它是指商品在儲存過程中的保養維護工作。加
強商品養護的目的是可以維護商品的使用價值，保持商品質量的完好。商品質量是由
商品質的自然屬性決定的，而這些自然屬性，又往往在日光、溫濕度等外界因素的作
用下發生變化。因此，應該在“以防為主，防治結合”的方針指導下進行商品的養護
工作，同時要充分了解商品特性，認真研究影響商品質量變化的因素，力圖掌握商品
質量變化的規律。
三、特殊商品的儲存辦法
(一)金屬商品的儲存
1．金屬制品的銹蝕
導致金屬銹蝕的原因有很多，既有金屬本身的因素，也有大氣中的各種因素的
影響。
(1)金屬材料本身的原因。金屬材料在組織、成分、物理狀態等方面存在著各種
各樣的不均勻性和熱、冷加工而產生的不均勻性，從而引起電極電位不均而影響或加
速銹蝕。
(2)大氣中的因素。金屬制品銹蝕與外界因素有直接關系。如受溫度、濕度、灰
塵、氧、商品包裝、有害氣體等的影響。
2．金屬制品的防銹
防止金屬制品的防銹主要有以下3項措施。
(1)控制和改善儲存條件。金屬商品儲存的露天貨場，應該盡可能選擇地勢
高、不積水的場地。同時，要盡可能遠離工礦區，特別是化工廠。較精密的五金工
具、零件等金屬商品必須在庫房內儲存，并禁止與化工商品或含水量較高的商品同
庫儲存。 、
(2)氣相防銹。利用一些具有揮發性的化學藥品，在常溫下迅速揮發，并使空
間飽和。它揮發出來的氣體物質吸附在商品表面，可以防止或延緩金屬制品的
銹蝕。
(3)涂油防銹。涂(或浸或噴)一層防銹油脂薄膜在金屬制品表面，金屬制品就
不會生銹。防銹油有兩種，一種是軟膜防銹油，它的防銹能力稍差，但容易用有機溶
劑清除，軟膜防銹油的使用有按垛油封、按包油封、個體油封三種；另一種是硬膜防
銹油，硬膜防銹油防銹能力強，但油膜不易清除。它多用于露天存放的鋼材，方法以
噴涂為佳。值得注意的是防銹油都具有易燃成分和一定的毒性。
3．金屬制品的除銹
金屬制品除銹的方法大體有手工除銹、機械除銹和化學除銹3種。
(1)手工除銹。主要是進行擦、刷、磨以除去銹跡。
(2)機械除銹。常見的有滾筒式除銹、拋光機除銹等。
(3)化學除銹。化學除銹是利用能夠溶解銹蝕物的化學品，除去金屬制件表面上
銹跡的方法。化學除銹液一般由兩部分組成，一部分是溶解銹蝕物，大多是采用無機
酸，其中以磷酸使用得*多，因為它的腐蝕性較小。另一部分是對金屬表面起鈍化
(保護)作用的鉻酸等。金屬制品的化學除銹主要是在各種酸液中進行，也稱
“酸洗”。
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